酸辣凉拌面
主料
刀削面500克；
辅料
葱花1把；洋葱1个；香菜1把；姜片10片；辣椒面5勺；蒜4颗；小米辣8颗；白芝麻3勺；
调料
生抽3勺
蚝油1勺
陈醋4勺
白糖1勺
酸辣凉拌面的做法步骤
1：炸葱油准备食材：小葱，洋葱，香菜，姜片，洗净后沥干水份备用。
2：锅中放适量油，小火加热到油温6成，就将食材放进去。炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下，防止受热不均。
3：当所有食材出现焦黄变色，就差不多了。最后捞起所有被炸干了的食材。（如果喜欢吃炸葱的，也可以捞起备用，拌到面里也很好吃的。）
4：碗里倒入：辣椒面，白芝麻，小米辣，蒜米粒。
5：将胡萝卜，黄瓜洗干净后切成丝。
6：将炸好的葱油烧冒烟，倒入放了白芝麻，辣椒面，蒜米，小米辣的碗中，激发出香味后，再放入：生抽，蚝油，陈醋，白糖，盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。
7：锅中烧水，水开后将面条下进去。
8：将面条放进去煮熟。（我今天做的是刀削面，其实碱水面也是很不错的，可以根据个人口味来煮各种面哦。）
9：面煮熟后，捞起放入冰水中浸泡后，捞起沥干水分备用。（过冷河是防止面条粘连，还可以使面条口感更劲道，冰水一定要用凉白开或者纯净水，不要用凉水，以免肠胃不舒服。）
10：将面放进一个大碗里，将调好的料汁倒进去，黄瓜丝和胡萝卜丝放进去搅拌均匀。
11：搅拌后已经很有食欲了。
12：酸酸辣辣，超级开胃，好吃到爆！
13：也可以适量摆盘一下，这样是不是挺好看的。
14：好看又好吃的酸辣凉拌面。
15：超级无敌美味。
16：好吃到停不下来。
小窍门
1、炸葱油可以用洋葱、红葱头、大葱和小葱，其中小葱要用老一点的，粗一点的，这样葱香味才浓一些，太细太嫩的小葱水分太多，不好炸。可以几种复合使用，葱味更浓郁。2、炸葱油要耐心，小火慢炸，大火容易炸糊。当边缘出现焦黄后，就可以关火，让余温将葱碎炸干。3.所有的调料味，可以根据个人喜好分别加入。4.也可以根据个人口味放一些花生米，或者芝麻酱。5.面条一定要过冷河哦。
酸辣豆芽儿凉面
主料
凉面200g；
辅料
豆芽儿100g；
调料
盐适量
老干妈2勺
醋2勺
生抽2勺
白砂糖1勺
芝麻油2勺
酸辣豆芽儿凉面的做法步骤
1：豆芽儿洗净，在盐开水里过一下就捞出。
2：用煮豆芽儿的水来煮凉面。
3：水开以后加入冷水再烧开就捞出，凉面要煮赢点儿。
4：放入冷水中过凉，也可以加入冰块，凉得更快些。
5：捞出凉面，放入芝麻油拌匀，避免粘在一起。
6：放入各种调料拌均即可装盘。
开胃酸辣凉面
主料
面条100克；
辅料
培根1块；鸡蛋1个；黄瓜适量；
配料
番茄酱适量
味极鲜酱油适量
白糖适量
醋适量
盐适量
蒜末适量
小米辣适量
葱花适量
辣椒油适量
开胃酸辣凉面的做法步骤
1：准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好
2：把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳
3：把培根放蒸锅蒸熟
4：锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟
5：煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中
6：凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）
7：将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可
小窍门
1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲
凉拌酸辣荞麦面
主料
荞麦面适量；黄瓜适量；
辅料
香辣口味沙拉汁适量；
凉拌酸辣荞麦面的做法步骤
1：原料。
2：煮锅水沸后放入荞麦面。
3：煮2分钟后关火。
4：盖盖浸泡半小时。
5：将荞麦面捞出，过凉，放黄瓜丝。
6：放香辣沙拉汁。
7：拌匀即可食用。
小窍门
沙拉汁本身味道已经很足，所以不必再添加其他调料了。
酸辣凉面
主料
凉面200g；
辅料
白砂糖1勺；醋2勺；酱油1勺；盐2g；辣椒油3勺；芝麻油2勺；白菜叶1片；
酸辣凉面的做法步骤
1：把凉面放进锅里煮熟，捞出后过凉水，在捞出放入芝麻油，搅拌均匀，避免粘粘。
2：把所有调料放入盆中，搅拌均匀。
3：捞出放入盘中。
4：白菜叶在水中烫一下，捞出摆盘即可。
酸辣凉面
主料
鲜面150克；水煮蛋1个；番茄1个；青瓜1小节；
辅料
蒜茸1瓣；柠檬汁（或食醋）2匙；生抽2大匙；盐适量；味精适量；冰水500ml；辣油1小勺；
酸辣凉面的做法步骤
1：将蒜茸、柠檬汁、生抽、辣油、盐、味精加入2勺凉开水调成酱汁备用
2：青瓜和番茄洗净后，将青瓜刨丝、番茄切丁、水煮蛋去壳对半切开
3：锅中将水烧开，下面煮至断生，捞起放入冰水中，冰凉后捞起控干装碗
4：放上青瓜、番茄、鸡蛋，淋上调好的酱汁即可
小窍门
1、生吃的青瓜和番茄切记要清洗干净(⊙o⊙)哦2、柠檬汁可以用食醋代替。3、冰镇过的口感很清凉
酸辣凉虾
主料
豌豆淀粉100克；香菜少许；小米辣适量；蒜瓣2瓣；
调料
生抽3勺
陈醋1勺
油辣子少许
酸辣凉虾的做法步骤
1：将100克豌豆粉和100克冷水混合搅拌混合均匀。
2：锅中加入500克水烧开后转小火，将一半的水倒入步骤1的淀粉浆中，搅拌均匀后倒回锅中，小火边加热边搅拌至无颗粒的浆糊状。
3：准备一碗冷水和一个漏勺，将浆糊状的米浆倒入漏勺，用另一把勺子不断按压米浆，让它从漏勺漏出落入冷水中。
4：香菜、小米辣、蒜瓣切碎备用。
5：将生抽、陈醋、油辣子混合拌匀备用。
6：将做好的凉虾捞出滤去水分，装入碗中，放上香菜、蒜末、小米辣，最后淋上酱汁，酸辣凉虾就完成了。
7：成品。
小窍门
1、做好的米浆要尽快使用，不然很快米浆就会结成块状了，如果不好把握挤凉虾的速度，也可以少量多次的来准备米浆。2、做好的凉虾出来可以做成酸辣口味的，还可以加以糖水和水果做成甜味的。
酸辣鸡丝凉面
主料
切面适量；黄瓜1段；绿豆芽适量；鸡胸肉1块；
辅料
小米辣2个；大蒜适量；芝麻酱适量；葱1段；姜1块；花椒适量；八角2个；
酸辣鸡丝凉面的做法步骤
1：准备所需材料的同时倒一盆凉白开放冰箱冷冻备用
2：锅中加水下花椒、八角、葱、姜、料酒和少许盐把鸡胸肉煮熟
3：煮熟的鸡胸肉用冷水洗干净，晾凉，用手沿着肉的纹理撕成丝备用
4：黄瓜切细丝备用
5：锅中加水下绿豆芽和少许盐，开锅一分钟捞出过凉水，沥干备用
6：芝麻酱加少许盐，分次加水调成稠度适中的酱汁
7：大蒜用刀拍扁切碎
8：小米辣切丁和蒜末一同放入碗中
9：碗中加米醋、生抽、耗油和少许盐搅拌均匀备用
10：锅中加水烧开后下入切面，煮熟后过几遍凉水
11：最后把面放入之前冰冻的凉白开中，一切就准备妥当了
12：放上菜码浇上酱汁和冰凉的水，就可以享用了，那种透心凉且又酸酸辣辣的感觉绝对会让你胃口大开，欲罢不能的。
酸辣凉面
主料
鲜面条适量；
辅料
芝麻少许；辣椒面少许；葱花少许；
调料
红油少许
芝麻油少许
花生米少许
酸辣凉面的做法步骤
1：取一个小碗，碗里放入白芝麻，辣椒面，葱花，蒜末。
2：再放一点切好的新鲜红辣椒粒。
3：把烧热油直接倒入碗里，再放一勺酱油，两勺酸醋，盐与鸡精，放少许芝麻油与红油。
4：新鲜面条开水煮熟之后放入凉水中，也可以流动的自来水冲两遍，除去面浆。
5：把面条放入碗中，倒入调好的料汁，再撒上葱花和花生米以及萝卜干等配菜，夏日炎炎，一道酸爽开胃的凉拌面就做好。
小窍门
没有萝卜干也可以放入自己喜欢的榨菜和其他配菜。
泸州酸辣凉面
主料
面粉200克；豆芽适量；盐炒花生适量；油辣椒适量；白糖适量；味精适量；大头菜粒适量；
辅料
食用碱适量；小榨菜油适量；芝麻适量；酱油适量；醋适量；小葱适量；香油适量；
泸州酸辣凉面的做法步骤
1：做面条前，和面水放少点，加点盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生
2：压出来的水面，好新鲜
3：水多点，烧开
4：面条下锅，一分钟内就捞起来
5：风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却
6：还要淋上菜油，晾，吹【我加了几次油】
7：面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连
8：盐炒花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗
9：豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底
10：把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多点】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边
11：最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的时候拌匀就可以