水晶糯米饼
主料
糯米适量；
辅料
色拉油适量；
水晶糯米饼的做法步骤
1：超市买的糯米面，我们东北叫江米面。
2：烫手的水和成稀一些的面团，烫一下面，等面团不烫手了，再一点点加入干糯米面，和成和手擀面一样硬的硬面团。盖上盖儿，放在能照到阳光的地方，等它自然发酵，也许需要一两天。（我的捷径是放在酸奶机里，三个小时发酵好了）
3：刚和好的时候，面发死，想抠起来一块都不容易，发酵好的面很好抠，轻轻松松就拿起来了。
4：抠开之后里面有小洞洞，发虚，闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。
5：手上抹点油，拿起一块面，按扁一些，电饼铛淋点油，把面团按在锅里，用手一点点把饼按扁，按平，放心，不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。
6：两分钟后用铲子给饼翻个儿，用铲子一点点把饼按的更薄。
7：因为电饼铛是不粘锅材质的，所以一点点油就可以了，这样烙出的饼清爽，不油腻，用铲子按的时候也不粘，如果你的锅没有不粘的性能，就稍微多放点油。
8：最后糯米饼上有点点金黄色的锅巴时，就是最好吃的时候。
小窍门
1.糯米和面时用烫手的水和成和面条一样的硬面，因为它发起来之后会自动变稀一点。2.糯米发酵不需要加任何酵母或是面肥（面引子），只需用水和好面，盖上盖儿，放在有阳光的地方自然发酵，时间由室温决定。想加快进程，可以把锅里放热水，再放个笼屉，把面盆坐笼屉上，温暖的环境利于发酵。我的诀窍是放酸奶机里，两三个小时就发酵好了，你也可以放面包机里发酵。3.煎糯米饼最好选择不粘锅或电饼铛，只需少量的油即可得到清爽软糯的糯米饼，否则就需要大量的色拉油，太腻了，而且对身体不好。4.很多人吃糯米饼并不发酵，其实糯米不好消化，发酵了人会更容易吸收，而且口感更好。
金沙奶黄水晶月饼
水晶皮材料（30克/15个）
西米200g
玉米淀粉50g
玉米油2大匙
水200g
馅料
金沙奶黄馅450g
金沙奶黄水晶月饼的做法步骤
1：把西米，玉米淀粉放入大碗里，加油和水泡2小时以上。
2：揉成团。
3：分15份。（每份约30-31克）。
4：金沙奶黄馅分30克/个，15份。（做法可看我的菜谱‘金沙奶黄馅’）。
5：取西米球擀开，放上奶黄馅。
6：包起来，搓成小长条形。
7：放入月饼模里，稍压一下。（封口朝外。）
8：按压几下，脱模。（此方不粘模具。）
9：每个垫在油纸上，放入蒸屉。蒸锅的水预先烧开，把蒸屉放入，大火蒸30分钟，关火焖10分钟。
10：出锅。
11：放凉，密封防干。
12：晶莹剔透，好看又好吃。
13：外皮Q弹，奶黄香软。
紫薯水晶月饼
主料
西米150克；
辅料
热水160克；紫薯馅220克；
调料
细砂糖30克
紫薯水晶月饼的做法步骤
1：把西米放入料理机里打成粉，没有料理机的人看另一款南瓜水晶月饼，那是用整粒西米制作的。
2：把打好的西米粉倒入小盆里，放入30克的白糖搅拌均匀。
3：倒入160克的热水，用刮刀不断翻拌，直到看不见干粉。
4：拌至不烫手后再用手揉成面团。盖上保鲜膜醒发二十分钟。
5：这时我们可以把紫薯馅平分成20克左右的小剂子备用。
6：把西米面团平分成30克一个的小面团备用。
7：取一个小面团，用手掌按压成饼状。
8：放入紫薯馅包起来，包紧收口。
9：月饼模具内刷一层玉米油。
10：然后用喜欢的月饼模具压出形状。将饼胚放入月饼模具内，收品处朝下压出形状。
11：把月饼胚放入蒸锅里。水开后大火蒸25—30分钟，蒸好后关火不要急着取出来，盖上盖子，让它在锅里焖5分钟再取出来食用。
小窍门
1、蒸西米月饼时要注意查看，没有白色的小白点后才证明蒸熟了，如果有小白点，要继续蒸，文中时间只是一个参考。2、西米月饼要现蒸现吃口感最好，放凉后口感会变硬，变硬后重新放入蒸锅里再蒸5分钟即可。
卡通水晶饼
主料
水晶粉42克；凉开水75克；玉米糖浆160克；草莓粉8克；红豆馅200克；
辅料
冰皮月饼白油1汤匙；
卡通水晶饼的做法步骤
1：将水晶粉，草莓粉，凉开水和玉米糖浆倒入碗中，搅拌均匀
2：放入蒸锅，大火蒸15分钟，出锅后放至60度左右
3：水晶面团平均分成八份，红豆馅分成一份大约35g。手抹上白油，压成圆形，包上馅
4：水晶饼包圆，收口，准备卡通模具，轻轻放入模具，按压
5：将水晶饼轻轻推出
6：萌萌哒的卡通水晶饼做好了。
小窍门
包水晶饼时手上记得抺上白油防沾
晶莹剔透的月饼-----水晶紫薯月饼
主料
琼脂10克；清水500克；糖适量；紫薯适量；
水晶紫薯月饼的做法步骤
1：紫薯去皮，上锅，水开后蒸20分钟。
2：琼脂用凉水浸泡30分钟。
3：蒸好的紫薯压成泥。
4：琼脂泡好后，将水倒掉，重新放清水。
5：用中小火煮，一边煮一边用勺子搅拌，直到水开，琼脂完全溶化，加入适量的白糖，搅拌至溶化。
6：做好的琼脂水可以再过滤一下，放一边冷却。
7：等琼脂水不那么烫后，大概40几度吧，可以先倒一部分至模具里，放冰箱冷藏一下。
8：做好紫薯馅。
9：等下层的琼脂水稍微凝固，将紫薯馅放在中间。
10：最后将模具注满，放冰箱冷藏至凝固即可。
小窍门
1、做紫薯馅时，还可以根据自己的口感放入糖、炼乳、白糖等，我觉得纯的也不错，就没放。
水晶月饼
主料
西米适量；土豆淀粉适量；糯米粉适量；紫薯2个；芝士片适量；
辅料
白糖适量；
水晶月饼的做法步骤
1：西米稍微冲洗干净，加一点点水，浸泡半个小时。水不用多，一点点就可以。泡到可以用手捏软西米即可。可以把多余的水倒掉。
2：泡西米的时间，可以用来蒸紫薯。紫薯洗净、蒸熟、去皮，碾压成紫薯泥。
3：西米中加入适量白糖，加一点淀粉，充分搅拌。加入淀粉，是为了让西米容易成团成型。因为前面水加多了，我这里补了一些糯米粉，用勺子充分搅拌、碾压，如图，能够搓成小剂子即可。
4：半片芝士片叠成小剂子，紫薯泥和西米泥也同样做出大小均匀的小剂子。
5：可以做出三种馅料：紫薯芝心、紫薯、芝心。用西米把馅料抱好。西米比较硬，比较好包。
6：用模具压出造型。
7：西米做的月饼，比较容易成型。
8：在盛放月饼的碟子上，再盖一个碟子，用来挡住水蒸气。上锅蒸，水开后蒸半个小时。开吃！^@^
奶黄水晶饼
主料
澄面200g；糯米粉56g；玉米淀粉30g；玉米油40g；
辅料
砂糖40g；水430g；
奶黄水晶饼的做法步骤
1：将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。
2：水加糖，先搅拌融化之后，煮到滚烫。
3：连接东菱面包机，选择和面功能，时间10分钟。
4：慢慢到倒入烧开的糖水，尽量将粉类全部烫到。
5：因为有点粘性，可以用刮刀将桶边的粉刮一下，与其他的混合在一起。
6：和了6分钟左右，已经基本成团了，加入玉米油。
7：加入玉米油之后再继续和面功能，和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。
8：将和好的面团分成每个25克，奶黄馅分成每份20克，揉圆。
9：皮压成圆形，放入馅料。
10：用虎口收口，搓成圆球形。
11：放进45克模具内（模具涂点油），压紧。
12：然后在台面上敲几下，将饼扣出来。
13：做好的饼放在油纸上，放蒸锅里。
14：锅里的水烧开后，放蒸锅，大火蒸9分钟。
小窍门
1、模具内涂抹油，更易脱模，也可以不用模具，直接压扁一下。2、馅料随你喜欢，可以做成红豆馅、紫薯馅均可。3、用刮刀辅助，将桶边的粉类刮下，会更好。4、糖水一定要煮开了才去烫粉。
水晶饼
主料
猪上肉750克；玉米1个；红萝卜1个；水发冬菇80克；马蹄150克；淀粉1000克；生粉500克；生抽2匙；蚝油2匙；黄糖50克；米酒1匙；
辅料
盐1匙；
水晶饼的做法步骤
1：材料（水发冬菇提前泡发）
2：猪上肉、冬菇放入所有调味料加入适当的水卤煮好，卤汁留用。
3：将所有材料切小丁（玉米提前蒸熟）
4：将小丁依次炒熟再用卤汁调味至收汁，如味道不够咸，可适当加盐调味（先炒红萝卜片刻再倒入其他材料一齐炒）
5：将淀粉、生粉拌匀（如用的粉量太多可分几次烫面，我这量就分了两次，因太烫手有点受不了）我加了少许白砂糖与盐增加皮的味道，不喜欢可不加。
6：用烫开水烫面，（水量要适宜，水太多就和不起来）盖上盖子闷焖10分钟。
7：和面，和好面再加入调和油120ml（最好猪油，花生油也行）和面一次成团（油没写进调味料，这样好编写，见谅！）
8：取多约适合模具的量掇圈再压扁
9：放入馅料，再掇圆。
10：放入模具之前要放入生粉也滚一圈再放入模子轻轻压平即可
11：饼饼成型了（记得要不时用牙签剔去模具花纹上的多余生粉，饼饼的花纹才清晰。）
12：蒸盘刷一层薄油排放好饼，隔水中火蒸15～18分钟。
晶莹水晶饼
主料
小麦淀粉100克；木薯淀粉30克；开水120克；
辅料
红豆沙100克；
水晶饼的做法步骤
1：小麦淀粉与木薯淀粉用开水烫熟
2：分割25克一个剂子
3：红豆沙分割20克一个剂子
4：分割好的面团剂子包入红豆沙馅
5：模具抹油，压入生坯后入蒸笼。大火蒸六分钟就可以
小窍门
两种淀粉一定要用开水烫熟，然后趁热揉成面团。揉面面团的时候要注意安全不要烫到了手。
豆沙水晶饼
主料
澄面500g；
辅料
细白糖300g；水900g；豆沙馅适量；
豆沙水晶饼的做法步骤
1：首先把澄面放进盆里，将水煮至沸腾，倒入粉内搅拌均匀，在倒出案板上进行搓粉，把粉搓至光滑不粘手。
2：面团搓到看起来没有白点，柔软，趁热把糖倒进面团一起擦匀，等糖充分溶解后，最后把猪油加进去擦匀便做成了皮，每个皮25g包10g豆沙馅做成季子
3：最后用自己喜欢的饼模压出一个个饼胚出来，还没有上锅蒸的时候是雪白不透明的
4：蒸锅内水开以后上锅蒸7分钟左右，蒸熟的饼是像水晶一样透明的，可以看见里面的豆沙馅