玫瑰花型火龙果双色慕斯
主料
蛋黄2个；细砂糖20克；吉利丁片10克；细糖糖40克；
辅料
马期卡邦奶酪250克；牛奶50克；动物淡奶油250克；红心火龙果适量；
火龙果双色慕斯的做法步骤
1：材料集合
2：红心火龙果用料理机打成果泥，过筛备用（我用了50克左右过筛好的果泥）
3：在碗里放2个蛋黄和20克细砂糖，隔热水打至泛白为止。
4：250克马斯卡邦奶酪放入盆里，隔热水搅拌成无颗粒细腻的糊状
5：奶酪糊中加入蛋黄糊拌匀
6：10克吉利丁片用冷水泡软，沥干水
7：50克牛奶隔水加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，倒入奶酪糊中充分拌匀
8：拌匀的奶酪糊
9：20克淡奶油分三次加入40克细砂糖，打至六七成发（打发程度视奶酪糊的浓稠度自行调整）。
10：将奶酪糊分成两个盆
11：一份奶酪糊倒入火龙果泥，拌匀
12：2份奶酪糊分别拌入打发好的淡奶油，拌匀
13：混合好的两种奶酪糊分别装在两个大号的一次性裱花袋中
14：裱花袋剪个小口子，分别挤入玫瑰花模具中，放入冰箱冷冻4个小时以上
15：冰箱取出后迅速脱模，脱模后可以冷藏解冻后吃，也可以一直冷冻，当冰淇淋吃
小窍门
脱模时直接打开冰箱门，模子不拿出来，就在冷冻处脱模，拿出来容易脱到最后几个时会稍有融化，就没法完美脱模了。这些量我做了6个大玫瑰，4个小玫瑰
红心火龙果冻芝士双色慕斯
主料
红心火龙果泥50克；细砂糖40克；牛奶50克；吉利丁片10克；马斯卡彭奶酪250克；淡奶油250克；
红心火龙果冻芝士双色慕斯的做法步骤
1：红心火龙果用料理机打成泥，过筛，取50克备用。
2：吉利丁片用冷水泡软。
3：蛋黄和20克糖放到容器里，隔热水加热，用打蛋器打至发白。
4：马斯卡彭奶酪隔热水加热搅拌成细腻的糊状。
5：与蛋黄糊混合拌匀。
6：牛奶隔水加热后，放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
7：倒入奶酪糊中拌匀。
8：拌匀后一分为二，其中一份加入火龙果泥。
9：淡奶油分三次加入40克细砂糖打至六七成发
10：奶油也分二份，分别加入到两种颜色的奶酪糊中。
11：拌匀后分别装在两个裱花袋中。
12：双手一起，随意把奶酪糊挤入硅胶模具中，放冰箱冷冻4小时以上。（我是把模具放在冰箱里直接挤的。）
13：脱模时直接在冰箱里脱模，可保持冻芝士慕斯的完美。这个可以当冰淇淋吃哦。
14：这个可以当冰淇淋吃哦。
15：成品图
16：成品图
双色巧克力慕斯
主料
低筋面粉50克；可可粉15克；鸡蛋4个；玉米油30克；牛奶30克；细砂糖20克（蛋黄）；淡奶油45克；黑巧克力80克；吉利丁2片；白巧克力80克；
辅料
装饰20克；
双色巧克力慕斯的做法步骤
1：准备所有食材
2：戚风蛋糕的制作，先分蛋（无油无水的容器）
3：蛋清，分次加入40克糖打至干性发泡状态备用
4：蛋黄，先加白糖20克搅拌匀
5：加油30克，搅拌匀
6：加牛奶30克搅拌匀
7：筛入面粉（50克）和可可粉15克（两者混合物，分三次加入）
8：拌好的蛋黄可可糊
9：取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
10：然后全部倒入蛋白中混合翻拌均匀；
11：倒入6寸模具
12：上下火140度先烤20分钟，然后温度调到150度，再烤30分钟
13：出炉，倒扣，彻底凉了之后可以脱模
14：分三片（这款慕斯用了2片）
15：120克淡奶油加糖打至六、七分发备用；
16：白巧克力隔热水融化
17：加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片隔热水融化；然后与打发好的120克淡奶油混合备用（白色慕斯液制作好了）
18：可可蛋糕垫底，倒入白色巧克力慕斯液，冷藏两个小时
19：120克淡奶油加糖打至六、七分发备用
20：黑巧克力隔热水融化；
21：加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片隔热水融化并搅拌均匀；
22：将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；（黑色慕巧克力斯液制作好了）
23：然后在加一片可可蛋糕，倒入黑色巧克力慕斯液，放冰箱至少4小时
24：黑色巧克力装裱花袋中，隔水加热成液体
25：随意制作装饰
26：装饰
27：成品
小窍门
黑色慕斯液材料：黑色巧克力80克，45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片，另外120克淡奶油打发（可以加点糖，我没加）白色慕斯液材料：白色巧克力80克，45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片，另外120克淡奶油打发（可以加点糖，我没加）
三色酸奶慕斯
主料
抹茶蛋糕片2片，正方形和心形各一片；无糖酸奶250克；细砂糖50克；吉利丁8克，2片不到；
辅料
糖珠适量；粉色食用色素1滴；
三色酸奶慕斯的做法步骤
1：两片抹茶蛋糕底(小慕斯圈压出来的)
2：蛋糕片放进慕斯圈，底部用一个蛋糕模具底垫上锡纸
3：无糖自制酸奶125克，加入25克糖搅至糖融化
4：冷水将4克的吉利丁泡软，加入适量酸奶隔热水融化
5：晾凉的吉利丁液与酸奶混合均匀倒入慕斯圈，入冰箱冷冻25分钟凝固拿出
6：同样的步骤，将4克吉利丁泡软，加入酸奶隔水融化，晾凉倒入加了25克细砂糖的125克酸奶中混合均匀，加一滴食用色素，混合均匀
7：倒入慕斯圈中入冰箱冷藏数小时凝固即可
8：脱模时用热毛巾包住慕斯圈即可脱模
9：切开的三色慕斯，漂亮又好吃
小窍门
每倒一层慕斯馅入冰箱冷冻20几分钟再拿出，不要冻久了，会结冰影响口感，最后一层慕斯馅冷藏就可
双莓慕斯蛋糕
主料
6寸戚风蛋糕2片；蓝莓果泥60克；动物性鲜奶油100克；吉利丁片6克；白糖30克；凉开水12毫升；
辅料
蔓越莓果泥60克；动物性鲜奶油100克；吉利丁片6克；白糖40克；凉开水12毫升；
调料
蔓越莓果泥50克
凉开水120克
细砂糖35克
吉利丁片5克
蔓越莓干10克
双莓慕斯蛋糕的做法步骤
1：蓝莓慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。
2：6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。
3：吉利丁片用冷开水泡软备用。
4：蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
5：将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
6：鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
7：将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
8：成均匀慕斯液。
9：将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。
10：倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。
11：蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。
12：将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
13：蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
14：将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
15：鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
16：将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
17：成均匀慕斯液。
18：将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
19：倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
20：镜面：蔓越莓果泥50克，凉开水120克，细砂糖35克，吉利丁片5克，蔓越莓果干10克。
21：将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
22：果泥与凉开水混合。
23：再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
24：再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。
25：离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。
26：蔓越莓干切碎丁，备用。
27：取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
28：取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
29：小心移到蛋糕垫板上。
小窍门
1、蔓越莓果比较酸，用糖量可根据自己口味酌情增减。2、镜面中的蔓越莓干可以用其他果干代替。
撞色慕斯
主料
低筋面粉100克；鸡蛋4个；牛奶55克；色拉油30克；糖60克；抹茶粉8克；奶油200克；酸奶250克；吉利片20克；
辅料
红曲粉适量；
撞色慕斯的做法步骤
1：准备好材料
2：蛋黄和蛋清分离
3：蛋黄中加入30g糖粉，牛奶，色拉油，筛入低筋面粉，抹茶粉，拌成面糊
4：蛋白中加入少许盐，两滴醋，分三次加入剩余糖粉，打发至硬性发泡，如图，提起打蛋器可看到小小的尖角
5：分三次将蛋白拌入蛋黄糊中
6：倒入模具，放入烤箱，160℃50分钟，同样的步骤烤制一份加入红曲粉的戚风
7：少量牛奶中加入吉利片，微波炉加热至融化
8：淡奶油加入适量糖粉打发至浓稠
9：加入吉利片的牛奶，酸奶和奶油混合，分成三份，其中两份分别加入抹茶粉和红曲粉在模具中放入一片戚风蛋糕，倒入慕斯液，入冰箱冷藏半小时后再加入抹茶慕斯液，半小时凝固后倒入红色慕斯液
10：隔夜冷藏后用吹风机吹模具边缘，脱出目模具，筛入抹茶粉
11：装饰成品
小窍门
打蛋白的盆要无水无油，蛋白一定要打至硬性发泡，否则蛋糕体发不起来。蛋白打得好拌入面糊中时不用担心消泡，唯一要注意的是速度要快。最后装饰蛋糕用的鲜花要保证是无毒可食用的，我用的是菊花和海棠，其他如玫瑰，月季都可以。
慕斯
主料
饼干8块；黄油15克；淡奶油150克；白糖15克；明胶粉8克；
辅料
牛奶20克；
慕斯的做法步骤
1：将饼干放在活底模中捣碎
2：黄油隔水溶化
3：溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏
4：牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用
5：淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀
6：倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7：脱模
8：装盘
双色巧克力甜心慕斯
慕斯
德芙黑巧克力65克
淡奶油160克
牛奶180克
水30克
吉利丁粉4克
细砂糖40克
蛋黄2个
桃红代可可脂巧克力65克
蛋糕体
低筋面粉35克
橄榄油30克
可可粉5克
鸡蛋2个
双色巧克力甜心慕斯的做法步骤
1：取一片蛋糕体，裁去1厘米左右的边缘，备用。
2：模具主体先用保鲜膜包裹底部，然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。
3：制作巧克力慕斯：将65克黑巧克力尽量切碎。
4：将淡奶油打发至绵密，稍微垂落的状态，冷藏备用。
5：制作安格斯酱：蛋黄1个，细砂糖13克，搅拌至糖融化。
6：用奶锅将90克牛奶，12克细砂糖，煮沸。
7：将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中，用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中，转为小火，并用木铲不停搅拌，熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。
8：熄火后，放入已用10克水浸软的吉利丁粉，用余温将其融化。
9：将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后，混合物要拌至顺滑的状态。
10：将打蛋盆置于冰水中，让巧克力冷却凝固至出现浓稠度，然后加入之前打发了的淡奶油，翻拌均匀，巧克力慕斯液完成。
11：将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，盖上顶盖，放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固，然后再继续做第二层的慕斯。
12：第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力，借助巧克力磨刀磨碎。
13：桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14：经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固，可以倒入第二层慕斯液。
15：轻轻震荡一下气泡，然后盖上顶盖，冷藏4个小时左右即可。
小窍门
1、蛋糕体食材：低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖40克、鸡蛋2个、水30克、橄榄油30克。按照戚风蛋糕的制作方法制作。160度上下火，中层，25分钟。2、制作安格斯酱的时候，要注意火候，加热不足，会有蛋腥味，和巧克力混合后也容易分离，但是过度加热，蛋会凝固结块，煮的时候注意及时搅拌。3、在巧克力中加入安格斯酱的时候，注意分次加入，一口气加入，容易产生分离现象，使食材无法完全乳化，会导致慕斯出水。4、慕斯液倒入模具的时候，可以提高一定的高度，让慕斯液里的气泡在倒入时撞破，免去震荡的动作。
双色慕斯杯
主料
低筋面粉80g；牛奶30g 30g；玉米油30g；淡奶油120g；
辅料
鸡蛋3个；绵白糖45g 10g；鱼胶片5g；黑巧克力8g；
双色慕斯杯的做法步骤
1：准备所需主料。
2：鸡蛋入打蛋盆中，倒入绵白糖。
3：电动打蛋器低速打发蛋液，提起打蛋头，蛋液流下来的痕迹能保持10秒钟不消失即可。
4：低筋面粉分两次筛入打蛋盆中，每一次多要搅拌均匀
5：玉米油和牛奶混合均匀。
6：混合好的蛋糕糊。
7：把混合好的牛奶液倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
8：挑起蛋糕糊，能缓慢顺畅地垂落下来即可。
9：将蛋糕糊倒入保尔美克蛋糕模具中，8成满，端起模具轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡。将模具送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，25分钟。
10：烤好的蛋糕杯倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。
11：鱼胶片放入30克牛奶中提前泡软，放入温水中融化，巧克力也放入温水中融化。
12：淡奶油加入绵白糖打发至有纹路状态。
13：放入融化的鱼胶片，搅拌均匀。
14：取一些部分放入融化的巧克力，搅拌均匀。
15：把搅拌好的慕斯液倒入蛋糕杯中，放冰箱冷藏三小时即可。
小窍门
巧克力放的少了一点，可以在增加一点。
双莓慕斯蛋糕
主料
鸡蛋2个；低筋面粉45G；绵白糖30G；油30G；可可粉10G；淡奶油150G；树莓果酱20G；吉丁片5G；
辅料
草莓3颗；
双莓慕斯蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋中加入50G绵白糖
2：用电动打蛋器高速打发至蛋糊膨胀且能保持明显纹路
3：筛入低粉和可可粉搅拌至没有干粉
4：加入油，使其与面糊完全混合均匀
5：倒入模具中，用力震荡几下将其气泡震出烤箱预热160度，烘烤20分钟
6：待冷却后脱模
7：吉丁片用冷水浸泡备用
8：淡奶油用电动打蛋器打发至6分左右，打发过的淡奶油取一半放入树莓果酱打发均匀
9：将泡软的吉丁片隔水融化倒入加入树莓果酱的淡奶油内搅拌均匀
10：将树莓慕斯填入可可蛋糕内铺平放入冰箱冷藏
11：另一半淡奶油加入30G绵白糖打发至奶油保持纹路将冷藏好的慕斯蛋糕取出，草莓底部挤一点淡奶油固定在蛋糕慕斯上再在周边均匀的挤上淡奶油即可
小窍门
1这款蛋糕使用的是海绵蛋糕的方子，所以用全蛋打发的时候一定要注意打发到膨胀且打蛋器滴下的蛋液不会马上消失即可。2如果没有模具的朋友可以用六连模烤完之后中间掏空也可以。3慕斯里因为加了果酱所以没有加绵白糖吃起来正好不会很甜。