自制烤鸡
主料
童子鸡1只，1000g左右；奥尔良烤肉料20g；椒盐粉10g；
辅料
香葱适量；姜片适量；蒜片适量；土豆4个；胡萝卜半根；香菇2朵；洋葱半个；
自制烤鸡的做法步骤
1：奥尔良烤肉料和椒盐粉。
2：童子鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪和屁股，擦干水分。烤肉粉和椒盐粉混合均匀后，将鸡的里里外外擦遍。多擦会儿，让香味能更好地进入组织内。将葱段、姜片、蒜片都塞进鸡肚子里，用牙签缝住屁股和脖子有漏洞的地方，装进保鲜袋，放冰箱冷藏腌制一夜。
3：土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小段，洋葱、香菇洗净切片，淋上橄榄油，并用盐和黑胡椒粉调味后拌匀，码入垫了油纸的烤盘内。
4：烤制前用棉线绑住两条鸡腿，锡纸包住翅尖，用牙签固定住容易耷拉下来的部位。鸡皮上均匀地涂一层麦芽糖水，也可以用蜂蜜水，或抹少许色拉油。鸡身用转叉穿插起来并固定好。
5：将铺有配菜的烤盘和转叉装进预热好的烤箱，烤盘放最下层，开启旋转功能。200度，共烤制70分钟左右。烤制过程中，每隔约15分钟用刷子蘸麦芽糖水涂抹鸡身。待上色均匀，时间差不多时，用牙签擦进肉厚的部位，如没有血水流出，说明基本熟了。去掉翅尖上的锡纸，再烤5分钟即可。
6：成品图。
7：成品图。
小窍门
加入配菜同时烤，一举两得，节约资源，有荤有素。
自制烤鱼
主料
鲫鱼1条；鸡腿菇适量；藕适量；胡萝卜适量；山药适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；孜然适量；芝麻适量；料酒适量；
自制烤鱼的做法步骤
1：清洗干净，用烧烤腌料腌制2小时
2：蔬菜清洗切好
3：沾干淀粉煎好
4：蔬菜配料炒好放上鱼，慢火轻炖
自制鱼丸
主料
鲢鱼一条；葱适量；味精适量；姜适量；
辅料
盐适量；鸡蛋适量；淀粉适量；
自制鱼丸的做法步骤
1：杀鱼，去皮，去鱼骨。
2：鱼肉、姜、葱绞成鱼肉泥。
3：鱼肉泥放入盆里，加5个鸡蛋，胡椒，少量的水搅拌（人家做鱼丸只加蛋清液，我连蛋黄一起加入，味道更美）。
4：加入适量淀粉（少许），盐，再搅拌，顺一个方向，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态。
5：慢慢用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。
6：煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
7：还是自己做的鱼丸实惠。
自制鱼丸
主料
草鱼750克；大蒜1瓣；香葱碎适量；西兰花适量；胡萝卜1小段；
辅料
盐适量；黄酒2汤匙；清水2汤匙；白胡椒粉1小勺；姜粉1小勺；生抽1小勺；色拉油适量；玉米淀粉1小勺；
自制鱼丸的做法步骤
1：草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。
2：剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
3：加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
4：平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
5：炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
6：炸好所有鱼丸。
7：西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
8：1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
9：炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
10：加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
11：倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。
12：成品图。
小窍门
1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。
自制鱼丸
主料
鱼肉300g；蛋清50g；
辅料
生粉20g；水50g；姜15g；胡椒粉2g；盐2g；
自制鱼丸的做法步骤
1：我用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来。
2：切成方丁用水冲洗一下，去掉血水
3：把鱼肉和姜末一起放入破壁机里
4：用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能
5：把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键
6：十几秒的时间鱼肉就碎了
7：越来越碎，
8：只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器，此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清
9：再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠了。
10：把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿
11：锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里
12：舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了
13：捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，想怎么吃就怎么吃吧
小窍门
蛋白要分两次放，这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松，做出来的鱼丸口感会更好。
自制烤鸡
主料
生鸡600g；土豆200g；西兰花100g；洋葱100g；大蒜30g；柠檬1个；
辅料
橄榄油20g；黑胡椒10g；盐10g；香料20g；
自制烤鸡的做法步骤
1：把鸡洗干净，脖子和鸡爪切下来
2：烤盘底倒上橄榄油，一盘大蒜掰开来放进去，大蒜不用去皮
3：土豆去皮切块放进去，西兰花切小个放进去，两个红洋葱去皮切块放进去
4：撒上海盐、现磨黑椒和一点橄榄油
5：鸡的内外都要抹上盐和黑胡椒，肚子里塞上迷迭香、百里香或者其它香料，放在烤盘里面
6：一个柠檬用小刀扎很多孔，塞到鸡的肚子里。鸡淋上橄榄油，撒上香料。
7：进烤箱，200度，烤80-90分钟。中途可以翻一下蔬菜，或者把烤出来的鸡汁淋到鸡自己身上
8：然后卸鸡肉装盘。先用刀把鸡腿鸡翅鸡胸割下来，剩下的能割就割，不能割用手撕也行。这个时候的鸡已经很软了，一撕就开。装完盘后撒上一点橄榄油就能开始吃了
9：烤盘底的汁不要倒掉，可以淋在鸡肉上面，相当美味。
小窍门
注意烤的时候要经常翻，这样比较均匀
自制鱼丸
主料
鲢鱼身1条；
辅料
生粉适量；葱适量；姜适量；
自制鱼丸的做法步骤
1：鲢鱼身却皮却骨留鱼肉
2：姜，葱切未，姜未泡水，鱼肉用刀背剁碎
3：鱼肉剁成鱼未后，入碗放盐，鸡精，葱，料酒，生粉拌匀摔打，姜水分几次倒入鱼肉里继续摔打上劲
4：鱼未挤成丸子入冷水后，煮熟
自制鱼丸
主料
鲢鱼半条；淀粉少量；鸡蛋清两个；
辅料
十三香适量；盐适量；味精适量；
自制鱼丸的做法步骤
1：辅料里忘了加这一味重要调料，就是用姜，葱水做成的葱姜水，放入鱼肉中，
2：刮鱼肉有点难，就是顺着鱼的纹理用刀刮，刮出肉泥，用布包起，放入水中去血水，使其变白色，再放入鸡蛋清搅拌，
3：再加入葱姜水，盐，姜，十三香调料，一个方向搅拌，这个步骤很费时间，要搅到鱼肉很粘稠，加入淀粉再搅，
4：烧水，用手挤出玻璃球大小的丸子，放水中煮，有点像煮汤圆啦，
5：等到丸子漂上来十分钟左右捞出就可，
6：做好的丸子吃起来QQd,有鱼的香味，但没有鱼的腥味哦，多做点，放冰箱里，可留着做麻辣香锅，炸鱼丸，都行，
小窍门
做丸子想要QQ的感觉就要拿鱼肉上下摔打，越多越好，多打几次韧劲就出来啦，比外面卖的更好吃，可放心吃哦，这个方法可以做出虾丸，牛肉丸，蟹丸等，只要原料不同，方法是一样的，味道就各有各的啦
自制鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
小青椒适量
小红椒适量
青花椒适量
葱段适量
料酒适量
酱油适量
自制鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼用料酒腌制一下，放入姜葱上锅蒸。
2：蒸15-20分钟，端出。
3：除去姜葱。
4：热油放入小青辣椒和小红辣椒，姜丝，蒜片，青花椒炒香。
5：放入适量酱油。
6：翻炒片刻。
7：淋上即可。
自制烧烤
主料
虾适量；莲藕适量；香菇适量；豆角适量；土豆1个；金针菇半把；香肠2根；丸子适量；
辅料
蒜蓉4瓣；芝麻1勺；孜然粉1勺；料酒1勺；生抽3勺；蚝油1勺；小米辣适量；辣椒粉适量；
自制烧烤的做法步骤
1：先制作烧烤酱，倒入蒜蓉末、芝麻、孜然粉、料酒、生抽、蚝油、小米辣和辣椒粉搅拌均匀。
2：倒入事先烧好的热油继续搅拌，烧烤酱就完成了。
3：烤盘铺上锡纸，锡纸刷一层刚才做好的烧烤酱。
4：放入虾、香菇、豆角、莲藕、土豆、金针菇、香肠、丸子。刷烧烤酱菜品可以根据自己喜好来。
5：烤箱预热上下管180℃10分钟。
6：预热好后，将烤盘放入烤箱上下管180℃25~35分钟即可（使用烤箱不同，所以按自家烤箱实际温度来定）。
7：这样一道简单又好吃的自制烧烤就制作完成了。