豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼750克；
辅料
生姜一块；蒜头8瓣；郫县豆瓣酱适量；白糖适量；醋适量；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼选的是7-8两一条的。
2：鲫鱼洗净，背上打花刀。
3：姜切块蒜去皮。
4：锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
5：把煎炸好的鱼盛起。
6：锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。
7：炒出红油。
8：加入适量的水。
9：放入炸好的鱼。
10：大火烧开，转中火炖。
11：起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）
小窍门
家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7：倒入清水。
8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9：装盘后撒香葱点缀即可。
小窍门
1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
鲫鱼豆腐
主料
鱼500g；豆腐1块；
辅料
味精适量；食盐适量；香葱适量；姜丝适量；
鲫鱼豆腐的做法步骤
1：去除鱼背上的鱼鳞，并清洗干净。
2：准备豆腐一块，姜一块，小香葱两棵。
3：将鱼放油煎至泛黄。
4：将煎好的鱼放入压力锅内，姜丝提前切好放入鱼腹中，大概煮20分钟后保温。
5：待锅内不再有压强放入切成方块的豆腐，再炖10分钟后保压，压强消失放入香葱，放入适量味精即可。
豆腐鲫鱼
主料
豆腐300g；鲫鱼760g；
辅料
芹菜适量；小葱适量；大蒜4瓣；生姜适量；泡生姜一块；菜油适量；花椒油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；醋少许；生粉适量；辣椒酱二勺；青椒三个；尖椒三个；
豆腐鲫鱼的做法步骤
1：所用主要食材
2：清洗切辅料
3：豆腐在开水中煮一下
4：煎鱼
5：煎好出锅
6：锅放灶上烧热后下油依次放尖椒青椒二种生姜大蒜粒二勺辣椒酱，小火翻炒。
7：料炒香后倒入适量清水，烧开后改小火熬三分钟，放入豆腐，改大火煮三分钟。把鱼平放在上面，改小火，放上芹菜茎，煮三至四分钟，把鱼和豆腐全部盛出来，留下汤放盐老抽生抽花椒油等调味品，最后勾芡
8：葱花芹花叶放上面，淋上香香喷喷的芡汁，完工啦
小窍门
鱼买回来后，要用盐和醋腌半小时以上，去腥味，辣椒多少根据自己的喜好放。
豆炖鲫鱼
主料
野生鲫鱼适量；
辅料
豆芽适量；豆腐干适量；
调料
咸盐适量
味精适量
醋适量
鸡精适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
葱适量
辣椒适量
花椒适量
豆炖鲫鱼的做法步骤
1：将野生鲫鱼放到盆中静泡待用。
2：将鱼处理干净。
3：用盐，料酒进行腌制。
4：裹上面粉。
5：用油榨至表面金黄待用。
6：将调料准备齐全待用。
7：锅中留底油，倒入葱，辣椒，花椒炒香，加入配菜翻炒，加入适量盐，鸡精，味精调味。
8：把鲫鱼平铺到菜上。
9：加入调料，白开水少许，炖煮！
10：汤汁充分收入菜中，盛入盘中，撒白芝麻即可！
鲫鱼豆腐汤
主料
鲫鱼1条；豆腐1块；
辅料
姜3片；盐2匙；油20ml；
鲫鱼豆腐汤的做法步骤
1：鱼洗干净，用厨房纸巾吸干，豆腐切小块，两片姜切丝，留一片厚的不切，鱼身上抹些盐
2：锅烧热放油
3：油烧到7成下鱼，姜片也一起下锅，煎到两面金黄
4：鱼煎的差不多了把姜丝放下去爆一下
5：加入水和豆腐，煮干后盖锅盖，调中小火煮5分钟，汤水可以根据几个人吃来加减
6：5分钟后，汤水变成牛奶色，加适量盐调味
7：装盆，洒点点葱花点缀下
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼900g；猪肉50g；鸡腿菇50g；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；葱适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；酱油适量；淀粉适量；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：大葱切段，姜切片备用
2：将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时
3：鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用
4：腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉
5：锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄
6：锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香
7：放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油
8：加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味
9：将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身
10：.待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡
11：将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了
小窍门
因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼2条；生姜1小块；大蒜3瓣；花椒1小搓；干辣椒3根；小葱2根；
辅料
郫县豆瓣酱1大匙；料酒1汤匙；醋1汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；白胡椒粉1茶匙；芡汁适量；油适量；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：主要材料备齐；
2：葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
3：鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
4：炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
5：在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
6：接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
7：将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
8：最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
小窍门
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
豆豉鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
豆豉50克；料酒(适量)；生抽1汤匙；蚝油(适量)；白糖(适量)；葱2段；姜(适量)；蒜泥(适量)；辣椒3个；盐(适量)；
豆豉鲫鱼的做法步骤
1：准备好鲫鱼料理干净备用（鱼肚子里黑膜要去除干净）
2：鱼身用刀轻轻的划几下方便烧鱼的时候入味，别划太深了煮了容易碎
3：碗里加入适量的料酒生抽葱姜少许一点点盐腌制10分钟左右
4：平底锅加适量的油把鱼煎一下
5：两面煎成金黄色
6：先把煎好的鱼盛在盘里备用
7：锅里加适量的油把葱姜蒜辣椒炒香
8：加入豆豉炒
9：锅里加入适量料酒生抽胡椒粉，白糖八角香叶最后加适量的水调成烧鱼的汤汁，最后把煎好的鱼放进锅里煮（各人口味不同放多少调料自己根据自己口味添加）
10：大火煮开转小火焖煮收汁，装盘的时候撒点葱末点缀
11：成品
小窍门
煎鱼最好用不粘锅煎出来的鱼不会碎了鱼皮也完整，豆豉风味鱼不要放多多的盐了，豆豉有咸味的，我在腌制的时候加了一点点的盐，后面放作料没在加了
溪黄草鲫鱼汤
主料
溪黄草100g；鲫鱼1条；肉丸子适量；
辅料
姜数片；
调料
油适量
盐适量
鸡精少许
溪黄草鲫鱼汤 的做法步骤
1：鲫鱼处理干净，划上花刀，用盐腌制十分钟。
2：准备溪黄草、肉丸子、姜片。
3：起锅热油，鲫鱼入锅煎，煎至两面发黄。
4：把鲫鱼、肉丸子、姜片，倒入另一个已烧开水的锅内。
5：大火熬15~20分钟，把汤熬至浓白。
6：放入溪黄草。
7：继续煮十分钟，最后加入盐和鸡精调味出锅。
8：成品。春雨季节乍寒乍暖，容易湿气伤身，一锅溪黄草炖鲫鱼汤，清热又祛湿。