清汤鱼芙蓉
主料
花鲢鱼尾750克；菜心10颗；清鸡汤500克；蛋清80克【2个鸡蛋】；生姜1小块；
辅料
盐10克；
清汤鱼芙蓉的做法步骤
1：将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。
2：再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。
3：然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌。
4：最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸，这样打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。
5：鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
6：把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。
7：挤好第一层花瓣，然后再挤一层。
8：切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。
9：把小花蕊放在芙蓉花中间。
10：把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
11：用文火慢慢汆熟。
12：把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。
小窍门
在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
芙蓉魚片
主料
魚片适量；蛋白适量；
辅料
胡萝卜片适量；红尖椒片适量；东北黑木耳适量；绿尖椒片适量；
芙蓉魚片的做法步骤
1：锅内加入色拉油、先滑蛋白、蛋白油温在3到4成、
2：魚片加入蛋白和淀粉抓均匀、
3：魚片同配料一起滑油！
4：炒锅放入300克的清水、放盐、味精、糖、鸡粉、放少许的水淀粉炒制即可！
芙蓉虾
主料
虎虾8支；
辅料
面包糠适量；鸡蛋2个；料酒适量；
芙蓉虾的做法步骤
1：化好大虾。
2：拔虾皮，留尾巴，头可用可不用，看个人喜好。
3：后背挑泥线，在后背划开一刀，后背拍几刀拍松点儿。然后用料酒和盐腌一会儿。
4：把蛋液和面包糠准备好。先蘸蛋液，再裹面包糠。
5：如果喜欢吃芝士，可以裹一点芝士再蘸蛋液。
6：空气炸锅预热八分钟。在锅底和虾身上涂点橄榄油。
7：180度烤六分钟。香
芙蓉鱼片
主料
龙利鱼100g；鸡蛋3个；
辅料
植物油2匙；胡椒粉少许；温水350g；蒸鱼豉油2小勺；淀粉少许；青红椒少许；盐少许；
芙蓉鱼片的做法步骤
1：鸡蛋3个打入碗中。
2：用打蛋器搅打均匀。
3：加少许盐、350克温水搅拌均匀。
4：过滤到大碗中，盖保鲜膜入蒸锅蒸15分钟左右。
5：龙利鱼洗净片成片。
6：加少许胡椒粉、盐、淀粉腌制入味。
7：青红椒切碎。
8：锅中加入清水烧开，放入鱼片，划散。
9：鱼片烫熟捞出沥干。
10：蒸好的鸡蛋取出，放入鱼片。鱼片上撒上青红椒。
11：炒锅倒入2小匙油烧热浇在青红椒上。
12：淋入蒸鱼豉油即可。
小窍门
鱼片也可选用其它鱼类，但最好要刺少的。蛋液喜欢嫩些的可以适当多加点水，喜欢结实的点少点水，个人认为这个比例刚刚适合我的口感。
芙蓉蛋
主料
土鸡蛋2个；
辅料
植物油适量；盐适量；
芙蓉蛋的做法步骤
1：准备好材料。
2：先把蛋打碗里打散。
3：加入同等份量的水搅拌均。
4：放入适量盐搅拌均。
5：另取一个碗，先把植物油倒碗里用刷子把油均匀刷向碗壁。
6：把搅好的蛋液过筛倒入。
7：放入电饭煲蒸三十分钟。
8：成品。
9：配上牛奶开吃了，好开心呀！
小窍门
先在碗里刷油再倒入蛋液，这样就不容易沾碗底也好洗。
三文鱼籽芙蓉蛋
主料
鸡蛋2个；三文鱼籽100克；
辅料
盐3克；白糖1克；料酒5克；
三文鱼籽芙蓉蛋的做法步骤
1：主辅料：鸡蛋、三文鱼鱼籽
2：把三文鱼鱼籽，放入淡盐水中浸泡10分钟
3：捞出沥净水分
4：鸡蛋加少许盐打成蛋液
5：然后按1:1的比例加凉开水，搅拌均匀
6：静置20分钟左右，撇净表面浮沫
7：覆盖保鲜膜，用牙签扎几个孔
8：锅烧开水，将其放入蒸锅
9：大火蒸制12分钟左右
10：关火后，揭开锅盖，撕去保鲜膜，将其取出，即成芙蓉蛋
11：锅烧开水，放入三文鱼鱼籽
12：加适量料酒、少许盐、白糖，烧开即可关火
13：把汆烫好的三文鱼鱼籽捞出，沥净水分
14：均匀撒在芙蓉蛋上面，即可上桌品味。
小窍门
1、静置蛋液的目的是消除汽泡，使蛋羹更加滑嫩。2、腌渍、汆烫三文鱼鱼籽的目的一是去腥味，二是入底味。
芙蓉豆腐
主料
鸡蛋1个；豆腐100g；
辅料
食用油适量；盐适量；味精适量；小葱适量；料酒适量；
芙蓉豆腐的做法步骤
1：鸡蛋打在碗里
2：加盐，两滴料酒调匀
3：豆腐切丁
4：炒锅中放油，油热后下豆腐稍煎一下
5：淋入蛋液
6：轻轻炒匀，调入盐，关火。调入味精，撒上小葱花
小窍门
豆腐选用嫩豆腐口感更好
芙蓉鸡片
主料
鸡胸1块；胡萝卜半根；冬笋1块；木耳3朵；
辅料
盐1勺；料酒10ml；
芙蓉鸡片的做法步骤
1：鸡胸解冻，胡萝卜洗净。
2：鸡胸切片，放盐，料酒，淀粉腌10分钟，冬笋，胡萝卜切片，木耳泡发。
3：青椒切片。
4：锅中放油炒鸡片至变色，捞出。
5：锅中留油依次下胡萝卜，冬笋片，青椒炒断生。
6：放入鸡片。
7：放木耳炒半分钟，放盐和料酒，炒匀。
8：装盘。
芙蓉蛋
主料
鸡蛋1个；牛奶100g；
辅料
白糖适量；
芙蓉蛋的做法步骤
1：鸡蛋磕入碗中，用筷子划“z”形状，搅拌50下，把鸡蛋搅散。
2：加入100g牛奶（用半个鸡蛋壳量取4-5次）和适量白糖，再用筷子划“z”形状。搅拌50下。
3：用小勺子把蛋液表面的气泡捞出。
4：蒸锅烧开水，上汽后放入碗，蒸12分钟左右。盖上一个小碟子，防止水滴落在鸡蛋羹表面。
小窍门
喜欢吃咸的，可以不放糖，改放食盐。
鱼芙蓉蒸蛋
主料
鸡蛋二个；鱼50克；
辅料
盐适量；水适量；
鱼芙蓉蒸蛋的做法步骤
1：鱼洗净切成片
2：加水1:1用料理机打成鱼茸
3：打好的鱼茸加蛋清搅拌上劲，做出一朵鱼茸花，如水氽熟。
4：鸡蛋加适量盐打撒，碗上加一个盖子入锅蒸
5：蒸好的蛋羹上放上鱼茸花