干煸鱿鱼
主料
鱿鱼1条；
辅料
芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；
干煸鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型
2：过水打水焯
3：准备孜然芝麻
4：辅料备齐
5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香
6：加入鱿鱼
7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油
8：翻炒3分左右加入孜然芝麻
9：均匀翻炒收汁
10：装盘
11：成品上图。
干煸白鱼
主料
汉江白鱼两条；
辅料
葱适量；辣椒适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；
干煸白鱼的做法步骤
1：将用盐料酒酱油腌制好的鱼下锅煎至两面焦脆金黄
2：下铺料煸炒入味，最后放入葱花，
3：起锅装盘
干香带鱼
主料
带鱼段10段；生抽50g；八角3-5个；白醋几滴；姜50片；食用油适量；
辅料
盐一小勺；老酒50g；花椒5g；葱2根；蒜2粒；
干香带鱼的做法步骤
1：将带鱼段洗净，用厨房用纸将水吸干一下。然后将盐、生抽、老酒、八角、花椒、白醋、葱段、姜丝、蒜依次加入，腌制3-4小时。
2：将腌好的鱼段取出，放至厨房用纸上
3：简单去汁后，放入面粉中
4：都裹上薄薄一层粉。
5：将锅洗净，去水，加入食用油，烧至6-7成热后，放入鱼段。
6：其间小心轻翻，中火或小火，炸至3-5分钟，外皮金黄即可出锅。
小窍门
1、腌制时间久一些，可以让鱼段更好入味。2、炸制的时间与鱼段的大小和鱼的厚度都有关系，时间可自行调整。3、炸好的鱼段，最好也放厨房用纸上，这样可以把油吸掉，口感更好。高高的微信号：gaogaoxiaochu
干炸带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
玉米淀粉适量；食用油适量；盐少许；白酒少许；胡椒粉少许；孜然粉少许；
干炸带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净切段。
2：带鱼切几刀，利于入味。放盐，孜然粉，白酒，胡椒粉，拌匀备用。
3：腌好的带鱼裹玉米淀粉。
4：炸带鱼。
5：炸至金黄酥脆。
6：摆盘，撒孜然粉即可。
小窍门
炸制时间根据带鱼大小灵活调整。
干炸带鱼
主料
带鱼2条；葱适量；姜适量；
干炸带鱼的做法步骤
1：准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。
2：腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
3：在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
4：平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
5：小火炸制表面金黄的时候翻面。
6：双面炸制表面金黄即可。
小窍门
1、带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。2、腌制的时候要看带鱼的大小。3、一定要用小火炸制。
【干煎带鱼】
主料
冰鲜带鱼1条；
辅料
盐1勺；姜2个；葱1棵；胡椒粉1勺；料酒1勺；
干煎带鱼的做法步骤
1：原材料
2：带鱼洗净沥水，加入盐、料酒、胡椒粉、1片姜和葱白腌10分钟
3：炒锅烧热倒油，下另一片姜片擦锅
4：放入带鱼段
5：一面煎黄，翻面，煎至带鱼两面金黄，
6：起锅装盘时，取厨房纸巾垫盘底，吸去多余油脂会更香脆些
7：煎鱼的时候，临时做了朵红萝卜花点缀，美美哒！
8：配稀饭如何？
干煸带鱼
主料
带鱼两条；
辅料
料酒一勺；生抽一勺；生姜一块；大蒜五粒；小葱一根；白芝麻一勺；白胡椒粉少许；干辣椒适量；
干煸带鱼的做法步骤
1：带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。
2：将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。
3：准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。
4：油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。
5：将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。
6：锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。
7：把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。
8：放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。
9：不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。
小窍门
经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。
干炸带鱼
主料
带鱼一条（350克）；
辅料
葱15克；姜15克；淀粉50克；
调料
料酒10克
盐适量
生抽5克
五香粉3克
花椒粉3克
辣椒面1.5克
八角一个
花椒几粒
干炸带鱼的做法步骤
1：带鱼一条。
2：带鱼治净，备葱、姜。
3：带鱼切成斜段，备八角、花椒盐。
4：带鱼纳碗，放料酒、盐、五香粉、生抽、花椒、八角（掰开）。
5：带鱼腌十分钟，备蛋液和淀粉。
6：带鱼沾蛋液再拍上淀粉，入热油锅中火炸制。
7：带鱼呈金黄色，酥香成熟时捞出沥油。
干煸剥皮鱼
主料
小剥皮鱼400克；
辅料
盐适量；淀粉适量；生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；
干煸剥皮鱼的做法步骤
1：剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。
2：用适量的盐腌一会。
3：淀粉加适量的水。
4：放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。
5：油烧热，放入挂好糊的鱼。
6：中小火炸酥捞出。
7：锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。
8：倒入炸好的剥皮鱼。
9：加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。
小窍门
喜欢味重的可以用味精或十三香，麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。
干煸尤鱼头
主料
鱿鱼头2个；
辅料
绿尖椒1个；圆葱适量；老干妈适量；干红辣椒5个；花椒5克；精盐适量；鸡精适量；
干煸尤鱼头的做法步骤
1：尤鱼须用开水烫一下，见打卷后马上捞出，放冷水中，过凉后捞出控干水份
2：准备红辣椒，花椒
3：元葱，绿尖椒切小块
4：锅中放油，下花椒炸焦，捞出
5：下葱姜蒜，红辣椒，加老干妈煸出红油
6：加入尤鱼须
7：加元葱继续煸炒
8：最后加尖椒，精盐，鸡精煸炒
9：成品图
小窍门
老干妈和鸡精中都有盐的成份，盐要少加