拔丝红薯
主料
红薯2个;
辅料
冰糖100克;植物油适量;
拔丝红薯的做法步骤
1:红薯2个,去皮洗净
2:切成滚刀块(红薯块总重305克)
3:盘子抹植物油备用
4:锅内油烧热,扔里个红薯马上周围起好多大泡时下入红薯炸制
5:炸到红薯变黄、有层外壳,用筷子一扎里边软了即可
6:捞出红薯,控油备用
7:锅内入少许植物油,温热加入冰糖,炒制
8:糖融化后、颜色变深,起小泡即可倒入红薯
9:拌匀即可装盘。上桌时备一碗凉白开蘸食!
10:拔丝红薯成品图!
11:拔丝红薯成品图!!
12:拔丝红薯成品图!!!
小窍门
1红薯要切滚刀块,且均匀2要炸到用筷子能扎透,微软才行3糖不要炒过了,会发苦4趁热吃,吃的时候蘸凉水5装红薯的盘子里要先抹层植物油,凉后会粘在盘子上不好清理
拔丝土豆
主料
土豆500g;
辅料
冰糖5g;
拔丝土豆的做法步骤
1:土豆好削皮、滚刀切块。
2:锅里放油、烧热,放入土豆,慢火炸
3:待土豆炸至金黄色,用筷子从中间插下,感觉熟了,捞出备用
4:接下来炒冰糖,先往锅里倒入少许花生油,待油七成热,放入冰糖,小火翻炒,待糖全部融化至冒泡,成黄色,倒入炸好的土豆,翻炒均匀,盛出装盘
拔丝雪梨
主料
雪梨500克;鸡蛋100克;色拉油1500克;
辅料
白糖150克;点缀物50克;醋10克;淀粉150克;
拔丝雪梨的做法步骤
1:将食材准备
2:雪梨切块、蛋黄蛋清分离、注意放蛋清的盘子要擦干、
3:将蛋清打成蛋泡糊。。中途加点淀粉、
4:打到筷子能竖起来就好了
5:雪梨也拍一层粉
6:然后坐油锅将雪梨裹上但泡糊低油温开炸
7:下完后开大火炸金黄捞出备用
8:然后锅留少许底油加一小勺水和一点醋白醋最好、和白糖开始熬糖、、这一步很关键、观察糖的变化开始稀、过一会变稠然后再变稀糖就上色了、这会儿糖就好了赶快把炸好的雪梨下锅翻勺、
9:多翻几下没事、、开始出锅;了、、
10:点缀物媳妇已经准备好了、、开吃、、呵呵、
小窍门
打但泡糊最好用打蛋器、、中途加淀粉不然炸出来不脆、、熬糖时候加点醋吃起来没那么甜腻、
拔丝苹果
主料
苹果一个;
辅料
面粉适量;淀粉适量;白糖50克;水15克;鸡蛋一个;白芝麻适量;
配料
油适量
拔丝苹果的做法步骤
1:准备好原材料
2:分离出鸡蛋清,蛋黄不要,鸡蛋清里加入适量淀粉,调成糊
3:苹果洗净去皮,切成小块
4:苹果均匀拍上一层面粉
5:放入蛋清糊里挂糊
6:油烧到六成热
7:放入苹果块炸至金黄出锅待用
8:锅里加入白糖和水,小火熬糖
9:熬至大泡变成小泡,颜色发黄,铲起来很粘稠关火(我拍的照片稍微早一点,因为来不及怕熬糊)
10:倒入炸好的苹果,加入芝麻,迅速翻匀
11:盛入事先抹好油的盘子里
小窍门
一:鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀;二:炸苹果的时候要不停晃动锅,受热均匀;三:熬糖要小火。
拔丝花生
主料
白糖二两;
辅料
花生一碗;
拔丝花生的做法步骤
1:把熟花生剥皮去掉种皮,备用,
2:放糖熬(没拍照)熬到黏糊状,发棕黄色,关火放入花生搅拌,
3:把花生在锅子晾一下,盛出来
小窍门
等花生粘满糖,放在锅里晾一下,稍微硬了盛出来,凉了变硬了好吃,花生比较脆
拔丝山药
主料
山药250g;
辅料
白糖75g;芝麻5g;淀粉25g;
拔丝山药的做法步骤
1:山药洗净,上蒸笼,蒸20分钟,蒸熟;
2:去皮切块,改刀切条;
3:撒上淀粉,搅拌均匀;
4:五成热的油锅;
5:投入山药,,炸熟至金黄色;
6:捞出;
7:炒锅下清水75ml、白糖75g,用小火使白糖溶化;
8:过程中不断用勺子搅拌;
9:炒至金黄色起泡时,黏性起丝,即撒入芝麻,投入山药翻炒;
10:装盘即可;外带一碗凉开水用筷子蘸水食用;注意:吃的时候,小心烫嘴。
小窍门
1.在下锅炸时,一定要用淀粉挂糊,将山药裹住,否则内部出水后,会粘在一起;2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。
拔丝馒头
主料
馒头1个;
辅料
糖4勺;芝麻1克;香葱碎1/2克;
拔丝馒头的做法步骤
1:馒头切条!
2:油热六成放入馒头炸制!
3:炸好的馒头备用!
4:盘子抹油防止粘盘子!
5:锅中放水一滴油放四勺糖,炒制糖汁!
6:就熬制成这个颜色之后看到起泡泡了赶紧关火,倒入炸好的馒头!让馒头均匀的沾满糖汁!
7:最后撒上芝麻和少许香葱即可!是不是丝很多呀~成品欣赏!
8:成品图!
9:成品图!
10:成品图!
11:成品图!
拔丝土豆
主料
土豆适量;
辅料
白糖适量;
拔丝土豆的做法步骤
1:土豆切块
2:然后炸一会发出金黄色
3:白糖烧成金黄色
4:白糖土豆反锅充分拌庸
5:成品
香蕉拔丝
主料
香蕉两根;
辅料
白糖适量;淀粉适量;面粉两勺;水适量;
配料
油适量
香蕉拔丝的做法步骤
1:把香蕉切好,待用
2:两勺面粉一个鸡蛋,加入适量的水,搅匀
3:把香蕉裹一层淀粉,然后再裹搅拌好的面粉鸡蛋放入热好油的锅里炸成金黄色,备着
4:下一步往锅里倒入一点油,放白糖进去,等到白糖烧成凝状的时候把炸好的香蕉倒入,快速翻炒一下就可以出锅了,然后撒点芝麻香,真是吃嘛嘛香啊,,,,
5:口口香,道道全
6:快吃完了,还有丝丝呢,盆友们,加油,第四步我没有拍摄了,不过讲述了过程,不好意思了
拔丝黄菜
主料
鸡蛋2个;
辅料
淀粉适量;白糖适量;
拔丝黄菜的做法步骤
1:打2个鸡蛋入碗中,加入少量的水,这样鸡蛋显的较嫩,一定要搅拌均匀。
2:取适量的淀粉,淀粉的比例大约为鸡蛋的一半。淀粉用最少的水搅开备用。
3:然后淀粉和蛋液容在一起搅拌均匀。
4:锅加热后,倒入适量的食物油。放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。以此类推。将煎好的鸡蛋饼切成小菱形片。
5:油锅加油烧热。油温不得过热,看到油稍微冒烟后,就下入准备好的小菱形鸡蛋片。
6:用中火炸至酥脆金黄,鸡蛋片表面呈鼓状后捞出。
7:锅内加少量的油加热后,将白糖放入锅内,然后用勺子要不停地顺着一个方向搅拌。糖慢慢地变色,注意要小火了,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。就这样的气泡,看到后要马上拔丝,因糖浆糊的很快。
8:把刚炸好的鸡蛋片倒到锅里,然后不停地翻炒,鸡蛋片上都沾上糖浆以后就可以出锅盛盘。
9:松软酥香,味道甜美。