鱼香茄条
主料
茄子2个；蒜籽2个；青辣椒各1个；红辣椒各1个；
辅料
豆瓣酱少许；醋少许；糖少许；
鱼香茄条的做法步骤
1：茄子两条洗净。
2：豆瓣酱要这种四川的有辣的才做出来好吃。
3：茄子切成两半。
4：再从中间切成粗条。
5：再切成更细的条。
6：锅里多放些油烧热。
7：把茄条分少量多次的放入锅里。
8：稍炸一下就可以了，夹出沥油。
9：蒜切成大粒，青红辣椒切成粗条。
10：锅里此时不要放油了。因为锅里刚才炸过茄条有些余油，放入青红辣椒与蒜粒爆香。
11：倒入茄条放入豆瓣酱不要放盐，放点酱油白糖倒入少许醋，加少许水焖干为止。就可以开吃了。
小窍门
炸茄子时不要一次性放太多的油，如不够可以中途放入。茄子如果多可以分少量多次的放入炸，茄子也不要炸太久，软塌就可以了。
川香蒸茄条
主料
圆茄子半个；
辅料
小葱两根；蒜3-4瓣；糖少许；麻椒10几粒；盐适量；鸡精适量；小辣椒1个；生抽适量；油泼辣子适量；白熟芝麻适量；
川香蒸茄条的做法步骤
1：圆茄子切手指粗的条，上锅蒸15分钟20
2：蒸好的茄条加入生抽、盐、糖、鸡精、油泼辣子调味，并且加入小葱碎、蒜末、辣椒碎
3：锅中放一点点油，加入麻椒粒爆出香味，再把麻椒捞出只剩下麻椒油
4：麻椒油趁热浇在刚才加入各种调味料的茄条中，瞬间听到清脆的响油声（步骤图本应拍倒油爆香的瞬间，但苦于我一个人，锅太重，无法单手保持相机平稳，大家请谅解）
5：再加一些白熟芝麻，这道简单，川香的蒸茄条就做好啦
6：夏天的可口小菜，保您食欲大增。
酱香茄条
主料
圆茄子2个；
辅料
肉馅300g；豆瓣酱2大勺；老抽20g；葱姜蒜适量；蚝油适量；油适量；
调料
盐适量
糖适量
鸡精适量
姜粉适量
酱香茄条的做法步骤
1：圆茄子切条。
2：准备葱姜。
3：切蒜。
4：肉馅加姜粉、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油调匀备用。
5：锅热倒油，加茄子。
6：翻炒几下将茄子均匀沾上油。
7：盖盖子焖几分钟。
8：茄子稍微软一点。
9：茄子中间拔出一点空位，加葱姜炒出香味。
10：加两大勺豆瓣酱。
11：炒几下。
12：加入拌好的肉馅。
13：加白糖。
14：加老抽。
15：加一点水。中小火焖煮十分钟。
16：出锅前加蒜。
17：装盘。
18：一起吃酱香切条吧！
肉末茄条
主料
猪肉末80g；胡萝卜50g；青椒80g；茄子300g；
辅料
金标生抽5ml；蒜末20g；糖2g；蚝油3g；盐2g；淀粉3g；麻辣鲜1g；姜末20g；
肉末茄条的做法步骤
1：食材准备。
2：锅内放油，将切成条的茄子放入锅内煎炒。
3：茄子七成熟时，放入青椒条和胡萝卜丁。
4：盛出煎炒熟的青菜，锅内再放油。
5：放入肉末煸炒。
6：当肉八成熟时，放入姜末和蒜末。
7：加少许生抽调味。
8：当肉上色后，放入炒好的青菜。
9：调入盐、少许蚝油和少量水，炖煮1分钟。
10：待汤汁将要收干，放糖，调入水淀粉，翻炒匀后，装盘。
11：完活，开饭喽！
小窍门
肉末要肥瘦相间的，这样炒完更香；加糖可以提鲜；茄子去皮，一定要一次性煎熟断生，这样可以避免茄子涩辣的口感；水淀粉不要太浓稠，以免菜变成粥！
香辣肉末茄条
主料
茄子两条（中等大小）；猪肉末100g；
辅料
花椒几颗；生姜一小块儿；小红辣椒3个；蒜瓣两颗；盐一小勺；淀粉一勺；青线椒2个；食用油适量；生抽2勺；
香辣肉末茄条的做法步骤
1：材料备好，肉末放入一勺淀粉一小勺生抽拌匀，备用
2：茄子洗净，切条儿，姜蒜瓣切末，辣椒切段
3：锅洗净烧热，放少许油，入茄子煸至微软，盛出备用
4：锅洗净烧热加入适量食用油，入肉末煸至微黄
5：放入生姜，蒜瓣，和辣椒翻炒出味道
6：接着放入茄子再次翻炒均匀，依次调入一小勺盐和一勺生抽，炒匀即可关火出锅
7：香辣下饭
8：简单又好吃哟
小窍门
煸茄子的时候一定要保持中小火，如果要快速让茄子变软，可在编制过程中洒一点水珠，不是倒水进去哦，是沾一点水像水珠一样沿锅的边上滴下去就可以，这样容易快速让茄子变软，
鱼香茄条
主料
茄子适量；
辅料
红辣椒丝适量；豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
鱼香茄条的做法步骤
1：茄子去皮，切段，备用。
2：油热了以后，将切好的茄条炸软
3：炸好的茄条，沥干备用，加少量油，加入葱姜蒜和豆瓣酱爆锅，出香味儿后加入茄条和红辣椒丝，喜欢的话可以放少许料酒，茄条变色后，加入水淀粉勾芡后出锅
小窍门
炸茄条时油温要达到180度左右
鱼香茄条
主料
茄子500克；尖椒50克；
辅料
四川泡椒50克；泡姜10克；葱蒜适量；精盐适量；生抽适量；陈醋适量；料酒适量；白糖适量；水淀粉适量；鸡精适量；
鱼香茄条的做法步骤
1：茄子洗净去皮，切成5厘米左右的长条
2：尖椒洗净茄条
3：准备调料，葱蒜切末，生抽、陈醋、糖，水淀粉倒入一个容器内调成糖醋汁
4：四川泡椒和泡姜切末备用
5：锅内倒入大豆油，以没过茄条为准，烧至8成热
6：倒入茄条，炸5-6分钟
7：待茄条炸至金黄色时，放入尖椒条，快速和茄条一起捞出
8：锅内留少许底油，放入泡椒末和跑姜末翻炒，加入料酒，放葱花，倒入糖醋汁
9：待汤汁浓稠后，放入炸好的茄条和尖椒条快速翻炒，加精盐、鸡精，蒜末调味即成
10：美味的下饭菜
11：成品图
小窍门
1、炸茄条时油温要控制在8成热左右（即油四周刚刚冒烟）2、一定用四川泡椒和泡姜，味道会香浓3、酸甜的程度可以按照个人口味调制，因此没有给出固定的比例
茄汁肉条
主料
肉条250g；
辅料
番茄酱1匙；
茄汁肉条的做法步骤
1：准备的黄金肉条。（葱未用）
2：先切片。
3：用模具按出模型。
4：小火慢煎，
5：将两面煎至金黄即可。
6：配上番茄酱很对味。
7：成品。
蒜香茄条
主料
茄子2根；
辅料
油适量；盐3克；蒜适量；辣椒碎5克；面包糠20克；面粉50克；玉米淀粉20克；泡打粉5克；
蒜香茄条的做法步骤
1：把茄子洗净
2：准备好蒜末、辣椒碎、面包糠
3：调制脆皮糊：面粉50克、玉米淀粉20克、泡打粉5克加水搅拌成粘稠能够流淌的面糊，然后再加1汤匙油充分搅拌均匀，静置20分钟即可使用4、把洗净的茄子切条5、把茄条蘸匀脆皮糊
4：把洗净的茄子切条
5：把茄条蘸匀脆皮糊
6：热油，放入蘸匀面糊的茄条炸制
7：炸制到茄条表面金黄，捞出沥净油脂
8：锅留底油，小火炒香蒜末
9：放入辣椒碎、面包糠
10：小火翻炒均匀后，加盐调味
11：放入炸制的茄条
12：反复翻勺，翻拌均匀即成
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、炒制蒜末、辣椒碎、面包糠时一定要用小火。2、也可以把主料换成虾仁、银鱼等食材。
鱼香茄条
主料
茄子500克；里脊50克；
辅料
料酒10克；生抽25克；白糖15克；醋15克；泡红椒25克；葱10克；盐适量；淀粉适量；面粉适量；青椒丝15克；味精适量；姜10克；蒜10克；红椒丝15克；
鱼香茄条的做法步骤
1：备茄子、里脊、葱姜蒜末。
2：青红椒切丝，里脊切丝，加盐、料酒、湿淀粉，拌匀码味。
3：备泡红椒，生抽、醋、白糖、味精、盐、淀粉、适量水，兑成鱼香汁。
4：茄子去皮、洗净，切成长条，撒上面粉拌匀。
5：入7成热油锅炸制，勤翻动。
6：炸至浅黄色，捞出沥油。
7：原锅留油，坐火烧热后倒入肉丝，炒散，倒入泡红椒。
8：放葱姜蒜，炒匀。
9：倒入鱼香汁。
10：放青红椒，颠翻炒匀。
11：出锅装盘。
小窍门
如没有里脊，肉末也可。