炸鱼
主料
鱼适量；
辅料
油适量；
调料
盐适量
味素适量
炸鱼的做法步骤
1：鱼洗净去鳞，去除内脏，用面粉拌均。
2：锅内倒入适量油，热油，放鱼。
3：炸鱼，注意翻面。
4：完成。
炸银鱼
主料
银鱼300克；淀粉适量；盐半茶勺；
辅料
鸡蛋1个；花椒粉半茶勺；植物油适量；
炸银鱼的做法步骤
1：银鱼洗净
2：控干水分
3：加入鸡蛋、花椒粉、淀粉、盐
4：搅拌均匀
5：锅内油烧热
6：下入银鱼炸制
7：炸至金黄
8：装盘
9：成品图
炸带鱼
主料
带鱼四条；鸡蛋一个；面粉适量；
辅料
盐适量；食用油适量；
炸带鱼的做法步骤
1：带鱼清理干净，切成段。
2：拿一个碗打入一个鸡蛋，适量的面粉，再放入些食用油和少许的盐。
3：调成这样的糊状。
4：把带鱼放进去碗里，裹上调好的面糊。
5：锅里放油，多放一些，烧到七八层热。
6：放入带鱼，炸到金黄色。
7：炸好的带鱼，金黄黄，很诱人。。。
炸鱼
主料
比目鱼两条；
辅料
食用油适量；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；面粉适量；鸡蛋一颗；姜少许；
炸鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净。
2：剁成3厘米宽的段。
3：放入姜、盐、生抽、胡椒粉抓匀腌制30分钟。
4：面粉、鸡蛋、水放一起。
5：搅拌成面糊。
6：鱼块沾上面糊。
7：锅中热油（油温五成热）放入鱼块，炸制两面金黄捞出。
8：大火复炸30秒捞出。
9：成品图。
炸酸鱼
主料
酸鲤鱼500g；
辅料
豆油适量；
炸酸鱼的做法步骤
1：自家腌制酸鲤鱼一条
2：酸鱼切块
3：锅里凉油下锅炸至金黄即可。
炸鱼块
主料
巴沙鱼/龙利鱼适量；
辅料
粟粉适量；面粉适量；
调料
黑椒盐适量
炸鱼块的做法步骤
1：巴沙鱼解冻，切小块，撒黑椒盐，挤柠檬汁（四分之一个柠檬）。
2：粟粉/玉米淀粉和普通面粉，以1:1比例混合。
3：加少量水调成糊。
4：鱼块裹上面糊，炸至表面金黄，胀鼓鼓浮在油面即可，约4分钟左右。
5：完结，撒芝麻海苔碎。
炸小鱼
主料
小鱼10条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
味极鲜酱油1茶匙
料酒适量
炸小鱼的做法步骤
1：小鱼清理干净。
2：加入葱，姜，味极鲜酱油，料酒，盐腌制2小时。
3：准备面糊，干面粉。
4：将小鱼粘一层干面粉。
5：粘一层面糊。
6：锅里倒入油热后，放入小鱼炸。
7：炸至金黄取出，复炸一遍。
8：成品图。
9：成品图。
10：成品图。
11：成品图。
小窍门
炸的时候要注意调整火候，以防炸糊了。
炸鱼
主料
草鱼500g；
辅料
红薯粉5勺；辣椒粉1勺；花椒粉1勺；豆瓣酱1勺；料酒2勺；鸡蛋1个；
调料
油300g
盐适量
炸鱼的做法步骤
1：鱼切成块，放入各种调料和料酒腌制5分钟，再加入红薯粉抓匀，一定要让红薯粉包裹住鱼块。
2：油烧到没有泡泡。
3：鱼块一块一块下锅时，一定要在盆里的红薯粉再裹一裹。
4：第一遍炸定型即可捞出，避免炸糊。
5：油再次烧开以后，把鱼块再炸一次，反复两次即可熟透。
6：外脆里嫩的鱼块炸好了，咬一口，脆脆的，香香的，里面的鱼肉嫩嫩的。
炸鱼
主料
白条一斤；面粉半碗；
辅料
鸡蛋1个；
调料
胡椒粉半勺
盐2勺
味精半勺
鸡精半勺
蚝油半勺
料酒1勺
炸鱼的做法步骤
1：鱼去鳞内脏清洗干净。
2：半碗水半碗面粉搅成糊。
3：放调料加一个鸡蛋。
4：油锅冒泡开始炸。
5：中小火炸34分钟。
6：捞出再付炸一次。
7：成品。
干炸鱼
主料
小鱼500克；
辅料
淀粉适量；葱姜适量；
调料
油适量
盐10克
胡椒粉2克
白酒2克
干炸鱼的做法步骤
1：把小鱼去除内脏，洗净。
2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5：放入6成热油温的锅中炸制。
6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7：捞出，放在吸油纸上吸油。
8：然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。