榴莲酥
主料
榴莲适量;印度飞饼适量;
辅料
鸡蛋适量;
榴莲酥的做法步骤
1:榴莲肉用勺子压碎。
2:印度飞饼2张,叠放在一起,撒上层薄面粉防止粘连。
3:用擀面杖将飞饼擀成长方形薄片,用刀切成正方形面片。
4:面片四周用鸡蛋液轻轻刷一层。
5:中间放上适量榴莲肉。
6:面片对折。
7:用叉子压边会好看些。
8:做好的榴莲酥码在铺了油纸的烤网上,送入预热190度的烤箱。
9:表面快要发黄的时候取出烤网,刷上剩下的蛋液,再放入烤箱,烤至表面焦黄就可以出炉了。
榴莲酥
主料
面粉225克;黄油80克;水50克;榴莲肉200克;淀粉10克;
辅料
糖25克;
榴莲酥的做法步骤
1:制作油皮:将黄油40克放入大碗中,微波炉加热至融化,再加入面粉150克,白糖10克,水50克,用筷子搅成絮状。
2:制作酥皮:将黄油40克放入大碗中,微波炉加热至融化,再加入面粉75克,糖5克,用筷子搅成絮状。
3:将油皮和酥皮揉成均匀面团,包上保鲜膜放置15分钟。
4:将榴莲肉,淀粉,糖10克放入大碗中,搅拌均匀成榴莲馅。
5:将油皮和酥皮分别压扁,用烘培用纸包起,擀成厚薄均匀的薄片,酥皮比一半的油皮略小一点。
6:将酥皮放置在油皮上。
7:将油皮折起,盖住酥皮,并将边缘捏紧。
8:用擀面杖轻轻擀成薄片。
9:将面皮两边向中间折起,再对折,一共四折。
10:轻轻擀成薄片,这样折叠擀平重复3次。
11:将擀平的面皮卷起。
12:将面条切成大小差不多的10段。
13:将面团擀成薄片。
14:包入适量榴莲馅。
15:将收口捏紧。
16:油锅烧热,放入榴莲酥,炸至表面金黄即可。
榴莲酥
主料
手抓饼3张;榴莲果肉60克;
辅料
蛋黄1个;黑芝麻适量;
榴莲酥的做法步骤
1:将榴莲果肉去籽,捣烂
2:将手抓饼用刀切成4等分
3:在每等分上放榴莲
4:对折
5:用叉子收边
6:尽量压实
7:摆入烤盘
8:蛋黄加少许水,在榴莲酥表面抹蛋黄液,撒黑芝麻
9:放入烤箱下层,空炸功能,190度10分钟
10:上色均匀后即可出炉,稍冷却后即可享用
11:成品图
12:成品图
13:成品图
14:成品图。
小窍门
1.收边时尽量压实2.上色较快,要时刻注意观察3.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
榴莲饼
主料
面粉300g;奶粉8g;糖10g;盐1g;油10g;酵母1.5g;温水100g;
辅料
榴莲适量;沙拉适量;白芝麻适量;全蛋液适量;
榴莲饼的做法步骤
1:榴莲搅成糊,备用。
2:面粉300克,温水100克,酵母1.5克,白砂糖10克,奶粉8克,油10克,揉成光滑面团。
3:发酵2倍大小。
4:分两半,取其一,擀成长方形面片。
5:一半涂上榴莲。
6:挤点沙拉在上面。
7:合拢。
8:刷蛋液,撒白芝麻。
9:180度烤25分钟。(烤至20分钟时,盖锡箔纸,以免颜色过深)
10:切块品尝。
榴莲酥
主料
高筋面粉30克;低筋面粉220克;
辅料
榴莲肉200克;糯米粉适量;
配料
黄油190克
糖20克
水120克
盐1克
榴莲酥的做法步骤
1:准备材料。
2:取出220g低筋面粉和30g高筋面粉,混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中,用120ml冷水和成面团,再将40g黄油揉入面团中。
3:将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。
4:取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。
5:将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状,调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。
6:将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏20分钟。
7:将150克黄油用保鲜膜包住,用擀面杖敲打成片状,放冰箱冷藏20分钟。
8:将醒好的面团擀压成平片,去掉黄油上的保鲜膜,将黄油片放在中间。
9:将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
10:先将底边的面皮用手压死,把面皮里的空气向上擀赶出去,再将顶端的面皮压死。
11:用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。
12:将面片等分成4折,将左右两边的面片向中间折叠。
13:再将两端向内折叠(叠被法)。用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏20分钟。
14:取出面团后,第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
15:取出冰箱中的面皮,放置片刻至稍回软,揭去保鲜膜,小心地擀压成大面皮,三折面皮,放冰箱冷藏20分钟。
16:再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。
17:取一只鸡蛋的蛋黄,用筷子打散备用。
18:在面皮中间放入调好的榴莲馅。
19:在面皮边缘涂少许蛋黄液。
20:在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔,以免馅料受热爆开。
21:榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液,排放在铺了锡纸的烤盘中。
22:将烤箱调至200℃预热5分钟,200℃烘烤20分钟即可。
小窍门
1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量,使馅料呈半凝固状即可。2、要选成熟的榴莲取肉,榴莲越成熟,香味越浓,甜度越高。3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制成,如果用普通面粉代替起酥效果不好。4、一定要刷蛋黄液,拷出来的成品才是金黄色的。
榴莲酥
主料
飞饼2片;榴莲适量;
辅料
白糖20g;蛋液适量;
榴莲酥的做法步骤
1:准备材料:飞饼、榴莲、白糖
2:将榴莲放入碗中,用勺子按碎揉烂
3:加入白糖拌匀
4:把飞饼用模具切成适量的圆形,周围抹上蛋液
5:包入榴莲馅,像包饺子一样封口
6:用叉子在封口边缘按压,做出花纹
7:表面刷上蛋液,烤箱预热,160度上下火20分钟即可
8:装盘,可以做点装饰即可
小窍门
用飞饼做榴莲酥比较省事,超市有的卖的。用剩的边角料还可以再加工做成蝴蝶酥,不要扔掉。
榴莲派
主料
黄油75克;低筋面粉130克;榴莲肉160克;奶油奶酪90克;马苏里拉芝士200克;
辅料
盐1克;
调料
糖粉10克
榴莲派的做法步骤
1:材料备齐,黄油软化,低筋面粉过筛。
2:黄油用电动打蛋器打到顺滑,不用太打发。
3:加入盐和糖粉拌匀。
4:加入过筛的低筋面粉揉成团。
5:包保鲜膜冷藏1小时。
6:将面团放在上下保鲜膜之间,擀成大片,不要太薄。
7:将面片铺在派盘上,整形。去掉多余的部分。用叉子扎眼,冷冻20分钟。
8:奶油奶酪打发顺滑。
9:加入弄碎的榴莲肉拌匀。
10:装入裱花袋备用。
11:将内陷挤在派皮内,铺平。
12:撒上马苏里拉芝士。
13:柏翠5400烤箱中层上火200度,下火170-180度。烤20分钟左右,
14:根据上色情况而定。出来脱模放凉即可。
榴莲饼
主料
榴莲230克;面粉300克;
辅料
白糖适量;水适量;油适量;
榴莲饼的做法步骤
1:准备材料。
2:把面粉称好重量
3:把榴莲泥,白糖,面粉,鸡蛋和成面团。(看情况加水,面团要干一些)
4:取一小块面团压扁用模具按压印子
5:用不粘锅,冷油放入。(小火慢煎)
6:成品
7:成品
小窍门
定型煎一会再翻面,不会变形
榴莲酥
主料
蛋挞皮8个;榴莲肉2块;
辅料
蛋黄液1个;
调料
糖1勺
糯米粉2勺
黑芝麻适量
榴莲酥的做法步骤
1:准备好,蛋挞皮和榴莲肉(如果不喜欢榴莲可以换成苹果,芒果,香蕉丁)。
2:榴莲压碎。
3:可以适量的加一勺白糖。
4:加入2勺糯米粉。
5:搅拌均匀,备用。
6:取出蛋挞的锡纸壳,解冻!包上榴莲肉。
7:像包饺子一样包上。形状随意,不要咩太紧。以免影响后面起酥!
8:烤箱先190度预热。刷上蛋黄液撒上芝麻。烤15分钟(每个烤箱都有自己的脾气,观察颜色)。
9:出炉放凉口感最佳。
10:成品。
小窍门
注意:不喜欢吃榴莲的,可以换成其他水果。
榴莲酥
主料
榴莲适量;蛋挞皮适量;
辅料
芝士适量;蛋黄适量;黑芝麻适量;
榴莲酥的做法步骤
1:榴莲肉压碎。
2:包入少量榴莲果肉。
3:加一点芝士碎。
4:烤箱180度预热,榴莲酥刷蛋黄液。
5:洒黑芝麻。
6:上火180度,下火170度,烤25分钟。
7:成品图。