荞麦吐司
主料
高筋面粉250克；荞麦粉50克；淡奶油90克；鸡蛋1个；
调料
酵母4克
白糖40克
清水90克
盐4克
荞麦吐司的做法步骤
1：先来准备一下所需要的食材，一一精准称重备用。
2：将所有食材投入厨师机里，启动揉面程序，将面团揉至完全扩展阶段，即可以拉出大片的薄膜，也就是我们平时所说的手套膜。
3：室温23度左右，开始室温发酵，发酵至原来2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷为佳。
4：取出面团用手安压排气，再分割成三等份，滚圆松弛15分钟。
5：取一个面团先擀成长条状，再向中间对折，转90度再次擀成长条状，再卷起。
6：二次发酵，不用开烤箱，直接将吐司盒放入烤箱里，再放一碗热水，发酵至吐司盒8分满。
7：烤箱预热，上下火最下层，180度烤40分钟。
8：时间到取出吐司放到晾网上晾凉，即可密封保存。
小窍门
1．用荞麦做吐司，要注意与高筋面粉的比例，不宜过高。2．面团一发后需要排气再滚圆松弛，时间要够，不然面团擀开后会回缩。3．烤箱温度和时间仅供。
全麦吐司
主料
全麦粉270g；水270g；
辅料
面包粉270g；水100g；糖16g；盐10g；低糖酵母7g；黄油20g；
全麦吐司的做法步骤
1：A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜（有事耽误，我放了两天）将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展，加黄油揉至接近完全阶段（全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减）
2：基础发酵1个小时后分割160g/份左右6个，滚圆松弛15分钟
3：取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起，松弛15分钟
4：再次擀开自上而下卷卷
5：入模
6：二发1个小时至9分满
7：180度，上下火，下层上色后加盖锡纸35分钟（10分钟后上火可以转170度）
全麦吐司
主料
全麦面包粉270克；牛奶122克；鸡蛋1个；糖30克；黄油20克；
辅料
盐1克；酵母3克；鸡蛋液少量；
全麦吐司的做法步骤
1：除黄油外将所有材料按先液体后面粉顺序放入面包桶启动和面程序
2：和面15分钟后，将室温软化的黄油加入面包桶，再启动和面程序20分钟
3：20分钟后结束和面程序，启动发酵功能，发至2.5倍大拿出
4：置揉面垫上，揉出气体
5：分3等份盖保鲜膜醒15分钟
6：拿出其中一份擀成牛舌状
7：从右往左卷起
8：依次卷好放入模具中
9：放入烤箱，启动烤箱发酵功能发至8，9分满
10：发酵好的面团上刷上一层鸡蛋液，入预热好的烤箱下层，上下火165度烤35分钟即可
全麦吐司
主料
高筋面粉260g；全麦粉40g；
辅料
全蛋液28g；黄油20g；盐3g；酵母3g；牛奶205g；绵白糖20g；
全麦吐司的做法步骤
1：高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中。
2：不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。
3：覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
4：高粉110克，全麦粉40克，糖20克，蛋液28克，盐3克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段。
5：揉至面筋扩展后放入20克黄油，继续揉至完全阶段。
6：收圆，放入面包机内发酵。
7：发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）。
8：取出面团，分割成三份，醒发20分钟，取一个面团擀开，成椭圆形。
9：翻面，从上往下卷起，全部卷好放入吐司模内，吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满，盖上吐司盖，放入预热烤箱180度，40分钟左右，脱模取出晾至手心温度后装袋密封保存即可
小窍门
面粉吸水性不同，尤其加了全麦粉，所以水份要灵活掌握，酌情增减，合适的面团是柔软湿润但不会非常粘手。
全麦吐司
主面团
高粉25克
全麦粉50克
奶粉10克
水55克
黑糖10克
盐3克
黄油20克
中种
高粉175克
水105克
酵母3克
全麦吐司的做法步骤
1：将中种材料揉成团，冷藏发酵17小时以上。
2：中种材料撕成小块，和主面团材料一起，后油法揉至能出大片薄膜。
3：分成三份，滚圆松弛15分钟。
4：取一份面团，擀成椭圆形。
5：翻面后，顺长边将两边往中间折。
6：折好后再次翻面。
7：擀成长条形。
8：翻面，压薄底边。
9：自上而下卷起。
10：三个做好，排入吐司盒底部。
11：最后发酵至9分满，放入预热好的烤箱，中下层，上火180度，下火190度，35分钟。
藜麦吐司
主料
高筋面粉300克；蛋清20克；酵母6克；藜麦120克；白砂糖20克；奶粉30克；黄油20克；
辅料
清水180克；
藜麦吐司的做法步骤
1：藜麦用水清洗后加水上蒸锅蒸20分钟，取出晾凉备用。
2：按照先液体后粉类，最后酵母埋在粉类的顺序，启动一次揉面程序20分钟。
3：加入黄油再启动一次揉面程序，使面团进入完全扩展阶段，能够拉出手套膜。
4：将面团放入发酵碗中盖上保鲜膜进行基础发酵。
5：发酵至两倍大。
6：取出面团轻拍排气。
7：将面团分成三分。
8：取一个面团擀成椭圆形，擀卷。
9：3个擀卷后静置10分钟（面团水分太大了，不好操作，泪奔？）
10：再次擀卷。
11：排入吐司模具中。
12：再发酵温度35℃，湿度75~80℃的环境中进行第二次发酵。
13：发酵至8分满，上火160℃下火190℃预热烤箱。
14：吐司模具放在最下层，烤45分钟。
15：吐司进炉10分钟后长高。
16：加盖锡纸。
17：成品出炉。
18：很柔软。
19：拉丝柔软。
丹麦吐司
主料
鸡蛋75g；黄油40g；低筋面粉125g；盐6g；奶粉15g；高筋面粉375g；水210g；干酵母10g；细砂糖50g；
辅料
片状黄油230g（裹入用）；
丹麦吐司的做法步骤
1：除黄油、片状黄油外所有的原料混和在一起，揉成团。加入黄油，揉至扩展状态，盖保鲜膜，松弛30分钟。
2：裹入片状黄油，将面团进行一次4折一次3折松弛20分钟以后把面团擀至约1.5cm厚，切割成条，每3条一组，重量约225-250克。
3：同一切面朝上，编成瓣子。将面团两头相接折起来，如果有补充的小面团一并塞在下面。
4：将面团放在吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
5：最后发酵至约8分满，表面薄薄刷一层蛋液。入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
6：烤后立即脱模，在烤网上放凉。
小窍门
面团的详细做法请看我的金砖面包，只是整形方法不一样。这是两个吐司的量。
全麦吐司
波兰种：
全麦粉100克
清水100克
酵母3克
主面团：
高筋面粉150克
鸡蛋1个
奶粉10克
牛奶70克
酵母3克
食盐1克
白砂糖20克
黄油15克
全麦吐司的做法步骤
1：制作波兰种：100克全麦面粉同100克水混合，再加入3克酵母搅拌后不见干粉即可。室温条件下发酵1小时，放入冰箱冷藏12小时取出。
2：发酵好的波兰种富有丰富的网络结构。
3：按照先液体后粉类添加的顺序，倒入鸡蛋液和牛奶，白砂糖、奶粉，再倒入面粉。最后，将酵母放在面粉中央，启动一次揉面程序（20分钟）。
4：揉成光滑面团。
5：能够拉出较厚的膜。
6：面包机加入黄油，再启动一次揉面程序（20）分钟，使面团进入完全扩展阶段。
7：能够拉出较薄的手套膜。
8：将面团擀圆，放入不锈钢碗中进行基础发酵（室温条件下发酵温度不能高于25℃）。
9：发酵至两倍大（手指头沾面粉戳洞，不塌陷不反弹，既发酵成功）。
10：取出面团轻拍排气。
11：将面团分成三分，盖上保鲜膜静置10分钟。
12：取一个面团擀成椭圆形，再卷起来。
13：三个面团擀卷后放入烤盘内盖上保鲜膜静置15分钟。
14：第二次擀卷。
15：排入吐司模具。
16：烤箱底部放入一碗开水，烤架之上放入吐司模具，在发酵温度35℃湿度85℃的环境下，进行第二次发酵。
17：发酵至九分满。
18：吐司模具放入烤箱倒数第一层上下火170℃风炉烤35分钟。
19：10分钟之后吐司攀爬长高后定型，加盖锡纸。
20：吐司侧扣脱模。
黑麦吐司
主料
黑麦粉50g；高粉350g；
辅料
黄油30g；酵母5g；糖15g至40g；水190g；盐5g；鸡蛋1个；
黑麦吐司的做法步骤
1：加入除黄油外的料揉30分钟
2：加入黄油
3：发酵一小时
4：拿出来排气放置15分钟
5：整形
6：二次发酵四十分钟
7：面包机烤38分钟
8：finish！
全麦吐司
主料
面包粉200克；全麦粉100克；蛋液25克；牛奶150克；盐3克；糖40克；黄油25克；
辅料
酵母4克；
全麦吐司的做法步骤
1：除黄油外的材料，按照先液体后粉类的顺序投入面包桶
2：一个揉面程序后，加入切成小块的黄油，再进行一个揉面程序
3：揉面结束后发至两倍大
4：排气后分成3份，松弛15分钟
5：取一份擀成椭圆
6：反过来后卷起来，收口朝下
7：依次做好每一份，放入吐司模内
8：放入烤箱二次发酵，下面放一盘热水。待发至9分满时盖上盒盖。烤箱预热180度，中层上下火，烤35-40分钟。烤好后脱模冷却。