酒酿馒头
主料
面粉500克；米酒100克；
辅料
白糖50克；
酒酿馒头的做法步骤
1：白糖、米酒倒入盆中搅拌至白糖溶解
2：倒入面粉
3：揉揉至滋润，达到三光，即手光、盆光、面光，盖上保鲜膜室温饧发
4：发至2倍大
5：揉搓排气，揉成长条
6：切段
7：整形，待二次饧发
8：凉水入蒸锅，待上汽后蒸25分钟关火，再虚蒸5分钟
红曲米酒馒头
主料
面粉700g；红曲米酒200g；
辅料
水150g；
红曲米酒馒头的做法步骤
1：自己做的红曲米酒，加入150克的水。做米酒的方法可以看我发过的菜谱：红曲米酒252977.html
2：先加入350克面粉和成稠糊的状态
3：等待发酵至2倍大小，扒开里面有蜂窝状的孔就可以和面了。
4：加入剩余的面粉和成面团
5：待面团也发酵至两倍大小，里面有很多气孔，面团就发酵好了。
6：把发酵好的面团揉至表面光滑，分剂成型，然后盖上屉布继续饧发20分钟左右，让剂子涨发的个头稍大些。冬季需要放到温暖的地方让其饧发
7：水开后上笼，大火蒸30分钟。俺家的馒头个头大，如果做的个头比较小，根据大小时间可以掌握在20--25分钟。
8：切开里面也是红色的，但不是那种鲜红的颜色，自然的红曲米的暗红色，很健康的馒头哦。早上我用蛋皮卷了香菇酱，搭配馒头，味道杠杠滴
小窍门
用米酒发酵面团，时间比较长，如果是冬天可以放到温暖的房间发酵。我们这里现在就比较冷了，厨房温度10度以下了，如果放在厨房让其自然发酵，首次发酵基本得十几个小时。如果是温暖的房间几小时就差不多了。用惯了发酵粉的要注意，这个面团需要些耐心，美味需要时间来酿造哦。
黑米馒头
主料
黑米粉70g；普通面粉90g；酵母适量；
辅料
白糖适量；
黑米馒头的做法步骤
1：把黑米粉，普通面粉混合，加适量酵母和白糖拌匀。
2：加适量水搅拌成花絮状，揉成耳垂般软的面团。
3：盖上湿布发酵至两倍大（我是前一晚发酵，第二天早上用）。
4：把发好的面团揉出气泡。
5：取适量面团搓成一个个小圆球，静至十分钟后上锅蒸。
6：约蒸15-20分钟便可。
小窍门
1.馒头蒸好后，继续盖5分钟左右后再开锅。
玉米馒头
主料
面粉400g；玉米粉100g；
辅料
酵母5g；水适量；
调料
白糖适量
玉米馒头的做法步骤
1：把面粉，玉米粉，酵母混合搅拌均匀。
2：把白糖用温水化开，少量多次加入面粉中（以免一次加太多过稀），用筷子将面粉搅拌成絮状。
3：将面粉揉成光滑的面团（面光，手光，盆光就对了）。
4：将揉好的面团盖上盖子放至一旁发酵。
5：发酵至2倍大，用手撮个洞不回弹，打开是蜂窝状即可。
6：把发酵好的面团倒出来再次揉成光滑的面团，撮成长条切成馒头，放入蒸锅二次发酵。
7：二次发酵好了的馒头开始上锅蒸，冷水上锅，蒸15~20分钟（由馒头大小决定），焖5分钟再打开。
8：出锅~
9：还可以做成各种形状~好吃又好看~小孩子很喜欢。
小窍门
这个量配的水大概小碗一碗，具体多少毫升没有量，自己看着调，揉成不黏手即可~，玉米粉比例放的少，所以不是很黄，要颜色深的可以多放点玉米粉，面粉比例就少点，想要发酵快一点的，可以放入蒸锅中，在蒸锅下面加点温水辅助发酵，那样就很快了。
紫米馒头
主料
中筋面粉900克；紫米粉100克；
辅料
水550-600克之间；低糖的即发干酵母一小勺；
紫米馒头的做法步骤
1：酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，
2：无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）
3：大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
4：取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；
5：把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，
6：如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，高的馒头是戗面馒头，
7：矮趴的馒头是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；
8：馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；
9：关火后把锅盖稍微露一缝放气，再把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；
小窍门
和面的水试着放，凭手感，软硬适中就可以，软了多搋点擀面，硬了揉面比较困难
啤酒馒头
主料
面粉200克；啤酒100克；
辅料
干酵母2克；
啤酒馒头的做法步骤
1：用料
2：将所有材料倒入面包桶
3：放入面包机，和面程序搅拌约20分钟
4：成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵1-2小时
5：面团涨发
6：取出，分割成4等分
7：滚圆
8：放入蒸锅，醒发40分钟左右
9：面团略微涨发
10：置火上，中火加热，待上汽后大火蒸15分钟左右
11：熟透，揭盖
12：出锅晾凉
小窍门
不喜欢啤酒味道可以减少啤酒用量，并代之以等量水分。喜欢甜味可以根据自己口味在面团中添加白糖，做成甜馒头。
酒酿馒头
主料
面粉150克；酒酿30克；水35克；
酒酿馒头的做法步骤
1：用料
2：将酒酿倒入面粉，略加拌和
3：加入水
4：揉成三光面团
5：放在温暖处等待面团发酵长起
6：分割成大小均等的剂子
7：揉圆，放入模具中
8：再次发酵至面团长起
9：大火蒸15分钟左右，熟透出锅
10：脱模
小窍门
用水量需根据面团实际情况调整，发酵时间较长，需注意将面团密封好，以免表面干皮。蒸制时间根据馒头大小酌情调整。
玉米馒头
主料
低筋粉2勺；玉米粉1/2勺；
辅料
糖3匙；酵母粉1克；水适量；
玉米馒头的做法步骤
1：先放110克的水，再放糖，然后就是低粉，玉米粉，最后是酵母粉，有面包机的就好办，按下和面功能就行，没有就只能用手揉了。
2：发酵一个半小时后，就可以切成自己想要的形状放在蒸笼里，然后让它呆上十五分钟再上锅蒸。
3：凉水上锅蒸二十分钟就行，最后别立马打开锅盖，应该停火后再等十五分钟再打开。看，就成这样了。还行吧。
小窍门
一定要发起来才蒸，没有发起来的面团会失败。
玉米馒头
主料
玉米粉60克；开水75克；鸡蛋1个；牛奶10克；中筋粉200克；
辅料
白糖10克；酵母3克；
玉米馒头的做法步骤
1：水烧开，放入玉米粉，搅拌均匀，冷却至手温。
2：加入鸡蛋，牛奶，白糖和酵母。
3：加入中筋粉。
4：揉光滑。
5：发酵至1.5倍大。
6：平均分成7份，搓圆，摆入蒸屉。
7：放锅里静置20分钟。
8：即可出锅，趁热享用。
9：成品图。
小窍门
1.根据面粉吸水性调整液体量。2.根据各人口味调整加糖量。3.关火后要焖3分钟再开盖。
米酒中种豆渣馒头
主料
面粉600g；豆渣200g；
辅料
自制米酒100g；
配料
水适量
米酒中种豆渣馒头的做法步骤
1：自己做的米酒，加入适量的水，我大约加了200克。水的量自行掌握，豆渣的干度也会影响它
2：做豆腐留下的豆渣，给它找个好去处
3：把豆渣放入，再放200克的面粉4和成稠糊状，室温让其发酵，发酵到膨胀两倍大小。这是制作中种的过程
4：继续发酵，面团膨胀2倍大小
5：把剩余的面粉加入和成比较硬的面团
6：排气分剂，揉成圆形，也可以保持长方形，再盖上屉布继续饧发20分钟。
7：水开后上笼蒸25分钟。蒸好的馒头，米酒发酵的，面香味很足的。
小窍门
1、一定要是自己做的米酒，才有足够的活性，可以发酵。2、豆渣要先发酵，这样没有一点豆腥味，如果不发酵，和面时再放入，豆腥味不好去除。