【干煎秋刀鱼】
主料
秋刀鱼2条；柠檬一瓣；
辅料
盐少许；
干煎秋刀鱼的做法步骤
1：准备好秋刀鱼和柠檬；
2：秋刀鱼清洗干净，去除鱼鳃，内脏和靠近鱼骨头的血线；
3：将清理好的秋刀鱼，放在厨房用纸上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同样要吸干。如果可以的话，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净，然后放在通风的地方晾干；
4：用锋利的小刀，沿着鱼身上的虚线，划一道口子。我个人觉得这么划刀口，能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整；
5：撒上适量盐，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐，然后放在一旁，腌制30分钟；
6：铸铁锅中刷上一层薄油，然后大火加热，烧到冒烟后，放入秋刀鱼。我这个锅子不够大，最好是大一些的，这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底，受热面积更大；
7：一面煎至焦黄后，将鱼翻面，将另一面同样煎至金黄上色；
8：煎鱼的过程中，可以再适量的撒些盐，煎好后装盘，摆上切好的柠檬片。吃的时候，将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。
小窍门
1.挑选秋刀鱼时，注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼，比较新鲜。同时，鱼身上最好不要有伤口和破皮；2.秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉，要不会很腥的；3.煎鱼不破皮的要点是：首先，鱼皮一定要充分晾干，鱼肚子里也要晾干，这样煎的时候才不会出水，能够保证表皮的干爽；其次，锅子一定要热，这样能让鱼皮金黄，同时不会把鱼煎老；4.鱼身表面的刀口，根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子，要不煎鱼的时候容易断。
煎焖秋刀鱼
主料
秋刀鱼5条；
辅料
蒜1块；姜1块；蚝油1勺；生抽0.5勺；盐3勺（腌制鱼）；老抽0.5勺；烧烤料2勺；料酒1勺；醋0.5勺；糖1.5勺；水适量；辣椒油1勺；
煎焖秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼洗净，切几刀！
2：放入盐腌制一小时！
3：蒜姜切成末！
4：调制料汁:蚝油，糖，水，烧烤料，辣椒油，盐，料酒，生抽老抽，醋，调好！
5：平底锅放油，放入秋刀鱼煎制（小火）
6：煎好一面翻过来煎制另一面！
7：将煎好的秋刀鱼放入炒锅中，放入一点油，然后放入蒜姜末，然后倒入调好的料汁，煎焖十分钟左右，中途要晃动，放一会糊锅，然后盖上锅盖关火，焖几分钟就可以了！
8：成品欣赏！
9：成品欣赏！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
12：成品欣赏！
13：成品欣赏！
14：成品欣赏！
干煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼500克；香菜1棵；
辅料
盐适量；油适量；
干煎秋刀鱼的做法步骤
1：去除秋刀鱼的内脏及腹膜，洗净沥干水，对半切断，这样方便煎制，鱼段紧贴锅壁聚集在火点上，可以熟的更均匀
2：烧热锅，倒入适量油，将秋刀鱼放入锅中，保持大火煎3分钟左右
3：再调成中小火继续煎至鱼的表皮金黄色
4：煎熟后的秋刀鱼渗出很多油脂，夹起煎好的鱼段，油脂倒掉
5：趁热浇上酱油即可食用
小窍门
煎鱼要有耐心，开始要大火煎3分钟左右，让鱼皮定型不易破裂，再调成中小火煎至内部的肉质熟透，整个过程约20分钟~
香煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼2条；
辅料
葱花20克；姜片20克；料酒1勺；生抽1勺；红干椒2个；
香煎秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼洗净改刀
2：加入葱段姜片生抽料酒腌制二十分钟
3：起油锅爆香姜丝
4：加入秋刀鱼，煎三分钟一面金黄以后翻面
5：加入葱花和红干椒圈炒匀
6：撒上孜然粉五香粉和白芝麻
香煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼2-4条；色拉油适量；孜然粉适量；
辅料
盐适量；黑胡椒粉适量；淀粉适量；
香煎秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼洗干净，鱼身上长划一条口，这样容易入味切鱼容易成型，不太容易断裂。撒上适量盐和一小勺淀粉腌制20分钟，淀粉是为了鱼下锅不粘锅，薄薄一层就可以了
2：平底锅放适量油，油温7层热下锅，转中小火煎2-3分钟，鱼的一面稍微定型，翻面继续煎2-3分钟定型。
3：撒上黑胡椒和孜然粉爱吃辣椒的可以适量辣椒粉两面撒勻，煎至两面金黄即可出锅咯
小窍门
1.我做鱼一般喜欢轻腌一下，去腥，因为我们很难买到非常鲜活的鱼大都死了很久的如果不轻腌制一下会有腥味，但是盐的量切记少放，以入口为准。2.其实不放辣椒粉味道已经相当好了，调味料全看你洗好3.如果想更提鲜，轻口的可以只放一点黑胡椒和几滴柠檬汁那味道也是鲜美极了的
香煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼2条；生粉适量；
辅料
柠檬4分之1个；
调料
盐少许
油适量
黑胡椒适量
香煎秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼洗净，去鳃跟内脏。
2：每条切成3段。
3：用厨房纸吸干鱼的水分，在两面拍上生粉。
4：拍好生粉的秋刀鱼段待用。
5：大火，下油，油热后放入秋刀鱼，煎至金黄。
6：煎黄后翻面，再煎。
7：全程大火，确保见面金黄，表皮香脆。
8：煎好后关火，趁有余温，两面撒少许盐。
9：加研磨黑胡椒。
10：挤几滴柠檬汁。
11：起锅。
清煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼2条；
辅料
柠檬适量；青菜适量；
调料
盐适量
料酒适量
油适量
清煎秋刀鱼的做法步骤
1：切些柠檬碎和柠檬片。
2：秋刀鱼清理干净，把柠檬粒塞进鱼肚里，鱼身用盐抹匀，淋上料酒腌制15分钟。
3：再擦干水分。
4：锅里热油放入秋刀鱼小火慢煎至两面金黄即可。
5：摆盘挤上柠檬汁即可。
干煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼3条；
辅料
姜5g；葱2颗；小米辣3个；淀粉15g；
调料
油20g
盐3g
料酒20g
烧烤粉5g
干煎秋刀鱼的做法步骤
1：把小米辣，姜，葱，洗干净，切成丁备用。
2：秋刀鱼，去掉内脏，洗干净。
3：秋刀鱼北上，划开，如图所示。
4：把秋刀鱼放入盘中，洒上姜。
5：加入料酒。
6：洒上盐，腌制半小时。
7：半小时后，表面洒上淀粉，备用。
8：热锅起油。
9：放入秋刀鱼，小火煎。
10：两面，都要煎至金黄。
11：然后，倒入小米辣。
12：洒上烧烤粉。
13：再次翻面煎。
14：另一面，也放上烧烤粉。
15：两面都，煎至金黄酥脆，洒上葱即可盛出。
16：盛出上桌。
煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼4条；
辅料
料酒适量；花椒少许；生抽少许；八角少许；姜粉适量；淀粉适量；葱适量；孜然适量；
煎秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼洗净后改成均匀的斜刀
2：倒入料酒、生抽、葱、姜、八角、花椒腌制20分钟
3：秋刀鱼两面撒少许干淀粉(面粉也可以)
4：锅中加油烧六成热时放入秋刀鱼中小火煎
5：煎至金黄色时翻面
6：煎至两面金黄即可盛出，撒上孜然即可。
7：成品图
小窍门
煎好的秋刀鱼可以根据个人喜爱放调料，放上辣椒面味道更好。秋刀鱼上撒干淀粉(面粉也可)，不仅味道鲜美，最重要的是既使用普通锅煎也下用担心粘锅。
香煎秋刀鱼
主料
秋刀鱼适量；
辅料
蒜姜丝适量；料酒适量；花椒粉适量；酱油适量；鸡精适量；
香煎秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼洗净去内脏和头，切成两段，也可再划花刀
2：放入盐、蒜末、姜丝、胡椒粉、料酒、花椒粒、鸡精腌制半小时后用纸巾轻轻拍干表面水份。
3：平底锅放油小火两面煎至金黄，洒上孜然面，辣椒面，完成