鳗鱼饭
主料（3人份）
米饭3碗
蒲烧鳗鱼1包
奶油白菜4-5棵
波斯黃瓜3条
辅料
蒜3瓣；油适量；
调料
盐适量
鳗鱼饭的做法步骤
1：洗米入锅，放点油和盐，煮个油盐饭。（哈哈，小时候的味道。）
2：蒲烧鳗鱼1包。（冰箱常备，方便好吃。）
3：按说明，整包鳗鱼放入冷水锅，烧开就好。（也可以烤或微波炉。）
4：拿出打开，切块备用。
5：奶油白菜洗净。
6：波斯黄瓜洗净切粗条。（白菜不够。）
7：蒜剁末。
8：热油锅，把蒜末爆香。
9：放入白菜炒软身。
10：放黄瓜和盐炒一下。（非常时期，不敢生吃了。）
11：把饭，鳗鱼，菜摆盘就可开吃了。
煎鳗鱼
主料
鳗鱼1段；
辅料
花生油适量；
煎鳗鱼的做法步骤
1：这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多
2：切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多
3：锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅
4：翻另一面再加煎
5：中心熟透就上盘，搞定
小窍门
新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。
红烧鳗鱼
主料
鳗鱼1条；
辅料
小葱1把；大蒜1头；滋汁匠红烧肉酱45克；植物油少许；热水1碗；
红烧鳗鱼的做法步骤
1：鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。
2：调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。
3：小葱切末，大蒜切块。
4：将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
5：用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。
6：平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。
7：翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。
8：将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。
9：倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。
10：汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。
11：打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
12：红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！
小窍门
1、鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖的时候不放料酒也可以，调料的种类也不要太多，简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美；2、我用的滋汁匠红烧肉酱，不只能炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味；没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料；最后收汁后一定要留出一点汤汁，鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。
煎鳗鱼干
主料
鳗鱼干500克；
辅料
油1汤匙；
煎鳗鱼干的做法步骤
1：把鳗鱼干泡软洗净
2：切段，划刀。
3：热油，放入锅中煎制
4：一面煎熟后翻面再煎
5：两面都煎制浅黄色即成
6：出锅装盘，即可食用
小窍门
如果喜欢重口味的话，可以加少许盐腌制5分钟，再煎。
鳗鱼炒饭
主料
蒲烧鳗鱼1条；白米饭4碗；鸡蛋3个；丝瓜1条；青椒2个；
调料
生抽2匙
油适量
鳗鱼炒饭的做法步骤
1：蒲烧鳗鱼解冻。
2：鳗鱼丝瓜青椒切粒，鸡蛋打散备用。
3：热锅下油炒鸡蛋。
4：倒入蔬菜粒略炒。
5：倒入米饭翻炒至米饭一粒粒散开。
6：倒入鳗鱼粒翻炒。
7：加酱油调味。由于鳗鱼有较重的味道，酱油不用放太多。
8：上碟！儿子说比日料店的鳗鱼炒饭好吃多了。
清蒸鳗鱼
主料
鳗鱼460克；
辅料
生姜1块；花生油适量；
清蒸鳗鱼的做法步骤
1：我们所需要的食材，鳗鱼洗净，鱼皮朝上，生姜切丝
2：锅内摆上蒸架，放入足够的水烧开后，放上鳗鱼，倒入少许油（买时鱼贩已经腌制过的，不需要放盐）蒸10分钟
3：蒸好后有汤汁倒掉，（成品）
4：成品
小窍门
若是新鲜鱼，放盐腌制2小时左右（不要太咸，盖过鱼鲜味）
烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；姜汁适量；米酒1大勺；白糖2大勺；酱油3大勺；现磨胡椒碎适量；
辅料
白芝麻适量；
烤鳗鱼的做法步骤
1：鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上
2：烤盘铺上锡纸（雾面朝上），扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面。放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。
3：享用吧~~
鳗鱼饭团
主料
米饭1碗；蒲烧鳗鱼30g；
辅料
紫菜适量；拌饭紫菜适量；
鳗鱼饭团的做法步骤
1：紫菜切宽条。
2：蒲烧鳗鱼放入烤箱200度5分钟烤软。
3：取出切小块。
4：米饭倒入拌饭紫菜拌匀。
5：米饭将模具填至半满，每个饭团放两块鳗鱼。
6：再倒满米饭，压实，倒出饭团围上紫菜条即可。
鳗鱼炊饭
主料
米饭适量；鳗鱼罐头适量；
辅料
香菇适量；胡萝卜适量；荷兰豆适量；姜丝适量；
配料
生抽适量
鳗鱼炊饭的做法步骤
1：主料准备好
2：香菇切片，胡萝卜、姜切丝
3：将鳗鱼罐头打开，鳗鱼切小块
4：大米淘洗干净，兑入适量清水，（平时煮饭的水量）将鳗鱼罐头里的汁倒入，并淋入一些酱油，调入适量盐
5：将姜丝、胡萝卜丝、香菇铺在上面
6：随后再铺上鳗鱼
7：之后插上电源，按煮饭键煮饭（跟平时煮饭一样）
8：煮饭的时候将荷兰豆撕去老筋，焯至断生，随后切丝
9：饭跳闸后再焖一会，随后淋上一些橄榄油
10：用勺子将煮好的饭菜拌匀，放上荷兰豆丝即可
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤
主料
鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；
辅料
盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤
1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
7：将鱼肉切大块。
8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
10：小火煎至两面微微焦黄。
11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
14：鳗鱼海带汤。
15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
16：少许海带汤提前准备好。
17：用凉水清洗并泡软。
18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
19：倒适量热水煮开。
20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
小窍门
1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。