菌香五花肉
主料
滑子菇70克；五花肉片100克；蒜台4根；淀粉适量；
辅料
盐一匙半；鸡精一匙；蚝油适量；料酒适量；泡椒汁一勺；辣椒粉一匙；
菌香五花肉的做法步骤
1：干滑子菇70克，提前四小时浸泡涨发。
2：泡发的菇掐去根部不能吃的部分。
3：五花肉切片，蒜台切斜段。
4：肉片先下锅，小火炒干水分，然后倒油。
5：炒至肉片全部变色后，加一点老抽，继续炒一小会。
6：滑子菇入锅，大火炒一分半左右。
7：调入食盐，辣椒粉，蚝油，料酒。
8：加一点水，盖上锅盖，转中小火焖烧两分钟。
9：水分快收干的时候加入蒜台，然后倒入一勺泡椒汁以及一匙鸡精，炒匀，再玉米淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
爆炒牛肝菌
主料
牛肝菌适量；猪肉1块；
辅料
干红辣椒3个；大蒜半头；
调料
生抽10ml
料酒20ml
白糖5g
爆炒牛肝菌的做法步骤
1：牛肝菌，五花肉准备。
2：五花肉切片放淀粉，料酒腌制20分钟。
3：牛肝菌泡一晚，然后用牙刷刷干净，去除细沙。
4：大蒜切片。
5：锅中放油炒肉片至变色，出油。
6：放干红辣椒和蒜片大火炒出香味。
7：倒入牛肝菌，大火煸炒10分钟至牛肝菌熟透，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。
8：盛出。
小窍门
菌类一定要烹熟再吃。
香煎牛肝菌
主料
牛肝菌220g；
辅料
橄榄油适量；
调料
生抽适量
香煎牛肝菌的做法步骤
1：牛肝菌洗净，去蒂，切片备用。
2：煎锅内倒入适量橄榄油，放入切好的菌片煎。
3：两面煎至变色即可。
4：配上蘸料生抽，就可以开吃了。齿间只有牛肝菌的鲜美味道。
黄牛肝菌猪肉饺子
主料
黄牛肝菌半斤；猪肉2斤；
辅料
蒜2个；姜2块；
调料
盐适量
味极鲜适量
黄牛肝菌猪肉饺子的做法步骤
1：黄牛肝菌泡半小时，清洗干净。
2：切丁。野生的菌子真的是香，不像人工种植的，没有鲜味。
3：蒜和姜有手拉绞肉器拉成碎粒，先下油锅爆香。
4：加肉蓉和黄牛肝菌粒，下调料。炒熟。我买的是前腿肉，有肥有瘦，做饺子馅香。先炒肉再放菌子粒。加适量盐和味极鲜（或酱油）。
5：肉馅有肥肉，会出油，放冰箱冷藏几小时，油凝固。因为是煎饺，馅熟不用放太多，就是尝个鲜。饺子皮我是买现成的。
6：下锅煎，或者像做水煎包一样，用淀粉倒锅里，水没过饺子一半。锅盖好，中火。皮熟了就起锅。图片很丑，一煎好就家里人吃上了。
7：这个是老公用油煎的。热气。要冷了吃。
小窍门
牛肝菌是野生菌子，炒熟了做馅。要放姜蒜。最好用不沾锅，我用平底锅煎，还是会粘。要洗锅再煎。
香煎牛肝菌
主料
牛肝菌80克；
辅料
蒜头10克；薄荷叶5克；黄油6克；
调料
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
香煎牛肝菌的做法步骤
1：香煎牛肝菌的主要材料。
2：把牛肝菌稍微清理冲洗一下，抹干水分，再切片，约0.5cm就行。
3：烧热平底锅，下小许黄油。
4：把蒜片，豆瓣酱，蚝油放锅内。
5：大火把这些东西烧出香味。
6：把牛肝菌片投在锅里。
7：待牛肝菌片两面煎香煎软，关火就行。
8：煎好的牛肝菌片盛好，放上薄荷叶，可以吃了！
爆炒牛肝菌
主料
牛肝菌适量；熏肉1块；
辅料
胡萝卜少许；青尖椒1个；
调料
生抽15ml
料酒5ml
白糖5g
爆炒牛肝菌的做法步骤
1：牛肝菌泡洗2小时。
2：胡萝卜切片，青椒切块，熏肉切片。
3：锅中放少许油，放熏肉小火炼出油。
4：锅中留油炒胡萝卜1分钟。
5：放入牛肝菌爆炒2分钟。
6：放尖椒炒至断生，放生抽，料酒，白糖炒匀。
7：装盘。
牛肉丸菌菇汤
主料
牛肉丸200g；杂菌菇250g；
辅料
葱1颗；
调料
食盐适量
牛肉丸菌菇汤的做法步骤
1：准备的食材。
2：杂菌菇洗干净备用。
3：适量清水加入牛肉丸煮沸腾。
4：待牛肉丸浮起来后，加入杂菌菇。
5：继续煮，煮沸腾两分钟。
6：加入葱段，适量食盐调味即可。
7：成品。
荠菜牛肉丸菌菇汤
主料
荠菜100克；牛肉丸3个；双菇50克；
辅料
盐3克；
荠菜牛肉丸菌菇汤的做法步骤
1：准备食材。
2：双菇洗净，切除根部备用。
3：荠菜洗净切成小段，荠菜根比较难煮熟，可以先切除后再切成小段。
4：热锅热油放入双菇翻炒变软。
5：加入二碗开水、三粒牛肉丸和三克盐大火烧开。
6：放入荠菜大火煮开即可，荠菜本身就非常鲜美味，所以不用再加其他调料了。
7：美味的快手汤羹就做好了。
牛腩菌蔬汤
主料
牛腩500g；鲜海带150g；口蘑150g；
辅料
豆干串4串；粉条50g；
调料
火锅料适量
食用油1勺
盐少许
牛腩菌蔬汤的做法步骤
1：牛腩切块，凉水入锅。
2：焯烫出血沫捞出。
3：热水冲洗掉表面浮沫。
4：控水。
5：陶瓷煲里加热水，放入焯好的牛腩。
6：再度撇清浮沫。
7：备好煮肉料:花椒，香砂，香叶，砂仁，良姜，肉蔻，草果，白芷，桂皮，陈皮，山楂干。
8：把煮肉料放入。
9：小火炖90分钟。我一次炖了近5斤肉，可以分多次吃。
10：备食材鲜海带，口蘑。
11：口蘑开水焯烫一下，否则汤容易发黑。
12：锅里放少许油,放入青椒火锅料。我不能吃太辣，所以放的火锅料少，又加了1小勺盐。
13：放入海带翻炒一会儿。
14：放入炖好的牛腩和肉汤，再加点热水。
15：放入粉条和豆干串，小火炖15分钟。
16：放入焯烫好的口蘑继续炖5分钟左右。
17：出锅放了几粒枸杞配色。
菌香牛柳
主料
香菇200g；牛柳250g；芹菜50g；
辅料
生抽酱油1汤匙；蚝油1茶匙；黄酒2茶匙；黑胡椒粉1/2茶匙；
菌香牛柳的做法步骤
1：牛柳切条，加入酱油、黄酒和黑胡椒粉腌制一会儿。
2：香菇菌盖洗净，切粗条，焯水后备用；芹菜择洗干净，切段。
3：锅中烧热油，下入牛柳煸熟；然后下入香菇和芹菜段，加入蚝油炒匀即可。
4：酱油和蚝油都已经有一定的咸味，装盘前尝下，如果口味不够重，可再加少许盐。
小窍门
牛柳的腌制时间正好可以用来切香菇和洗芹菜，所以把握好可以节省很多时间哟。