手打鱼丸
主料
草鱼肉200g；鸡蛋清1个；
辅料
葱姜水150g；干淀粉1小勺；盐2g；胡椒粉1g；
手打鱼丸的做法步骤
1：新鲜的草鱼去骨去刺，剔出鱼柳。
2：用刀背砸压成泥。然后加盐，胡椒粉和一个鸡蛋清充分搅拌均匀。
3：葱姜提前泡水，然后过滤掉葱姜。取葱姜水150克。
4：分多次把葱姜水加入鱼肉里，每次加水后顺一个方向搅拌到水完全被吸收再加下一次。一直把水全部加完。
5：最后加了一小勺的干淀粉充分搅拌均匀。
6：搅拌好的鱼肉非常的光滑细腻。
7：用勺子把鱼肉挖到凉水里。
8：鱼丸完全入水后开小火，不要让水滚开，慢慢的把鱼丸养熟。带鱼丸飘起再养一分钟
9：做熟的鱼丸迅速捞入凉水中过凉
10：做好的鱼丸直接吃就很好吃，当然做菜做汤都是非常棒的
小窍门
鱼肉加水的时候一定要记得充分搅拌到吸收再加下一次。
手捶肉丸
主料
猪前腿肉400g；香菇2到3朵；番薯粉100g；
辅料
盐适量；酱油5ml；
手捶肉丸的做法步骤
1：香菇泡发，切片剁碎。
2：泡发香菇的时候把前腿肉切片，手工剁碎。也可用搅拌机但不要打得太糊，否则影响口味，用搅拌机的话相对没有手工的口味好^_^
3：剁好肉后，香菇也泡发好了，把两者搅拌均匀，放适量盐。
4：倒入番薯粉，同样搅拌均匀。番薯粉为用番薯作为原料洗出来的粉，市场上有卖，十元左右一斤。用粉很重要，若不是番薯粉，例如生粉什么的是做不出那种手捶肉丸的口味的。
5：图为搅拌均匀的肉，粉，香菇。
6：将搅拌均匀的原料抓成小丸，可用手，也可用调匙，摆放在盘中，摆好后，将酱油均匀点滴在肉丸上面，盘底不用抹油。
7：上锅蒸。可用高压锅，锅内最好用开水，大火烧开，出气后改用中火，用时10分钟。（可用蒸锅，开水，大火15分钟。可用电压力煲，煮饭键则可，大约10分钟）
手打肉滑
主料
猪颈背肉200g；
辅料
葱末适量；姜末适量；
配料
盐适量
料酒适量
淀粉适量
花椒水适量
手打肉滑的做法步骤
1：猪颈背肉约200g，切小块其他肉类也可。
2：把肉粒和盐淀粉料酒葱末姜末一起放到料理机里搅拌，随搅拌随加淀粉和花椒水，不要把肉弄的太湿，顺一个方向搅，让肉起劲。感觉肉不太起劲的话拿起来摔几下。（淀粉分次放入，不需要太多）
3：放进裱花袋，剪个小口，挤出想要的大小就OK了。可以火锅，也可以炖汤，都很实用。关键是不太麻烦而且干净卫生。
小窍门
做虾滑的时候留一点虾仁切粒搅拌进虾泥中出来会有更好的口感。不想加淀粉的朋友可以用蛋清代替。花椒水和水的作用一样是为了让肉蓬松不干。牛肉滑一定要加淀粉或蛋清，要不然太硬不适合老人。虾滑可以用裱花袋挤成细细的条状，给宝宝当面条吃。肉泥里面可以加入切碎的马蹄，吃起来有不一样的感觉。
手打肉饼
主料
猪肉末适量；荸荠适量；葱末适量；姜末适量；鸡蛋4只；淀粉适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；食用油适量；
手打肉饼的做法步骤
1：荸荠削皮洗净切成碎。
2：五花肉剁碎加入鸡蛋葱姜末，盐，蚝油，少许花生油和白糖，用手顺一个方向搅打起劲，准备一碗清水或高汤在搅打过程中分三次加入（整个过程大约不少于十分钟）。
3：荸荠与搅打好的肉馅混合。
4：准备半碗水淀粉。
5：平底锅放少许油，右手拿勺子沾湿水淀粉，舀一勺肉馅，左手掌心稍窝，用勺子辅助肉饼成圆形，轻轻放到平底锅里煎，待一面煎至金黄色再翻面继续煎至两面金黄色。
6：多做一点，速冻起来，工作日回到家，拿几个简单烧烧，配点青菜啥的，一道快手菜就有了。
小窍门
全程中小火慢煎，注意不能煎糊了。
手打鱼丸
主料
鲷鱼500g；
辅料
蛋清1个；料酒2勺；淀粉2大勺；白糖少量；
调料
葱姜水适量
盐适量
手打鱼丸的做法步骤
1：准备鲷鱼，真空包装的鲷鱼片用起来特别方便，用清水反复冲洗几遍就可以用。
2：做鱼丸要用到绞肉机，绞肉机绞碎的鱼肉泥会特别的细，口感好，而且在高速搅打的绞肉过程中也能让鱼肉上劲，做出的鱼丸会更加Q弹。
3：鲷鱼切成条倒入料理机中。
4：我用的是东菱新出的佐料机，充电使用，绞肉可以在任何地方进行，不受插座限制，小朋友也能操作，使用方法简单，安全性又高，而且真的非常静音。
5：只要1分钟就能打成细腻的鱼肉泥。
6：加入葱姜水（用葱丝和姜丝泡的水），蛋清，糖，盐，料酒。
7：用手顺着一个方向快速搅打，直到上劲，大约需要2分钟左右（随着搅打上劲，鱼泥会变得越来越稠，可以少量多次加入葱姜水来调节）注意：在这一步加入章鱼碎就是章鱼丸，加入墨鱼碎就是墨鱼丸，所以一次性就可以做多种口味鱼丸，太方便了。
8：重点来了，煮鱼丸要用凉水！锅中加入凉水，一手抓鱼泥，从虎口处挤出鱼丸大小后用勺子背面刮下来，放入凉水，成型不松散就证明鱼泥稀稠合适，全部下锅后开火，煮开转中小火，煮2分钟。
9：鱼丸很容易熟，煮熟后捞出立即倒入凉水，肉质会很紧实好吃。
10：捞出来直接吃味道也很棒！很新鲜的鱼肉味道。
手打肉丸子——玉米猪肉丸
主料
猪绞肉200g；玉米适量；
辅料
太白粉15g；玉米粉15g；水50cc；葱末10g；蛋清1个；
配料
盐1/2茶匙
鸡粉1茶匙
糖2茶匙
酱油1汤匙
香油1汤匙
粗粒黑胡椒1/4茶匙
椒盐粉1/2茶匙
玉米猪肉丸的做法步骤
1：准备好所需的主料和配料
2：依次加入所需量的盐、鸡粉、糖、酱油、黑胡椒、椒盐、水，然后搅拌均匀至糖完全融化
3：过筛太白粉
4：过筛玉米粉
5：混合太白粉和玉米粉
6：再次过筛混合粉
7：将过筛好的粉慢慢放入调好的酱汁儿中
8：充分搅拌均匀
9：新鲜猪肉绞成肉泥，并准备好肉锤
10：将猪绞肉锤成细肉泥，使肥肉和瘦肉完全融合
11：调好的粉浆慢慢加入一半
12：顺时针抓匀肉泥
13：抓起肉泥
14：用力摔打到碗里，重复此动作至肉泥呈现出黏性，然后再加入另一半粉浆，继续顺时针抓匀，然后继续摔打出黏性
15：摔打好的肉泥加入香油、蛋清、香葱
16：再加入玉米粒，如果不吃玉米，就跳过此步
17：附上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
18：戴好手套，抓一小团肉，轻轻挤捏，然后在食指和大拇指缝中挤出直径2.5cm大小的丸子，用勺子轻轻勺下放置在干净的空盘上，直至挤捏完全部的肉泥
19：取锅放入大量水烧沸，依次放入挤捏好的肉丸子
20：煮至丸子浮出水面即可捞出
小窍门
制作出美味的猪肉丸关键之1.猪肉要新鲜，绞好的肉要锤烂，让肥肉和瘦肉融合，切断猪肉的纤维；2.粉浆的调配：太白粉玉米粉水。3.太白粉是台菜里必用的一种粉，太白粉其实和我们这边的马铃薯粉是类似的，如果家里没有太白粉就用马铃薯粉代替。4.如果去过台湾的童鞋肯定会对台湾鸡排的味道是念念不忘的，就是撒在鸡排的那种味道。我试了大陆这边的椒盐粉，都没有淘到和鸡排味道一样的椒盐粉。前些日子回台湾，特意带了两瓶椒盐粉，O(∩_∩)O哈哈~淘宝网上都能淘得到，价格稍微高点。5.调味料其实根据自己口味进行调配也可，每个人的饮食习惯和口味都不一样，根据自己的喜欢来做也是很不错的哦~~~6.每次加入粉浆前要充分搅拌匀粉浆，因为太白粉和玉米粉要在酱中沉淀
手打鱼丸
主料
猪肉150g；龙利鱼肉500g；
辅料
鸡蛋2个；胡椒粉2匙；蚝油1匙；盐1匙；淀粉50g；葱半棵；鸡精1匙；去皮生姜1块；
手打鱼丸的做法步骤
1：鱼肉去骨去刺，我选择的事急冻的龙利鱼；猪肉选择有一点肥肉的
2：鱼和猪肉，葱，生姜，一起放入料理机打成肉泥。因为要做鱼丸，肉泥打的细一些
3：打好的肉泥内加入两个鸡蛋清，及其他调料和淀粉，搅拌均匀
4：拌匀调料的肉泥，不断用手锤打
5：肉泥捶打到倒置盆，肉泥不下滑的程度
6：虎口挤出肉丸，置入冷水锅中
7：冷锅冷水，置入肉丸，肉丸全部挤好后，开火，大火煮沸
8：水开后，煮五分钟
9：煮好的肉丸出锅，做汤或炒菜时可加进去。
小窍门
肉丸要冷水入锅煮
手打鳞鱼丸
主料
鳞鱼肉2OO克；
辅料
葱10克；姜10克；玉米油5克；木茨粉15克；蛋清半只；盐1克；
手打鳞鱼丸的做法步骤
1：买来的鳞鱼肉去掉皮洗净，控净水。
2：葱姜切碎。
3：放上鱼肉用刀尖面剁。
4：加入适量盐用刀背剁。
5：加入木茨粉、胡椒粉、油、蛋清，用手搅、摔。
6：听到啪啪啪的响声，成粘胶了，挤成丸子温水开始煮，丸子浮起即熟了。
7：打起过凉即
手打香菇小肉丸
主料
肥瘦猪肉400g；小香菇适量；
辅料
生粉两勺；料酒2勺；凉开水少许；姜蓉适量；盐适量；葱1段；
手打香菇小肉丸的做法步骤
1：市场买回来的手剁的肥瘦猪肉，小香菇提前泡发。
2：还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。
3：些许姜块加小葱，和香菇放入搅拌机内搅碎。
4：搅碎的肉糜和香菇末，加入盐、生粉、料酒等。依个人口味，喜清淡的放一点点盐调味，喜口味重的可加多一些，咸鲜味道重一些。
5：接着就是手力活了，把肉糜搅匀，在盆里反复搅打，第一次做，我大概手打了10分钟，然后放冰箱冷藏半小时或一小时。
6：冷藏一小时后的肉糜，手里摸些油以免肉糜粘手，用虎口挤成肉丸。
7：准备一锅水，小火慢煮热，把刚挤出的肉丸用调羹放至水里（右手拿调羹，所以没法拍这一步骤）。
8：小火煮开，一边煮一边挤。
9：煮好的肉丸放凉装起，或分成等份放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻，可煮汤、红烧、清蒸等。
小窍门
参照手打牛肉丸的方子，姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉，过滤一下再放入肉糜中，目的是用姜葱水去去腥味，如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水，目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。
手打肉丸汤
主料
猪肉丸8粒；牛肉丸8粒；小青菜1颗；
辅料
葱适量；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精少许
清水适量
手打肉丸汤的做法步骤
1：朋友送的手打肉丸，用最简单的做法烹制。
2：准备两种肉丸，一颗小青菜，一根葱。
3：青菜切成小段，小葱切粒。
4：锅中倒入清水，肉丸入锅，盖盖煮8分钟。
5：开盖后加入油、盐、胡椒粉调味。
6：撒入小青菜和葱花，放几粒鸡精出锅。
7：成品。Q弹爽口，肉香味浓，客家地区餐桌上最常见的家常菜。