柠檬凝乳烤面碎
主料
蛋黄3个；柠檬2个；砂糖100g；盐1g；无盐黄油100g；底筋面粉70g（或普通面粉）；红糖30g；
辅料
白砂糖30g；
柠檬凝乳烤面碎的做法步骤
1：挂出一整个柠檬皮屑
2：挂好的柠檬皮屑
3：蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀
4：加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）
5：调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠
6：用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅
7：加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀
8：过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）
9：面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）
10：倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀
11：搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）
12：杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳
13：上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1或1：2
柠檬凝酱
主料
柠檬4-5个；无盐黄油70克；白糖110克；鸡蛋3个；
辅料
蛋黄1个；
柠檬凝酱的做法步骤
1：准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。
2：取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮，切细丝再切成碎末。
3：将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升
4：3个全蛋和一个蛋黄放入碗中，用打蛋器搅打均匀。
5：将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中，中小火加热搅拌至糖完全融化，快要沸腾还未沸腾时离火，放置稍凉一些(约2-3分钟）。
6：将搅打均匀的鸡蛋液，缓慢倒入柠檬汁中，边倒边不停搅拌。
7：开小火，将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热，边加热边不停的搅拌，直到变得浓稠（我用了9分钟，时间4分钟的时候开始浓稠，这时要不停快速搅拌）关火即可。
8：煮好的柠檬酱非常浓稠，带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却，密封冷藏保存。
9：带着浓郁的柠檬果香。
10：酸酸甜甜。
小窍门
1第二次加热的时候要注意控制火候，以免将鸡蛋煮成蛋花。2用这种方法还可以制作其他的水果，百香果柚子橙子等
柠檬凝乳 Lemon curd
主料
鸡蛋1个；白糖50克；柠檬汁两大勺（30毫升）；无盐黄油18克；
辅料
柠檬皮屑1茶勺；
柠檬凝乳的做法步骤
1：材料准备好,柠檬汁必须是现挤过筛的,黄油室温软化
2：鸡蛋,白糖和柠檬汁混合均匀,隔水加热
3：加热期间需不断搅拌,大约过个5分钟,液体变凝乳状时即可离热
4：将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩,加入黄油拌匀
5：再加入柠檬皮屑拌匀,放入冰箱冷藏
小窍门
1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些,先刨柠檬皮再挤柠檬汁2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠,可以用来搭配蛋糕,松饼,司康或者各种填料.用途多多.
雪季
主料
蛋黄3个；细砂糖56克；蛋白3个；低筋粉58克；黄油12克；牛奶30克；淡奶油70克；白砂糖10克；
辅料
水果50克；
雪季的做法步骤
1：蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，颜色变浅
2：蛋白打发，分三次加入白砂糖。先高速打发，再逐渐减慢…打发至湿性，蛋白可以拉出小弯儿
3：将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄中，切拌均匀后加入低筋粉翻拌…
雪碧
主料
水100ml；
辅料
白醋1勺；小苏打0.5勺；白糖1勺；
雪碧的做法步骤
1：首先咱们准备一杯水。
2：然后，再放入一勺白糖。
3：再放入一勺白醋。
4：然后，再放入一勺小苏打。
甜酒曲凝乳
主料
牛奶500毫升；
辅料
甜酒曲0.5克；
甜酒曲凝乳的做法步骤
1：用料：牛奶500毫升，甜酒曲0.5克
2：取0.5克甜酒曲，
3：加入少量牛奶，将酒曲化开。
4：再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。
5：装入容器中，
6：盖好盖子。
7：放入面包机中，
8：盖上面包机盖子，启动酸奶功能，
9：8小时后，取出，牛奶成凝固状态。即食，或冷藏保存。
小窍门
甜酒曲不宜过多，以免发酵过头影响口味及口感。若8小时后牛奶仅见稠态而尚未凝固，可以继续放置1-2小时，而无需再次启动发酵程序。做好的凝乳可以根据自己口味加糖调味。
凝雪一般--椰香奶冻糕
主料
牛奶280克；椰子粉30克；淡奶油50克；白砂糖15克；吉利丁片8克；
辅料
椰蓉40克；
椰香奶冻糕的做法步骤
1：准备好材料
2：130克牛奶里加入30克椰子粉
3：调成椰浆
4：吉利丁用冰水泡软
5：奶锅里倒入椰浆、淡奶油和白糖加热至白糖融化煮至微开时倒入纯牛奶
6：将提前用冰水泡软的吉利丁片捞出攥干水放入锅内，
7：搅拌至融化关火
8：过筛使之更加细腻
9：用勺子将表面的泡沫捞去放至微凉
10：倒入模具里放凉后放进冰箱冷藏至凝固4小时以上
11：椰蓉倒进烤盘里抹均匀180度提前预热烤箱，烤盘放进烤箱中层，上下火烤5分钟，椰蓉烤至微黄拿出来放凉
12：将冷冻好的奶糕从模具中取出沾上椰蓉即可
小窍门
1、这个奶冻糕的椰奶味道比较香浓的，味浓味淡全凭自己掌握可随意调整用量2、我用的是吉利丁片、也可用鱼胶粉，琼脂之类代替3、液态放至微温再倒进模具4、用硅胶模容易脱模5、奶冻糕放进冰箱冷藏4小时或以上即可6、烤椰蓉时注意温度与时间，烤至微黄就可以了。
雪糕雪媚娘
主料
糯米粉60g；糖30g；玉米淀粉20g；开水10g；
辅料
黄油20g；动物淡奶油适量；牛奶90g；糖适量；
雪糕雪媚娘的做法步骤
1：将30g糖和10g开水混合均匀
2：加入90g牛奶和20g玉米淀粉，并且搅拌均匀。
3：加入糯米粉，搅拌均匀，入锅大火蒸30分钟
4：提前将淡奶油和糖混合均匀打发，入冰箱冷冻，等成冰激凌后取出面糊蒸好后取出，加入黄油，趁热搅拌，且成面团，入冰箱冷冻40分钟
5：分割成数个小面团，取一些炒熟的糯米粉，放在按板上，擀成饼皮
6：包入已经冷冻好的雪糕，包裹起来
7：入冰箱冷冻一会就可以吃了
雪梨雪耳汤
主料
雪耳1朵；鸭梨2个；胡萝卜2根；猪骨500g；
辅料
蜜枣3粒；北杏5克；
雪梨雪耳汤的做法步骤
1：雪耳泡发，去蒂撕小块。
2：胡萝卜去皮切小块。
3：鸭梨去皮去籽切块。
4：北杏洗净。
5：猪骨飞水洗净浮沫。
6：蜜枣3粒。(不喜欢甜的可不放。)
7：把所有材料放入电压力锅，注入水，按煲汤键开煮。
8：煲好后，撇去肥油即可。
9：润燥养颜。
雪糕
主料
奶油300g；牛奶240g；酸奶适量；
辅料
黑巧克力30g；奶粉两勺；棉花糖60g；
雪糕的做法步骤
1：300克奶油打发好备用。
2：牛奶和棉花糖一起放入奶锅里加热到棉花糖融化，离火过筛一遍。
3：加入两勺奶粉搅拌均匀之后再过筛一遍。
4：打好的奶油挖出来一半的量，倒入一半的牛奶混合的液体搅拌均匀。
5：把巧克力隔水融化加入到奶油里，搅拌均匀。
6：巧克力雪糕糊就好了。
7：把剩下的一半奶油和牛奶，倒一起搅拌均匀，在加入适量的酸奶搅拌均匀，换了一个不锈钢碗直接冻冰箱冷冻室。
8：把雪糕糊到入模具里，轻轻振几下，盖上盖子放冰箱冷藏4个小时以上就可以了。
9：成品图，这是又从新做的，上次的没来得及拍照片就没有了，这次是小朋友都不在家才拍成的。
小窍门
酸奶的要多放一点糖哦，要不然不甜。