小蒜鸡蛋煎饼
主料
小蒜一把；鸡蛋两个；
辅料
面粉少许；纯净水少许；
调料
花生油少许
盐少许
小蒜鸡蛋煎饼的做法步骤
1：摘好的新鲜小蒜。
2：洗净。
3：切碎。
4：盆中放入小蒜、鸡蛋、面粉、盐。
5：倒入少许水，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。
6：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。
7：小火慢煎。
8：翻面，煎至两面金黄色即可。
9：成品图。
10：切块。
11：装盘。
12：营养美味！
小窍门
稀稠根据自己的情况，喜欢吃薄的可以稀一点，喜欢吃厚的可以稠一点。
梅菜肉小煎包
主料
面粉350克；肉末100克；梅菜80克；
辅料
洋葱1/2个；小葱3棵；盐2克；料酒10克；香油5克；
梅菜肉小煎包的做法步骤
1：梅菜
2：梅菜加温水泡软
3：梅菜泡软后挤出水分，洋葱，小葱切碎，加入鸡精盐料酒拌匀
4：把分好的面剂子擀圆包入馅料。（我这个是偷懒了，直接把面剂子在手里揉圆，捏薄片开然后开包）
5：在准备材料阶段，面粉加温水和均匀，然后分成小等分静置一旁
6：平底锅加少许油，梅菜饼两面煎黄即可
7：成品
8：喷香滴..
小煎鸡
主料
鸡脯肉适量；
辅料
青笋适量；大葱适量；郫县豆瓣适量；红泡椒适量；姜适量；盐适量；味鸡精适量；生抽适量；细粒白糖适量；白醋适量（红醋）；香油适量；藤椒油适量；精炼油适量；豌豆淀粉适量；蒜适量；
小煎鸡的做法步骤
1：刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥
2：食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
3：碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
4：滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
5：炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
6：下辅料:青笋
7：倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜。
小窍门
勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅，需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。
香煎小鸡腿
主料
小鸡腿600克；味好美奥尔良烤翅调料35克；
辅料
小米辣1个；
香煎小鸡腿的做法步骤
1：小鸡腿洗净沥干，用辣椒和烤翅调料抓匀
2：冷水下锅，隔水蒸3~5分钟
3：鸡腿大小不一，可根据实际情况决定蒸煮时间。
4：鸡腿表皮收缩出油，血水凝固即可。取出沥干。
5：不粘锅放一点点油，鸡腿平铺再锅底
6：均匀撒上剩余的烤翅调料，开最小火煎
7：翻面煎，表面水分煎干即可。
8：成品
煎鸡肉串
主料
鸡腿适量；竹签适量；
辅料
玉米淀粉适量；食用油适量；
配料
盐适量
黄豆酱适量
料酒适量
蚝油适量
孜然粉适量
胡椒粉适量
煎鸡肉串的做法步骤
1：鸡腿和竹签。
2：鸡腿去骨。
3：竹签洗净，鸡腿肉切块用盐，料酒，胡椒粉，蚝油，少许食用油，玉米淀粉腌20分钟
4：串好肉串。
5：饼铛倒少许油，加热后放入肉串。
6：煎肉串时要勤翻动。
7：肉串煎至颜色金黄后刷点黄豆酱，因为没有甜面酱啦。
8：撒孜然粉即可。
青椒小煎鸡
主料
鸡腿肉适量；鸡翅适量；青椒适量；仔姜适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；干辣椒适量；八角适量；花椒适量；
辅料
盐适量；胡椒适量；料酒两勺；郫县豆瓣酱一勺；糖两勺；蚝油适量；鸡精适量；
青椒小煎鸡的做法步骤
1：因为带皮的肉更好吃，所以Teya选用的鸡腿和鸡翅来做，将鸡肉切小块，用盐、糖、料酒、胡椒腌制十分钟如图切好所有配料
2：锅内热油、下入花椒八角爆香
3：放入鸡肉煸炒、加少许料酒
4：炒制鸡肉变黄
5：下入郫县豆瓣以及葱姜蒜等配料继续翻炒
6：起锅前下入青椒、加白糖、鸡精翻炒，可适量添加一点蚝油（因为豆瓣酱有盐，所以Teya便没有加盐了，口味偏重的同学可酌情添加）
7：最后装盘即可
香煎鸡胸肉
主料
鸡胸肉160克；
辅料
洋葱丝少许；熟白芝麻少许；
调料
黑胡椒粉1小勺
盐1克
鸡精少许
酱油少许
孜然粉少许
香煎鸡胸肉的做法步骤
1：鸡胸肉用刀背剁一剁，切小块放入碗中。
2：调入盐和鸡精。
3：加入黑胡椒粉。
4：加入酱油。
5：用手抓拌均匀后倒入一勺食用油，再稍微抓匀，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时入味。
6：锅里倒入少许油，大火加热，放入腌好的鸡胸肉，中火煎至金黄色。
7：翻面，同样中火煎至表面呈金黄色。
8：用剪刀剪小块，再用小火慢慢的煎。
9：煎至熟透表面呈金黄色，撒上洋葱丝和孜然粉，转大火，用筷子翻拌均匀即可关火。
10：出锅装盘即可上桌享用。
11：一点都不柴，非常好吃。
12：成品图。
13：成品图。
小葱鸡蛋煎饼
主料
鸡蛋4个；面粉250克；水260克；
辅料
盐克；小葱适量；
小葱鸡蛋煎饼的做法步骤
1：鸡蛋4个面粉250克盐6克水260ml左右
2：在放了面粉的容器里打上鸡蛋，放上盐
3：分次加入清水搅匀，搅拌的过程中有些没有溶解的小颗粒可以静置几分钟再搅，直到搅拌均匀无颗粒的状况面糊的稠度基本上在加了260ml清水以后就能达到所需的状态了，若想吃很软的还可以再加水。
4：不粘锅不需抹油中小火加热舀一勺面糊倒入锅中
5：立即端起锅子转圈，使面糊画圈流动摊薄沾满锅底不再流动放炉子上煎
6：待面糊液完全凝固鼓泡后翻面
7：煎制表面出现焦色小点即可出锅
8：换个做法，再舀一勺面糊转圈摊圆
9：将切好的小葱洒在还没凝固的蛋饼上面煎
10：鼓泡后翻面好香的葱花味哦。
11：取一张饼，抹上辣酱，放上几颗小香葱
12：卷起来就可以吃了。
小窍门
1.摊蛋饼的时候面糊液下锅迅速划圈转动让蛋液均匀的盐锅的中心向周边扩散，最后直到蛋液不流动再放在火上慢慢煎制。2.一面煎制好了上面的蛋液要完全凝固鼓泡，再翻面煎至焦色小点出锅3.建议先将水与面粉混合后再放鸡蛋，若先将面粉与鸡蛋混合会不好搅匀打散。
油煎小肉丸子
主料
猪肉碎500g；葱适量；鸡蛋1个；
辅料
生粉少量；姜适量；蚝油适量；生抽适量；
油煎小肉丸子的做法步骤
1：还是我的风格，酱油腌制生姜片。因为我实在不爱肉碎里面加入姜末。腌制5分钟左右就可以了。让生抽吃进姜的味道。
2：开始调陷料。和饺子陷一样，葱切葱花，拌入肉馅，加入腌制过生姜的酱油，再加入少许蚝油。我没放盐，因为觉得小肉丸子的原汁原味最香。把这些都加进去后，翻拌均匀。
3：在陷料里面打入一个鸡蛋，拌均匀。加入少许生粉，拌均匀。
4：中火热油锅，锅内起了小气泡时转小火。可以开始煎丸子了。
5：用小勺子勺起肉馅，你喜欢的形状就可以了。放入油锅，一个一个的这样放进去煎。放好后，用筷子翻面。金黄就可以夹出来了。
6：夹出来后，最好放在漏勺上滤滤油。比较好保存。
小窍门
不放盐是因为，肉本身就是鲜美的。拌陷料的时候已经加入了生抽蚝油。后期我是用来闷老豆腐吃，或者下火锅吃，或者直接煎了配上番茄酱吃的。所以咧，不放盐的好～
三椒小煎鸡丁
主料
鸡腿3个；辣椒10根；红小米辣10根；青花椒10g；姜适量；蒜适量；
辅料
盐适量；味精适量；酱油适量；花椒油适量；
三椒小煎鸡丁的做法步骤
1：鸡腿去骨切成丁（也可以不去骨），加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段，姜蒜切成颗粒
2：一定要用菜油！看这金黄的色泽，有没有感觉香味已经扑面而来？菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味，所以要烧熟再用~
3：开大火炒鸡肉（注意此时油会四处乱溅）要快速划散，快速翻炒，避免粘锅。
4：炒到鸡肉全部变白色，水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。
5：再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀，全程都要大火。
6：放盐、味精、酱油（提色），翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）关火起锅盛入盘中。
7：平时我吃一碗的今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了哈哈。下次换兔子试试
小窍门
二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，也可换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法。