豆腐包炒鱼片
主料
胖头鱼适量；葱姜蒜适量；油适量；鸡蛋适量；
辅料
豆腐适量；鸡精适量；香菜适量；盐适量；
豆腐包炒鱼片的做法步骤
1：胖头鱼一条,最好大个的,去除内脏,把脊刺去除再片取肉片.
2：顺着鱼肉的纹路片
3：鱼片加入鸡蛋清搅匀
4：再加入两勺淀粉、鸡精、盐、味达美、料酒、五香粉等调匀
5：调匀腌制10分钟
6：热油下锅将鱼片炸至金黄捞出备用
7：经豆腐切成方丁
8：油锅炸至金黄捞出备用
9：炒锅炒香葱姜蒜倒入炸好的豆腐、鱼片，加入适量老抽、香醋、高汤、鸡精、盐等
10：最后撒上香菜起锅装盘
11：美味豆包炒鱼片完成
干锅藕片
主料
莲藕300g；
辅料
食盐1勺；蒜3瓣；姜2片；葱1根；豆瓣酱1勺；干辣椒3个；酱油1勺；蚝油1勺；
干锅藕片的做法步骤
1：先将藕片洗净切片。
2：将藕片放入煮沸的水中煮3-5分钟。
3：取锅下油，油热后下入蒜、姜、豆瓣酱、红干椒炒香。
4：下入藕片翻炒均匀，加食盐调味。
5：放一勺酱油，加一点水，中火焖干。
6：出锅，撒上葱花。
小窍门
1、主料需要切的稍微厚些，切的太薄，就没有口感了。2、因为豆瓣酱比较咸，所以放盐的时候要注意不要放太多。3、烹饪的时候也可以加一点肉来提味。
干锅藕片
主料
莲藕2节；
辅料
大葱1/2根；尖椒1个；姜3片；独蒜1个；干辣椒8个；
调料
麻辣香锅调料35克
食用油4勺
干锅藕片的做法步骤
1：准备好需要的食材。
2：莲藕去皮切片，尖椒、葱、姜和蒜切好。
3：锅中倒入食用油，藕片入锅煎至微焦，盛出备用。
4：锅中继续加食用油，放入干辣椒、尖椒、姜、葱和蒜爆香。
5：加入藕片，倒入麻辣香锅调料。
6：翻炒均匀即可。
7：超下饭的干锅藕片就完成了。
小窍门
可根据食材的量酌情调整麻辣香锅调料的量。
鱼香锅包肉
主料
猪净瘦肉200克；香菜3支；葱1棵；
辅料
姜5克；葱5克；蒜2克；泡椒5个；香菜3支；盐3克；糖5勺；醋4勺；郫县豆瓣酱5克；胡椒粉3克；料酒10ml；红薯粉50克；香油3克；
鱼香锅包肉的做法步骤
1：准备好姜，葱，香菜梗，泡椒是自家泡菜坛里泡的
2：碗里放入葱段，姜丝，花椒，盐，味精，料酒并用凉白开泡制待用
3：香菜梗切段，
4：姜葱蒜和泡椒切沫
5：另备一碗，放入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，芝麻油，料酒，糖，醋，香菜梗和泡椒沫以及少量清水和水淀粉，和匀待用
6：肉本来该用里脊肉的，可是我昨天做圆子还剩了一块前夹肉，还挺整齐的，而且前腿肉本来就很嫩，那就这样吧
7：将肉切大的厚片如图
8：一片片切好
9：水淀粉是我中午泡好的
10：将切好的肉片搁碗里，用姜葱料水将其腌制二十分钟
11：时间到，把姜葱花椒捡出来不要，事先泡好的水淀粉把上面的清水倒掉，用手抓下面碗里很稠的湿淀粉给肉片上浆，一定得上手，这样更容易把糊裹匀
12：锅中坐油，油温不要太高，六成即可将肉片一片片下入锅里，记住一定要将肉片展平再下入锅里，而且刚下锅时千万别动肉片，以免脱糊，等表面硬化再用筷子轻轻翻动，火一定不要太大，中火。最多炸两分钟就捞出锅，反正千万别糊了
13：等油温再次升高至七八成，就把刚才炸好的肉片再次放入锅中复炸上色
14：这就是复炸过的肉片，已上色金黄
15：这是第一次炸的，只是炸熟，颜色很白
16：最后的炒制过程就很简单了，锅里留点底油，姜葱蒜泡椒沫倒入略炒，加一点点豆瓣酱同炒，但这个过程一定得是小火，待炒出红油马上倒入事先调好的酸甜汁，开大火略炒随即马上倒入炸好的肉片，一定得快，掂锅使酸甜汁均匀得裹好肉片，淋明油，这样可以使菜品颜色鲜亮诱人，记住，整个炒制过程不得超过一分半钟，否则就没有外酥内嫩的口感了
小窍门
第一次炸肉片，温度一定不要太高，六成差不多，同时必须待油温再升高至七八成再将炸好的肉片入锅复炸一次，第一次炸是为了炸熟，复炸是为了炸上色，同时达到外焦内嫩的效果，另外挂糊用的水淀粉最好事先用红薯粉加清水泡制，待要用时再把上面的清水倒掉，留干的水淀粉给肉片上糊，这样糊才稠，才挂得住，不容易脱糊，这还是前段在美食网里跟一个饭友学的小妙招，果然很管用哟，同时，调酸甜汁一定注意比例，糖一定要比醋多一点，大概3比2的比例
回锅鱼片
主料
白鲢适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量
郫县豆瓣适量
豆豉适量
糖适量
鸡精适量
回锅鱼片的做法步骤
1：鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2：沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆。
3：葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉备用；青椒、红椒洗净切块。
4：热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。
5：待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6：锅中留底油，油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。
7：入葱姜蒜片翻炒出味儿。
8：转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生。
9：入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。4、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。7、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。
香辣鱼片火锅
主料
草鱼2斤左右；黄瓜2根；黄豆芽100g；
辅料
花椒50g；干辣椒段100g；红99火锅料半包；生姜50g；生芝麻20g；盐适量；色拉油稍多；鸡精稍多；味精稍多；葱段50g；生粉10g；
香辣鱼片火锅的做法步骤
1：主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）配料：花椒，干辣椒，红99火锅底料，生粉（就是水淀粉），生姜，大蒜子，葱，黄豆芽，黄瓜，鸡精，味精，盐，鸡蛋一个，生芝麻适量，料酒少许
2：草鱼剖肚洗净剔鱼片，洗净滤干入盆备用，姜切片，蒜子整粒一剖为二，干辣椒切段（把子用塞网过漏掉），黄瓜改成两寸段后切长片（片稍厚），黄豆芽洗净备用，葱切寸段
3：切好漏干水分的鱼片放鸡精味精稍多，盐适量稍偏咸，打入鸡蛋一个放料酒少许，搅拌一下，后放生粉适量搅拌均匀
4：烧锅放油，7成热时，下整干椒煸香，下黄瓜翻炒两下，下黄豆芽，放鸡精，味精，盐，炒8成熟出锅入火锅盆打底
5：烧锅放油适量，7成油温时下葱白，姜片煸香，下红99火锅底料半包（如果喜欢吃辣，还可以加少许红辣椒粉或新鲜小尖红椒）改小火慢慢煸出香味，后下高汤（或白开水）稍多，放鸡精味精稍多，盐少许，将腌好的粗鱼块和鱼头鱼尾下入，大火煮熟，将鱼头鱼尾拿出摆火锅盆中，煮熟的鱼块用漏网捞出放入盆中间摆出鱼的造型，将腌好的鱼片下入锅中，大火，用漏勺轻轻推动，稍断生即刻捞出盖在火锅盆鱼块上，（不要煮太久，容易老）
6：烧锅放油稍多，下花椒适量中火慢慢将花椒香麻味熬出，将花椒子用漏勺捞出，油温达到7成热时，下干辣椒段稍多，生芝麻适量，小火熬成深红即可下葱段，起锅将油泼在鱼片上面，一道香喷喷的香辣鱼片已做成[色][色][色][色]
锅巴肉片
主料
米饭一锅；胡萝卜半根；黄瓜半根；木耳一碗；猪肉100g；
辅料
盐一勺；五香粉一勺；水淀粉一勺；
锅巴肉片的做法步骤
1：将剩余米饭加盐、鸡精、五香粉，新奥尔良烤鸡粉。一点油混合搅拌均匀
2：盛入保鲜袋擀平
3：将保鲜袋剪开切块，切时刀用凉水冲一下，不容易粘连切成块
4：铝盘抹油，吧锅巴平铺在盘子上，放入冰箱冷冻3小时
5：电饼铛放些油，两面都刷油，大约煎10分钟，煎至2面金黄即可
6：锅巴做好了
7：木耳撕成大片
8：胡萝卜切片
9：黄瓜切片
10：五花肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；
11：热锅凉油。大葱切片呛锅，加入里脊肉滑肉
12：待肉变色后加入胡萝卜片和木耳炒至片刻
13：盐、醋、糖、生抽，白胡椒、水淀粉调好碗汁，倒入黄瓜片翻炒，加入调好的汁，待汤汁浓稠一些后关火。
14：将炒好的浇汁，浇入盛有锅巴的盘中，即可。
15：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
香炸鱼片---空气炸锅版
主料
草鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；辣椒粉适量；酱油适量；大喜大调味料适量；米酒适量；
香炸鱼片的做法步骤
1：草鱼
2：去鱼肠
3：切片
4：过清水去血水
5：装盆里，倒进大喜大牛肉调味料
6：撒上盐，淋上酱油，撒上辣椒粉
7：淋上米酒合拌均匀肼制半天
8：备空气炸锅
9：取内胆刷上油
10：放上腌好的鱼片
11：再刷上油
12：套进炸锅
13：调至200度
14：炸30分钟
15：好香的鱼，简单易做。
锅巴肉片
主料
自制锅巴适量；里脊肉200克；青椒一个；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
盐适量；老抽3克；生抽5克；淀粉一勺；糖5克；
锅巴肉片的做法步骤
1：1、材料图。
2：2、肉切均匀的大薄片。
3：3、加盐生抽料酒腌上，可以放一点姜葱碎，也可以直接用姜汁。
4：4、临炒时抓一点生粉。
5：5、青椒切块。葱切段。
6：6、起锅炸锅马，用多少炸多少，不过通常情况下，如果边炸边吃，需要多备一些。
7：7、炸好的锅巴，入菜用的锅巴，我喜欢用原味的。
8：8、锅中留下底油，炒散肉片。将肉片出锅。
9：9、下青椒翻炒。
10：10、肉片回锅，葱段下锅，
11：11、加糖和一点儿老抽上色，淋上淀粉水。
12：12、将炒好的菜出锅，直接倒在锅巴上，想听声儿吗，很好听的，随之，香味儿也顠出来了！好了，开吃吧。
回锅凉片
主料
牛肉凉片200克；
辅料
芫荽一把；蒜末适量；
调料
盐少许
味极鲜酱油适量
回锅凉片的做法步骤
1：如图处理材料。
2：锅内放适量油，放入蒜末爆香。
3：倒入凉片炒出肉香味。
4：放入盐，酱油，芫荽炒匀即可。
小窍门
如果爱吃辣的，可以放入干辣椒段和蒜末一起爆香，或者在放芫荽的时候一起放入粗辣椒面烹制。给小孩吃就象我这样吧！