酱鸡肝
主料
鸡肝300克；
辅料
盐2勺；料酒2勺；糖1/2勺；老抽1/2勺；酱油2勺；醋1/2勺；葱1段；姜1块；蒜瓣2个；八角2个；茴香2克；干红辣椒3个；水适量；
酱鸡肝的做法步骤
1：鸡肝处理好之后焯烫一下，放料理和盐煮开关火！
2：焯烫好了之后捞出备用！
3：把焯烫好的鸡肝再次放入锅中，添水，放入老抽，酱油，料酒，盐，茴香，八角，葱姜蒜，醋，糖，辣椒煮开之后小火在煮五到十分钟即可！
4：成品欣赏！
5：成品欣赏！
6：成品欣赏！
烧汁猪肝
主料
猪肝200克；
辅料
豆芽菜200克；洋葱半个；
配料
姜片适量
小葱适量
甜面酱适量
糖适量
蚝油适量
面粉适量
番茄酱适量
料酒适量
白醋适量
油适量
盐适量
烧汁猪肝的做法步骤
1：准备好原材料；
2：猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；
3：将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；
4：放入烧热的锅中煎一下；
5：当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；
6：在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；
7：用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；
8：洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；
9：再下入小葱段一起翻炒；
10：翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；
11：再下入准备好的碗汁；
12：翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。
13：盛入碗中。
小窍门
1.猪肝可以稍微切厚一点，加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；2.控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；3提前准备好碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖，搅拌均匀备用；4.将锅洗干净，放入适量的油，爆香洋葱，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微发软；5.再下入刚煎好的猪肝，倒入准备好的碗汁，翻炒均匀，让猪肝都裹上酱汁即可。
酱鸡肝
主料
鸡肝2斤；
辅料
葱适量；姜适量；八角1颗；干辣椒5-6颗；桂皮1段；香叶3-4片；花椒适量；冰糖6颗；
调料
料酒适量
花椒面适量
酱鸡肝的做法步骤
1：鸡肝洗净，放入盐水中浸泡半小时去血水。
2：将去好血水的鸡肝捞出控干备用，准备好葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，冰糖。
3：锅中倒入适量清水，鸡肝凉水下锅，倒入适量料酒，煮4分钟后捞出，温水洗净。
4：另起锅烧油，油温7成热时，倒入调料爆香，倒入3勺酱油，1勺蚝油，2勺料酒，少许老抽，再加入适量清水，鸡肝下锅，待水开后加入适量盐，花椒面，冰糖，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
5：开盖后大火收汁即可。
炒鸡肝
主料
鸡肝10颗；尖椒3颗；姜1块；
辅料
油辣子1勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；料酒1勺；
炒鸡肝的做法步骤
1：鸡肝洗净焯一下水捞出冲下凉水沥一下水切块装盘备用（第二种方法不用焯水，洗净后的鸡肝切块用姜片料酒生粉腌制一下备用）。
2：姜切成片尖椒切块备用。
3：凉油下锅放入豆瓣酱炒香倒入鸡肝翻炒加入盐生抽和酱油调味继续翻炒后加入尖椒翻炒均匀。
4：加入油辣子也可不加，再次翻炒加入适量鸡精即可出锅。
红烧鸡
主料
鸡1只；
辅料
生姜1块；蒜瓣10个；干辣椒适量；生抽适量；酱油适量；蚝油适量；香叶适量；桂皮适量；
红烧鸡的做法步骤
1：整鸡打理好
2：切好块，撒上一点盐，加入适量姜片、蒜瓣、桂皮、干辣椒、香叶、生抽、蚝油等调料品
3：抓匀腌制半个小时以上
4：热锅倒油，加入腌制好的鸡块，中火翻炒七八分钟
5：中途加入适量酱油，继续翻炒五分钟左右
6：闻到鸡块香气扑鼻，随后加入大半锅开水，倒入高压锅压四十分钟
7：压好鸡块，再次倒入炒锅，翻炒几下倒入火锅内，点上酒精炉，放点烫菜。
小窍门
高压锅压四十分钟，为了让鸡块更酥烂入味，也节省时间。
红烧鸡
主料
鸡800g；
辅料
生姜适量；大蒜子适量；干辣椒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；甜糯米酒适量；
红烧鸡的做法步骤
1：准备配料：甜糯米酒，生姜，大蒜子，干辣椒。
2：鸡洗净，切块。
3：冷水下锅，放2片生姜，煮开焯水。
4：捞出，在水里洗掉浮沫。
5：锅里烧热油，爆炒鸡块。
6：倒入甜糯米酒，翻炒，闷1分钟。
7：放盐，生抽，老抽，生姜，大蒜子，干辣椒。
8：放水，水量盖住鸡块。大火烧开，转小火40分钟。
9：最后打开盖子，大火收汁，记得翻炒。
10：盛盘。
卤鸡肝
主料
鸡肝适量；食盐适量；酱油适量；
辅料
花椒适量；八角适量；香叶适量；
卤鸡肝的做法步骤
1：买来的鸡肝洗洗干净，泡在水里面多换几次水，洗干净血污；
2：先找一锅清水把鸡肝焯一下，半熟或者全熟都无所谓；
3：然后另外起锅，放进去八角花椒香叶和适量的食盐；
4：放进去焯过水的鸡肝；
5：然后加进去两大勺的酱油；
6：最后开始煮，半个小时到一个小时，煮好了闷一会一直到自然冷却就能上桌吃啦！
红烧鸡
主料
鸡半个或一个；
辅料
生抽适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
红烧鸡的做法步骤
1：首先把鸡放锅里干炒出来，就是把里面的水分炒干
2：然后把葱姜蒜，辣椒，切好备用
3：炒干水分以后，盛出来，把锅里倒点油，等油开了以后把葱姜蒜辣椒放进去爆炒，然后把鸡倒进去翻炒
4：接着倒点料酒，放点八角，放点盐生抽，倒点水大火烧开，再用小火即可
枸杞叶鸡红鸡肝汤
主料
枸杞叶50克；鸡红1个；鸡肝1个；
辅料
姜2克；鸡汤1000ml；食盐4克；
枸杞叶鸡红鸡肝汤的做法步骤
1：这只鸡放下去煮熟，然后就有鸡汤啦
2：这是煮鸡时剩下来的鸡汤
3：把鸡内脏倒进去煮
4：鸡汤再次煮开
5：把枸杞叶倒进鸡汤里
6：枸杞叶煮熟后，调味即可食用
7：好了，清甜的枸杞叶鸡汤煮好了
炒鸡肝
主料
鸡肝500克；洋葱100克；青辣椒100克；
辅料
油适量；盐适量；味精少许；料酒适量；生抽适量；
炒鸡肝的做法步骤
1：主辅料：鸡肝、洋葱、辣椒
2：把洋葱、辣椒切块。
3：把鸡肝洗净、切条。
4：锅烧开水，放入鸡肝汆烫。
5：烫至鸡肝变色，捞出冲洗干净。
6：热油，放入辣椒煸炒。再放入洋葱炒匀。
7：放入鸡肝。加适量料酒、生抽。
8：加少许水稍稍烧制1分钟。加盐、味精调味。炒匀即可关火。
9：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、配料用辛辣味重的洋葱、辣椒可以中和鸡肝的味道2、用开水汆烫也是为了去除异味。