卤味
主料
三层肉412g；香叶一两片即可；姜3片；桂皮适量；八角适量；
辅料
鹌鹑蛋10个左右；冻豆腐1块；
调料
料酒3勺
盐巴2勺
糖1勺
老抽2勺
酱油3勺
卤味的做法步骤
1：将三层肉用水焯一下，洗干净放砂锅里，冻豆腐一块也放砂锅里，鹌鹑蛋煮熟剥皮一起放进去，姜，桂皮，八角，香叶放进去。
2：加入料酒，盐巴，生抽，老抽，糖，适量的水，没过即可。
3：大火煮开后，转中火煮10分钟左右，转小火这时候先把冻豆腐捞出，冻豆腐一直煮会慢慢变得很大，小火煮到肉熟了，即用筷子可以插进去就差不多，如果这个时候酱油水还多可以转大火把水份煮干些。
4：煮到这个程度就差不多可以，凉了之后把三层肉和冻豆腐捞出切成片。
5：切好之后在开大火煮开让汤汁吸收即可。
6：卤肉，卤冻豆腐，还有卤鹌鹑蛋很下饭哦。
美味卤鸡腿
主料
鸡腿8个；
辅料
葱头4个；花椒5g；生姜1个；八角4个；醋3匙；蚝油1匙；生抽6匙；老抽2匙；盐1小勺；
美味卤鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗净，用刀划出口子便于入味，冷水入锅焯水，拿出用自来水冲洗。
2：加水煮，水刚好没过鸡腿，放入葱、姜、八角、花椒、醋、蚝油、生抽、老抽。
3：水开后大火煮10分钟，再小火煮20分钟，最后大火5分钟即可。
4：很入味，宝宝很喜欢，我家老大吃了一个，老二一岁两个月吃了大半个，看到宝宝们大口吃肉，当妈的也开心极了。
5：一会消灭完了。
美味卤凤爪
主料
凤爪10只；香料包1包；
辅料
料酒适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；干红辣椒3颗；大葱适量；绵白糖适量；盐适量；
美味卤凤爪的做法步骤
1：香料包由20种不同的香料混合而成，共20克，这样用袋子包好，锅内会非常干净，吃的时候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香，香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。
2：凤爪用流动的自来水清洗干净备用
3：把洗干净的凤爪放入锅内，水盖过凤爪，开大火盖上锅盖烧开，水烧开后，把锅盖打开，继续烧5分钟关火。
4：把烧过的凤爪从锅内取出，用流动的自来水清洗干净，备用
5：锅洗干净，把香料包，生姜，大葱，干辣椒，放入锅内，备用
6：把凤爪放入锅内
7：把生抽，老抽，料酒，盐，全部加入锅内
8：锅内加凉水，水盖过凤爪（注:今天我的水加的多了点，因为我想做老卤）
9：盖上锅盖，开大火，烧开。水开后，关火，焖1个小时。继续开大火烧开，关火，把锅盖打开，凤爪卤在锅内3_4个小时，入味了，凉透了，捞出来随吃随取。
10：吃的时候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴
11：成品欣赏
12：女儿试过后，赞不绝口。
13：剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜，就把卤汁过滤出来，用盒子或者保鲜袋装好，放在速冻箱内，下次做老卤。我明天还想烧，所以暂时先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热，放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。
小窍门
A:水盖过凤爪，具体的水的用量要看你家的锅的大小决定。因此，有些调料我都写适量，也是根据水的用量来决定的。大家如果了解了各种调料的用处，就不用担心放多少了。老抽主要是用来上色。生抽比较鲜，也有咸味，是用来提味的。料酒是为了去腥味。我这里就用家里的小碟子来定量。盐和糖的用量，水烧开后，你可以搅拌一下，先尝尝，根据自己的口味调整。B:关火后，一定要开着锅盖卤凤爪，要不就变成焖凤爪了。凤爪太烂了不好吃。C:卤汁的味道可以偏咸偏甜一点，这样卤凤爪才会入味。D:无锡人喜欢但凡加酱油的菜，都会加点糖，咸咸甜甜才是我们的口味。不喜欢吃甜味的，可以把配方中的绵白糖删除就可以了。E:我这是第一次烧卤菜，所以汤汁多了点，准备放着下次做老卤。
美味卤鸡腿
主料
鸡腿数只；
辅料
卤料1袋；葱适量；姜适量；
美味卤鸡腿的做法步骤
1：洗干净鸡，把鸡腿卸下来，可以买现成的冻鸡腿用。
2：把卤料先用热水烧开备用，鸡腿先用清水焯一下，焯水时放料酒去腥味，然后就把鸡腿放在烧开的卤料锅里，个人喜欢麻辣，加入了还多麻椒。
3：卤料汁要沒过鸡腿，加入白酒半勺，海鲜酱油半勺，海天豆瓣酱半勺，白糖半勺。老抽适量。用电压力锅，煮鸡肉档，熟后在汤汁中浸泡一两个小时，我通常是早上做，晚上吃，头天晚上做第二天吃。
美味卤豆干
主料
豆干N片；大蒜适量；孜然适量；
辅料
老卤汤适量；香葱适量；
美味卤豆干的做法步骤
1：豆干切成三角形小块
2：油烧热，中火炸干子
3：炸到表皮变成金黄色的硬壳
4：每次卤肉留的老汤，豆制品要单独卤，要不老汤要变酸，舀出两勺就行了
5：老汤兑水开始卤豆干，大火转小火，尝一下汤汁的味道，适量加盐，多放点糖，豆干好吃，不过量就看你的口味
6：汁收到差不多
7：起油锅，就是刚炸干子剩的油，爆香蒜末
8：把豆干倒进去，翻炒，加孜然，稍稍焖一下，加香葱，干辣椒粉翻炒出锅
9：出锅罗
小窍门
卤豆干的时候汁不要完全收干，和大蒜等调料翻炒时，这些调料的味道才能进到豆干里
百米香卤鸡杂 做法 食谱 ——味湶美食汇
主料
鸡胗适量；鸡肝适量；油适量；
辅料
鸡心适量；鸡肠适量；香卤腌料适量；
百米香卤鸡杂的做法步骤
1：鸡杂洗净备用，鸡肠划开洗
2：用百米香A包将鸡杂腌制10分钟左右
3：油锅烧热，放葱姜，放腌制好的鸡杂进去炒
4：炒香后，加一大碗水，放入百米香B包卤料，开小火煮四十分钟
5：等收完汁，放入百米香C包拌料拌匀，就捞出来可以吃啦~
小窍门
注意：1.百米香卤料分为腌料、卤料、拌料三部分，操作简单，不要用错哦2.百米香卤料除了可以卤鸡杂，卤鸡腿、鸡翅等等都可以，而且非常鲜美！
美味卤凤爪
主料
鸡爪600克；
辅料
花椒适量；大料适量；陈皮适量；香叶适量；大葱3段；大姜适量；料酒适量；酱油适量；食盐适量；味精适量；白糖适量；草果2个；
美味卤凤爪的做法步骤
1：把鸡爪用水泡一下清洗干净。
2：把指甲全部切掉。
3：把锅里加水，鸡爪放到锅里煮一下，去掉脏东西。
4：准备好调料。
5：葱姜切好。
6：煮锅里加水，放上葱姜，其他调料装入料袋放入锅中。
7：把鸡爪放入锅中，大火烧开慢火炖。
8：倒入酱油、料酒、和盐一块炖。
9：慢火二十分钟后放上糖小炖几分钟，再放上味精调味关火。
10：卤制两个小时以后即可上桌。
卤味小零食
主料
鸡脖子2斤；
辅料
西兰花1个；藕1个；鱼丸子1袋；
调料
冰糖40g
老抽15g
生抽40g
干辣椒15g
花椒10g
卤肉料包1包
鸡精适量
味精适量
盐适量
料酒适量
姜片适量
卤味小零食的做法步骤
1：鸡脖子冷水泡去血水，清理掉淋巴和多余的脂肪。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2：炒锅中加少许油，加入约40g冰糖，中小火翻炒至起泡。
3：加入一碗清水即成焦糖色。加水的时候油和糖汁会飞溅出来，注意要做好防护。
4：在不锈钢锅里加入2-3斤清水和焦糖色，加入15g辣椒、10g花椒、100g食用油，烧开后继续煮15分钟，把麻辣味煮出来。
5：加入25g盐、适量鸡精、味精、40g生抽、15g老抽和卤肉料包。卤汤的颜色应呈较深的红黑色，味道尝起来偏咸一些，这样卤出来的肉才会上色、入味。卤汤烧开后继续煮5分钟。
6：加入焯过水的鸡脖子，烧开锅后调至中小火卤制30分钟。卤制过程中卤汤应始终保持微沸翻花的状态。
7：关火后再用卤汤泡2小时左右。
8：卤完肉之后就可以卤制自己喜欢的各种蔬菜了。
小窍门
最好选用不锈钢锅，因为铁锅在烹饪过程中会氧化，煮出来的东西会变黑，影响色泽。如果换做鸭脖子则需要卤制七、八十分钟，泡制的时间也要再延长一些。最好先卤制脂肪含量大的肉类，再卤蔬菜，这样寡淡的蔬菜吸收肉的油脂后会更香。卤汤最后再卤一锅卤蛋，泡上一夜味道也不错。
美味的家乡美食！——河南卤面条
主料
五花肉适量；
辅料
豆角适量；黄豆芽适量；
河南卤面条的做法步骤
1：豆角，或芹菜洗净。
2：选用去皮五花肉。
3：先炒五花肉、放入老抽、蚝油、盐上色入味，快熟时放入豆角、黄豆芽断生关火
4：炒菜时，要加适量开水，保持汤汁多
5：上蒸锅，水开后，放入细面条开始蒸，20分钟，放入菜汤，给面条上色，继续蒸5分钟
6：把菜倒在面条上，蒸5分钟后关火
7：把菜倒在面条上，蒸5分钟后关火
小窍门
用心做！
自制美味小零食——香卤鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋2斤；
辅料
王守义卤料包一包（4小袋）；老抽100ml左右；花椒20g；盐4汤匙左右；水适量；
香卤鹌鹑蛋的做法步骤
1：将鹌鹑蛋冲水洗下
2：倒入锅里，加入适量的水大火煮熟
3：煮熟后过下冷水，用手敲破蛋壳（不要去壳哦，敲破蛋壳是为方便入味）
4：再倒入锅里，加入适量水和卤料包、老抽、盐、花椒一起煮
5：大约煮1小时左右即可关火
6：放上一晩上便可入味