大排面
主料
大排6块；青菜适量；细面适量；
辅料
大料适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；黄酒适量；大葱适量；生姜适量；
大排面的做法步骤
1：水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。
2：大排洗净，用刀背将两面拍松。
3：加生姜加料酒腌制约20分钟。
4：将腌好的大排凉面均匀裹上淀粉，入油锅。
5：中火炸至两面金黄后捞出。
6：用锅内余油爆香刚刚腌制用的姜丝和大料，再加冰糖熬化。
7：放入炸好的大排，加酱油加少许盐加水盖过大排。
8：丢入大葱同煮，大火煮开后转小火，炖20分钟，至筷子能够轻松插入即可。
9：大排炖好之后，将卤汁拌入面内。
10：洗净炒锅，加少许油，将洗净的菜心炒熟。
11：将拌好的面条，大排和菜心放在一个盘子中，老式的大排面就完成啦。
面拖蟹
主料
螃蟹2个；面粉2勺；鸡蛋1个；
辅料
黄酒2勺；葱姜适量；油盐适量；
面拖蟹的做法步骤
1：螃蟹用刷子在流水下冲洗干净，用刀从中间劈成两半；
2：去掉蟹脐等不能吃的杂质；
3：面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊；
4：把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；
5：烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；
6：锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；
7：放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴黄酒翻炒均匀；
8：将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；
9：加盖焖煮2-3分钟；
10：揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；
11：摆放在盘中。
12：看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。
小窍门
1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；2.注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口，封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；3.上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖；而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。
面拖黄鱼
主料
黄花鱼适量；白面适量；
辅料
盐适量；花椒面适量；姜片适量；
面拖黄鱼的做法步骤
1：鱼剪开肚子，从接近尾巴那边的肚子揪起来，一直扯了脑袋那儿，这样鳃就一起撕下来了，这是侄女假期打工时学来的绝招。洗个三四遍。
2：一斤二两的鱼，十二条，用一勺半盐。
3：半勺花椒面
4：四五片姜
5：拌匀，腌制一个小时。
6：准备炸的时候把白面放进去，一点点加，本身腌鱼的时候就有点水，直接加面粉就可以
7：再加点，直到鱼覆盖一层面。
8：妈妈说这样就可以了，我觉得有点干，她说好不好看成效，呵呵
9：这是炸熟的，我说对了哦，面有点干了，吃起来面很脆，肉是嫩的，味道还挺好的。
10：再拌个西红柿，娘俩的晚餐
拖鞋面包
主料
面粉300克；
辅料
盐3克；糖3勺；酵母6克；水适量；鸡蛋1个；食用油1.5勺；
拖鞋面包的做法步骤
1：把所以有材料除了鸡蛋以外揉成面团！
2：面团取出后擀成面片，并按照图纸剪好！
3：用油纸做一个鞋头里面的填充物！
4：然后把鞋头部分贴上，如图！
5：然后弄长条围在鞋的周围，再坐一个花贴到鞋头！
6：除了鞋底都要抹上蛋液，然后用锡纸挡住，烤箱预热200度中层十五分钟，然后175度三十分钟！
7：成品欣赏！
8：成品欣赏！
9：成品欣赏！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
大排面
主料
挂面适量适量；大排肉500克；生粉适量；料酒适量；葱适量；
调料
油适量
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
蚝油适量
大排面的做法步骤
1：准备一块大排肉。
2：片成1cm,左右厚的大片。
3：拍松肉肉。
4：加盐，糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽抓匀，码入底味，分两次加入适量的水，再次抓匀，待第一次水吸收后再加第二次。
5：加入生粉。
6：肉肉沾满生粉，锁住水分，盖上保鲜膜，腌制20分钟。
7：起锅烧油。
8：中小火，下入葱，煎出香味。
9：捞出。
10：放入大排肉煎香。
11：翻面(两面分别翻面，全程大概煎6分钟左右)。
12：先盛出来。
13：锅中留油。
14：放入稍多的葱，煎软。
15：加水。
16：加盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火烧开。
17：放入煎好的大排，转中小火煮5分钟。
18：捞出大排，留汤汁在锅中待用。
19：起锅烧水。
20：水开后，放入面条。
21：煮熟，过凉水。
22：捞掉大排的汤汁再次煮开，捞掉葱不要，加入鸡精调味。
23：汤汁勺入大碗中。
24：码上煮熟的面条。
25：放入大排，洒上葱花。
26：美味的大排面就好了。
27：尝尝哦。
大排面
主料
大排适量；面条适量；青菜适量；豆腐皮适量；蒜适量；姜适量；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；冰糖适量；桂皮适量；茴香适量；香叶适量；
大排面的做法步骤
1：大排肉加淀粉用肉锤锤松，放锅中蒸定型，姜蒜香料准备好
2：大排肉放入锅中，加料酒、生抽、老抽、冰糖、香料、水烧煮10分钟
3：豆腐皮用温水泡软
4：放入豆腐皮，加盐调味再煮5分钟
5：青菜洗净
6：面条是现买的。
7：另起一锅，烧熟面条和青菜。
8：面条和青菜盛入碗中。
9：添加大排、豆腐皮和汤。
面拖虾
主料
小河虾500克；葱姜适量；味精适量；料酒25克；
辅料
面粉200克；盐适量；油自己控制；
面拖虾的做法步骤
1：把小河虾头掐掉，洗净待用。
2：葱姜剁碎沫
3：把面粉和全部食材放入盆中拌和
4：开油锅把面湖分批加入油氽至浮起装盆
5：又香又松又补钙
面拖蟹
主料
梭子蟹600克；
辅料
油50毫升；白酒10毫升；生抽25毫升；生姜8克；小葱少许；料酒15毫升；面粉50克；蒜末5克；
面拖蟹的做法步骤
1：梭子蟹洗净
2：梭子蟹去掉蟹脐，腮后洗净，每一个蟹都切成4块后加入白酒拌匀腌制片刻
3：面粉加入清水调成面糊，准备葱花，生姜片和蒜末
4：把蟹块切开处均匀的裹上面糊
5：热锅倒油，温油把裹上面糊的一面煎出香味
6：再翻炒至蟹全部变色后盛出
7：倒去多余的油，下入姜，蒜末爆香
8：再把蟹回锅倒入料酒
9：加入少许开水
10：加入生抽翻炒均匀后烧制入味
11：再把余下的面糊加入翻炒均匀
12：最后撒入葱花熄火出锅
小窍门
1.梭子蟹有一点咸味，加入少许生抽提味即可2.各家的口味不同，请按照自家的口味调味
面拖大排
主料
大排4块；
辅料
鸡粉适量；生抽1勺；鸡蛋1个；料酒2勺；盐少许；小苏打5g；面粉120g；白胡椒粉少许；五香粉少许；椒盐粉少许；
面拖大排的做法步骤
1：大排洗净后沥干水分用工具把大排肉敲松
2：把敲松的大排放入盆中加人料酒、盐、生抽、鸡粉腌制2小时
3：另取一大盆放入面粉、盐、白胡椒粉、椒盐粉、五香粉、鸡粉和鸡蛋
4：加入适量的清水调成厚糊
5：放入腌制好的大排裹上面糊
6：小油锅加热后转小火
7：放入裹好面糊的大排炸
8：翻面再炸，具体时间要看大排的厚度调整
9：炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸干油分
10：外脆里嫩的面拖大排完成
小窍门
我的这个大排的外层面糊比较厚，因为我喜欢吃，如果不喜欢那就面糊调薄点，另外这个大排是不蘸调味料的，因为外层里层都有味道了！
大排面
主料
大排4块；盐卤豆腐一块；酸菜150克；生菜2棵；油炸花生米50克；面条500克；
辅料
味极鲜酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐5克；冰糖一小块；葱5根；地瓜淀粉30克；八角一粒；桂皮3克；蛋清1个；生姜2片；植物油200克；高汤适量；
大排面的做法步骤
1：大排洗净后两面用刀背拍松。
2：再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。
3：将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。
4：将酸菜切碎。
5：将切好的酸菜煸炒一下。
6：腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。
7：将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。
8：炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。
9：将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。
10：锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。
11：放入适量水烧开。放入一小块冰糖。
12：把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。
13：另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。
14：碗中放入适量高汤。
15：将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。
16：取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。
小窍门
我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。