芸豆蹄髈煲汤
主料
猪蹄髈适量；
辅料
芸豆适量；葱适量；姜适量；香葱适量；
配料
盐适量
花椒粒适量
胡椒面适量
料酒适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
姜蒜泥适量
花椒面适量
芝麻红油辣椒适量
花椒油适量
味精适量
鸡精适量
芸豆蹄髈煲汤的做法步骤
1：提前把芸豆用温水浸泡。
2：泡好后捞出，顺便准备葱结和老姜。
3：首先将猪蹄髈用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，将蹄髈去骨剁成块状。
4：锅中把水烧开，放入蹄髈，加料酒煮出血末，然后捞出蹄髈用热水洗清血末。
5：砂锅加适量清水至旺火上烧开，放入焯过水的蹄髈，加入拍好的姜和葱结、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、两勺盐大火烧开小火慢炖。
6：蹄髈炖至四十分钟左右。
7：放入提前泡发好的芸豆烧开，继续小火慢炖。
8：盖上锅盖大约煲至2小时，汤汁奶白，蹄髈和芸豆酥烂，入口即化。
9：放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。
10：放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。
11：调料：三勺生抽、一勺半醋、半勺白糖、两勺姜蒜泥、三勺芝麻红油辣椒、一勺花椒面、一勺花椒油、两勺香葱、半勺的鸡精和味精。
红酒焖蹄髈
主料
猪蹄髈1个；红酒100G；
辅料
花椒20粒；桂皮3寸段；蒜1头；香叶5片；白醋5g；红烧酱油15g；盐3g；洋葱1个；胡萝卜50g；
红酒焖蹄髈的做法步骤
1：我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶
2：加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。
3：水开后煮几分钟捞出
4：洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
5：锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料
6：然后放入洋葱炒出香味
7：加适量的红烧酱油上色
8：放入蹄髈
9：加入开水和蹄髈持平，放入红酒
10：大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味
11：焖好的蹄髈捞出切片
12：锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，加适量的特级酱油炒熟
13：把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可。
红酒焖蹄髈
主料
猪蹄1个；红酒100克；胡萝卜50克；
辅料
花椒20粒；蒜1头；白醋5克；盐5克；桂皮3寸段；红烧酱油15克；洋葱1个；
红酒焖蹄髈的做法步骤
1：我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃水开后煮几分钟捞出
2：洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
3：锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料
4：然后放入洋葱炒出香味
5：加适量的红烧酱油上色
6：加适量的红烧酱油上色
7：加入开水和蹄髈持平
8：放入红酒
9：大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味
10：锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，
11：加适量的特级酱油炒熟
12：焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可
小窍门
卤好的蹄髈一定要焖上一段时间，这样会更软烂入味
山楂炖蹄髈
主料
蹄髈1个；山楂150克；
辅料
黄冰糖1片；姜片5片；葱段2段；甘草2个；八角2个；桂皮1段；香叶1片；红辣椒2个；草果1个；花椒1小勺；老抽3勺；料酒2勺；盐1勺；
山楂炖蹄髈的做法步骤
1：将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
2：冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
3：锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
4：用姜片和葱段放入锅底；
5：放入蹄髈在锅中间，再放入山楂，加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，再加入放了调味大料的钢球；
6：加入适量水和盐，
7：按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
8：最后按下大火收汁功能键，时间延长至15分钟；注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
9：盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀两颗山楂。
小窍门
1.加入大料炒盐，经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴；注意焯水前要冲洗干净，再洗出盐分；2.将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
红焖蹄髈
主料
蹄髈1个；老汤600克；
辅料
油适量；盐适量；白糖适量；豆瓣酱适量；葱姜适量；大料适量；桂皮适量；陈皮适量；
红焖蹄髈的做法步骤
1：将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
2：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
3：把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
4：当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
5：加入老汤。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
6：小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
7：焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
小窍门
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别
妈妈的味道——酒酿炖蹄髈
主料
蹄髈500g；酒酿200g；啤酒300ml；
辅料
姜片10g；
调料
生抽30ml
东坡红烧酱油30ml
酒酿炖蹄髈的做法步骤
1：准备食材：蹄髈、啤酒、酒酿、生抽、东坡红老抽、姜片。
2：蹄髈去骨洗净切块蹄髈焯水之后洗净备用
3：蹄髈焯水之后洗净备用。
4：锅内放入姜片、焯过水的蹄髈。
5：倒入啤酒没过蹄髈。
6：倒入30ml生抽。
7：倒入30ml东坡红老抽。
8：倒入酒酿。
9：将酒酿捣散。
10：大火煮开后转小火炖煮。
11：1个小时之后肉已经酥烂，收汁。
12：最后再零上一些酒酿，即可。
13：很想来上一口。
小窍门
1.这道菜没有添加额外的糖，运用的是酒酿的甜味。2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒。3.用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香。4.酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代。5.酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀。
老汤卤蹄髈
主料
猪前腿1只；
辅料
白糖2勺；花椒粒5g；茴香5g；草果5个；盐适量；老卤水适量；香叶5片；八角3个；三奈5个；丁香适量；
老汤卤蹄髈的做法步骤
1：猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净
2：洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
3：卤汤提前拿出冰箱解冻
4：香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香
5：炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火
6：等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
7：老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
8：在倒入香料大火烧开
9：烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
10：把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）
11：夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
小窍门
1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
白萝卜蹄髈汤
主料
白萝卜一根；毛哥酸萝卜老鸭汤料一包；蹄膀一个；
辅料
姜一块；小葱数根；盐少许；料酒适量；
白萝卜蹄髈汤的做法步骤
1：猪蹄髈一个，我在双汇店里就让店员斩成大块了，更容易煨透
2：用镊子仔细拔去猪皮表面猪毛，用刀刃刮去猪皮表面脏东西，备用
3：太大的肉用刀分成小块，清洗一下备用
4：坐锅烧水，水开放入蹄髈块
5：水再开时加入适量料酒，至酒气沸腾消散带走猪肉腥味，捞出
6：在清水下洗去血末，检查有无漏掉的猪毛，拔干净，烫过后猪毛会很明显。
7：准备其他配菜，白萝卜一根，姜一块，小葱数根
8：白萝卜削皮洗净，小葱择好，姜去皮，洗净备用
9：白萝卜切成大滚刀块，因为与蹄髈一起煨所以切的比较大。葱打成葱结，姜拍一下或者切一下都可
10：今天的提味神器，毛哥酸萝卜老鸭煲，这个牌子汤料包很好用，有很多选择，比如酸笋，萝卜，海带，香菇，等等用来炖汤煨鸡鸭猪肉都可以。5至7元一袋，淘宝有售
11：今天时间不够不能用砂锅慢慢炖，就用了电压力锅，压力锅中放入足够清水，基本一袋汤料包配3公斤水，放入白萝卜，蹄髈，葱姜，盖好盖，选择煲汤或蹄筋，坐等美食
12：烹饪时间到，开盖，太香了，拣出葱结，尝下咸淡，如果口味重的也可以再加一点盐，基本一袋汤包三公升水，咸淡适中。快盛碗汤吸溜吧，哈哈
13：成品
14：成品
15：成品
16：成品，这道白萝卜蹄髈汤，萝卜鲜甜软糯，肉皮肥而不腻，瘦肉酥烂入味，汤汁酸爽开胃，让人欲罢不能
小窍门
蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰功效。一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
酒酿
主料
糯米400克；
辅料
酒曲4克；纯净水少许；
酒酿的做法步骤
1：糯米浸泡5小时以上
2：以手指能碾碎为准。
3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干，一定要凉透！
4：继续加入酒曲，装入无水无油容器
5：也可以用少量温水调开酒曲
6：室温30℃密封36小时以上即可！
扣肉（走油蹄髈）
主料
蹄髈2只；
辅料
老抽适量；料酒适量；姜3块；葱2根；油适量；
扣肉的做法步骤
1：蹄髈剃干净绒毛，洗净。
2：焯水。
3：放锅中加水，姜片，葱煮至肉皮松软。
4：肉片变成白色，用筷子一戳就能戳穿。
5：取出全身涂抹料酒，再涂老抽。
6：继续涂老抽，转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处，瘦肉地方也要。
7：第二遍老抽上色。
8：第三次上色。
9：取出沥干老抽酱油。
10：用叉子在肉皮上叉些小孔。
11：最好选深点的不粘锅放油，油量最好不要超过锅的一半，不然油沸腾后会冒出来。
12：待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。
13：炸到表皮焦脆，慢慢翻一面继续炸。
14：炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡（前面猪肉的汤水重新煮开）。
15：浸泡到肉皮起皱。
16：走油蹄髈就做好了。
17：炸出来好像一顶帽子。
小窍门
1.肉皮要煮到松软有弹性，轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。2.炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。3.浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。