蚝仔烙
主料
生蚝300克;鸡蛋2个;红薯粉200克;葱1根;香菜1棵;红辣椒1个;
辅料
盐适量;油适量;鱼露3汤匙;鸡粉少许;胡椒粉少许;
蚝仔烙的做法步骤
1:食材:红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
2:食材蘸料:鱼露、小红辣椒。
3:买回的蚝仔用清水泡洗几遍,不要用力搓,否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流,让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
4:鸡蛋打散。
5:葱、香菜去头洗净、切碎。
6:红薯粉倒入较大的碗里,加上比红薯粉多一点的清水搅匀,加上切好的葱花和香菜,倒进搅拌好的鸡蛋液。
7:再次用筷子划匀,静置5分钟左右。
8:此时可以处理蘸料:辣椒洗净切丝、加点葱花,用碟子盛起,倒进鱼露。
9:静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
10:用勺子再次搅拌均匀。
11:平底锅放食用油烧热,用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内,调成中火,煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。(大约煎10分钟左右)
12:红薯粉的韧劲没有面粉好,翻面时会裂开。不一定要整块完整,好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
13:铲起、装盆,蘸料一起配齐。
小窍门
调浆时不要加太多的水,红薯粉和清水比例1:1、5最好。
蚝仔煎蛋
主料
蚝仔一包;鸡蛋3个;
辅料
薯粉适量;
调料
姜粉适量
胡椒粉适量
盐适量
酱油适量
蚝仔煎蛋的做法步骤
1:蚝仔洗净沥干水备用。
2:加入姜粉,胡椒粉,盐,酱油调味。
3:加入薯粉。
4:搅拌均匀。
5:鸡蛋打碎备用。
6:怕不熟,我先煎熟蚝仔。
7:两面煎。由于技术不到家,不会抛锅,煎得不好看。
8:倒入鸡蛋液。
9:还是两面煎到鸡蛋金黄。
10:上碟。
蚵仔煎。蚝仔烙
主料
红薯粉一碗;生蚝一斤;鸡蛋5个;
辅料
油适量;盐适量;鱼露适量;生粉适量;胡椒粉适量;香菜两颗;
蚵仔煎的做法步骤
1:将一碗红薯粉倒入盆中;
2:倒三碗水进去薯粉中;
3:加适量的生粉;
4:用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5:将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6:热锅,放入少量油;
7:倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8:基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9:等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10:用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11:装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小窍门
小贴士菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!
蚝仔烙
主料
蚝仔适量;
辅料
鸡蛋1个;蕃薯粉适量;
配料
盐适量
葱末适量
香菜末适量
蚝仔烙的做法步骤
1:选用新鲜的蚝仔,用生粉洗净。
2:葱和香菜切小末。
3:蚝仔加入蕃薯粉。
4:打入鸡蛋1个。
5:放入切好的葱末和香菜末。
6:调入适量的盐,加入适量的水,搅拌均匀。
7:平底锅放油加热后,放入搅拌好的蚝仔,摊平摊薄。转小火慢煎。
8:待表面凝固,翻另一面继续煎。煎至两面金黄即可。
南瓜稀饭
主料
南瓜500g;面粉50g;
辅料
盐3g;
南瓜稀饭的做法步骤
1:南瓜,去皮,去瓤
2:切小块,放入锅中,添水
3:煮至沸腾
4:煮至轻松能插透就可以了下一步了。大约煮了10分钟。
5:放盐
6:面粉,放入碗或者小锅,加水
7:面粉中加凉水,搅拌均匀
8:把面欠水倒入锅中
9:开火3-5分钟就可以关火了
10:可以开喝了
牛奶稀饭
主料
大米50g;小米30g;牛奶500ml;清水适量;
牛奶稀饭的做法步骤
1:大米和小米淘洗干净放入电饭煲中。
2:在电饭煲中加入牛奶,根据自己喜欢粥的稠稀程度再补入适量清水。
3:煮30分钟左右,粥软糯即可。吃的时候加一点儿糖或者蜂蜜都很好。
咸稀饭
主料
大米150g;花蛤适量;虾仁干适量;虾米适量;香菇适量;淡菜半斤;小米50g;红萝卜适量;上海青2棵;芹菜适量;
辅料
葱油2大勺;
咸稀饭的做法步骤
1:准备好原料,淡菜、花蛤冷水煮熟后,取肉备用,汤也留着备用
2:香菇切片,青菜、红萝卜切丁
3:热锅冷油,红萝卜、虾仁干全部放,香菇、虾米放一半放入锅中翻炒至香气扑鼻,加入泡香菇的水、煮淡菜的汤及足量的水,米和水比例差不多是1:10,这水包含了香菇水和淡菜汤哦!
4:水烧温,放入大米、小米,稍微搅拌。大火煮开,中火保持至熟,视水份情况调节火力,水多中火,水少小火
5:稀饭正在煮时,另起一锅,下葱油,煸香剩余材料:虾米、香菇、淡菜、花蛤,在稀饭9成熟时加入
6:加入煸香的材料,青菜,芹菜煮开即可。起锅前淋入葱油,香气四溢,咸稀饭制作完成。
小窍门
其实淡菜汤已经是咸的了,所以没有加盐。虾仁干、虾米有鲜味,所以没有加味精,味道依然很棒!
红薯稀饭
主料
大米50克;红薯1个;
辅料
清水适量;
红薯稀饭的做法步骤
1:准备食材:红薯,大米。
2:红薯取半个,用刮刀刮去外皮,切成小块。
3:大米清洗干净后加适量的清水(可根据个人喜好,加水可多可少),在放入切好的红薯块。
4:盖上盖子按下煮粥按键(煮13分钟)。
5:成品图。
蚝仔煎
主料
蚝肉150g;番薯粉30g;青蒜苗几根切段;鸡蛋1个;
辅料
生抽少许;猪油适量;香油少许;甜辣酱适量;
蚝仔煎的做法步骤
1:材料备齐。
2:将蚝肉、番薯粉、青蒜段、生抽加水搅拌均匀浆制。
3:平底锅置小火上,加热猪油,待油烧至油面起烟时将浆好的蚝肉倒入锅中。
4:摊平,稍微煎一下。
5:倒入搅匀的蛋液。
6:来回煎炸翻炒,煎至微微煎边后出锅。
7:淋上香油和甜辣酱即可。(可以依照个人口味选用不能的淋酱)
小窍门
制作蚝仔煎时,以煎至两面酥脆、里熟边黄口感最好。
蚝干腊肠煲仔饭
主料
泰国香米200克;蚝干100克;方式腊肠1根;
辅料
鸡蛋1枚;香菜适量;橄榄油适量;
蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤
1:主料:泰国香米200克、蚝干100克、广式腊肠1根配料:、鸡蛋1枚、香菜适量调料:橄榄油适量
2:大米用清水浸泡1小时
3:蚝干用清水浸泡1小时
4:广式腊肠斜切成片状
5:将泡好的蚝干沥干水份,油温烧制200度炸制,表面成金黄色后捞出
6:取砂锅,在砂锅底部抹上一层橄榄油,将泡好的泰米和水(1:1.5比例)倒入砂锅中,再淋入少许橄榄油
7:砂锅盖好盖子放入灶上大火煮开后,转小火慢煮,煮制8成熟即水份都吸收蒸发干净、然后摆上炸好的蚝干和腊肠片
8:再用小火慢煮3-4分钟,然后关火焖制10分钟,出锅前在米饭中间打入一枚鸡蛋
9:最后撒入适量的香葱末即可
小窍门
1、大米洗净后一定要提前浸泡大约一小时左右,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例保持在1:1.5左右。2、蚝干浸泡好后最好是过油炸制一下,这样味道更香,没有腥气;3、煮米饭的时候要注意火候,大火煮开后用最小的火慢慢焖煮;4、砂锅淋入少许橄榄油,这样不仅能形成焦香的锅巴而且米饭也会更加香浓油润;5、食用时,淋入少许鱼酿酱油味道非常鲜香。