紫薯蛋糕卷
主料
低筋面粉60g；牛奶40g；鸡蛋3个；紫薯馅160g；
辅料
玉米油40g；白糖50g；
紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：所有材料（紫薯馅忘放一起了）
2：蛋黄和蛋白分离
3：蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打，打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用
4：蛋黄打散，加进剩余白糖搅拌均匀
5：再加进玉米油和牛奶拌匀
6：筛入低粉
7：拌成无颗粒的蛋黄糊
8：取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀
9：再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀
10：拌好的蛋糕糊
11：把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里（烤盘提前铺好油纸）
12：烤箱提前预热，上下火150度，烤制18分钟
13：烤好的蛋糕倒扣在烤网上
14：铺上紫薯馅
15：再慢慢卷起，用一张新的油纸包住，两头拧紧，再密封进保鲜袋里，稍凉切块便可
小窍门
1.如果用紫薯馅作为酱，觉得应该调得稀一些，我做得太稠不好抹平。2.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。
紫薯蛋糕卷
主料
蛋黄4个；蛋白4个；糖35 30g；牛奶60ml；色拉油50ml；
辅料
低筋面粉80g；
紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：备齐所需食材
2：蛋黄放在盘子里，加35g白糖搅打融化
3：加入牛奶搅拌均匀
4：加入色拉油搅拌均匀
5：加入过筛的低粉
6：拌至无干粉状态
7：蛋白装在无油无水的盘子里，打起粗泡后先加入10g糖（即30g白糖分3次加入）
8：x、继续高速搅打到这个状态，再加入10g白糖
9：打到这个状态，后加入最后的10g白糖
10：打一分钟后转低速打至湿性发泡即可
11：取蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀
12：倒入铺好油纸的烤盘里，轻震一下去内部气泡
13：放入预热好180度烤箱中层20分钟
14：出沪倒扣放凉后抹上紫薯馅，卷起放冰箱冷藏1小时定型
15：紫薯夹馅的做法：紫薯去皮蒸熟后，趁热用勺子压成泥，加入1小勺白糖 1勺酸奶 10g黄油再压成细腻泥状，尝一下口味合适了就可以了放凉备用~（我压得不够细腻，还有一些颗粒）
16：切块食用~~，蛋糕体我烤得有点干，卷的时候下面有许些开裂了
17：~~
小窍门
1.烤箱温度仅供参考~，2.也可以换成奶油夹馅，果酱夹馅……只要你喜欢~
紫薯鸡蛋卷
主料
紫薯360g；鸡蛋3个；牛奶30ml；面粉40g；
辅料
盐2g；
紫薯鸡蛋卷的做法步骤
1：紫薯蒸熟，置入料理杯中
2：搅拌期间可用料理棒辅助搅拌，若紫薯太干可加适量凉开水，选择酱料键运行至结束
3：鸡蛋，面粉，盐和牛奶混合在一起，搅拌均匀锅烧热倒一点橄榄油，用厨房纸擦去多余的油倒入蛋液，均匀摊平
4：待蛋液凝固关火，把紫薯泥均匀地摊在蛋液上
5：卷起，切段即可
紫薯卷
主料
紫薯1个；切片面包适量；
辅料
甜味沙拉酱适量；
紫薯卷的做法步骤
1：紫薯洗净切块蒸熟，块切小些易熟
2：蒸熟后放凉揭去表皮，放入丘比沙拉酱，要水果沙拉酱。喜欢吃甜的可以再放一些糖
3：用勺或者你认为方便的工具把紫薯压成泥状，一边压一边与沙拉酱拌匀。我用手机拍的，其实成品颜色比这个漂亮
4：切片面包，随便什么切片，无论是全麦的，还是白切片都可以。我这次买的是胡萝卜切片。切去四个硬边，用擀面杖擀薄，均匀地抹一层紫薯泥。
5：卷起切2厘米左右的段。是不是很漂亮啊
小窍门
这个也是我借鉴别人的经验做出来的，所以不敢自称原创。
紫薯花卷
主料
面粉1000克；水380克；酵母10克；紫薯泥150克；
紫薯花卷的做法步骤
1：紫薯洗净切片上锅蒸10分钟后凉凉用勺子压成紫薯泥。
2：面粉400克加4克酵母170克水活成紫薯面团
3：盖上保鲜膜和湿毛巾醒发。
4：600克面粉，加6克酵母310克水活成白面团放在另一个盆里醒发。
5：发成蜂窝状的紫薯面团，体积增加两倍
6：发成蜂窝状的白面团，体积增加两倍。
7：醒好的面团排气揉光静置5分钟。
8：取两种面团各一半，揉成圆柱形。
9：压扁擀成长方形的博饼叠在一起。紫色的要稍小些。
10：顺着一边卷起。
11：用刀切成长柱形后再斜切一刀，花卷胚就好了。
12：蒸阁刷上薄油，放入花卷胚，凉水坐锅，醒发15分钟后开火，上汽后25分钟关火，虚蒸3分钟后起锅。
紫薯花卷
主料
紫薯泥250g；面粉750g；
辅料
酵母粉6g；
紫薯花卷的做法步骤
1：先用500克面粉，加入3克的酵母粉，加温水（30度左右），和成面团
2：用250克面粉和紫薯泥一起，加入3克酵母粉及温水和成面团
3：两种面团同时保温发酵至2倍大小。
4：发酵好的面团排气松弛10分钟
5：分别擀成片，叠在一起
6：切成2.5--3厘米宽的条
7：取一条，中间切开，一头不要切断，在切断的一端揉搓上劲
8：顺势扭在一起
9：用打结的方法卷起来。
10：全部做好后盖上屉布饧发20分钟
11：上笼大火蒸，上汽后蒸20分钟
12：蒸好的花卷，看着还不错吧
紫薯花卷
主料
高筋面粉146g；低筋面粉30g；细砂糖20g；干酵母5ml；盐2.5ml；鸡蛋15g；水80g；黄油15g；
辅料
紫薯120g；细砂糖25g；牛奶20g；
紫薯花卷的做法步骤
1：根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵（约1小时）。发酵到大小变为约2倍左右，将发酵好的面团，用手压出空气。
2：将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
3：紫薯馅也分成6份，揉成圆球。取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。
4：包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。
5：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。
6：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。
7：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。
8：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。
9：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
10：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
11：成品
紫薯蛋卷
主料
鸡蛋4个；柠檬汁、三四滴；蛋清中（白糖）30g；色拉油50g、；牛奶65g；紫薯泥140g、；酸奶140g；
紫薯蛋卷的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3：在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
4：将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5：将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合
6：将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7：搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8：将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
9：打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
10：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
11：然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12：取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13：用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14：用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15：将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16：双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）
17：上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。
18：成热摸好酸奶紫薯泥。
19：卷起，放冰箱冷藏1小时。
20：切开便好。
21：紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。
小窍门
一定要冷藏1小时，负责定型不好，我的就是太着急了，冷藏了25分钟便着急开吃了
紫薯蛋糕卷
主料
紫薯300克；面粉60克；牛奶（蛋黄用）40ml；牛奶（紫薯用）20ml；白砂糖（打发蛋清用）40克；白砂糖（蛋黄用）20克；白砂糖（紫薯用）20克；柠檬1个；玉米油50ml；
紫薯蛋糕卷的做法步骤
1：将蛋黄和蛋清分开。
2：将60g面粉过筛两次，加入蛋黄中。
3：依次加入白砂糖20g，牛奶40ml，玉米油50ml，用手动打蛋器搅拌均匀。
4：在蛋清中挤入几滴柠檬汁，便于打发。
5：将40g白砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发。打好标准：用打蛋器挂蛋白顶端会出现尖状。
6：将打发的蛋白分三次加入蛋黄中，并用抹刀从下向上搅拌均匀。
7：将烤盘内铺好油纸，将蛋糕液倒入，并用抹刀将表面抹平。
8：将烤箱150度预热，将烤盘放入，150度烤15分钟。
9：将紫薯蒸熟，去皮，加入20g白砂糖，20ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀，用抹刀均匀抹在烤好的蛋糕上，卷起，切块。
紫薯卷
主料
紫薯1个；土司4片；鸡蛋1个；炼乳适量；熟芝麻适量；
辅料
植物油适量；
紫薯卷的做法步骤
1：紫薯蒸熟去皮，压成泥
2：加入适量的炼乳调一下甜度
3：土司切去四边
4：用擀面杖稍稍压平
5：取紫薯泥放在土司片的一端，卷起，一定要卷紧
6：收口处沾上少许鸡蛋液粘住
7：准备熟芝麻备用
8：紫薯卷两端粘少许鸡蛋液粘上适量芝麻
9：锅中放适量油，将紫薯卷炸至金黄即可
10：成品