黄瓜丝蒜汁凉面
主料
面条一斤；黄瓜一根；
辅料
蒜六瓣；纯净水适量；
调料
盐少许
香油少许
麻油少许
醋少许
芝麻酱少许
鸡精少许
黄瓜丝蒜汁凉面的做法步骤
1：面条备用。
2：黄瓜洗净，刮丝，备用。
3：捣好的蒜泥加少许凉白开、醋、盐、香油、麻油、芝麻酱和鸡精调味，拌匀即可。
4：水烧开，下面条，面条煮熟。
5：捞出，过凉水，控水，放入碗中。
6：再放上黄瓜丝。
7：浇汁。
8：拌匀。
9：爽口开胃，夏日最爱。
鸡丝凉面
主料
鸡胸肉200克；黄瓜半根；胡萝卜半根；荞麦面条100克；
调料
蚝油1勺
食用油适量
熟生花适量
芝麻1把
辣椒粉1勺
酱油2勺
米醋1勺
鸡丝凉面的做法步骤
1：先来准备好所需要的食材，花生是炒熟的。
2：熟花生去皮装到保鲜袋里，用擀面杖敲碎，成为花生碎备用。
3：黄瓜和胡萝卜切丝。
4：锅里放入适量的清水把荞麦面条放进去煮熟，捞出来过凉水备用。
5：胡萝卜丝焯水断生，鸡胸肉也焯水去腥断生，再撕成鸡丝，也可以切成丝。
6：锅里放入适量的食用油，烧热后浇到放有芝麻和辣椒粉的碗里，烹出香味。
7：接下来调酱汁，另取一只碗，把酱油、米醋和蚝油拌匀。
8：荞麦面条沥干水分，浇入酱汁和烹香的芝麻辣椒油，再放上花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝，拌均匀就可以开吃啦。
小窍门
1.酱汁里各种调味料的比例是可以根据个人口味来调节的。2.能吃辣的可以再最后再浇上一些辣椒油，或是烹香的环节多放一勺辣椒粉。
鸡丝凉面
主料
鸡腿1个；自制面条适量；
辅料
黄瓜丝适量；
料汁
芝麻酱1勺
花生酱0.5勺
生抽1勺
大蒜1粒
辣椒粉适量
青麻椒适量
热油适量
鸡汤适量
盐适量
糖适量
鸡丝凉面的做法步骤
1：去骨鸡腿两个冷水入锅，加葱姜段，花椒10粒，大料1个。提醒:最好用鸡胸肉，撕的肉丝比较长，做出的成品比较好看。
2：水开煮5分钟，筷子在鸡肉最厚处能扎动就好。
3：取一勺芝麻酱和半勺花生酱。
4：生抽一勺拌开。
5：大蒜一粒压成末。辣椒面适量。十粒青麻椒。用热油炝一下。
6：烧好的蒜泥中加入适量放凉的鸡汤，加入适量的盐、糖。
7：取适量面条煮熟并用冷水过凉。
8：将麻酱与蒜泥混合，加入适口的盐，一点点糖。
9：鸡腿肉撕成小块，加入适量的黄瓜丝，浇上料汁拌匀。
10：在炎热的夏天吃一碗凉面是非常惬意的享受。
鸡丝凉面
主料
荞麦全粉速食面70克；鸡胸肉60克；水果黄瓜半根；胡萝卜半根；
辅料
生姜3片；
调料
芝麻油1大勺
鲜酱油1大勺
米醋1大勺
蚝油1/2大勺
鸡丝凉面的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：鸡胸肉横剖成2~3片。
3：入开水锅加姜片煮5分钟，关火焖5分钟，撕开鸡肉内部变白即可捞出。
4：鸡胸肉扯成鸡丝，水果黄瓜和胡萝卜先切片再切丝。
5：荞麦面条用温开水浸泡，约20分钟，泡到荞麦面条没有硬芯即可捞起沥水。
6：倒入芝麻油，搅拌均匀，防止面条粘连。
7：鲜酱油、米醋、蚝油放入小碗中搅拌均匀，调成味汁。
8：吃的时候将面条装盘，盖上鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，浇上料汁。
9：拌匀即可开吃，咸鲜酸爽，开胃！
小窍门
①为使鸡胸肉不柴，煮5分钟焖5分钟，鸡肉里面变白即可②调味料的品种和用量请根据自己口味调整。③荞麦全粉速食面用温开水或凉开水浸泡，不能蒸煮，否则面条会烂。
鸡丝凉面
主料
鸡胸肉300g；黄瓜1根；面条300g；
辅料
辣椒适量；葱1根；蒜适量；生抽适量；蚝油适量；花椒适量；十三香适量；盐适量；姜适量；醋适量；
鸡丝凉面的做法步骤
1：准备好食材，没拍全
2：锅中加水，放入鸡胸肉，放入花椒桂皮适量，姜几片，葱几段，料酒适量，大火烧开煮十五分钟左右
3：鸡胸肉煮好后，放入凉水中过一下，沿着鸡胸肉纹理撕成丝
4：在锅中加适量油，放入花椒和葱段炸香
5：在碗中加入适量辣椒面，十三香，盐，油热后将花椒葱段捞出，将热油加入辣椒面中，用筷子搅拌
6：将蒜切碎放入碗中，加入适量盐和凉白开，然后放入一些蚝油，2勺生抽，1勺醋，再加入刚拌好的辣椒油，喜欢芝麻酱的也可加入适量芝麻酱，然后把酱汁搅拌一下
7：把黄瓜切丝，香菜切段备用
8：锅中加水烧开，放入面条煮熟，把面条放入凉水中过一下，捞出加入适量香油搅拌
9：搅拌好的面条上放黄瓜丝，肌鸡肉丝，然后倒入拌好的酱汁，撒上一些香菜即可
10：美味的鸡丝凉面就做好了，可以开吃了
鸡丝凉面
主料
干面条250克；黄瓜半根；鸡肉2两；
辅料
芝麻油少许；芝麻少许；葱花少许；
鸡丝凉面的做法步骤
1：水烧开，放入干面条先煮。
2：煮的时间可以拿出鸡胸脯肉，放入小锅里煮熟，凉些时间，用手把它撕成丝状，细些好看好吃。
3：黄瓜切丝。我切得不好切成了条了。
4：切好葱花。
5：面条一煮好，马上投入到凉水里，然后倒有一个筛子里，用流动的水冲去粘液，反复冲几次，这一步绝对不能省，要不面会一团糊。冲好后用冷开水再冲一次，放在筛中沥水。
6：沥好了水后，倒入盐，酱油，芝麻油，鸡丝与黄瓜丝，
7：花生酱倒入一小碗里，用温水化开，因为花生酱比较稠化开才好拌。倒入面条中拌好。
8：锅里放少许油，放入蒜籽炸香。
9：倒入拌好的面条里，最后洒上葱花与白芝麻。
10：美味的凉拌面出锅了，天气热时吃一碗真是太爽了。
小窍门
面条也不要煮的太熟，太熟会烂不好看，如爱吃辣椒的朋友可以放入红油与辣椒粉，也可以加醋更好吃。如用市场做的鲜面或碱水面就更好吃了。
鸡丝凉面
主料
面条500g；鸡丝150g；黄瓜100g；胡萝卜100g；香菜50g；葱50g；
辅料
辣椒末10g；芝麻10g；盐5g；植物油30g；芝麻酱30g；酱油10g；豆豉酱10g；香油5g；鸡精5g；
鸡丝凉面的做法步骤
1：麻将制作方法：四份芝麻酱、一份酱油、半份豆豉酱、一茶匙香油、鸡精适量、葱适量，搅匀。若太粘稠可加水稀释。
2：辣椒油制作方法：将辣椒末、芝麻和盐放入耐热的碗中，将油烧热，分三次倒入碗中，期间不断搅动，放至凉透。
3：水烧开，加入少许盐，下面，煮熟后再冷水中彻底冷却。
4：将面条沥干，放入盆中，根据个人口味加入自制麻将和辣椒油，然后后装盘，撒上胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡丝。
凉拌丝瓜
主料
丝瓜150克；
辅料
青椒2个；蒜2瓣；生抽6克；香菜1棵；老抽2克；香油4克；香醋4克；盐0.5克；白糖1克；鸡精0.5克；红椒适量；
凉拌丝瓜的做法步骤
1：原料：丝瓜、蒜、红绿辣椒、香菜。
2：将丝瓜去皮，切成片，锅内烧开水，放入锅内蒸3分钟。
3：将蒜切成碎，红绿椒切成小段放入碗中。
4：加入生抽、老抽、香醋、白糖、香油、盐、鸡精搅拌均匀。
5：香菜切成小段备用。
6：蒸好的丝瓜取出晾凉。
7：将调好的碗汁淋上，撒上香菜末即可。
小窍门
丝瓜很容易成熟，蒸制的时间不能太长，否则丝瓜太软烂，口感不好。
三丝凉面
主料
高筋面粉300克；
辅料
黄瓜1根；胡萝卜1根；鸡蛋1个；芝麻酱80克；生抽5克；食盐5克；白糖3克；蚝油5克；植物油20克；大料1瓣；桂皮5克；
三丝凉面的做法步骤
1：准备好面码，将黄瓜、胡萝卜切丝，鸡蛋摊饼切丝；
2：芝麻酱放入调拌碗里，放入生抽、食盐、白糖、蚝油；
3：再一点点加入凉开水，调拌成酱汁；
4：提前和好面团，饧面40分钟后，压面机压好面条；
5：煮锅内水开后，放入面条煮至8成熟捞出；
6：煮好的面条立即捞入凉水里，多过几遍凉水后，控干水分用提前炸好的料油（料油用大料、桂皮、食用油炸制成）调拌，将面条抖开，防止粘连，放入冰箱冷藏后食用。
小窍门
1、用食用油烧热后，放入大料、桂皮炸制而成料油；2、在用料油调拌煮熟的面条时，最好在电风扇下边吹边调拌面条。
鸡丝凉面
主料
凉面500克；
辅料
配料适量；
调料
酱汁1碗
鸡丝凉面的做法步骤
1：一坨凉面用水煮熟后放入冰水中浸泡一会儿。
2：一小块鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜。
3：放入锅中煮熟后过凉水，然后撕成细丝。
4：几粒大蒜切成碎末。
5：2根小葱切葱花。
6：一根香菜切碎备用。
7：花生米过一下清水沥干。
8：锅中烧油，小火慢慢炒，切记要不停的翻炒。
9：颜色微黄时盛出晾凉即可。
10：两勺纯芝麻酱放入碗中，加适量清水搅拌均匀，调成略稀的芝麻酱。
11：炸一点油辣椒备用。
12：从冰水中捞出凉面放入盆中。半根黄瓜擦成丝，再擦少许胡萝卜丝，再将撕好的鸡丝加入里面。
13：加入葱蒜末，调好的芝麻酱，一勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，两勺油辣椒，一勺花椒油，适量食盐，白糖和鸡精。
14：搅拌均匀，再加入炒好的花生米。
15：装盘即可食用。
小窍门
温馨提示:这次的凉面用的是那种东北冷面里的面，这种面口感更爽滑，泡的时间长一点也也不容易糊掉。鸡丝用叉子撕起来会更快一点。