无糖酸奶蛋糕
主料
自制酸奶180g；鸡蛋4只；白糖（蛋白中）45g；白糖（蛋黄中）15g；低筋面粉40g；玉米淀粉25g；泡打粉1g；
辅料
白醋几滴；
无糖酸奶蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋、酸奶拿出冰箱回温，分称好各种原料（粉类可以装在一个盆里）。方模内垫好锡纸，分好蛋黄蛋白（蛋白用无水无油的干净盆装）。
2：蛋黄中倒入酸奶和白糖搅拌均匀，筛入混合粉类，混合均匀（拌不均匀，我把面粉糊放筛子里过筛了两次）放一边备用。蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打出大泡沫时加入三分之一的白糖，继续搅打，打到泡沫细腻时再加入三分之一白糖，搅打至蛋白糊有纹路时加入最后三分之一白糖，再继续搅打至硬性状态。（提前打蛋器，搅拌棒头上的蛋白成直的小三角尖尖时，就是打发好了。）（打发蛋白的同时，烤盘放入烤箱最下一层，并往烤盘内注入三分之二的热水，开始预热烤箱。）
3：挖三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊内，快速用切拌的手法拌均匀，将混合均匀的蛋面糊加到剩下的蛋白糊内继续快速切拌均匀。
4：将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻磕几下，磕出面糊内的大气泡，这时面糊表面也较为平整。
5：将模具放在烤网上，放入烤箱倒数第二层。水浴法，低温，135度，烤60分钟后，改150度继续烤10分钟，蛋糕烤熟了。
6：烤好后不要急于取出，放烤箱内再闷15分钟后取出，不需倒扣，放凉，入冰箱冷藏一夜，分切食用，冷藏后的口感更好。
小窍门
预先按方模尺寸多折叠几个锡纸垫备用，这样用时方便。各种分类可以放一个盆内，可以少洗几个盆。烘烤过程中如果不喜欢上色过重，可以中途加盖锡纸，我没盖锡纸，上色重了些。
无油酸奶蛋糕
主料
鸡蛋4个；低筋粉160g；白砂糖70g；
辅料
白醋少许；
无油酸奶蛋糕的做法步骤
1：准备齐原料。
2：鸡蛋全部蛋黄蛋清分离，把蛋黄搅拌后加入酸奶。
3：加入过筛后的低筋粉，搅拌均匀。
4：打蛋器把蛋清打到硬性发泡。
5：先把三分之一的蛋白加入蛋黄糊内搅拌均匀，再全部倒入蛋白内搅拌均匀。
6：全部搅拌好倒入加油锡纸的蛋糕模内，震出里面的气泡。我是用8寸的模子，感觉大了点。
7：预热烤箱170度，在烤盘内加入热水，把蛋糕模子放里面，放在烤箱倒数第二层烤制。170度25分钟，上色后盖上锡纸，150度再烤40分钟，轻拍蛋糕表面没有沙沙声即可。
8：做出来的成品还是蛮漂亮的，但底部不小心进入水，影响了蛋糕的口感，下次要多加一层锡纸才行。
自制原味无糖酸奶
主料
脱脂牛奶400克；
辅料
酸奶菌1克；蓝莓酱适量；
自制原味无糖酸奶的做法步骤
1：材料和器具准备好：脱脂牛奶、酸奶菌、酸奶杯、加热饭盒、沸水。
2：量杯、酸奶杯、盖子、勺子全部入大盆，浇入沸水。
3：将杯子、盖子取出，手不要沾杯子内部，防止污染；烫杯子的水倒适量入加热饭盒中。
4：少量牛奶倒入量杯，倒入酸奶菌，再倒入牛奶将菌粉冲散，用勺子搅拌至菌粉融化。
5：牛奶倒入酸奶杯中，9分满，盖上盖子。
6：酸奶杯放加热饭盒里，盖上盖子，通电。
7：在手机APP上操作，酸奶可8小时完成；可在头天晚上做好以上几步，第二天一早就能喝上冷却的香滑酸奶了。
8：这是凝固好的原味酸奶，可以直接食用，也可以加入果酱或者蜂蜜、水果等食用。
9：自制原味无糖酸奶，营养健康，清爽又开胃！
小窍门
1.用全脂牛奶或者脱脂牛奶均可做原味酸奶；牛奶的成功率很高，用市售的酸奶菌制作比用酸奶引子更易成功；用羊奶做酸奶的成功率较低，所以不建议用；2.做酸奶的器具一定要用沸水冲烫后沥干水再使用，器皿中有少量残水不要紧，不要用纸巾或者餐巾擦拭，防止污染而使酸奶中滋润不良细菌；3.做酸奶的容器多样，不限于文中的加热饭盒。
无油酸奶蛋糕
主料
鸡蛋2个；浓稠酸奶100克；低粉30克；玉米淀粉10克；细砂糖35克；
辅料
白醋几滴；
无油酸奶蛋糕的做法步骤
1：蛋黄里放入酸奶
2：拌匀后筛入低粉
3：拌成没有颗粒的面糊，放一边备用
4：蛋清加几滴白醋，打到泡沫细腻，加一半的细砂糖
5：打到有纹路，倒入剩下的细砂糖，筛入玉米淀粉
6：搅拌一下后打到湿性发泡
7：先取三分一之的蛋白到蛋黄糊中
8：拌匀后倒入蛋清盆中
9：切拌成均匀有光泽的面糊
10：倒入模具中七八分满，水浴法，放入预热好的烤箱，180度烤20分转140度烤20分
11：到时间放烤箱里焖半个小时，取出后脱模入冰箱冷藏食用
12：成品
13：成品
14：成品
小窍门
1.酸奶一定要用稠一点的，如果是连杯的，用纱布滤一下2.蛋白打到湿性发泡就可以了3.水浴法就是烤盘里放至少一厘米的热水，然后放入模具，模具如果是分体的，包一层锡纸，防止进水4.烤的温度可以自己调节，最后几分钟不上色的话就调高点温度5.冷藏后再食用哦，味道棒棒哒
无油无糖全麦酸奶苹果蛋糕
主料
全麦粉50克；原味酸奶100毫升；苹果半个；鸡蛋1个；
辅料
泡打粉1/2小勺；
全麦酸奶苹果蛋糕的做法步骤
1：用料：全麦粉50克，原味酸奶100毫升，苹果半个，鸡蛋1个，泡打粉1/2小勺
2：苹果洗净去皮核蒂把，切小薄片，备用。
3：鸡蛋磕入碗中，打散。
4：加入酸奶，
5：搅拌均匀。
6：泡打粉与全麦粉混合，筛入蛋液中，麦麸也一起倒进去。
7：拌匀。
8：将一半面糊倒入铺好烤纸的模具中，
9：铺上一半苹果片。
10：倒入剩下的面糊，
11：铺上剩下的苹果片。
12：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约30-40分钟。
13：表面金黄，出炉。
14：脱模，晾凉
15：切块食用。
小窍门
此方量为一个六寸蛋糕圆模。半个苹果约为120克左右。模具中铺烤纸可便于脱模。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
酸奶糖
主料
酸奶适量；
酸奶糖的做法步骤
1：准备酸奶，什么味的都可以
2：空盘子一个
3：用勺子将酸奶倒入盘中
4：倒好了将它放入冰箱中，等待中。。。。
5：半小时后将它拿出来，用刀把酸奶划入空盘子中
6：完成
无油酸奶蛋糕
主料
自制无糖酸奶125克；低筋粉45克；玉米淀粉20克；糖55克；鸡蛋2个；
辅料
柠檬汁几滴；
无油酸奶蛋糕的做法步骤
1：2个蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄加入125克酸奶搅拌均匀
2：筛入低筋粉45克和20克玉米淀粉
3：搅拌均匀
4：蛋白加入几滴柠檬汁，倒入55克细砂糖
5：低档打至蛋白湿性发泡(提起打蛋器蛋白出现微垂小尖角即是湿性发泡)
6：将蛋白霜取3分之一加入酸奶糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，防止消泡)
7：将酸奶糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌
8：固底模具四面和底部抹点黄油，防沾，倒入酸奶糊，震几下，震出气泡
9：水浴法:烤盘放下层注入水与烤箱一起预热好，将模具坐浴水中，上下火145度烤55分钟，转上火155，下火145再烤15分钟即可
10：出炉无需倒扣，几分钟后蛋糕自动脱离模具，凉后冷藏口感更好，有点轻乳酪蛋糕的感觉
11：成品图
12：成品图
小窍门
即使是不沾模具，要想脱出完美的模，建议一定抹油
自制无糖酸奶
主料
纯牛奶1000ml；老酸奶菌1克；
辅料
勺子一个；盘子一个；小玻璃瓶七个；
无糖酸奶的做法步骤
1：把勺子、盘子跟小玻璃瓶全部消毒好，准备好材料
2：把一小包老酸奶菌倒入容器中
3：倒入少量牛奶，搅拌均匀
4：把剩下的牛奶全倒进去，搅拌均匀
5：把跟酸奶菌混合均匀的牛奶分装倒入小玻璃瓶。
6：把小玻璃瓶的盖子拧好，放进面包桶里。
7：设置酸奶功能
8：最佳品尝时间为3天，因为此时酸奶的益生菌最多，随着放的时间越久益生菌会越来越少哦。不过冷藏保存一个星期是没有问题的。
小窍门
*我用了玻璃瓶先分装好再放入面包机发酵，这样酸奶做好后就可以直接放冰箱里了，你也可以先直接倒面包桶发酵，等酸奶好了以后就再用消毒干净的器皿装好。*所有用于酸奶跟酸奶菌搅拌跟分装的工具全部都要消毒，可以用100度热水烫、浸泡，或者家里有消毒碗柜可以直接放进去消毒。若没有消毒好，酸奶就做不成的，浪费就不好了。
无糖酸奶水果捞
主料
牛奶1L；火龙果适量；蜂蜜1勺；
辅料
酸奶发酵粉1克；蓝莓适量；
无糖酸奶水果捞的做法步骤
1：先把做酸奶的杯体沸水消毒；
2：牛奶里放入酸奶菌粉，搅拌均匀；
3：把牛奶倒入杯体；
4：放入酸奶机，选择酸奶功能；
5：酸奶做好啦，可以随心搭配水果。
6：我搭配了红心火龙果和蓝莓，浇上一勺蜂蜜，非常清爽可口。
小窍门
1.如果喜欢甜，可以在牛奶里加入糖，然后小火加热至糖融化；2.做好的酸奶放冰箱冷藏几个小时，口感更好；3.做酸奶的容器以及所用工具都要沸水消毒。
低糖酸奶
主料
牛奶1L；
辅料
酸奶发酵剂1袋；
配料
糖适量
低糖酸奶的做法步骤
1：准备原材料，设置选择东菱DL-T12家用全自动面包机酸奶功能
2：面包桶清洗干净，把牛奶倒入面包桶
3：酸奶发酵剂倒入牛奶中
4：酸奶发酵剂和牛奶搅拌均匀
5：东菱面包机选择酸奶功能，用时8小时
6：有着细腻香滑口感的酸奶就做好了，可根据自己的口味加入适量糖或者蜂蜜
7：自己做的酸奶有老酸奶的口感，更加粘稠，含糖量很低，可根据自己的口味添加蔗糖、蜂蜜、果酱或者水果，这下佑佑喝一大杯都不用担心糖分超标了。
小窍门
1、做酸奶不能有任何水分和油，所以面包桶清洗干净，并用开水烫一下，然后用厨房用纸擦干水分2、可用酸奶发酵剂也可以用酸奶，用酸奶的话选择选择原味酸奶，不能使用酸奶饮料3、酸奶发酵剂冰箱冷冻保存，拿出后常温放置15分钟再用4、做酸奶过程中尽量不用移动或者晃动面包机，以免破坏酸奶的成型。