鲜肉大包
主料
面粉500克；酵母6克；泡打粉5克；糖20克；水250克；
辅料
猪肉300克；
配料
酱油30克
葱姜水100克
盐5克
糖10克
味精5克
鲜肉大包的做法步骤
1：首先在500克面里加入酵母，泡打粉和糖，这些个料是一定不能省的，包子发的好不好都要看这些料的配比。
2：先加入部分水，把面粉弄成雪花状，不可以一下子加的太多。
3：在加入剩余的水，和成光洁的面条。
4：这个时候就可以下剂子了，我看了很多朋友发的包子配方，和好面后他们喜欢把面发到两倍的大小，虽然也不是说不可以，但是那个时候的包子就根本没办法包成漂亮的褶皱了啊。包子没褶皱那就是馒头了，我用的方法是先成形在发酵的方法。
5：我下的剂子一般都是在35克左右，也不用太大，小包子才可爱啊。
6：然后就是擀皮了，擀成四边薄，当中厚的皮子，中间为撒要厚呢，不厚的话塞入肉馅的话容易穿底。
7：最后就是包制了，这个我一个人实在没办法拍，只好包好在拍了，包子的皱褶至少要求18个以上，这是学初级面点师的要求，包子的皱褶要直要深，要一致，这个就需要好好的练习了。这也是为什么我说的先成形在发酵的方法了。这样才漂亮。
小窍门
包子是一个人人都会，中国人都喜欢的点心，但是想要包的好就要花点功夫了。面粉的吃水度每个牌子都不一样，用的中筋粉，低筋粉也不一样。这个就要根据大家自己的经验了。
鲜肉大包
主料
面粉适量；猪肉适量；酵母适量；葱适量；
辅料
生粉适量；糖适量；蚝油适量；生抽适量；鸡精适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
鲜肉大包的做法步骤
1：食材洗净待用.
2：猪肉剁成馅,放入生粉,糖,蚝油,生抽,鸡精,胡椒,油.盐搅拌上劲,加入葱花拌匀.
3：面粉内放入1大勺白糖,酵母用温水化开.
4：倒入面粉中揉匀成面团放酵.
5：放酵2倍大的面团,拿出揉好饧10分钟.
6：分割成小团,擀圆包馅.
7：蒸屉放屉布,放入包好的包子再饧15分钟.(玉米外皮洗净,也可以当屉布用)
8：水开蒸15分钟,关火2分钟出锅即好.
葱香酱肉大包子
主料
面粉500g；猪肉末500g；酵母6g；牛奶270g；葱300g；
辅料
甜面酱适量；黑胡椒适量；生抽适量；蚝油适量；花生油适量；香油适量；姜末适量；
葱香酱肉大包子的做法步骤
1：猪肉末里加入生抽甜面酱蚝油香油少许黑胡椒少许
2：葱切碎
3：葱加入到肉馅里
4：加入一些花生油
5：搅拌均匀！静止20分钟
6：面粉，酵母，牛奶一起放入面包机里
7：启动自定义和面15分钟，面团光滑不粘手！因为面粉酵母都不一样，吸水性不一样，所以放牛奶的时候不要一下全放，慢慢观察，面团光滑不沾水为准
8：整形，发酵到原来的两倍大，手指插下去不回缩，边缘光滑
9：取出面团，排气，分成三份，揉成长条形
10：切成剂子
11：取一个剂子，手掌按下，擀面杖擀成里厚外薄的面皮
12：放上馅料，包成包子（我包包子也不好看，亲们可以上网搜个教程看看）
13：放入蒸笼二次发酵20分钟
14：开水开始蒸，20到25分钟，注意好了不要马上开锅盖，再关火等10分钟，不然包子会塌。喜欢可以收我的公众号：琦食
15：真的很香
16：好吃的包子出锅了！
小窍门
甜面酱需要两大勺，味道觉得不够的，可以加少许盐
酱肉包
主料
炖肉的猪肉2块；香菇6个；胡萝卜1个；洋葱1个；大葱1颗；
辅料
甜面酱3勺；黄豆酱1勺；盐1勺；胡椒粉适量；
酱肉包的做法步骤
1：面粉与酵母比例为1:1。和面，放到温暖的地方发酵。
2：把肉解冻，切成大块；香菇、胡萝卜也切成大块，焯水；洋葱切小一点的块；大葱切大圈圈。总之今天的酱肉包里都是大块肉和菜。
3：切块的肉和菜，加上甜面酱、黄豆酱、盐、胡椒粉、花椒面、香油，拌馅儿。
4：锅里放入凉水，把提布铺好；开始包包子，包好后直接放进锅里，全部包好，盖盖，继续醒发20分钟；20分钟后开火，待锅上汽后开始计时，15-20分钟关火；关火后再等3-5分钟开盖。（中间过程没拍照）因为菜和肉切得大块，所以包子形状不够圆润，但是味道够好。
5：营养全，味道好，儿子吃了8个。
大肉包
主料
中筋面粉300克；温水150克；酵母3克；糖5克；猪油5克；
辅料
五花肉300克；葱适量；葱姜水适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量g
老抽适量
大肉包的做法步骤
1：猪肉剁成末。
2：加盐、鸡精、蚝油、老抽搅拌均匀，再分三次少量的加入葱姜水，顺一个方向搅拌上劲，最后加少许油，搅拌均匀，锁住水分。
3：加入葱花，搅拌均匀，包子馅就好了。
4：准备好面粉。
5：酵母和糖加入温水中。
6：搅拌均匀，静至5分钟。
7：酵母水，加入面粉中。
8：搅拌均匀。
9：搅拌至有大面絮。
10：加入5克猪油，搅拌均匀。
11：下手揉成光滑的面团。
12：不用醒发，直接切成均匀的8等分(现在天热，温度高，这里用了一次发酵法)。
13：取出一个面剂子，擀成中间厚，边上薄的原面片(直径8~10cm左右)。
14：放入肉馅。
15：捏成包子形状。
16：一个包子生胚就好了。
17：依次全部做完，摆入蒸锅中，中间留出空隙，盖上锅盖，室温发酵至两倍大(40分钟左右)，时间结束后，凉水上锅，大火烧开，出气后蒸15分钟，关火再虚蒸3分钟。
18：好了。
19：成品图。
20：皮薄馅大。
21：美味即成。
酱肉包
主料
面粉250克；猪五花肉200克；葱50克；
辅料
姜末5克；黄豆酱适量；甜面酱适量；
酱肉包的做法步骤
1：五花肉和香菇切成玉米粒大小的丁，葱切碎，姜切末。
2：锅中加少许油，放入五花肉翻炒，炒熟后加入甜面酱和黄豆酱炒匀后再加入香菇。
3：放凉后加入葱姜拌匀。
4：将事先发好的面擀成皮儿，将肉馅包进去。
5：包好后醒十几分钟。
6：上锅蒸十五分钟即可。
香干香菇酱肉大包
主料
面粉350克；酵母4克；水160克；
辅料
糖2大勺；
香干香菇酱肉包的做法步骤
1：面粉加2勺白糖,酵母4克加160克温水化开.倒入面粉中揉至光滑.
2：盖保鲜膜发酵50分钟.冬天时间加长－点.
3：发至面团两倍大,揉至光滑.
4：分割成小剂,
5：用擀面杖擀成中间厚边薄的圆形,
6：包上馅料,捏出皱褶.
7：蒸屉底刷一层清油,有烘焙纸也行.放做好的包子饧10分钟.
8：开水上屉蒸15分钟,关火3分钟出锅.
9：好吃的酱肉大包就好了.
酱肉包
主料
五花肉800g；胡萝卜1根；香菇适量；甜面酱适量；
辅料
面粉1000g；大葱1根；调料适量；香料适量；黄豆酱适量；
酱肉包的做法步骤
1：锅中做水，五花肉切块，放入锅中，加入香叶、大料、花椒、桂皮等香料，煮20分钟左右
2：面粉加入酵母，用温水和成面团，盖上湿纱布，醒发1小时
3：将胡萝卜、大葱、香菇切碎
4：将煮好的五花肉捞出，切碎
5：五花肉放锅中炒，加入甜面酱和黄豆酱
6：再把胡萝卜、大葱、香菇放入，调如适量盐、蚝油，炒成馅料，晾凉备用
7：把和好的面团切成剂子
8：擀成中间厚，两边薄的皮子
9：开始包包子（包包子的方法略）
10：包好包子后，用湿布盖好，继续醒发15分钟
11：醒发后，上过蒸15分钟
12：15分钟后，出锅
13：酱香浓郁
小窍门
包完包子后，一定要继续醒发一次，保证包子能发起来
大肉包
主料
面粉适量；猪肉适量；
辅料
酵母适量；白糖适量；盐适量；
大肉包的做法步骤
1：肉馅适量，剁好，用盐，味极鲜调味腌制。
2：面粉内加入温水融化好的酵母水，揉面。
3：把面团揉成长条，切成大小的均匀的小块，然后给揉成圆形，用擀面杖擀成中间后周围薄的圆片。
4：然后面皮内放肉馅，捏成包子。发酵一晚。
5：一大早看包子发酵好了，上锅蒸三十分钟，蒸好后过几分钟再开盖，包子就好了。
6：感觉自己包的包子还像那么一回事。
长豆大肉包～油菜大肉包
主料
油菜400克；长豆角400克；葱适量；姜适量；蒜适量；肉馅500克；面粉1千克；尖角半个；
辅料
盐20克；调料粉适量；葵花子油适量；香油适量；孝母半袋；
油菜大肉包的做法步骤
1：面我是提前发好的哦，就不详细说喽亲。油菜洗净抄水
2：抄水
3：切碎厚度油菜，肉葱姜方里调味香油盐调料粉，最后再放入辣椒碎，这样味道更鲜美，包子香中淡淡的辣椒的清香
4：包好后的油菜包子，因为是两种陷报的不一样哦
5：都叫也是要抄水
6：抄水后也是和油菜步骤一样切碎，活陷
7：包好了上锅整，这是蒸好豆马上出锅的，（上锅蒸，看锅冒气之后看时间，20分钟就好，中间可以调为小火）
8：出锅了
9：是不是真有食欲，开吃，味道真不错