清炒菜苔
主料
菜苔1把；
辅料
盐适量；
清炒菜苔的做法步骤
1：菜苔洗净切段
2：锅中放葱花椒油炒菜苔至断生，放盐炒匀
3：装盘即可
爆炒菜苔
主料
菜苔80g；猪肉30g；
辅料
剁椒8g；
调料
黄酒6g
酱油2g
盐1g
爆炒菜苔的做法步骤
1：猪肉洗干净切片，菜苔洗净切段，剁椒备好。
2：热锅倒油，猪肉下锅煸炒出油脂。
3：倒入黄酒和酱油翻炒。
4：菜苔下锅大火爆炒。
5：剁椒下锅翻炒入味。
6：撒点盐翻炒均匀。
7：尝下咸淡合适就可以出锅啦。
小窍门
菜苔大火爆炒口感更脆嫩。
红苔菜煮鱼
主料
草鱼适量；红苔菜适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；酱油适量；辣椒粉适量；味精适量；
红苔菜煮鱼的做法步骤
1：备红苔菜和草鱼，青椒丝少许
2：先炒红苔菜
3：放盐
4：炒断生待用
5：另起锅烧油下入鱼块油煎
6：撒盐入味
7：两面煎黄
8：淋上酱油，撒上辣椒炒匀
9：倒进红苔菜
10：喜欢吃更辣撒点辣椒粉，放点清水，煮一分钟
11：最后撒上味精
12：装盘
腊味炒红菜苔
主料
红菜苔500克；腊肠2根；腊肉50克；
辅料
白砂糖少许；姜1块；蒜2瓣；
调料
广东米酒1汤匙
蚝油1汤匙
味极鲜半汤匙
盐少许
油适量
腊味炒红菜苔的做法步骤
1：食材集合。腊肉（图中所示只用一半，因为腊肉太咸，量不宜多）。
2：红菜苔买回来之后，应用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更安全。清洗干净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。
3：改刀斜段备用。改刀时应切斜刀，这样增大剖面，易成熟且滋味好深入。
4：因菜肴炒制是大火快炒，时间极短，先行准备好调味料，操作不慌张。蒜姜切片备用。
5：蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。
6：取出改刀切片。
7：炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。
8：炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，加入少许盐调味。
9：加入少许白糖提鲜。
10：加入蚝油提鲜，翻炒均匀。
11：加入清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。
12：倒入腊味，翻炒均匀。
13：最后淋上味极鲜，润色提味，翻炒均匀起锅。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、菜苔在炒制之前需用盐水浸泡，去除残留的农药。为了食用安全，这一步要做。2、菜苔的根茎部要用刮皮刀削去外皮，令口感更加鲜嫩，增强进餐的愉悦感。3、腊味有咸味，特别是腊肉很咸很咸，加盐要少量，如果菜苔量小就不用另外加盐。4、腊味需要蒸制，烹上广东米酒能更好的激发腊味的香气，令其质地变软，香气四溢。5、腊味煸炒之后需先行盛出，待菜苔炒熟再回锅，一直留在锅里，口感会变硬，风味尽失。6、大火快炒的菜肴，各种调料宜先行准备好，下料速度快，现倒现拿来不及。
红菜苔腊肠炒饭
主料
隔夜米粉3碗；红菜苔1小把；鸡蛋3个；腊肠1根；
辅料
油适量；
调料
生抽1大匙
盐少许
糖1/2茶匙
红菜苔腊肠炒饭的做法步骤
1：红菜苔1小把。
2：红菜苔洗净，切丁。
3：腊肠切丁。
4：鸡蛋炒凝固，炒碎备用。
5：热油锅，把腊肠炒一下。
6：放入红菜苔炒至软身。
7：放入米饭炒。
8：米饭炒散后，放入鸡蛋，生抽，糖和少许盐炒。
9：炒匀即可。
10：剩米饭的华丽变身。
酸辣红菜苔
主料
红菜苔1把；
辅料
蒜头1颗；
调料
食用油1勺
食盐适量
陈醋1勺
豆豉辣椒油1匙
花椒粒5颗
酸辣红菜苔的做法步骤
1：红菜苔撕掉筋膜，掰成小段。
2：洗净沥干水份。
3：蒜头切碎，事先准备好调料，全程爆炒，时间不宜太长。
4：热锅热油下入花椒。
5：放入蒜末爆香。
6：投入红菜苔加适量食盐快速翻炒均匀。
7：加一匙豆豉辣椒油。
8：一边翻炒一边加一勺陈醋，炒至断生即可。
9：全程爆炒，时间不宜太长，太长了菜苔就棉软不脆了。
清炒菜苔
主料
菜苔500g；
辅料
大蒜头适量；蚝油适量；油适量；盐适量；鸡精适量；
清炒菜苔的做法步骤
1：菜苔摘取老的茎，洗净控水。同时准备干净的锅加入清水开始煮。
2：水开后放入干净的菜苔，用铲子搅动，将菜苔稍微过一下水然后捞出控水。
3：干锅烧热，加油，油热后加入大蒜。
4：加入菜苔快速炒，然后加入盐，鸡精，蚝油。
5：盛出菜苔，可以开吃啦，非常健康喔。
炒紫菜苔
主料
紫苔菜200克；盐少许；鸡精粉少许；
辅料
葱3克；五香粉一克；
炒紫菜苔的做法步骤
1：菜清洗干净切段备用。
2：葱切丝。
3：锅里放入油。
4：待五六层热后倒入葱煸香。
5：倒入紫菜苔翻炒，加入五香粉，鸡精粉，盐。
6：翻炒均匀至断生即可出锅。
7：成品图，清淡可口。
8：成品图，低脂养生。
腊肉炒红菜苔
主料
红菜苔1把；腊肉1小块；蒜头2粒；
辅料
味精适量；油适量；盐适量；
腊肉炒红菜苔的做法步骤
1：红菜苔用手掐4厘米左右长,取其嫩的部分.
2：腊肉切片.
3：掐好的菜苔洗干净,蒜头切粒备用.
4：热锅冷油放入腊肉煸香出油.
5：然后再放蒜粒菜苔炒断生.
6：放盐加味精就可出锅.(不要炒太熟,有点脆脆更好吃)
7：出锅装盘即好.
清炒红菜苔
主料
红菜苔适量；
辅料
盐适量；蒜片适量；
调料
味精适量
橄榄油适量
清炒红菜苔的做法步骤
1：热油爆香蒜片。
2：放入准备好的菜。
3：翻炒均匀。
4：2-3分钟。
5：最后加入适量盐和味精调味即可。
6：可以啦。
7：清淡。