香菇肉酿茄子
主料
茄子（大个）1条；肉馅（现成）200克；生葱（切碎）1棵；蚝油1汤匙；水淀粉1汤匙；蒜蓉2汤匙；
香菇肉酿茄子的做法步骤
1：主材料，大个茄子一条。
2：将茄子洗净，切成4厘米左右高度的段子。
3：用勺子挖出三分之二的茄肉，下面不要挖穿。
4：准备好200克香菇肉馅。（这个馅料是现成调好配料的）
5：将肉馅酿入每个茄段里整理光滑。摆入盘里。
6：上锅注水烧开，将酿好馅的茄子入锅盖紧，用大火隔水蒸个10至12分钟左右即可出锅。（茄子蒸熟后的汁料别倒掉，盛起有用）
7：倒掉锅里蒸茄子的水，再放上炉加热，入适量油爆香蒜蓉。
8：加入一汤匙的蚝油拌匀。
9：再加入之前倒出来的汁料烧开。（汤汁少的话，可适当添加适量水和生抽）
10：加入少量的鸡粉和一汤匙的水淀粉勾芡成粘稠汁料关火。
11：将汁料均匀的淋入茄子上面。洒上切碎的葱花完成。
12：小提示：想吃什么馅料随个人自己喜爱，如果茄子较小的话，肉馅150克左右就够了，我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。
13：小提示：想吃什么馅料随个人自己喜爱，如果茄子较小的话，肉馅150克左右就够了，我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。挖出来的茄肉也可剁碎入馅里，也可单独放入茄子一起蒸熟。调肉馅时最好加入1勺干淀粉拌均，保持肉的水份嫩滑。
香菇肉碎茄子
主料
茄子适量；香菇适量；肉碎适量；蒜苗适量；蒜蓉适量；
辅料
盐适量；生抽适量；豆瓣酱适量；
香菇肉碎茄子的做法步骤
1：香菇用温水泡发变软洗净备着。
2：茄子洗净。
3：切好的茄子用淡盐水泡5分钟，捞出沥干水备着。（据说泡过淡盐水的茄子不易变黑）。
4：准备好蒜蓉，蒜苗，猪肉碎。
5：锅中放入多些的油，放入茄子开始煎炸。
6：用小火慢慢煎至两面微焦。（翻茄子时应从下至上翻，不要太过猛炒，不然会碎的）。
7：茄子暂出锅沥下油。
8：锅中热油，放入蒜蓉和蒜苗炒香。
9：放入香菇和猪肉碎，炒散。
10：一汤匙豆瓣酱，一汤匙半生抽，少许盐。
11：把茄子倒入，按口味调好盐，从下至上翻匀。
12：过至砂锅中，盖上盖子焖2分钟即可。（锅中无需放水放油）。
豉香肉末茄子
主料
长茄子2个；肉末100克；
辅料
豆豉30克；面粉20克；
配料
葱一节
蒜2瓣
姜一片
水30毫升
生抽一勺
辣椒酱1勺
盐少许
香油少许
植物油600毫升
豉香肉末茄子的做法步骤
1：葱切小段，姜切丝，肉末准备好；
2：茄子切成比手指略细的条；
3：把切好的茄子条泡水里2分钟左右；
4：捞出控干表面水份；
5：把干面粉放盘子里，放进控好水份的茄子，用手颠盘子或是用筷子上下的翻拌，使茄子均匀的沾上面粉；
6：锅内把油烧热，分次把茄子下锅；
7：把炸成金黄色的茄子捞出；
8：炒锅中放油20毫升左右，下葱姜爆香；放切好的肉末、豆豉、生抽、辣椒酱，大火翻炒；
9：放入炸好的茄子，盐和蒜末，大火翻炒均匀；
10：淋少许香油即可出锅（为了拍照好看我又切了棵香葱，也可以不放）。
小窍门
爱唠叨：1、茄子泡水的时间不要太长，以免水溶性维生素的流失；2、泡好的茄子捞出后把水分控干，不然褁面的时候会沾上很多，而且也不容易裹均匀；3、炸茄子的时候油温烧热点，茄子下锅后表面面粉能立刻结痂的好；4、辣椒酱和豆豉都有咸味，所以盐一定要试着少放。
蒜香肉末茄子
主料
长茄子适量；五花肉末适量；
调料
红99火锅底料适量
蒜适量
葱适量
蒜香肉末茄子的做法步骤
1：茄子洗净擦干水分，从中间划开，用油刷匀，放在烤盘上，烤箱190℃预热，烤约二十分钟。
2：大蒜制成蓉备用；炒锅放油，放入小块红99火锅底料，小火炒出红油后下入五花肉末，炒酥炒香。
3：将烤好的茄子从中间划开，用筷子拨平后放入蒜蓉，再放上炒好的肉酱。
4：再次放入烤箱，烤五分钟，取出后撒上葱末即可。
肉末蒜香茄子
主料
茄子适量；猪肉末适量；
辅料
蒜适量；
调料
盐适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
肉末蒜香茄子的做法步骤
1：锅内少许油下入肉末炒变色。
2：倒入茄子放蚝油生抽老抽鸡精盐盖盖焖5分钟。
3：炒软放蒜末出锅。
4：吃饭。
酱香茄子肉包
主料
猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；
辅料
盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；
酱香茄子肉包的做法步骤
1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时
2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用
3：热锅干煸茄子，目的锁水
4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀
7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。
小窍门
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。
鱼香肉末茄子
主料
茄子5条；瘦肉适量；
辅料
料酒适量；乌醋适量；白糖适量；郫县豆瓣酱适量；蒜头适量；姜适量；油适量；生抽适量；
鱼香肉末茄子的做法步骤
1：茄子切条用盐腌，瘦肉剁碎
2：茄子下油锅炸
3：茄子出锅后，油锅炒香豆瓣酱
4：加入姜粒，蒜头，肉末炒匀
5：放入茄子，倒入鱼香汁（用1：1：1的乌醋白糖生抽，少许料酒调成）
6：出锅
鱼香肉末茄子
主料
茄子2根；肉末80克；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；醋适量；糖适量；辣酱适量；葱适量；水淀粉适量；姜蒜适量；
鱼香肉末茄子的做法步骤
1：准备材料
2：肉末用料酒、盐、生抽腌一下
3：准备水淀粉，用生抽、盐、醋、糖、一点点辣酱调成鱼香汁
4：茄子去皮切条用盐腌出水分后洗净挤干
5：起油锅把肉末炒熟盛出
6：放入茄条煸炒，放点开水
7：等茄子软烂后放入肉末、鱼香汁翻炒
8：放入水淀粉翻炒
9：最后撒上葱花
小窍门
鱼香汁可以根据自己口味调配
酱香肉末茄子
主料
茄子2个；盐1茶勺；姜3片；生抽半茶勺；甜面酱1茶勺；植物油1汤勺；鸡精1茶勺；
辅料
五花肉100克；蒜4瓣；醋半茶勺；淀粉半茶勺；豆瓣酱1茶勺；水适量；
酱香肉末茄子的做法步骤
1：茄子两根洗净，切成条，放入咸盐拌匀，腌制25分钟
2：姜、蒜切碎
3：五花肉切成丁，加入生抽和淀粉拌匀
4：甜面酱1勺、豆瓣酱1勺，再加入2勺凉白开调匀备用
5：茄条洗去上面的盐分，攥去水分后备用
6：锅内油烧热
7：下入姜、蒜爆香
8：下入腌制好的五花肉煸炒，炒至肉熟了
9：下入茄条，中火炒
10：炒至茄子变软，放入调好的酱汁，小火让茄子入味
11：收汤加鸡精关火，
12：成品图
13：成品图
14：装盘
小窍门
酱汁已经够咸了，所以不用再加盐。
酱香肉末茄子
主料
茄子适量；猪肉适量；葱适量；蒜适量；姜适量；青红椒适量；
辅料
甜面酱适量；黄酱适量；生抽适量；白糖适量；料酒适量；油适量；盐适量；
酱香肉末茄子的做法步骤
1：食材洗净待用.
2：茄子切粗条.
3：配料如图切好.
4：黄酱 甜面酱加料酒 水调稀.
5：放入切好的肉末.加姜粒搅拌匀.腌10分钟入味.
6：热锅冷油放入茄子用中小火煸炒.
7：再用大火翻炒逼出余油盛出.
8：余油放入腌好的肉末煸炒.
9：加入葱姜.
10：再合入茄子,放点白糖,适量加入少许盐生抽.
11：放入青红椒炒均.
12：出锅装盘撒上蒜粒即好.
小窍门
小提示;酱料比较咸,先尝尝再加盐.