清蒸仔鸡
主料
仔鸡510克；
辅料
葱段适量；姜片3片；鱼露少许；料酒1汤匙；食盐1小勺；
清蒸仔鸡的做法步骤
1：准备好食材，仔鸡洗净干净备用
2：在鸡身划三刀以便入味
3：滴入少许鱼露
4：倒入1汤匙料酒
5：再撒1小勺食盐抓匀后腌制30分钟左右
6：少许葱姜垫底再将仔鸡和剩余葱姜移至碗中放好
7：放入蒸锅中大火蒸30分钟左右
8：开锅用筷子戳下能戳动后关火
9：很香很嫩的清蒸仔鸡上桌咯
小窍门
1.原料最好选鲜嫩仔鸡或是草仔，这样蒸出来香味扑鼻2.蒸制时间可以根据仔鸡的大小来决定
无油清蒸琵琶腿
主料
琵琶腿4个；
辅料
胡萝卜1根；香菜适量；
调料
盐适量
料酒适量
黑胡椒粉适量
生抽适量
辣椒酱适量
姜适量
无油清蒸琵琶腿的做法步骤
1：琵琶腿去皮，用几种调料腌一会儿。
2：想入味的话就提前几个小时。
3：胡萝卜切块。
4：香菜备用。
5：开锅蒸20多分钟。
6：用筷子扎不出血水就可以吃了。
7：想更烂的话就再多蒸一会儿。
8：装盘，以香菜装饰。
9：胡萝卜放入小锅中，倒入鸡腿蒸出的汤汁。
10：煮7、8分钟OK。
11：某天午餐，除了胡萝卜，另配杂粮饭。
清蒸草鸡
主料
草鸡半只；
辅料
黄酒适量；
调料
姜适量
葱适量
盐适量
清蒸草鸡的做法步骤
1：草鸡解冻。
2：加黄酒。
3：加生姜。
4：加盐、加葱，腌制30分钟。
5：上锅蒸30分钟。
6：蒸熟鸡油都出来了香喷喷。
7：吃不完的鸡汤还能下面。
清炖鸡腿
主料
鸡腿4个；胡萝卜1小截；黄花菜50g；木耳50g；
辅料
水适量；葱姜适量；
调料
盐适量
清炖鸡腿的做法步骤
1：木耳泡发。
2：黄花菜泡发。
3：胡萝卜切块。
4：鸡腿清水下锅。
5：水开撇浮沫。
6：加姜。
7：加葱。
8：盖盖子焖煮30分钟左右。
9：加胡萝卜。
10：加黄花菜。
11：加木耳。
12：加盐小火煮30分钟左右。
13：出锅。
14：一起吃饭吧！
小窍门
调味料只放了盐，清淡口，老少适宜。
清汤火腿鸡
主料
云南火腿150g；鸡腿2只；鸡枞菌100个；
辅料
煮肉料适量；胡椒粉适量；盐适量；
清汤火腿鸡的做法步骤
1：鸡腿两只洗净，本来应该用全鸡的，但是我家宝贝不爱吃鸡，做多了怕吃不完，就只用了鸡腿。火腿清洗干净
2：干的鸡枞菌，也是云南带回来的
3：先用清水洗几遍，把里面的沙土洗净。然后再用水浸泡至软。
4：火腿和鸡都用凉水汆一下，然后冲洗干净备用
5：火腿切片
6：煮肉料备：生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶，陈皮、当归各适量
7：水烧开放入火腿片和鸡腿，把煮肉料放入锅中，细小的放入调料盒里，大火煮开转小火煮30分钟
8：泡好的鸡枞菌捞出
9：放入鸡枞菌
10：小火继续煮10分钟后，加入盐和胡椒粉
11：小火继续煮10--15分钟即可
小窍门
野生的菌类不像人工培育的那样干净，都会有沙土，所以一定要先洗净几遍。用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好，然后再用清水浸泡，这样泡发的水也可以利用起来。
清蒸鸡腿
主料
鸡腿2只；鸡爪2只；
辅料
姜片2片；普宁豆酱适量；味极鲜适量；
配料
盐少许
清蒸鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗干净，沥干，用叉子戳出小孔
2：切两片姜，用手按住姜片在鸡腿上来回擦，按摩几分钟
3：擦完姜片后，每只鸡腿抹上半小勺精盐，抹均匀，腌制半个钟以上入味。
4：放入电饭煲的蒸屉，煲米饭的时候放进电饭煲，启动米饭键，饭煮好了，鸡腿也就蒸好了，配上普宁豆酱或是味极鲜，真是鲜美滑嫩到停不了口哇
清蒸腊鸡
主料
腊鸡半只；
辅料
料酒2勺；大葱1小段；生姜2片；香葱碎连适量；
清蒸腊鸡的做法步骤
1：天贵腊鸡一只。
2：将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。
3：将腊鸡块泡水，每半小时换一次水。鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。鸡大腿处泡4-5小时就行
4：泡好的鸡肉放入盘中，大葱半段切耳朵块，姜三片切丝。
5：加入两勺料酒，用姜和葱揉搓一会儿鸡腿。
6：放入高压锅内蒸15分钟。
7：出锅，撒上香葱碎。
清蒸鸡翅
主料
鸡翅8个；小辣椒1个；姜2块；盐适量；细砂糖适量；鸡精适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；
清蒸鸡翅的做法步骤
1：准备材料
2：鸡翅冷水煮开
3：在每个鸡翅上划二刀，放盐，糖，料酒，鸡精，葱姜，小辣椒，蒸鱼豉油，拌匀腌制十分钟
4：放入锅里蒸十五分钟，关火焖五分钟，取出
5：香喷喷的清蒸鸡翅做好了，吃惯了红烧鸡翅，改改口味也不错啦
清蒸鸡腿
主料
鸡腿500克；鸡肉适量；
辅料
生姜少许；蚝油少许；盐适量；花椒少许；
清蒸鸡腿的做法步骤
1：鸡腿去骨！
2：去完骨头！腌制！
3：加入调料：盐，黄酒，生姜，葱末，花椒，胡椒粉和，蚝油。
4：放入锅中中！火蒸上40分钟即可出锅啦！
5：出锅冷却20分钟！切开！
6：装盘！撒上葱花！
清蒸鸡
主料
三黄鸡1只；
调料
盐25克
花椒粒1小把
姜黄粉1茶匙
料酒1茶匙
葱适量
姜适量
清蒸鸡的做法步骤
1：准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。
2：粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
3：三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。
4：处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。
5：用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。
6：敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。
7：腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。
8：盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。
9：放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）
10：中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）
11：晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
12：放凉后斩件码入盘中。
13：带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面子~~
小窍门
1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件，鸡肉会散掉哦，皮开肉绽卖相不好看。2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。