酸笋的腌制
主料
夏竹竹笋1000g；辣椒粉10g；
辅料
盐20g；油10g；
酸笋的腌制的做法步骤
1：首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。
2：剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。
3：切好后直接放入玻璃瓶里。切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！
4：直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡3天左右就可以吃了。
5：已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。
6：把酸笋放入锅中炒干水分
7：锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可
小窍门
水的选择很重要，最好用山泉水，如果自来水的话需要烧开凉了
腌笃鲜
主料
竹笋适量；咸蹄膀适量；鲜肉适量；火腿肉适量；
腌笃鲜的做法步骤
1：竹笋诜干净切成滚刀块焯水.竹笋焯水是为了去除竹笋里的草酸.味道更加鲜美
2：咸蹄膀冷水浸泡洗干净后.锅中放冷水.放入咸蹄膀.火腿肉.大火烧开.多烧一会.然后加入鲜肉一起焯水.洗干净
3：锅中放冷水加入咸蹄膀.火腿肉.鲜肉.大火烧开转小火.过半小时后加入竹笋小火慢慢炖.最好一次性加入水.如没办法的话必须加开水.千万不能放冷水
4：3小时后一锅汤浓味美的腌笃鲜烧好了.这汤浓浓的.喝一口鲜而不腻.咬一口笋鲜美无比.不用放任何东西
腌汆
主料
咸肉200g；咸青鱼100g；春笋100g；鲜香菇50g；
辅料
糟油30ml；生姜片10g；小葱10g；黄酒20ml；
腌汆的做法步骤
1：准备香菇，咸肉和咸青鱼块
2：先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
3：准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
4：捞起的咸肉洗净后切块
5：香菇和笋洗净后分别切片
6：把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
7：另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
8：大火烧开后撇去浮沫
9：再把鱼块加入
10：倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
11：转大火加入糟油
12：把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
13：盛入碗中撒上葱花即可享用
小窍门
1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间2.糟油不用可以用糟卤3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味
腌笃鲜 咸肉炖春笋
主料
春笋400克；青菜1小颗；盐少量；生姜几片；
辅料
咸肉110克；枸杞10几颗；红椒1个；
腌笃鲜咸肉炖春笋的做法步骤
1：选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。
2：春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。
3：大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。
4：将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟
5：撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。
腌蚬
主料
鲜蚬500克；金不换适量；红辣椒1/2个；香菜2棵；蒜头1/2个；
辅料
白糖1茶匙；鱼露1汤匙；酱油2汤匙；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；
腌蚬的做法步骤
1：备好食材
2：买回来的蚬子用清水浸泡，让其吐净泥沙，期间需不断更换水至干净，静置
3：锅内水煮开并放出金不换
4：将煮开的水倒入蚬中，滤出，再煮开，反复三次，烫至蚬微开口
5：如图己微开口
6：蒜头拍碎剁成蒜蓉，红辣椒切成小圈，香菜切段，金不换洗净
7：蒜蓉爆香
8：将步骤6的食材全部加入
9：依次加入盐，白糖
10：酱油
11：芝麻油
12：用筷子拌匀，腌上三小时入味即可
13：装盘
小窍门
1、蚬一定要清洗干净，不然含泥沙会大大影响口感，可以用清水、盐水或淘米水浸泡2、没有鱼露的话可换成味精，提鲜
腌蒜
主料
蒜1000克；
辅料
生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；
腌蒜的做法步骤
1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份
2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。
3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！
4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！
腌笋烧肉
主料
腌笋125克；五花肉350克；
辅料
生抽适量；葱油适量；姜适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；白酒适量；
腌笋烧肉的做法步骤
1：泡发好的笋，切丝。
2：五花肉，用开水煮五分钟，切成小块。
3：葱，姜切好备用
4：炒锅烧热，放少许油，放入冰糖4粒即可，待冰糖容化放入切好的肉，炒到金黄色，放入葱，姜，生抽，老抽炒几下，放入笋子，炒几分钟，放入白酒。放入开水，淹过笋子。
5：小火，焖到干水了即可，再调一下味。即可出过，洒上葱花，就开饭了。可以放点红椒丝更好看。红椒贵我就没买。可以放点鸡精味更好。因为贵我家不用鸡精。
小窍门
喜欢辣的可以放点辣椒
鲜笋好时节——腌笃鲜
主料
五花肉500克；咸肉500；竹笋500；生姜1块；
辅料
香葱5棵；
鲜笋好时节腌笃鲜的做法步骤
1：准备好原料。
2：咸肉，鲜肉切厚片，加生姜片，葱，水烧开，焯烫一遍。
3：焯好清水洗净。
4：竹笋去壳，切滚刀块，水烧开加一点盐，加人竹笋焯30秒左右捞出过凉水待用。
5：焯好的鲜肉加适量水，加葱姜烧开，改小火炖1小时左右。
6：加人咸肉烧开再炖半小时左右。
7：最后加人笋烧开炖十几分钟就可以。
8：撒点葱花。
小窍门
除了焯笋加了点盐，烫里美加盐，咸肉的盐分就可以！
腌菜
主料
小油菜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；十三香适量；糖适量；葱花适量；大蒜适量；
腌菜的做法步骤
1：小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。
2：开水烧开。
3：倒入青菜里面。
4：正反面翻一下烫烫。
5：上面盖上塑料袋。
6：压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。
7：这是我放了两天的样子。
8：洗干净挤干水份。
9：切成小块。
10：锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。
11：把大蒜炒香倒入青菜。
12：所以调料加进去继续炒。
13：大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒，炒出大蒜香味。
14：炒几分钟就可以出锅了，简单又下饭的小咸菜。
清脆爽口的腌莴笋
主料
莴笋1个；
辅料
小米辣3个；蒜瓣4瓣；
调料
米醋3勺
生抽3勺
食盐10g
白糖25g
清脆爽口的腌莴笋的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：莴笋切成片状。
3：加入食盐腌制出水。
4：锅内加入生抽。
5：加入米醋。
6：再加入白糖小火搅拌融化白糖后放凉备用。
7：小米辣和蒜瓣切片。
8：倒掉莴笋腌制出来的水，挤干莴笋上的水份。
9：放入另外一个无水无油的容器中。
10：撒上蒜瓣和小米辣。
11：倒入料汁。
12：盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制2小时。
13：腌制好的莴笋清脆爽口。
14：非常好吃。
15：快点试试吧。