香辣鸭翅
主料
鸭翅850克；
辅料
香葱2根；八角3瓣；桂皮2小块；香叶1片；花椒30粒；料酒1汤匙；冰糖6小块；老抽4汤匙；食盐1小勺；味精少许；老姜5片；干辣椒3个；
香辣鸭翅的做法步骤
1：准备好新鲜鸭翅洗净后，用清浸泡15分钟
2：放案板上切去翅尖后，再剁成二节
3：放入清水锅，加盖大火焯水
4：滚开后关火，捞出鸭翅洗净沥干
5：重新放入清水锅中：添加葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒
6：加盖大火，煮开后，滴入少许适量料酒，加盖转小火
7：水开后炖至5分钟后，加入适量老抽
8：加入适量老冰糖，加盖转小火继续
9：约15分钟后，添加食盐，转中大火收汁
10：撒少许味精关火
小窍门
1、鸭翅易熟，无需炖过长时间2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时：就会没有多余血沫3、先白煮，约6成熟时再放入老抽和食盐，营养又快速4、有条件的话，闷一夜后食用更入味，反之也可及时食用
香辣鸭脚
主料
鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；
辅料
辣椒适量；蒜米适量；姜适量；
香辣鸭脚的做法步骤
1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时
2：辣椒蒜米姜切碎
3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好
4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了
小窍门
我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好
香辣鸭舌
主料
鸭舌500g；陈皮适量；八角适量；香叶适量；盐适量；
辅料
花椒适量；干辣椒适量；桂皮适量；草果适量；生抽适量；
香辣鸭舌的做法步骤
1：挑选湖南产鸭舌1斤，洗净泡水，水烧开，放葱姜和料酒，焯一下鸭舌，备用
2：准备干辣椒切成碎末，准备花椒，放油爆炒，取出
3：锅里倒油，下入香叶，陈皮，八角，草果，桂皮，煸香。倒入1汤匙生抽，辣椒油，最后放入鸭舌，爆炒，收尾阶段放入少许盐，一定要少~
4：鸭舌炒至泛红色，将鸭舌挑出，即可
下酒菜～麻辣腊鸭
主料
腊鸭1只；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；
调料
油适量
麻辣腊鸭的做法步骤
1：1.准备食材：腊鸭1只，辣椒，花椒。
2：2.把腊鸭切，成块备用。
3：3.把切好的腊鸭放入开水中煮5分钟（这个可以根据各地腊鸭咸的程度来掌握煮的时间哦）。
4：4.煮好的腊鸭清洗干净后，滤干水分备用。
5：5.锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至4成热，倒入花椒，小火不停翻动，炒至花椒变色后关火。
6：6.把花椒粒和油分离。
7：7.锅里倒入花椒油，放入干辣椒段翻炒片刻。
8：8.倒入腊鸭一起翻炒，让每一块鸭肉都均匀吸收麻辣味。
9：装盘享用。
10：又麻又辣的下酒菜～麻辣腊鸭就做好了。
小窍门
1.花椒先放水里浸泡20分钟，去除表面的杂质和异味，还能激发出它们的香味。2.腊鸭本身就很咸，所以不用放其它调味料了。
香辣鸭
主料
鸭子半只；
调料
葱适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
辣椒面适量
干辣椒适量
冰糖适量
酱油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
香辣鸭的做法步骤
1：鸭子切块，放冷水，加入姜和料酒，大火煮开五分钟。
2：准备香料。
3：煮好的鸭子过冷水两次，保持口感，待用。
4：锅中热油，放入葱蒜，待出香气后，放入备好的八角，香叶，干辣椒，桂皮，继续炒香。
5：放入冰糖15克，喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺，酱油两大勺，辣椒面适量（个人喜欢辣度）炒香。
6：放入鸭肉，倒入一罐啤酒或料酒，再煮五十分钟（可转入电饭煲焖）。
7：大功告成。
香辣酱鸭
主料
鸭肉800克；红辣椒100克；
辅料
盐6克；油2ml；酱油2ml；料酒3ml；生姜20克；沙姜2片；香叶2片；胡椒1克；八角1个；
香辣酱鸭的做法步骤
1：老鸭，洗净，切大块，放盐、料酒腌制10分钟；
2：捞出鸭块、沥干水，放入压力锅中，再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟；PS：不需要在放盐，因为腌制的时候油放盐。
3：煲好的鸭块，用盛出；
4：热锅，倒油，爆香辣椒、生姜；
5：放入煲好的鸭肉翻炒；
6：放酱油、盐炒均收汁即可。
7：一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了
小窍门
1.鸭比较多油，煲的时候不需要放水；2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分，煲之前要沥干水水；3.爆炒时，辣椒、生姜要爆香，然后放鸭，再爆炒。
蒸腊鸭
主料
腊鸭腿1个；金针菇200g；
辅料
葱1根；蒜末适量；
调料
酱油2匙
食盐适量
蒸腊鸭的做法步骤
1：准备的食材。
2：金针菇去根，洗干净，撒上适量食盐，铺盘底，腊鸭砍成块。
3：金针菇上铺上腊鸭块，撒上蒜末。
4：放入蒸锅中。
5：蒸汽上后开始计时，大火蒸15分钟。
6：出锅后淋上酱油调味即可。
7：成品。
小窍门
腊鸭腿带咸味不需要另加食盐，也带了油不需要另加油！
腊鸭腿香芋煲
主料
大香芋1个；腊鸭腿2个；
辅料
葱花适量；玉米油1大匙；
腊鸭腿香芋煲的做法步骤
1：香芋1个，去皮。
2：切小厚块。
3：葱花备用。
4：腊鸭腿去皮剁小块。
5：热油锅，把腊鸭腿爆炒一下。
6：放入香芋炒一下。
7：倒入2碗半水煮。(香芋吸水，水不宜少，汁用来浇饭非常美味。)
8：煮至香芋透心。
9：撒上葱花即可。(腊鸭腿带咸，不需要再放盐)
10：香芋粉，腊鸭香，非常好吃。
香辣卤鸭翅
主料
鸭翅适量；
辅料
葱适量；姜适量；老卤水适量；花椒粒适量；干辣椒适量；十三香适量；
配料
白酒适量
特级酱油适量
香辣卤鸭翅的做法步骤
1：把鸭翅洗净用叉子戳戳，以便腌制好入味，然后两勺酱油、两小勺白酒、花椒粒、拍碎的姜、葱段腌制半小时以上。
2：锅中倒入自己之前卤肉的老卤水，一碗清水，再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒粒、一小勺十三香、一勺白酒烧开。
3：放入腌好的鸭翅、葱段和老姜。
4：大火烧开，中小火慢卤。
5：煮至一个小时左右，用筷子能戳入鸭翅即可，然后捞出葱段，
6：最后装盘。
香辣鸭
主料
鸭子半只；
辅料
鸡精适量；生姜适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；蚝油适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；油适量；
香辣鸭的做法步骤
1：鸭子半只洗净切块，冷水入锅煮开，捞出洗净控水。
2：干辣椒洗净剪段，准备两颗八角，一小块桂皮，生姜切片。
3：锅烧热，放入鸭子，因鸭皮油较多，所以先不放入，把鸭油炼出来。
4：鸭油炼得差不多，加入生姜片，少量油，料酒，老抽，盐，翻炒。继续加入干辣椒，八角，桂皮，一小块冰糖，翻炒。
5：加入没过鸭块一大截的清水，大火烧，烧至有少许汤汁后转小火。
6：锅内还有少许汤汁时，加入适量生抽，蚝油，鸡精，尝尝咸淡，调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。
7：超级爱这道菜，鸭肉香喷喷，辣中还带丝甜味。
8：每周必吃菜。