茄丁打卤面
主料
圆茄子1个；五花肉100g；
辅料
葱姜蒜适量；黄豆酱2勺；
调料
生抽20ml
料酒30ml
白糖20g
花椒油20ml
茄丁打卤面的做法步骤
1：圆茄子洗净不要去皮，五花肉准备，葱姜蒜准备。
2：五花肉中的肥肉切出一部分切成碎丁，其他的五花肉切成小丁。
3：葱姜切沫，茄子切成丁，放入水中，以免氧化。
4：锅中放油，放八角炒出香味。
5：然后放入肥肉丁，小火慢慢煎出油。
6：然后放入五花肉丁稍炒。
7：放葱姜末倒炝锅出香味。
8：然后放入攥出水分的茄丁煸炒一分钟之后放入生抽料酒，白糖，黄豆酱，炒匀。
9：加入少许清水盖盖煮五分钟。
10：另起锅煮面条。
11：最后淋入花椒油。
12：放入蒜末拌匀。
13：面条盛入碗中，倒入茄丁卤即可。
茄丁素面
主料
面条150g；茄子200g；
辅料
蚝油半汤勺；蒜蓉酱3汤勺；鸡粉1小勺；
茄丁素面的做法步骤
1：茄子切丁，辣酱备好。
2：炒锅热油，放入茄子丁翻炒。
3：加入约3汤勺辣酱。这里要根据蔬菜的量添加辣酱，不要加多过咸了。
4：加入一小碗的水，同时放入蚝油。盖好，小火煮炖。中间要记得翻动两次。
5：最后汤汁煮干，放入鸡粉炒匀关火备用。。
6：用煮锅煮好自己喜欢吃的面条。
7：面条煮好，装碗，浇入切丁即可。
小窍门
可以用自己喜欢的任何品种的辣酱或黄酱。面条可吃热面，也可以煮好过凉吃凉面。
丁丁拌面
主料
猪肉1小块；土豆1/3个；青菜1小把；面团3个；青瓜1段；花生米1/3碗；蒜苔2条；干香菇4朵；胡萝卜1/3个；
辅料
油适量；盐少许；蒜少许；葱少许；豆瓣酱1勺；酱油少许；姜少许；
丁丁拌面的做法步骤
1：炒花生米。凉锅凉油倒花生米拌匀，让油裹住花生米，然后开火勤翻慢炒至金黄，马上盛出喷入一两滴白酒，放凉撒一点盐拌匀
2：炒丁丁酱。胡萝卜、土豆、蒜苔和香菇切均匀大小丁，肉剁成肉末拌入姜末放碗内搁一两勺油搅拌一下。热锅凉油倒入肉末翻炒至焦香，然后倒入葱姜蒜末和一勺豆瓣酱划一下，再放各种丁丁一起拌炒，加适量盐和酱油添少许水煮熟丁丁，最后淋入少许淀粉水勾薄芡，撒入葱花出锅
3：拌面。煮锅中水烧开下面团煮至软熟，加盐和几滴油，放入青菜焯熟。面条捞入碗内淋几滴油和酱油，稍拌，四周码上切好的青瓜丝、焯熟的青菜、花生米，中间搁几勺丁丁酱，拌起来开吃
小窍门
1.丁丁注意切至大小一致，可以根据家里食材定，豆角、茄子、火腿肠、腊肠这些也都可以的，随自己发挥2.喜欢肉嫩滑一点的可以加点生粉腌一下，喜欢焦香的直接入锅炒，炒久一点3.丁丁酱炒熟后勾薄芡使酱看起来更油亮，拌面拌饭也有一点酱汁4.剩下的丁丁酱拌饭也超级好吃的5.有高汤弄成汤面加丁丁酱也可以
茄子肉丁面
主料
茄子1个；胡萝卜1个；五花肉400g；黄豆酱2匙；豆瓣酱2匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；淀粉适量；
调料
十三香适量
味精适量
鸡精适量
料酒适量
老抽适量
茄子肉丁面的做法步骤
1：茄子胡萝卜切丁，放入2勺食盐。
2：杀出水分。
3：洗净抓干备用。
4：五花肉切丁，油热后下锅炒出油脂。
5：倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。
6：然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香，再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。
7：倒入适量开水，没过菜即可。
8：放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
9：5分钟后淋入水淀粉，放入味精。
10：搅匀即可。
11：面条煮熟后过凉水，放入菜码即可。
小窍门
面条一定记得过凉水。
茄丁面
主料
圆茄子一个；五花肉适量；鲜面条适量；
辅料
甜面酱2勺；盐适量；蒜一头；葱少许；香菜少许；水淀粉少许；青椒少许；红椒适量；
茄丁面的做法步骤
1：茄子冼净切丁，五花肉切丁。
2：茄子中加入少许盐腌制片刻。
3：腌过的茄子控去水份，加少许干淀粉抓匀。
4：蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切碎，甜面酱2勺准备好。
5：炒锅倒油，比平时炒菜稍多一点就可以，油热倒入茄丁翻炒。
6：炒至茄子软糯倒出备用。
7：锅留底油入五花肉丁翻炒。
8：炒至变色，加入甜面酱继续煸炒出香味。
9：加入葱花，倒入一碗水，盖盖小火焖煮。
10：焖至汤汁变少，倒入茄丁继续翻炒。
11：倒入蒜蓉翻炒均匀。至蒜香扑鼻。
12：水淀粉勾少许薄芡。卤子就做好了。
13：锅中水烧开，放入面条，至面条煮熟。
14：捞出放入碗中。
15：上面浇一大勺茄丁卤，洒青红椒碎，香菜碎即可。
小窍门
我今天偷懒，用了买的新鲜面条，如果有时间自己做个拉面，味道会更好。
茄丁面
主料
茄子1个；面粉300g；辣椒1个；肉100g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；生抽2匙；蚝油1匙；盐适量；淀粉少许；
茄丁面的做法步骤
1：肉切丁。
2：茄子切块。
3：辣椒切块。
4：葱姜蒜切好。
5：擀好面条。
6：凉油下肉末，炒至变色，放入葱姜蒜。
7：放入茄子，加入蚝油、生抽、盐，水，开始熬茄子10分钟，再放入辣椒炒软，少量淀粉水，搅拌均匀。
8：茄丁卤搞定。
9：面条煮好，拌上茄丁卤，开吃。
茄丁拌面
主料
金龙鱼优 活性发酵空心挂面120克；茄子300克；豆角90克；西红柿1/2个；猪肉100克；
辅料
蚝油2勺；酱油1勺；糖2克；盐适量；葱1段；蒜3粒；干红椒2个；水淀粉适量；
茄丁拌面的做法步骤
1：准备食材。
2：将猪肉肥肉分开，肥猪肉切成小条，瘦肉切成小块，葱蒜辣椒也准备好，水淀粉也调好备用。
3：茄子切成小丁约1.5厘米的丁，豆角去掉老筋切成小段，西红柿切丁备用。
4：锅中放入适量的油，先放入肥肉片炒至吐出油，然后再炒瘦肉丁。加入肥肉的主要目的是炒出它的油脂，让这个菜更香。
5：炒至瘦肉变色熟了就可盛出了。这时，利用锅中的油，放入葱蒜红椒段接着炒香。
6：先放入豆角大火炒。豆角比其它菜要费火，我们一定要提前炒它，这样才能与茄子的口感同步。不要一味的追求豆角的菜色和脆感或者是图省事省略这一步，不熟的豆角吃后也容易引起胃肠不适，这一点一定要记住。
7：然后再放入茄丁同炒。茄丁放入后，锅中的油脂会被全部吸收，不必再加油，您只需继续再煸炒一会，待茄子微微变软，油脂就会被再次炒出，然后再加入西红柿丁。
8：快速翻炒后，倒入肉丁炒匀，然后加入蚝油、酱油、根据自己的口味再加一点点糖提鲜，少量的盐增味。糖不喜欢的就不要放了，少量的糖不会有甜味。
9：最后淋上水淀粉。
10：炒匀即可出锅了。这个菜码一次可多做点，装保鲜盒放冰箱，想吃时取出微波炉加热几分钟即可，非常方便，放一两天没问题。
11：炒菜的同时，另一锅烧水，煮面条，我家一直用的是金龙鱼优 活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，活性发酵，易吸收，易消化。它的中间是空心的，久煮不坨，吸水性特别好。适合做拌面，汤面，炒面等。别看面条比较粗，但不必煮太久，开锅后煮四五分钟后关火，再盖上盖子焖一会即可。以面条没有硬芯为标准，汤不浑，面不粘，非常的不错。
12：接下来，面条配菜码，美美的享用吧！喜欢拌面的，直接拌起来就开吃，喜欢吃汤面的，拌面时再浇上几勺煮面条的热汤，就这么简单，就这么美味！
茄丁面
主料
圆茄子400g；猪五花肉200g；
辅料
食用油50g；食盐5g；八角3g；鸡精3g；生抽5g；香油5g；淀粉3g；料酒3g；
茄丁面的做法步骤
1：准备好食材，茄子去皮切丁，五花肉切丁。切丁用盐水浸泡十分钟去掉黑色物质，肉丁用生抽、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
2：热锅凉油，首先煸炒五花肉丁，记住一定要放一颗八角（大料瓣）这样做出来的切丁增加肉的香味儿。
3：猪肉丁煸炒八成熟的时候下入切丁继续煸炒，盖上锅盖焖至切丁软烂收汁，最后淋入香油。
4：面条下锅煮熟后用白开水过凉，捞入碗内浇上切丁即可开餐。
小窍门
茄子大蒜是蔬菜里的绝配，大蒜的好处在这里我就不再啰嗦了。
酸辣茄丁面
主料
面条500克；茄子1个；
辅料
辣椒粉3汤匙；鸡精1勺；酱油1勺；食用油8汤匙；盐1勺；醋2勺；葱1段；
酸辣茄丁面的做法步骤
1：泼好的辣椒油，至少上传过菜谱
2：茄子切丁，油热加葱花炒香，放茄子翻炒两分钟，加鸡精酱油盐炒至茄子变熟即可
3：面条煮熟过凉水
4：加入两汤匙茄子，两勺辣椒油，两勺醋即可
5：拌匀成品图
茄丁面
主料
茄子1个；猪肉适量；
辅料
烹饪料油50ml；花椒1个；
调料
面酱3勺
生抽30ml
白糖10g
料酒20ml
茄丁面的做法步骤
1：茄子洗净，猪肉准备。
2：猪肉肥瘦分开分别切丁。
3：锅中放烹饪料油，先小火煸炒肥肉，炸出油。
4：然后放入瘦肉丁和八角炒香。
5：茄子切丁，放入锅中煸炒至发软。
6：倒入面酱生抽，料酒煸炒均匀。
7：倒入料酒和适量的水，大火烧开，盖上盖子，小火焖煮五分钟。
8：另起锅煮面条。
9：面条装入碗中。
10：放入煮好的酱即可。