自制五仁月饼
主料
面粉250克；糯米粉40克；白糖70克；猪油90克；
辅料
花生杏仁40个；瓜子仁12勺；芝麻3勺；椒盐粉10克；
五仁月饼的做法步骤
1：上面的是酥外皮，下面的是酥油心
2：面粉团分成相等的量
3：酥皮的成品
4：炒制糯米粉
5：白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6：白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7：白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8：包的时候要小心，不要露馅了～
9：烤箱烤20分钟
10：成品
11：成品，吃一口，满口酥哦～
小窍门
制作酥皮和酥油心：1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮，见图，用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量，盖上保鲜膜，将酥油心放到酥外皮的里面，像包汤圆一样搓成一颗球，3:用擀面杖擀成长条，然后在卷起来，竖起来后压扁在重复上面的动作，最后擀成圆形4:制作馅料，将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感，冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎，不要太碎哦！将糯米粉倒入不粘锅内炒熟，然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里，像包汤圆一样包起来，然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了，两面各烤制14分钟。
自制猪油（做月饼）
主料
猪肉适量；
自制猪油（做月饼）的做法步骤
1：准备猪肉，有用猪板油的，我认为猪肉的更清亮！
2：切块备用，冷冻切好切！
3：用炒锅加热，里面什么也不放，不断地搅拌！
4：把肉捞出，留下油，看底下还有油渣！沥入碗里时过滤出来！
5：油和肉分离，清亮！
自制莲蓉蛋黄月饼
主料
中筋面粉200克；转化糖浆140克；花生油50克；枧水4克；
辅料
咸鸭蛋黄12个；莲蓉馅390克；
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1：糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
2：面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
3：用刮板按压混合均匀
4：不要揉搓以免起筋
5：用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
6：蛋黄用花生油泡2个小时后取出
7：放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来。
8：莲蓉馅分成每个35克左右，醒好的面团分成每个32克。
9：取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口。
10：取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
11：借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
12：全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
13：取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
14：烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水
15：中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。
16：取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
小窍门
自己做的蛋黄月饼就是实惠，老大的蛋黄吃起来真是过瘾啊。内馅尽量炒的干爽，内馅过湿容易变形也不利于储存。第二天就回油了，因为馅料里没有那么多的糖粘度低，所以容易皮馅分离。
自制月饼咸蛋黄
主料
蛋黄数粒；盐一袋；
辅料
油少许；
自制月饼咸蛋黄的做法步骤
1：蛋黄数粒
2：底下铺盐，放上蛋黄
3：再在上面撒盐，盖上保鲜膜
4：两天一夜就好了，q弹紧实，用水冲洗后的
5：放些食用油保存即可，冷冻成球
6：齐活
7：嘿嘿
8：摆拍
9：成品
小窍门
不要把蛋黄弄破了，盐进去就咸了，
自制冰皮月饼
主料
冰皮预拌粉200g；脱皮绿豆1袋；
辅料
白糖适量；玉米油少许；开水200；
自制冰皮月饼的做法步骤
1：脱皮绿豆洗净浸泡5小时，中间换水。
2：控水后，铺上屉布放蒸屉上。
3：蒸40分钟。
4：加白糖用料理机搅碎。
5：冰皮预拌粉加开水。
6：和匀。
7：绿豆沙戴手套揉成团。
8：取一块冰皮粉按扁，放入绿豆沙馅包好。
9：月饼模具抹层玉米油，放入包好的冰皮月饼压实。
10：又加了点食用色素包了几个彩色的。
11：成品。
自制蛋黄月饼
主料
面粉200克；奶粉15克；转化糖浆150克；玉米油50克；枧水2克；
辅料
豆沙馅适量；咸蛋黄适量；
调料
白酒适量
自制蛋黄月饼的做法步骤
1：把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合。
2：先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄。
3：收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了。
4：面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮。
5：把我们提前做好的馅料放上。
6：收口，团成圆球。
7：月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连。
8：把做好的月饼坯子，放入月饼模具中，压出，月饼就做好了。
9：喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型。
10：拿出定型的月饼，用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液。
11：再入烤箱上下火200度继续烤制15~20分钟就可以出炉了。
自制绿豆糕月饼
主料
绿豆沙适量；
辅料
绿茶粉适量；紫薯粉适量；南瓜粉适量；
调料
白糖适量
自制绿豆糕月饼的做法步骤
1：这是今天制作的绿豆沙，接着制作绿豆沙月饼。
2：取适量的绿豆沙，我称了一下每个/75克，揉成团，放入模具中压实，纹路会很清哳(豆沙熬的好是不粘模具的)。
3：第一块绿豆沙月饼制作完成。
4：做了4种不同花型的月饼，纹路清晰。
5：这是加入了适量的南瓜粉呈黄色的豆沙月饼。
6：这是用适量绿茶粉与绿豆沙混合制作的绿豆沙月饼，图案清晰、美观漂亮。
7：这款是加入了少许紫薯粉制作的豆沙月饼，看着颜色美观很有食欲。
8：各种不同颜色、不同图案的月饼、看着养眼，吃着放心。
自制五仁月饼馅
主料
核桃仁120克；瓜子仁60克；杏仁120克；花生仁180克；白芝麻120克；葡萄干100克；圣女果干60克；
辅料
桂花酱25克；糕粉300克（炒熟的糯米粉）；细砂糖190克；植物油85毫升；高度白酒25克；凉白开水200克；
自制五仁月饼馅的做法步骤
1：杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）
2：干果切好后都纳入一盆
3：加入葡萄干碎、圣女果干碎
4：倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀
5：倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀
6：用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了
7：成品图欣赏！
8：成品图！！
9：成品图！！！
10：成品图！！！！
小窍门
1果仁的块别切太大了，会把月饼顶透2加到馅里的水不要用生水，月饼会很快变质，缩短保质期
自制豆沙月饼
主料
中筋面粉１００克；奶粉５克；转化糖浆８０克；枧水２克；花生油２５克；吉士粉１０克；
辅料
豆沙馅适量；
豆沙月饼的做法步骤
1：转化糖浆 枧水 花生油混合均匀，搅久点哦，一定要融合在一起
2：过筛所有的粉。这里加了吉士粉，是大师教的哦据说加了不裂，没有可以不加，没加吉士粉糖浆７５克就行
3：揉均匀
4：我是５０克的月饼模，按皮１５克馅３５克
5：包好揉圆，粘点面揉下，模具也倒点面进去再磕出来这样就不粘了
6：做好的一个个。在表面喷点水就没干粉了烤箱预热好１８０度烤５分钟取出刷薄薄一层蛋黄烤２０分钟左右
7：出炉，小孩喜欢这图案所以买了，现在才知道烤了真是不好看，蛋液刷了变形了
鲜肉月饼—中秋自制！
主料
中筋面粉300克；低筋面粉200克；瘦肉300克；核桃油40ml；
辅料
盐5克；葱5克；胡椒粉少于；姜适量；
鲜肉月饼的做法步骤
1：准备好所有的原材料，瘦肉，葱姜，核桃油等。
2：瘦肉剁碎，加入一枚鸡蛋，葱姜少于，胡椒面，盐，核桃油20ml
3：取中筋面粉300克揉成面团，低筋面粉200克揉成面团，分开醒发十分钟。
4：把之前醒好的面团倒入适量核桃油继续揉，做成油团。(加入10克左右白砂糖可以增加酥度)
5：擀面皮，表面上再涂一层核桃油。
6：把油酥团放进油皮，再醒10分钟。
7：卷入油芯静置十分钟，让核桃油充分浸入面团。
8：把油卷擀成皮，放入肉馅，做成成品状。
9：撒上一层黑芝麻，放入烤箱。
10：烤至表面金黄，核桃油鲜肉月饼算是大功告成啦！
11：全瘦肉，无肥肉无肥油，只有淡淡的核桃清香和瘦肉香，嗯嗯，美味！今年中秋就此圆满了！