腌嫩姜
主料
嫩姜1000g；
辅料
白糖40g；盐12g；
调料
白米醋200ml
冰糖50g
腌嫩姜的做法步骤
1：网购回来的带泥嫩姜，洗净晒干或者风干。
2：去皮切成薄片。
3：放入玻璃罐，加盐腌30分钟。
4：沥出水分。
5：再加白糖，腌30分钟或者更长时间。
6：沥出水分。这时候味道已经很好了，可以吃了。
7：用盐和糖腌过的嫩姜，当天可以吃。
8：为了能保存久一点，再放入50克冰糖。
9：放入200ml白米醋。腌二三天。
10：期待味道。
小窍门
腌洋姜
主料
洋姜500g；
辅料
生抽2汤勺；米醋2汤勺；白糖40g；盐1茶匙；水500ml；八角2粒；小干辣椒2个；
腌洋姜的做法步骤
1：洋姜刷洗干净。
2：切薄片。
3：放入1茶匙盐拌匀，腌1个小时。
4：把腌出的水倒掉。
5：用纯净水(额外的水)冲洗一遍，挤干水份。
6：洋姜用盐腌的时间，做腌汁：砂锅放入500ml水，放入2汤勺生抽。
7：2汤勺米醋。
8：40克糖，2粒八角，2个干辣椒。(我家不能吃辣，喜欢辣的可以放多点辣椒。)
9：煮开后离火放凉。
10：把放凉的腌汁倒入洋姜里。(容器要用玻璃或瓷的。)
11：腌一个晚上就可以吃了。
12：非常爽脆，开胃。
小窍门
此方一次不建议腌多，最好2-3天吃完。
酱腌鬼子姜
主料
鬼子姜1斤；酱油1瓶；
辅料
姜4片；蒜6颗；干辣椒6个；白糖少许；鸡精少许；
调料
大料3颗
花椒20颗
桂皮1块
酱腌鬼子姜的做法步骤
1：新鲜的鬼子姜清洗干净，把水分晾干。
2：将花椒、大料、桂皮、加少许糖、酱油一起煮开，待凉加入鸡精少许。把酱油晾凉。
3：煮好的酱油料汁加入姜片、蒜片、干辣椒。
4：将晾干水分的鬼子姜和酱料油一起放入储存罐里，酱油料汁覆盖过鬼子姜，最后倒入少许白酒，这样放到阴凉处，想吃的时候用干净的器具取出，保持干净很久也不坏。
酱腌洋姜
主料
洋姜500g；盐2g；
辅料
郫县豆瓣酱40g；糖10g；
酱腌洋姜的做法步骤
1：洋姜清洗干净，晾干表面水分。
2：切成厚约3毫米的圆片，加入2g食盐搅拌均匀。
3：放入漏筛中控去多余水分。中途上下颠簸一次。
4：加入40克豆瓣酱，10克白糖
5：用手揉搓3~5分钟。
6：装入密封瓶中，放入冰箱保存。隔天吃口感最好。
腌子姜
主料
鲜子姜适量；
辅料
蒜瓣儿3颗；
调料
生抽适量
盐适量
陈醋适量
白糖适量
腌子姜的做法步骤
1：选嫩一点的子姜。
2：切片后加入一勺盐搅拌均匀备用。
3：在碗中入适量的白糖、陈醋、酱油拌匀。
4：把腌制了十分钟的姜片放入酱汁中拌匀，放入冰箱冷藏二十四小时即可享用。
5：非常爽口哦。
腌制仔姜片
主料
仔姜适量；
辅料
黄冰糖适量；
调料
醋适量
白酒适量
盐适量
腌制仔姜片的做法步骤
1：仔姜洗干净，晾干（需要一晚的时间），然后切中等厚薄的小片，加入适量的盐，大概腌制两三个小时，把腌制出来的姜水拧干倒出去。
2：拧干水分后，倒干水分，一层姜一层黄冰糖码好，然后倒入少量白酒，再倒醋没过姜片，盖好盖子，放在常温下一天之后放入冰箱冷藏保存。
3：成品。
酱腌洋姜
主料
洋姜500克；甜面酱250克；盐150克；糖40克；白酒50克；生抽75克；花椒5克；
辅料
八角5克；
酱腌洋姜的做法步骤
1：洋姜洗净
2：放在通风处阴凉风干
3：表面略有些脱水
4：准备调料
5：将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮
6：沸腾数分钟，熄火晾凉
7：将洋姜装入坛子，加入甜面酱
8：加入盐，
9：倒入白糖
10：加入生抽
11：倒入白酒
12：最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
13：让洋姜完全被酱汁淹没
14：加盖，密封腌制20天
15：揭盖
16：取出洋姜
17：切片食用
小窍门
洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。酱汁一定要没过洋姜，
辣酱腌洋姜
主料
洋姜250克；辣豆瓣酱1大勺；盐7克；
辅料
白糖1.5小勺；
辣酱腌洋姜的做法步骤
1：用料：洋姜250克，辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺
2：洋姜用水清洗干净
3：晾干表面水分
4：切成3厘米厚的片
5：加入盐
6：拌匀，腌制约2-3小时
7：有水渗出
8：控干水分
9：加入豆瓣酱和糖
10：拌匀
11：放入陶罐中
12：密封保存三天
13：三天后启封
14：盛出食用
小窍门
各调料用量可以根据自己喜好酌情调整。尽量将洋姜控干水分，不容易变质。
腌仔姜
主料
仔姜5根；
调味料
酱油适量
醋适量
味精适量
麻油适量
腌仔姜的做法步骤
1：仔姜洗净去节去头。
2：切片放入一个容器里。
3：这个就是仔姜头，是不能吃的。
4：放入适量的酱油和醋，能够淹没仔姜为准。比例可以按照自己的口味来。再放入味精和麻油调味。
5：调料混匀，腌渍大约10分钟。
6：腌渍好就可以吃啦。如果大家喜欢更入味的，可以多腌渍一会。
腌洋姜
主料
洋姜10斤；
调料
韩式辣椒酱100g
食盐100克
腌洋姜的做法步骤
1：洋姜用刷子清洗干净泥沙，沥干水份
2：切成厚片放筛子上晾晒一天
3：晒好后的洋姜皱皱软软的
4：加食盐拌匀腌制
5：装入盒中，等待十来天左右，期间经常翻动一下，让食盐均匀的浸入到洋姜中
6：吃辣的话除了加食盐再加适量的辣椒酱搅拌均匀
7：腌制十天左右即可享用。