香辣水煮鱼
主料
草鱼1条（或黑鱼）；油豆腐适量；香菇适量；油豆腐皮适量；魔芋适量；葱半根；
辅料
盐适量；蛋清1个；淀粉适量；胡椒粉少量；花椒少量；香水鱼袋装调料1袋；
香辣水煮鱼的做法步骤
1：鱼去骨去次，鱼肉切成蝴蝶状（具体做法：第一刀不切透。切到鱼皮跟前，第二刀切透。要斜着切开）
2：切好以后打开如图所示
3：鱼排，鱼刺切成段，鱼头劈开放在一个碗中，切好的蝴蝶状鱼肉放在另一个碗中
4：放入盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉腌制10分钟左右
5：将买好的食材洗净处理好（大家可以根据个人口味买自己喜欢的菜）
6：需要一包袋装的香水鱼的调料，并将半根葱切段
7：凉油时放入花椒爆香
8：油热了后加入袋装调料（花椒不能糊），再放入葱，炒制3分钟左右
9：加入烧开的热水
10：将切好的菜下入锅中焯熟
11：焯熟放入盆中备用
12：水烧开后先下腌好的鱼骨，鱼头，鱼排，煮4分钟后捞入放菜的盆中备用
13：再将腌好鱼肉一片片下入锅中，煮3分钟后连汤带肉倒入刚才的盆子里
14：香喷喷的香辣水煮鱼做好了~
小窍门
1.花椒凉油下锅，不要炒胡了2。鱼肉要一片片下，切忌不能一块倒入3.盐不要放太多
麻辣水煮鱼
主料
鱼尾1个；
辅料
莴笋杆半个；青椒适量；花椒10g；姜末适量；麻辣火锅底料半块；红椒适量；蒜末适量；
麻辣水煮鱼的做法步骤
1：准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。
2：准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。
3：准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。
4：准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒。
5：准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒。
6：起锅烧油，将半块麻辣火锅底料炒香后加水、调味，放鱼骨，大火煮出浓汤。
7：将莴笋皮在锅内煮断生与鱼骨一起捞出垫底。
8：将鱼片在锅内煮熟后捞出装入盆内，将调味料铺在鱼片表面，淋上热油即可上桌。
9：成品。
小窍门
鱼片不可煮太久，断生后需立刻捞出。
麻辣水煮鱼
主料
生鱼片500克；青菜适量(时令性的鲜蔬均可)；豆芽150克；豆皮200克；
辅料
藤椒1勺(麻椒)；干辣椒8个(红色的)；盐适量；蘑菇精适量(或鸡精、味精)；花椒粉适量；葱1段；姜1块；自然粉适量；重庆辣火锅料适量；
麻辣水煮鱼的做法步骤
1：先把打底的菜煮熟，用清水即可，煮的时候加入适量盐，鸡精煮熟后捞出，摆在碗底备用
2：锅中加入适量油，将麻椒(部分)，辣椒，姜片，放入煸炒出香，再加入一小碗水，放入火锅料，待火锅料融化后放入鱼片，葱段，辣椒，麻椒，自然粉(少许)，花椒粉，盐，蘑菇精
3：鱼片煮熟后即可摆盘食用
小窍门
菜垫底，再铺上煮好的鱼，麻麻辣辣还不足以满足你的味觉，喜欢吃比较香的，可以在摆好盘后再撒上一些辣椒面，用热油激一下！如果你也像我一样喜欢给美食拍照，装盘摆上香菜之类的装饰一下，也会提升视觉效果哟~~~~~
红辣椒煮鱼
主料
草鱼适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
鸡精适量
胡椒粉适量
红辣椒煮鱼的做法步骤
1：草鱼半条。
2：切块。
3：备红辣椒。
4：切丝。
5：先将红辣椒放进热油锅里加盐炒匀待用。
6：另起锅烧油放进切好的鱼油煎。
7：均匀地撒点精盐，煎片刻。
8：放二勺清水。
9：将鱼汤煮成奶白色。
10：再放进炒好的辣椒丝。
11：调点胡椒粉将辣椒煮熟煮香。
12：再放点香菜提香就可出锅了。
13：煮好的鱼用中小碗装，冷却后放进冰箱冷藏室冰冻，一餐一碗。
香辣水煮鱼
主料
草鱼1条；黄豆芽200克；干辣椒20克；姜片4块；料酒1勺；淀粉1勺；胡椒粉1/2勺；花椒1勺；盐1/2勺；食用油50ml；大蒜4个；
辅料
豆瓣酱2勺；
香辣水煮鱼的做法步骤
1：将鱼洗净去头去骨切成两片。（我的鱼买错成鲢鱼呢，最好用草鱼）
2：将两半鱼肉用刀斜切成片。
3：这就是所有需要的材料了。
4：将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。
5：上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。
6：倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。
7：加入两勺豆瓣酱炒出红油。
8：再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐，我是下了半勺的盐刚好）
9：盖上锅盖煮开。
10：将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。（煮鱼片时不要用锅铲去翻煸，否则弄碎鱼片）
11：将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。
12：再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。
13：再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。
14：成品。放入几片香菜叶做点缀。
15：成品。
麻辣水煮鱼
主料
黑鱼1条；豆芽500克；
辅料
八角3个；香叶3个；桂皮1个；丁香5个；干辣椒5克；花椒5克；豆瓣酱2勺；生抽3勺；
麻辣水煮鱼的做法步骤
1：黑鱼加淀粉，蛋清，料酒腌半小时
2：香料准备
3：油煎香料
4：香料捞出
5：豆瓣酱过油翻炒
6：加香料一起炒
7：鱼放进锅超加水熬1小时
8：放豆芽熬5分钟
9：出锅
煮酸辣鱼
主料
酸辣椒适量；鱼丁适量；
辅料
大蒜适量；
配料
油适量
酱油适量
味精适量
煮酸辣鱼的做法步骤
1：备酸辣椒，大蒜。煎好的鱼少许。
2：备好的酸辣椒切段，大蒜切段。
3：烧油放进酸辣椒炒香，。
4：再倒进煎好的鱼丁炒匀。
5：淋上酱油翻炒几下。
6：放清水煮二分钟，将酸辣味煮至鱼里，鱼更好吃。
7：收汁，放进大蒜炒匀。
8：出锅时放点味精即成。
9：装盘上桌。
青花椒煮鱼
主料
草鱼1条；青花椒30克；
辅料
仔姜100克；二荆条辣椒5支；朝天椒5支；泡青菜250克；大蒜2个；
青花椒煮鱼的做法步骤
1：介绍主角--青花椒。用水淋一下即可，别淘洗，免得减弱味道。
2：仔姜、大蒜切片，二荆条和朝天辣椒切成马耳形备用。
3：自己泡的青菜从坛子里出来冲冲多余的盐水，挤干切成丝或片都可。
4：旺火烧锅，倒入菜籽油烧八成热。
5：下姜、蒜、青花椒炒香。
6：把两种辣椒放入再炒出香味。
7：把泡青菜加入后，翻炒均匀，加水熬料，
8：汤料煮开后，把事先用料酒、淀粉、盐码味半小时以上的鱼块放入。
9：旺火煮沸，转中火继续煮8分钟左右即可出锅，先尝囗汤，这鲜爽…
麻辣水煮鱼
主料
鲤鱼适量；
辅料
麻辣酱适量；麻辣鱼作料适量；
配料
姜适量
葱适量
麻辣水煮鱼的做法步骤
1：选择新鲜鲤鱼一条，其他鱼也行，注意火杀的鱼最好不要接着就食用，可以放冰箱冷藏两小时以上，以便杀死部分细菌和寄生虫。
2：把鱼去鱼骨
3：改刀片成薄片
4：锅里发油，先下姜葱末炒香，然后加入一大勺麻辣酱（或者直接用麻辣鱼作料）
5：一起翻炒片刻后，加入两小碗水，待睡沸腾吧鱼片下锅，注意不要煮太久，最多一分钟立即出锅，这样鱼肉才够鲜嫩
6：将煮好的鱼肉盛容器里后，还不算完成，锅里在加少许油，将葱姜蒜切大块，青辣椒和红辣椒切断，在加入几粒花椒一起，油热以后爆香，趁热油直接浇到盛鱼的碗里，这样不仅能体量彩色也增加了特别的麻辣香味
7：麻辣麻辣的水煮鱼就好了哦，喜欢川味的可以试试
辣椒煮鱼
主料
草鱼适量；
辅料
辣椒适量；生姜适量；盐适量；植物油适量；生抽适量；味精适量；
辣椒煮鱼的做法步骤
1：草鱼切块，
2：切点辣椒和姜丝。
3：烧油，放进切好的鱼块，
4：均匀地撒上盐，
5：煎片刻，
6：翻面，两面煎黄煎香。
7：移锅边，放进辣椒，姜丝，在辣椒上放点盐入味，
8：淋上生抽再混炒，
9：放点清水，
10：煮一分钟煮入味，
11：撒上味精出锅。
小窍门
鱼先煎黄不会有腥味