鱼头泡饼
主料
鱼头适量；藕片适量；猪肉适量；
辅料
烙饼适量；
佐料
葱适量
大料适量
花椒适量
豆瓣酱适量
香叶适量
干辣椒适量
草果适量
陈皮适量
白芷适量
良姜适量
栀子适量
料酒适量
老抽适量
糖适量
姜适量
蒜适量
鱼头泡饼的做法步骤
1：准备食材，葱姜蒜段，切一些猪肉片。
2：热锅凉油，下猪肉片煸炒微黄。
3：放葱姜蒜煸炒，放一勺黄豆酱，老抽。
4：加水，放鱼头，水末过鱼头，把其他香料放进去，加料酒。
5：昨天吃火锅剩下的藕片，大概在煮15分钟后加进去。
6：大火收汁，撒上香菜。
7：烙饼切菱形，摆盘，完成。
小窍门
我的香料都随手放的，超市有配好的散装香料，每种香料放一两颗就可以了
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
泡椒适量；泡姜适量；大蒜4颗；大葱1颗；小葱适量；白糖2匙；料酒2勺；生抽适量；郫县豆瓣2匙；食用油1勺；盐适量；味精1匙；鸡精1匙；芡粉2匙；折耳根适量；
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净，加入料酒和两勺盐，腌制15分钟。
2：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。
3：油温8成，将鱼煎至两面金黄。
4：将鱼推至一边，把郫县豆瓣炒香，再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。
5：加适量的生抽，勾入2匙白糖、料酒、少许水，撒上折耳根小火焖15分钟。
6：倒入水芡粉收汁，加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。
鱼头泡饼
主料
大鱼头半个；大饼1张；
辅料
五花肉少许；豆腐半斤；
调料
生抽30ml
啤酒2听
八角1个
桂皮1块
干红辣椒3个
黄酱半袋
葱适量
姜适量
蒜适量
鱼头泡饼的做法步骤
1：大鱼头半个洗净。
2：葱姜蒜，桂皮，八角，干红辣椒，洋葱，黄酱准备。
3：五花肉切片，大饼切块。
4：锅中放油小火煎五花肉出油。
5：放入鱼头煸炒。
6：煎至两面金黄。
7：锅中放葱姜蒜，八角，桂皮，等，加入俩罐啤酒，黄酱生抽烧开。
8：加入大饼继续煮10分钟，至饼入味。
9：盛出。
10：加入豆腐，小火炖20分钟。
泡椒焖芋头
主料
芋头500克；泡椒50克；
辅料
盐4克；油2ml；酱油5ml；豆豉10克；葱1根；芫西1根；
泡椒焖芋头的做法步骤
1：芋头洗净，去皮，切2*2*2cm小方块；
2：切好的小方块放入锅中；
3：放豆豉、酱油、油、盐；
4：放泡椒，稍微拌均，加一点点清水；
5：按”超快煮“功能，煮好跳到保温见；
6：煲好，开盖，放葱、芫西拌均；
7：一道懒人好吃的泡椒焖芋头就可以吃了。
小窍门
1.挑选的芋头要沉甸甸的才是好芋头；2.芋头切块我紫色条纹的芋头是品种好吃的紫香芋；3.水要一点点即可，不要太多；4.煮好再放葱、芫西，拌均。
泡椒黑鱼
主料
黑鱼530克；小米辣泡椒100克；红泡椒200克；
辅料
姜片适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
泡椒黑鱼的做法步骤
1：食材：黑鱼（已洗净）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片
2：将已洗净的黑鱼放在案板上去头去尾切成块，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：随后，下入切好的黑鱼，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，加入一些清水煮开。
7：然后，合入小米辣泡椒和红泡椒翻动一下继续煮上3分钟。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味翻匀，即成。
小窍门
泡椒有咸味，酌情加盐。
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼一斤八两；
辅料
泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；
配料
盐适量
料酒适量
白糖少量
郫县豆瓣一小勺
鸡精少量
十三香适量
泡椒鲤鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净后，水擦干
2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀
3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线
4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿
5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎
6：大葱，芹菜切段
7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出
8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒
9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。
10：出锅
泡椒鲫鱼
主料
泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；
辅料
姜片适量；蒜叶适量；
配料
料酒适量
盐适量
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片
2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水
3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟
4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟
5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦
小窍门
出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻
泡椒鱼头
主料
鱼头一个；
辅料
泡椒一大把；姜末少许；蒜末少许；白酒少许；
泡椒鱼头的做法步骤
1：将鱼头洗净两面抹上少许盐和白酒腌制二十分钟！
2：起油锅下鱼头两面煎煎！
3：鱼头煎至两面变色捞出备用！
4：将泡椒剁碎，起油锅下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少许盐鸡粉调味！
5：把煸炒好的泡椒均匀的浇在鱼头上！
6：把已近浇好泡椒的鱼头上锅蒸二十分钟起锅时加入少许葱花即可！
小窍门
用酒和盐腌制时为了去腥入味！
鱼头泡饼
主料
花鲢鱼头1个；脆皮烧饼6个；
辅料
葱1个；姜1个；蒜1个；青辣椒5个；干红辣椒5个；香菜5个；蚝油2勺；老抽酱油1勺；料酒3勺；盐适量；味精适量；油适量；花椒10个；
鱼头泡饼的做法步骤
1：花鲢鱼头清洗干净，从中间剁开！
2：锅里放油，两面煎黄~
3：把煎好的鱼头盛出到干净的盆里！
4：锅里留煎鱼用的底油，放入葱块，姜丝，蒜片，干红辣椒段，花椒粒爆香！
5：把煎好的鱼头放入锅中，倒入三勺料酒去腥，加入两勺蚝油，一勺老抽酱油调色，放入适量的盐调味~最后加入三大碗清水炖煮！
6：大火开锅后，小火炖30分钟左右根据汤汁多少把握时间！看快收汤的时候放入青辣椒段~盖上锅盖焖两分钟！
7：最后放入适量味精提鲜，放入香菜段~
8：关火，将鱼头带汤盛出！
9：买好的脆皮烧饼，趁热沾着鱼头汤吃~真真是极好的！
小窍门
1鱼头必须剁开清洗干净，因为鱼头很大，不剁开的话清洗不干净，连鱼鳃都清洗不干净！2喜欢麻辣味重的话可以适当的把辣椒加量，再加入一些泡椒，剁椒~味道也很不错！3俗话说，千炖豆腐万炖鱼！第一次就多加一些水~时间富裕的话就多炖一些时间，这样鱼头会更入味！4鱼头咸味稍微重一点会更好吃~
泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6：倒入调味汁翻炒。
7：烧开后倒入适量的水煮开。
8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。