博山酥锅
主料
五花肉750g；猪蹄500g；冻豆腐500g；藕500g；大白菜300g；猪骨头500g；海带750g；鲅鱼400g；
辅料
酱油100g；醋100g；白糖60g；料酒50g；大葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；草果适量；小茴香适量；香叶适量；
博山酥锅的做法步骤
1：猪骨头，焯水，使其去掉血水。
2：泡湿海带
3：藕切片
4：白菜洗净控干水分水
5：猪蹄剁成3-5cm块，焯水
6：带皮五花肉切2-3cm小块
7：大海带里面卷好五花肉
8：陈醋
9：高度白酒
10：酱油
11：白糖
12：料酒
13：葱姜、花椒、大料
14：料包
15：骨头铺锅底
16：然后，铺上藕片、猪蹄
17：料包、葱姜、海带、豆腐、五花肉、海带卷、过油的鲅鱼段依次铺好
18：最后盖上大白菜，加入，料酒’酱油、醋、糖、盐
19：上火炜炖，先大火开锅后转中火，食材遇热体积变小后，转入高压锅，50分钟即可出锅
20：打开高压锅
21：放凉后味道更佳
家常酥锅
主料
海带适量；白菜适量；排骨500g；鸡500g；老抽适量；大料适量；姜适量；
辅料
莲藕适量；大青豆适量；鱼500g；料酒适量；白糖适量；葱适量；蒜适量；
家常酥锅的做法步骤
1：大白菜洗净备用
2：莲藕洗净切片
3：大青豆或黄豆清水泡一泡
4：选用老海带根泡发切片
5：鱼洗净切块
6：排骨过滚水撇除血末备用
7：老家土鸡宰杀后切块过滚水备用
8：最得好大料
9：葱姜蒜陈皮备用
10：食材备齐后一层一层码齐，高压锅最底层放白菜，再放入青豆，在放鱼块，放完鱼块后把准备好的大料放入。
11：放藕片
12：放排骨
13：放鸡块
14：放海带后并压实
15：最好把料酒、食盐、老抽、白糖、味精、陈醋等材料调成汁倒入高压锅，大火煮20分钟即可。
16：盛盘上桌，酥香浓浓。
小窍门
多放点醋
酥肉炖砂锅
主料
里脊肉适量；棒骨适量；红99海味调料适量；
辅料
老抽适量；白菜适量；鸡蛋适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；花椒粉适量；葱姜汁适量；
酥肉炖砂锅的做法步骤
1：棒骨洗净砸破，放入砂锅，加入葱白和红99海味调料（以漫过骨头为宜），汤汁沸腾后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制。待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出，汤备用。
2：白菜洗净切方块；大葱洗净切段备用。
3：炸酥肉：先把猪里脊切成小手指样的条，放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁，鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中，腌制半小时以上。将腌好的肉逐个放入锅内，先中火再转大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起滤油；如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅。
4：将酥肉放进砂锅内，放入葱姜丝，待开时放入白菜，待肉入味，汤汁收干，稍焖一会儿，即可食用。
平底锅版草莓雪花酥
主料
棉花糖400克；饼干400克；冻干草莓100克；去皮花生仁200克(烤熟)；葡萄干50克；
辅料
奶粉80克；黄油75克；
平底锅版草莓雪花酥的做法步骤
1：食材称量。饼干、花生仁、葡萄干、冻干草莓(大颗的切小块)放不沾盘中，可以搅拌一下。
2：工具：不沾平底锅，硅胶刮刀，一次性手套。开大火烧热平底锅改小火，放入黄油使其溶化。此时可戴好手套。
3：黄油全部溶化后倒入棉花糖，用刮刀不断搅拌，别糊底。我的炉灶火力太大，就算最小火也很容易糊底，所以我干脆开大火，左手持锅悬离火焰20㎝左右，右手快速搅拌。
4：棉花糖溶化后再炒1~2分钟，想吃硬些的就多炒一会。
5：加入奶粉，搅拌均匀。我因为火力太旺，加材料时都是把锅端离炉火的。
6：关火，加入不沾烤盘中的食材，用刮刀略略翻拌。
7：倒入不沾烤盘，用双手(切记戴好手套)不断翻折，使食材都能裹上糖丝。
8：在不沾烤盘中整形，可用刮板辅助压平压直。整好形，另取少许奶粉撒在表面(我没撒)。冷却后盖上油纸(保鲜膜)放入冰箱冷藏。
9：取出雪花酥，放砧板上用刀先切成长条，再切成小块，切好的小块在奶粉中滚一滚。
10：完成！这款糖偏软。
11：喜欢我的菜谱别忘了交作业呀，欢迎移步我的个人美食公众号“眉记”，有更多菜谱哦！
小窍门
1、火太旺的话，就时不时地把锅端离炉火。2、第7步如果动作慢，还没翻折均匀糖就冷却变硬拌不动了，可以烤箱上下火80℃烤几分钟，使它加热回软。
香甜酥脆小锅巴
主料
面粉适量；水适量；芝麻适量；
辅料
白砂糖适量；
调料
盐适量
香甜酥脆小锅巴的做法步骤
1：准备面粉适量。
2：芝麻适量。
3：白砂糖适量。
4：将面粉，芝麻，白砂糖，倒入小盆混合均匀。
5：加水和成面团。
6：然后放在面板上幹成饼。
7：幹成薄片后，切成小方块。
8：加些面粉，将切好的小方块弄散，放在一旁备用。
9：起锅烧油至七成热。
10：然后放入切好的锅巴生坯。
11：边炸边搅拌，防止粘在一起，炸至金黄色捞出。
12：放入事先准备好的小盆中，加少许盐，也可不放，凉凉后既可食用。
博山酥锅
主料
海带适量；五花肉适量；白菜适量；炸豆腐适量；莲藕适量；花生适量；
辅料
醋适量；老抽适量；鸡精适量；猪油适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；酒适量；盐适量；糖适量；
博山酥锅的做法步骤
1：炸豆腐
2：豆腐
3：五花肉
4：肉
5：肉豆腐
6：莲藕
7：做好啦
8：做好啦
平底锅酥皮月饼
主料
普通面粉适量；白砂糖适量；食用植物油适量；玉米粒适量；
辅料
鸡蛋一个；黑芝麻适量；
平底锅酥皮月饼的做法步骤
1：首先制备油酥和水油皮，所谓油酥就是面粉 油 糖/盐(依个人口味，我这里加了糖)，水油皮就是面粉 油 水 糖/盐(我这里有了稀的玉米糊活的面，加了糖，多加点水防止面团过硬)，活成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟左右
2：将水油皮揉成长形
3：将油酥和水油皮均分一下，水油皮大点，油酥小点
4：水油皮擀成饺子皮状，放入油酥，收口
5：然后擀第一次
6：卷起来再擀一次
7：最后擀成大大的饺子皮状
8：放入自制的玉米馅(玉米粒搅碎加糖加黑芝麻加面粉)，像包包子一样收口，轻轻按扁
9：包好之后，在外面抹一层鸡蛋液，静置让其吸收
10：好了，撒上芝麻，该入锅了，锅内放少许油，一定要特别特别小的火，盖上祸盖，慢慢煎熟
11：大约10分钟翻个个，然后20分钟到30分钟出锅
12：味道特别好，外酥里嫩，可是还是没有烤箱做出来的整个外皮都酥的那种感觉，不过也很好吃奥
空气炸锅版盐酥鸡
主料
鸡腿肉四只；
辅料
葱一根；姜半个；蒜半个；番薯粉三碗（粗）；
调料
红腐乳两勺
料酒四勺
白胡椒粉一勺
生抽两勺
空气炸锅版盐酥鸡的做法步骤
1：将鸡腿肉去骨（里面有一根很细的骨头也要剔干净），然后用水洗净。
2：将肉切成细长条，然后再一分为二，大小刚刚好。
3：将姜和蒜切片，放到切好的鸡腿肉里面。
4：加腐乳料酒生抽白胡椒粉。
5：最好用手抓匀上劲，盖保鲜膜放入冰箱隔夜。
6：将姜和蒜挑出，盘中放番薯粉，将鸡肉分别沾满番薯粉。
7：可将空气炸锅里面的搅拌棒取出铺一层锡纸，放入鸡肉块，设置10分钟，让其定型。
8：定型后可将搅拌棒放回，将定型的鸡肉块倒回锅中，放入葱段（九层塔更佳），加少许盐和五香粉（也可不加），加热八到十分钟。
9：做好后这个样子，很酥！
小窍门
1.如果油炸的话要炸两遍比较好。2.正宗的盐酥鸡油炸时加的是九层塔不是葱。3.粗番薯粉可以一次准备很多，将鸡肉倒进去用筷子翻动裹粉。4.冰箱取出的鸡肉裹粉后要放置一会儿再炸。
春雨如酥麻辣香锅
主料
鲜虾200g；土豆适量；西兰花适量；牛肉丸适量；豆腐皮适量；百叶适量；鱼豆腐适量；葱末少许；郫县豆瓣酱适量；老干妈适量；蟹棒适量；花生米适量；干辣椒适量；麻椒少许；午餐肉适量；
辅料
藕适量；金针菇适量；脆皮肠适量；姜适量；蒜适量；
麻辣香锅的做法步骤
1：准备食材：鲜虾百叶花生米牛肉丸鱼豆腐脆皮肠蟹棒午餐肉土豆豆腐皮藕金针菇西兰花干辣椒葱姜蒜郫县豆瓣酱老干妈
2：菜洗净，根据品类切片或切块。
3：准备郫县豆瓣酱和老干妈
4：锅内清水煮沸
5：倒入肉类煮熟
6：捞出备用
7：重新换清水煮沸下蔬菜，煮熟
8：放置待用
9：辣椒洗净掰成2段
10：葱姜蒜切段
11：放入少许油加热，倒入葱姜蒜干辣椒翻炒炝锅
12：倒入老干妈郫县豆瓣酱少量清水炒出红油
13：倒入肉类蔬菜
14：翻炒均匀
15：倒入花生米
16：完成，装盘
17：我忘了买香菜了，所以放了葱叶点缀，不是特别好看，见谅。
18：味道很不错
19：快快叫家人一起来吃吧！
小窍门
郫县豆瓣酱和老干妈超市都有卖，午餐肉是不需要过水的，直接跟着煮好的蔬菜一起倒入锅里就可以了。豆瓣酱本身比较咸，所以我就没有放盐，可根据自己口味出锅前加盐（但是盐不鼓励吃太多哦~对身体不好）
酥脆锅巴
主料
大米饭适量；盐适量；
辅料
五香粉适量；
酥脆锅巴的做法步骤
1：剩米饭加调料拌匀放烤盘里。
2：用木铲把米饭摊平。
3：入烤箱。
4：110度60分钟。
5：耐心等待吧。
6：米饭表面有硬结时用小刀将米饭分割成小块，翻面继续烤。
7：烤至米饭全部干硬时，油锅炸制。
8：油温不要太高，不然颜色发黄。
9：盘中装饰一下，
10：漂亮吧小锅巴
小窍门
油温不要高，米饭先加热后在放烤盘中，这样米饭有粘度，利于相连成型。