香酥麻辣兔丁
主料
兔肉500g；
辅料
鸡蛋1个；红薯粉2勺；
调料
花椒粉2勺
胡椒粉2勺
料酒3勺
盐1勺
花椒粒1勺
辣椒粉1勺
姜粉2勺
香酥麻辣兔丁的做法步骤
1：肉丁洗净以后加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、盐和料酒，抓匀码味10分钟。
2：打入一个鸡蛋，抓匀，能够保持兔肉的嫩。
3：加入红薯粉，抓匀，能够保持油炸时兔肉外焦里嫩。
4：半锅油，能够淹没兔肉就可以。一定要烧到没有小气泡达到高温，才能即可在兔肉表面形成脆面。
5：就去兔肉炸。
6：表面金黄后捞出，再次把油烧到没有小气泡，再次放入兔肉油炸。
7：这样反复炸三次。
8：炸成这样的焦黄色后，倒出多余的油脂，放入辣椒面，花椒粒翻炒，适量盐调味即可。
9：出锅。麻辣鲜香！
麻辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。
2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6：调入步骤3中的调味汁翻炒。
7：入没过食材的热水大火煮开。
8：转小火加盖焖15-20分钟。
9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。
辣子兔汤饭
主料
辣子兔丁100g；海带50g；大白菜100g；剩米饭一碗；高汤两碗；豆芽少许；
辅料
盐少许；
辣子兔汤饭的做法步骤
1：豆芽切去头尾，海带切丝，准备好一碗米饭，大白菜切丝。
2：高汤烧开后依次加入豆芽和海带
3：加入大白菜煮至沸腾
4：倒入米饭煮两分钟
5：加入辣子兔，搅拌均匀，加入适当盐调味即可关火
6：放上一点辣白菜丝，喝汤吃饭！
辣子兔丁
主料
兔肉500g；姜适量；蒜米5个；陈皮少许；草果1个；小茴香少许；八角1个；桂皮少许；小米辣1个；干海椒1把；花椒适量；
辅料
白酒一小汤勺；生抽一小汤勺；老抽少许；白糖1勺；蚝油少许；
辣子兔丁的做法步骤
1：兔子洗净，切成丁。香料掰碎成小块，干辣椒剪成段，姜蒜切片
2：热锅后下花生油，油要多一点不然后面兔丁容易沾，爆香姜蒜，然后下香料爆炒至香味出来
3：倒入兔丁翻炒，炒至表面水分较干时，倒入白酒、老抽、生抽。糖、耗油，继续翻炒均匀上色，爱吃咸点的就加一小勺盐。
4：加入过面的水，烧开后加盖小火闷20分钟至水份干，加入干辣椒继续翻炒收汁。
5：装盘就可以啦！然后如果有白芝麻可以撒一点，更香！
川味香辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
莴笋适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
郫县豆瓣适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
川味香辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2：葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
3：莴笋去皮切片。
4：半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
5：热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6：入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7：入莴笋片翻炒至熟。
8：入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
子姜兔丁
主料
青椒100g；子姜400g；兔丁半只，600g；
辅料
生抽10g；老抽10g；干海椒红40g；大葱2根；糖少许；青花椒30g；
子姜兔丁的做法步骤
1：兔肉切小块，加料酒少许，盐少许，豆粉少许，腌半小时。
2：青花椒，少许，没有的话干花椒也可以。
3：生姜，全部切片
4：青椒，切段
5：1、大火，炒锅下油，把腌好的兔肉放入炒断生后加入生抽、老抽提色起锅。2、锅内留油少许，下青花椒、红海椒，葱、子姜片炒断生。3、大火，放入兔肉一起炒熟后起锅。
小窍门
吃得辣的朋友，可以在炒兔肉的时候放入海椒豆瓣
凉拌麻辣兔丁
主料
兔肉半只；
辅料
花生适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；草果适量；八角适量；桂皮适量；花椒粒适量；辣椒面适量；花椒面适量；
配料
色拉油适量
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
醋适量
凉拌麻辣兔丁的做法步骤
1：买的现杀活兔，洗净备用。
2：用一半，冷水放锅中火煮30分钟【水中放料酒，生姜，醋】，关火焖20分钟后捞出放凉。
3：准备配料，花生炸熟，草果，八角，桂皮，花椒放入4两左右的色拉油中，小火炸出香味后捞出不用【一半熟油淋入辣椒面中，一半备用】生姜，大蒜切碎，大葱切小段。
4：凉透的兔肉
5：把兔肉切成丁，放入适量盐，五香粉，姜沫，蒜沫，鸡精腌15分钟。
6：腌好的兔肉中放入炸出香味的色拉油，辣椒油，花椒面，白糖，花生，葱段拌匀。
小兔子布丁
主料
牛奶100g；淡奶油50g；
辅料
草莓2颗；蓝莓5颗；黑芝麻10多粒；
调料
吉利丁粉10g
砂糖20g
小兔子布丁的做法步骤
1：牛奶，淡奶油，砂糖倒入锅中，小火煮热，糖融化即可关火，吉利丁粉用3勺清水软化一下，倒入关火后的奶里搅拌，余温足以让吉利丁粉融化。
2：待融化后的奶凉后，用勺把奶成入小兔子模具中，放入冰箱冷藏室，至少3个小时。
3：取出来模具，常温下放10分钟，脱模装盘，用牙签沾点水把黑芝麻粘到小兔子眼睛位置。再沾点紫薯粉粘到小兔子耳朵位置即可。可也可以用红色的果酱之类。
4：切点草莓，和蓝莓做一下装饰，完成。
小窍门
小兔子脱模后只要不是特别热是不会化哒，装饰的水果可以选择自己爱吃的，也可以淋上果酱，蜂蜜之类。
兔子布丁
主料
牛奶400克；雀巢鲜奶油100克；白糖40克；吉利丁片16克；
辅料
红色素1滴（可不用）；
兔子布丁的做法步骤
1：所需材料。
2：将吉利丁片提前10分钟用凉水泡软。
3：将牛奶和奶油白糖装入容器中。
4：加入已泡软的吉利丁片，将装着液体的容器坐热水上，搅拌至白糖和吉利丁片融化端离热水。
5：准备好自己喜欢的布丁模具，将布丁液倒入布丁模具里，放冰箱冷冻4个小时冻硬。
6：取出冻硬的布丁脱模，用色笔点缀兔子眼睛耳朵。（等回温至软嫩食用）
7：成品。
小窍门
放冰箱冷冻硬是为了方便脱模，如果你不需要造型的话，可放在冷藏两个小时左右凝固就可以食用了。我用的模具是硅胶模具。也可用自己喜欢的各种模具。
辣子兔丁
主料
兔腿1个；香芹2根；干辣椒50g；
辅料
青花椒20g；红花椒10g；白芝麻1匙；生姜3片；大蒜3粒；
调料
椒盐粉少许
孜然粉少许
食盐2g
五香粉少许
辣子兔丁的做法步骤
1：干辣椒洗净切断。
2：准备生姜、大蒜，青红花椒。
3：香芹切段。
4：兔兔切成丁。
5：锅中烧水，加入料酒，生煎，兔丁。
6：变色后捞出。
7：锅中下宽油，炸至金黄捞出。
8：锅中留少量底油，加入青红花椒、大蒜小火煸炒出香味。
9：加入辣椒段翻炒30秒。
10：加入兔丁和香芹，加入五香粉、椒盐粉、孜然粉、食盐，中火翻炒1分钟出锅。
11：成品~