辣炒鸡胗
主料
鸡胗适量；青椒适量；
辅料
蒜末适量；红椒适量；料酒适量；
辣炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸
2：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全
3：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸
4：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全
爆炒鸡胗
主料
鸡胗200克；
辅料
洋葱20克；
调料
料油8克
酱油8克
烧烤料适量
食用油适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗切开，用手撕去上面的硬膜，再用清水冲洗干净，切成片。
2：炒锅里油热后把鸡胗放进去翻炒。
3：再把切成丝的洋葱放进去一起翻炒。
4：炒至鸡胗变色加入料酒去腥。
5：接着加入酱油增味调色。
6：等鸡胗全部炒熟了，加入适量的烧烤料翻炒均匀，关火去锅。
7：.盛盘上桌，再在上面撒一些烧烤料，撒点香菜装饰一下就好啦。
小窍门
鸡胗直接炒就好，不需要焯水。
小炒鸡胗
主料
鸡胗200克；瘦肉100克；
辅料
青椒2个；红椒2个；姜片5块；蒜蓉30克；洋葱100克；
小炒鸡胗的做法步骤
1：瘦肉切片加入少许生粉，生抽，油，腌制二十分钟，鸡胗切片腌制二十分钟
2：青红椒，姜切片
3：洋葱切片
4：鸡胗先焯一下水（不焯水，炒的时候水份多）与瘦肉加入少许盐爆炒一会，待用
5：把洋葱，青红辣椒爆炒一会后加入肉片加入少许盐，鸡粉爆炒2分钟
6：装盘即可
炒鸡胗
主料
鸡胗250克；尖椒一个；
辅料
蒜少许；姜少许；红辣椒适量；葱少许；淀粉少许；
配料
盐适量
八角一个
蚝油适量
料酒适量
生抽适量
老抽少许
糖少许
炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗买的是切好的，回来拿水泡一下，可以去除血水和杂质
2：洗干净后，用少许盐，料酒，耗油腌制十五分钟（姜我觉得不用油爆，直接放在鸡胗里就可以）
3：青椒切丝放入锅内，油煸一下，断生，盛出备用
4：锅内油热后，放入八角炒出香味
5：放入辣椒，鸡胗，翻炒，加入少许老抽，（为了增色）生抽
6：加入蒜末，葱，少许耗油，盐，糖
7：把开始炒好的青椒放入，加少许水淀粉勾芡，就可以出锅啦
8：我要吃两碗饭
小炒鸡胗
主料
鸡胗500克；
辅料
蒜瓣6个；葱2棵；姜片4个；小米椒10个；花椒粉0.5茶匙；白胡椒粉0.5茶匙；鸡粉1茶匙；料酒0.5勺；生抽0.5勺；
小炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗解冻后切成片。（不要太薄，因为鸡胗缩得比较多，大概2-3毫米厚比较合适。）
2：蒜切片，葱切小段（千万不要舍不得放配料，即便你最后不吃也要够量才会好吃）
3：小米椒切小丁（要是爱辣就选择如图的小米辣，不太能吃辣呢可以选择细尖椒。但这道菜还是辣了比较好吃，所以首选小米辣哦！）
4：姜切小片（比较入味，而且辣的太性寒，切小点姜片可以一起吃下去中和一下）
5：锅中放油烧热，油量稍稍偏多些，因为鸡胗本身没啥油脂，油太少了容易炒柴。油热后放入鸡胗，加入一勺料酒，大火翻炒。会看到如图，有比较多的水分析出，没有关系，耐心翻炒。
6：一直大火翻炒到锅中水分蒸发，油重新清亮。（一定要有耐心，一定要炒到油清亮）
7：油清亮后将火关最小，加入花椒粉、白胡椒粉，放入葱、姜、蒜及辣椒，重新开大火翻炒，期间可以少量多次加水以保证食材的鲜嫩，翻炒片刻配料都熟了后加入鸡粉和生抽调味即可起锅。
8：相比餐馆的“找鸡胗”游戏，自家炒的满满的诚意啊！这么炒的鸡胗不会太辣，喜欢辣的可以连小米辣一起吃，非常过瘾啊！是一道很下饭的美味。
爆炒鸡胗
主料
鸡胗200g；
辅料
胡萝卜适量；青椒适量；
配料
豆瓣酱适量
黄酒适量
姜适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗清洗干净
2：切片
3：开水入锅快速焯烫，时间最好不要超过10秒
4：捞出滤干水分
5：、锅中放适量油炒香姜末，放入适量豆瓣酱，炒至豆瓣酱出红油
6：放入焯烫好的鸡胗
7：翻炒均匀
8：加适量黄酒，下入胡萝卜和辣椒
9：翻炒大约1分钟即可出锅。晚上做的菜，拍照加了闪光灯，颜色失真啊！
烧烤小炒【鸡胗鸡心】
主料
鸡心适量；鸡胗适量；
辅料
辣椒末适量；盐适量；鸡精适量；老抽适量；干辣椒适量；孜然适量；芝麻适量；
鸡胗鸡心的做法步骤
1：鸡胗鸡心、洗好、切块
2：葱姜蒜、干辣椒入锅
3：鸡胗鸡心下锅翻炒。抄到变色即可
4：鸡精少许
5：盐少许
6：辣椒末、孜然、芝麻倒锅中翻炒
7：出锅啦…
小炒鸡胗
主料
鸡胗300克；蒜苔300克；
辅料
青椒2个；
配料
食用油适量
盐适量
味精适量
生抽适量
葱适量
干辣椒1个
泡椒2个
胡椒粉适量
小炒鸡胗的做法步骤
1：蒜苔洗净切小段，鸡胗切片，葱、干辣椒、泡椒切段。
2：锅烧热，倒适量油，下鸡胗干辣椒泡椒爆炒。
3：下适量盐和生抽炒匀，加蒜苔和青椒翻炒均匀，不需要炒的太长时间。下适量味精和胡椒粉即可出锅。
4：装盘开吃！
爆炒鸡胗
主料
鸡胗一斤；
辅料
姜适量；大蒜适量；大葱适量；青椒适量；小米辣适量；
调料
盐适量
豆瓣酱适量
油适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗净切好。
2：切好辣椒。
3：姜蒜。
4：锅里热油倒入鸡胗大火翻炒，炒至变色加些料酒翻炒均匀铲起备用。
5：锅里热油爆香蒜姜，辣椒，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6：倒入鸡胗翻炒一下，倒入辣椒，加入盐，酱油，耗油，胡椒粉翻炒一分钟即可。
爆炒鸡胗
主料
鸡胗500g；
辅料
干辣椒8个；花椒8g；红椒一个；大葱一根；小葱6根；香菜8根；
调料
东古一品鲜黄豆酱两勺
东古一品鲜鸡精一勺
东古蚝油一勺
东古料酒一勺
孜然粉一勺
椒盐粉一勺
盐适量
白糖适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗干净切小块改花刀，红椒和大葱斜切成圈，小葱香菜切成小段。
2：切好的鸡胗加入一勺东古料酒、一勺东古蚝油、一勺鸡精、一勺盐和白糖腌制15分钟。
3：起锅烧油，油温8成热倒入鸡胗，转中火炸4-5分钟捞出备用。
4：另起锅热油，倒入辣椒干和花椒炒香，再加入红椒圈和大葱大火炒出香味。
5：倒入鸡胗，加入一勺孜然粉和椒盐粉，两勺东古一品鲜辣味黄豆酱翻炒均匀。
6：最后倒入香菜和葱段炒至断生即可。