笋干焖鸡块
主料
鸡腿3个；泡发好的笋干200克；
辅料
生抽3茶匙；老抽1/2茶匙；黄酒20克；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；干辣椒3个；葱适量；食盐适量；姜适量；
笋干焖鸡块的做法步骤
1：泡发笋干第一步；用淘米水或清水完全浸没笋干，浸泡过夜。（这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解，以方便清洗干净。
2：泡发笋干第二步；泡了一夜的笋干，笋干变软，完全舒展开了，换掉浸泡出来的黄水，直至水变清为止。
3：笋干泡发第三步；清洗干净的笋干放入煮锅中，加入充足冷水，盖上盖子，最小火焖煮3个小时，关火后不开锅盖，让笋干继续在锅中浸泡，焖到水自然变凉。
4：笋干泡发第四步；这就是小火煮3个小时后的笋干，已经完全不是原来的样子了，每一个都白白胖胖的，又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦，切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出解冻就可以用了，方便省时省力。
5：准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。
6：泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。
7：鸡腿洗净剁成小块。
8：鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
9：炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火。
10：炒至锅中糖色呈深棕色。
11：糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。
12：加入切好的笋干。
13：沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。
14：加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水。
15：加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。
16：焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁（加了两个线椒，微辣，不喜欢可以不加）。
17：汤汁基本收尽即可关火盛出。
18：成品！笋干鲜嫩脆爽，鸡肉软烂。
19：相当完美的搭配。
小窍门
无
笋干葫芦汤
主料
葫芦一根；
辅料
笋干适量；腊肉适量；
配料
辣椒适量
盐适量
笋干葫芦汤的做法步骤
1：笋干泡水中泡发。最好用能笋干，口感会很好。
2：腊肉切丝备用。腊肉是自己腌的，很好吃。
3：葫芦切片待用
4：起油锅，加入干辣椒爆香。最好再加点葱姜蒜，口感会更好。因为宝宝一直要我抱，我就简单的放点辣椒了。
5：下切好的腊肉爆香
6：等腊肉上的油脂溢出后加入葫芦翻炒
笋干烧鸡腿
主料
鸡腿6个；笋干6根；
辅料
植物油1勺；大葱1段；姜1块；香叶1片；八角1颗；花椒1匙；料酒1勺；生抽2勺；老抽1/2勺；白糖1匙；蚝油1勺；
笋干烧鸡腿的做法步骤
1：鸡腿斩块，冷水入锅焯出血水。
2：笋干泡发切段。
3：锅中加入植物油，放入鸡腿翻炒至变色。
4：加入葱姜片，八角，香叶和花椒炒香。
5：加入料酒，生抽，蚝油，老抽和白糖炒匀。
6：加入笋干翻炒均匀。
7：加入适量清水烧开转中小火烧约30分钟至汤汁收浓即可。
笋干煲鸭汤
主料
鸭肉500g；笋干100g；
辅料
红枣5g；姜3g；盐5g；
笋干煲鸭汤的做法步骤
1：笋干用开水泡30分钟。
2：泡好的笋干沥干水分切小块。
3：砂锅中倒入笋干。
4：加入几粒红枣和姜。
5：砂锅中加入适量开水。
6：盖上锅盖小火煮一个小时。
7：鸭肉洗净备用。
8：把鸭肉倒入锅中煮。
9：砂锅继续小火煲30分钟。
10：关火加盐调味。
小窍门
笋干不容易烂，所以先煲笋干一个小时后再放鸭肉，鸭肉煮熟后捞出来，切块蘸调料吃。
笋干焖鸡
主料
鸡半只；笋干（干货）100g；
辅料
青辣椒一个；洋葱一个；姜5片；蒜头5粒；小米辣2个；
调料
盐适量
冰糖粒8粒
胡椒粉一小勺
黄豆酱一大勺
生抽一大勺
老抽一小勺
老醋一小勺
笋干焖鸡的做法步骤
1：笋干提前泡半天。
2：泡好的笋干切成约3厘米长的段。
3：起锅烧水，水开后把笋干放进去焯水3分钟。
4：捞出来沥干水份。
5：半只鸡切成小块。
6：准备好配料。
7：起锅烧油，油热后放入一半的配料食材。
8：配料食材炒出香味后倒入鸡块。
9：煸炒至鸡块微微金黄。
10：两面金黄色了，加入：一点点盐、8粒冰糖、一大勺生抽、一小勺老抽一小勺老醋，适量胡椒粉，继续翻炒。
11：翻炒到鸡块都裹上酱汁，倒入笋干和一大勺豆瓣酱。
12：继续翻炒，让食材和酱汁充分融合。
13：倒入温水，刚好沫过食材。
14：大火烧开，盖上锅盖，转中小火，焖烧20分钟。
15：20分钟后打开锅盖，笋干和鸡块已经非常入味。
16：把剩下的配料倒进去，继续翻炒。
17：大概烧3分钟，后面加的配料，是为了让成品颜色漂亮些、口感丰富些。
18：关火，装盘，上菜。这道菜，笋干充分吸收了鸡的鲜味，非常下饭。
竹笋炖鸡汤
主料
土鸡适量；
辅料
竹笋适量；
调料
葱适量
姜适量
料酒适量
盐适量
竹笋炖鸡汤的做法步骤
1：杀好的鸡，剁成大小合适的块，用凉水泡出血水。
2：冷水放入鸡块（我把鸡腿和鸡胸肉留出他用）烧开，淋入料酒，煮出浮沫，捞出洗净。
3：鸡块放入锅中，加入葱段、姜片和盐，炖制45分钟左右。
4：竹笋洗净，斜刀切段。
5：捡出葱、姜，放入竹笋，再开盖炖制10分钟左右。
6：根据个人口味撒上香菜。
笋干鸭汤
主料
鸭肉适量；笋干适量；
辅料
姜适量；枸杞适量；盐适量；
笋干鸭汤的做法步骤
1：鸭肉洗干净，浸泡半个小时把血水浸泡掉，加姜片放入电饭锅中，加入多一点水，中途加水会失去鸭汤的鲜味
2：笋干化冻之后清洗干净放到碗里浸泡至鸭肉炖的差不多好了的时候，我用的笋干是我们自家腌制的，平常速冻起来，吃的时候化冻。鸭肉我喜欢炖的烂烂的，这样小孩吃起来会省事很多。
3：鸭肉差不多好了之后，加入笋干枸杞和盐，然后在炖开就可以了
小窍门
我每次大概炖2个多小时
笋干黄焖鸡
主料
土公鸡半只；春笋干适量；
辅料
干辣椒适量；姜片适量；蒜米一整头；香葱适量；
配料
高粱酒一大勺
盐适量
鸡精适量
笋干黄焖鸡的做法步骤
1：笋干和鸡肉准备好。公鸡个大，今天用半只就够了，切块备用。
2：辅料很简单，姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡着的台湾产53度高粱酒。
3：先处理笋干。高压锅内加水，可以多加一些留着备用。上汽之后压7分钟关火。
4：炒锅加油烧热，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出备用，锅内的油大火加热。
5：放入鸡肉翻炒。土鸡炒一炒就会有漂亮的金黄色了。
6：鸡肉炒至断生，加入之前的姜蒜、和干辣椒、洒上高粱酒，加少许胡椒粉翻炒均匀。
7：压制好的笋干取出改成合适的长度。高压锅里的汤备用。
8：把笋干和高压锅里的汤水添入到鸡肉锅里，加上一些香葱。中小火慢慢焖至鸡肉变软即可。在中途就可以加入盐和鸡精调味，这样最后更入味哦。
小窍门
1、土鸡和笋干都是味道很香的食物，所以不需要特别在添加酱油之类的调味品，过多的调料有时候也就破坏了原有的食物香气。2、家养的鸡肉干净，所以在炒之前不需要特别焯水。3、笋干一发数量是会增多的，不要抓一把就来煮哈。
笋干菜蚕豆汤
主料
蚕豆500克；笋干菜20克；
辅料
盐适量；味精适量；
笋干菜蚕豆汤的做法步骤
1：食材：蚕豆、笋干菜
2：将蚕豆剥壳成为肉中肉淘洗一下。
3：烧锅倒油烧热，下入淘洗好的蚕豆翻炒翻炒。
4：接着，合入笋干菜，加适量的水煮开至熟。
5：然后，加适量的盐。
6：加适量的味精。
7：调味翻匀，即成。
笋干粉丝汤
主料
笋干120g；
辅料
粉丝适量；
调料
色拉油50G
生抽适量
盐适量
笋干粉丝汤的做法步骤
1：先把笋干提前浸泡一夜。
2：然后把笋干切成细条状。
3：清洗干净后，放入到高压锅煮熟。
4：把红薯粉丝清洗一下，备用。
5：热锅下油。
6：放入煮熟的笋干煸炒一会。
7：放入红薯粉丝。
8：淋入适量的生抽调色。
9：加入适量的清水，加盖焖煮一会。
10：加入适量的盐调味，最后出锅。