焖猪蹄
主料
猪蹄2斤；
辅料
油1勺；盐1勺；生抽2勺；白糖1勺；黄豆酱半勺；葱10棵；姜10片；大蒜10瓣；干辣椒20个；小米椒20个；青椒10个；料酒1勺；陈醋5滴；
焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄用热水彻底洗净处理干净备好。
2：所有的配料切好洗净待用。
3：坐锅烧热下油爆香姜蒜出香味。中火放猪蹄下去翻炒2分钟。炒到肉皮缩紧。
4：加入清水盖过猪蹄。然后加入生抽，料酒。白糖。黄豆酱。
5：放入干辣椒一起大火煮开。
6：倒入高压锅里上气后转小火焖15分钟。
7：焖好之后锅重新倒回锅里大火收汁。
8：加入辣椒和葱白。
9：再加入葱段。翻炒均匀后加盐出锅。
10：成品。
11：成品。
小窍门
可以直接在炒锅里焖，不过要很长时间，水也要放多点。中途要看着以防谁烧干。用高压锅比较省事。高压锅压的时间根据自己材料多少而定。喜欢吃硬一点可以减少时间。
酱焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
葱适量；黄豆酱适量；八角适量；红烧酱油适量；料酒适量；冰糖适量；生抽适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；
酱焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净入冷水锅开盖烧沸3分钟（不要盖盖子，除猪毛味儿），捞出洗净沥干水分备用葱姜蒜桂皮八角香叶切好备用
2：锅内放一点油，熬冰糖，化开起泡沫入猪蹄炒变色
3：黄豆酱生抽红烧酱油料酒一点水调匀入锅翻炒出酱香
4：入葱姜蒜桂皮八角香叶翻炒，加水没过猪蹄大火烧开小火闷一小时
5：大火收汁吧，宝贝等不及啦
红焖猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
冰糖20克；大葱1段；姜1块；八角2颗；干红辣椒3颗；盐2克；酱油15克；红腐乳汁30克；植物油少许；清水适量；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；
2：猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
3：焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
4：高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
5：将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
6：倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
7：待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
8：高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
9：红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
小窍门
1.如何去除猪蹄的腥气？想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。2.用普通的锅可不可以？对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。3.不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。4.一定要炒糖色吗？不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。5.猪蹄热吃好还是凉吃好？热吃
焖猪蹄
主料
猪蹄1个；
辅料
诸侯酱1汤匙；蚝油2汤匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；冰糖5块；姜4块；蒜4棵；料酒1茶匙；八角2个；桂皮1个；
焖猪蹄的做法步骤
1：先用热水把猪蹄冲一下
2：准备冷水把煮血水的猪蹄放进去.这样猪蹄的口味更好
3：然后把冷水倒了.猪蹄准备好备用
4：热油把冰糖炒融化
5：把猪蹄和姜倒进去炒上色
6：加柱候酱蚝油料酒生抽炒一下
7：加水浸过猪蹄.加入蒜头八角和桂皮大火煮开转中火焖大约1小时半.我焖了两小时
8：用筷子试试能不能插入猪蹄皮.能插入就证明猪蹄软了.这时候加点老抽调色
9：大火收汁别收太多.之后就能吃啦~满满胶原蛋白
焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
鸡精适量；生姜适量；八角适量；干辣椒适量；胡椒粉适量；桂皮适量；小葱适量；蚝油适量；老抽适量；橙皮适量；盐适量；料酒适量；油适量；冰糖适量；
焖猪蹄的做法步骤
1：剁好的猪蹄清水泡换水多泡几遍总之清洗干净
2：图中佐料准备好
3：猪蹄冷水下锅加料酒生姜煮
4：瞧瞧这煮开的猪蹄很多浮沫
5：煮过的猪蹄捞出来再用清水冲洗几遍控水
6：电饭锅内放油猪蹄以及前面图中的所有材料再加料酒老抽盐
7：加入没过猪蹄约四五厘米的温水开始焖
8：焖大概一个小时左右其实具体时间自己要掌握好偶尔去看下水量用筷子戳一下猪蹄看看肉是否烂别焖糊了快收汁时加蚝油胡椒粉鸡精盐
9：尝尝咸淡程度适合自己口味就行装盘最后撒上葱花不喜欢葱的可以不放自己怎么喜欢怎么来
焖五香猪蹄
主料
猪蹄适量；
辅料
盐适量；酱油适量；五香调料适量；鸡精适量；
焖五香猪蹄的做法步骤
1：猪蹄半个，
2：处理干净，切上刀口，
3：过开水，
4：五香调料，
5：淋上酱油，撒上辣椒粉，盐，鸡精
6：倒进五香调料，
7：淋点调酒拌匀腌制半天入味，
8：放进电饭煲里，
9：盖上盖子，
10：调至猪蹄档，
11：自动加热，
12：待泄压，
13：跳至保温档，
14：开盖，好香的五香猪蹄。
红焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
腐乳汁适量；花生适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
大料适量
糖适量
香叶适量
桂皮适量
小茴香适量
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄去毛洗净
2：切成若干块
3：焯水
4：花生洗净
5：调料备好
6：腐乳汁一小碗
7：高压锅中加水，高过猪蹄，压约20分钟；
8：锅中放少许油，煸炒葱姜蒜，加入猪蹄
9：其他所有调料加入
10：加花生、水和少量高压锅压猪蹄的汤
11：中小火炖半个小时左右
12：出锅，香菜装饰。
13：红红火火，年味十足啊。
小窍门
1、高压锅压过猪蹄的汤太稠，所以后面用另一锅再炖的时候，不宜放太多；2、还是这个汤，不要浪费，因为浓稠，凉后易成冻，我加了几块猪皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮冻或北京豆酱。3、腐乳汁很咸的，不用再放盐了。汁的用量可以边尝边逐渐加入。
酱焖猪蹄
主料
猪蹄700克；
辅料
豆瓣酱70克；砂糖20克；盐3克；料酒20ml；花椒20棵；干辣椒2个；姜片3段；葱段3段；老抽5ml；八角1个；桂皮1段；水量1200ml；
酱焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净
2：锅中加入适量的清水后放人猪蹄和姜片
3：等水烧开后猪蹄变色即可捞出再次洗净
4：自动烹饪锅中加入料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒
5：加入老抽、盐、砂糖
6：加入猪蹄后，最后加入豆瓣酱
7：加入适量清水拌匀
8：按下“收汁.腐乳蹄”的按键，默认时间1小时40分钟
9：时间到，猪蹄出锅装盘把汁水淋上
小窍门
没有自动烹饪锅锅就按平时的做法！
香焖猪蹄
主料
猪蹄3个；大葱1根；香叶3片；八角2个；
辅料
红花椒1小把；酱油20克；蚝油20克；老抽10克；料酒20克；盐3克；姜片6片；大蒜2瓣；清水1大碗；胡椒粉3克；
香焖猪蹄的做法步骤
1：准备好食材，做这菜不要贪心多加香料，有这几味就足够了，大葱带甜味，不仅能提鲜还能代替糖的部分，所以不要缺了这一个。
2：焖猪蹄时，直接下锅煮是大错特错，多加1步，猪蹄Q弹够味不发硬，就是猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。
3：将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
4：倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
5：最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。
6：盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟节出锅，这样的砂锅能让里面的温度一直维持，并且水分不会蒸发过度，煮猪蹄什么的特别好。
7：香喷喷的焖猪蹄就出锅了，这个猪蹄的皮是Q弹的，吃起来口感极佳，肉质不柴不烂。
8：成品。
香菇焖猪蹄
主料
猪蹄1000克；香菇50克；
辅料
红枣20克；京葱50克；姜20克；花椒15粒；李锦记秘制红烧汁30克；老抽10克；料酒20克；冰糖20克；盐4克；水450克；
香菇焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗好剁块。
2：备好香菇和红枣，香菇用清水泡开。
3：切好姜片，葱片，花椒15粒。
4：锅中加入姜葱二三片，加入花椒粒。煮开。
5：加入猪蹄大火煮5分钟后捞出去细毛，温水冲洗干净。
6：放入铁釜内胆中，加入姜葱、香菇、红枣。
7：加入冰糖和酱油、料酒。
8：加入清水。大约450克水。我加了400克，焖了1小时，剩下的汤汁不多。水量可以沫面。
9：通电，按烹饪，蒸煮。时间为1.10小时。
10：时间到美味即成。撒些香菜或蒜叶末。
11：味道刚刚好啊，甜度还是咸度都合了家人口味。
小窍门
1、猪蹄在姜葱水中加入花椒，可以去腥提味。2、喜欢五香之类的可以放些八角香味。3、香菇可换为其他蔬菜食材。