茄子酿肉
主料
瘦肉250g；植物油适量；葱花适量；鸡精适量；
辅料
鱼肉250g；盐适量；糖适量；酱油适量；蚝油适量；
茄子酿肉的做法步骤
1：准备材料，把瘦肉和鱼肉切成薄片，放入植物油、酱油、盐、糖腌制15分钟。茄子切成段、葱花备用。
2：将腌制好的鱼肉和瘦肉一起剁成肉泥。
3：在茄子段中间挖一个洞，把肉泥放进去。
4：热锅，放油。
5：将放好肉的茄子放入油锅中两面煎至茄子变软，肉熟透后放入适当的蚝油翻炒至入味即可。
小窍门
鱼肉和瘦肉一定要一起腌制并一起剁成肉泥。
茄子酿肉
主料
茄子350g；猪肉馅150g；
辅料
木耳适量；鸡蛋适量；
调料
油适量
盐适量
老抽适量
味精适量
葱姜适量
大料适量
甜面酱适量
茄子酿肉的做法步骤
1：准备茄子。（可以买小一点儿的，这个有点大）。
2：鸡蛋打入肉馅，木耳切碎放入馅中，加盐、老抽、味精、葱、姜，顺一个方向搅打上劲。
3：茄子一分为二，切成底部相连的片。
4：各片之间夹入肉馅。
5：这样都夹好。
6：炒锅放油加热放入葱姜、大料炝锅。放甜面酱、老抽酱油炒均匀后茄子入锅。放适量的水。盖上锅盖文火炖。其间要翻动几次，再放一点盐。
7：收汤入味，食材熟关火。
8：出锅享用。
小窍门
炖的时候不要放很多水，因为茄子在炖的过程中本身还释放水分。汤太多，会稀释美味。
酿茄子
主料
茄子一个；肉沫适量；
辅料
料酒一匙；生粉适量；红辣椒一个；花椒适量；盐适量；葱适量；大蒜五瓣；青辣椒一个；
酿茄子的做法步骤
1：把肉剁成肉泥
2：加入料酒，盐，花椒粉，生粉，拌匀备用
3：茄子一打两开，斜着慢慢的切，不要切断
4：切好的茄子撒上生粉，便于肉沫不掉
5：把青红辣椒大蒜切成沫备用
6：把肉沫按到茄子缝隙里，如图
7：锅中放入点油，先炸有肉沫的那面
8：再炸反面
9：炸好后加入水，要淹没茄子。
10：再把切好的青红辣椒沫和大蒜沫倒入锅里煮会，起锅前勾芡，撒上葱花
11：装盘食用
酿肉菊花茄子
主料
长茄子350克；猪肉馅130克；
辅料
蒜泥适量；香菜末适量；葱末适量；
配料
料酒适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
酱油适量
醋适量
酿肉菊花茄子的做法步骤
1：准备好原料
2：肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀
3：茄子切段
4：茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断
5：把茄子转过来在反方向切花刀
6：把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅
7：把茄子放入蒸锅，蒸15分钟
8：蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型
9：香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀
10：调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用
小窍门
切茄子的时候用筷子垫着，可以防止把茄子底部切断如果需要拍菜谱，就尽量不要把茄子的顶部切掉，因为茄子顶部因为有一个弧度，所以它切出来的效果跟横切面是不一样的，这个顶部的效果更好，做出来的茄花更神似菊花。蒜泥最好提前三两分钟切出来，与空气充分接触，才能氧化产生蒜素，起到抗癌作用
酿茄子
主料
肉250；葱适量；姜适量；五香粉适量；鸡精粉适量；蚝油适量；食用油适量；生抽适量；盐适量；
辅料
盐适量；生抽适量；
酿茄子的做法步骤
1：肉葱姜耗油鸡精粉拌匀
2：茄子要细长，对边切开
3：切一小段，一小片切开，6个一组
4：把陷塞进去，然后上蒸锅蒸10分钟！
5：这个时候再天一碗治，淀粉生抽胡椒粉加一点点水搅拌均匀待用
6：蒸好出锅，把汁到平底锅里
7：再把调好的汁到下去，汁收好可以出锅倒在茄子酿面上
8：好了，做好了！很好吃哦(⊙o⊙)哦！
小窍门
肉可以少点，因为茄子塞不了多少的，第一次发表希望大家喜欢，
香菇肉酿茄子
主料
茄子（大个）1条；肉馅（现成）200克；生葱（切碎）1棵；蚝油1汤匙；水淀粉1汤匙；蒜蓉2汤匙；
香菇肉酿茄子的做法步骤
1：主材料，大个茄子一条。
2：将茄子洗净，切成4厘米左右高度的段子。
3：用勺子挖出三分之二的茄肉，下面不要挖穿。
4：准备好200克香菇肉馅。（这个馅料是现成调好配料的）
5：将肉馅酿入每个茄段里整理光滑。摆入盘里。
6：上锅注水烧开，将酿好馅的茄子入锅盖紧，用大火隔水蒸个10至12分钟左右即可出锅。（茄子蒸熟后的汁料别倒掉，盛起有用）
7：倒掉锅里蒸茄子的水，再放上炉加热，入适量油爆香蒜蓉。
8：加入一汤匙的蚝油拌匀。
9：再加入之前倒出来的汁料烧开。（汤汁少的话，可适当添加适量水和生抽）
10：加入少量的鸡粉和一汤匙的水淀粉勾芡成粘稠汁料关火。
11：将汁料均匀的淋入茄子上面。洒上切碎的葱花完成。
12：小提示：想吃什么馅料随个人自己喜爱，如果茄子较小的话，肉馅150克左右就够了，我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。
13：小提示：想吃什么馅料随个人自己喜爱，如果茄子较小的话，肉馅150克左右就够了，我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。挖出来的茄肉也可剁碎入馅里，也可单独放入茄子一起蒸熟。调肉馅时最好加入1勺干淀粉拌均，保持肉的水份嫩滑。
酿茄子
主料
茄子1个；肉末100g；
辅料
葱少许；
调料
酱油2匙
生粉2匙
酿茄子的做法步骤
1：准备的食材。
2：猪肉放入绞肉机打碎。
3：加生粉、酱油、少许盐调味搅拌均匀。
4：茄子浅切三刀，不穿底，切一截。
5：将肉末塞入茄子缝隙中。
6：水沸腾后放入蒸锅，蒸7分钟。
7：蒸熟后倒掉多余水份。
8：酱油、生粉、清水搅拌均匀，煮沸腾淋到蒸好的茄子上即可。
9：成品。
肉末酿茄子
主料
长茄2根；蒜瓣适量；白糖适量；料酒适量；
辅料
五花肉200克；生抽适量；淀粉少许；
肉末酿茄子的做法步骤
1：准备材料。茄子洗净。
2：五花肉剁成肉末。
3：茄子切成4厘米高的段。
4：用勺子在茄子段的中间挖洞，底部不要挖透。
5：挖下来的茄子肉用刀剁碎。
6：把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少许盐，调成肉馅儿。
7：用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面，表面抹平。
8：锅里倒入适量水，隔水蒸二十分钟至熟。
9：把蒜切成蒜末，调好水淀粉。
10：取一小碗加入一小勺白糖。
11：一大勺蚝油。
12：一大勺生抽。
13：少许料酒调成碗汁。
14：蒸好的茄子倒出盘子里的水，留着别倒了。
15：炒锅烧热，倒入一点点食用油，下入蒜末炒香。
16：倒入碗汁。
17：倒入蒸茄子的汁水炒匀。
18：倒入水淀粉煮开关火。
19：把蒜末汁倒在茄子表面即可。
小窍门
茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖个小洞即可。因为酿入肉馅后，吸收了肉汁的茄子比肉馅更好吃。
茄子酿
主料
紫茄子一个；瘦肉一块；芋艿一个；
辅料
蒜适量；生抽适量；淀粉适量；
茄子酿的做法步骤
1：紫茄子洗净切片
2：每一片都用刀横竖划几刀（为了入味）
3：芋艿和瘦肉切成末
4：切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲
5：盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球
6：上锅蒸熟
7：把蒜切成末
8：锅里放油，把蒜煸炒至香
9：把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开
10：适量的淀粉加凉白开水，拌匀
11：倒入锅内，煮几秒钟至粘稠
12：煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上
酿茄子
主料
茄子适量；肉馅适量；
辅料
盐适量；鸡粉适量；香菇适量；蒜头适量；生抽适量；淀粉适量；
酿茄子的做法步骤
1：尽量选小点的长点的茄子
2：斜刀切，一厘米一下那么厚，中间那刀不要切到底，这样中间就可以夹上肉馅
3：中间两面沾些淀粉，这样肉馅不易脱落，肉馅要冻硬
4：酿好后入锅炸，油烧开后再入锅，炸至两面呈金黄色捞起控油，锅放少许油，放蒜头炒香，放香菇碎续炒，再放入茄子翻炒，加水煮一会，快干时放葱段，加调料收汁上盘即可（调料:淀粉加少许水，加生抽调匀）