爆炒鸭架
主料
鸭架3只；
辅料
红辣椒2颗；
调料
盐适量
油适量
酱适量
醋适量
料酒适量
爆炒鸭架的做法步骤
1：鸭架切小块。
2：入锅加葱姜蒜料酒，煮开，去血水！
3：洗净，加葱姜蒜料酒，生抽，淀粉腌制五分钟。
4：配料切块，辣椒主要是配色用的。
5：热锅冷油，冒烟为止。
6：加入葱姜蒜爆香。
7：加入鸭架，翻炒几下，加入适当盐。
8：不咸，再加点。
9：生抽老抽少不了，比例是二比一。
10：料酒，啤酒都可以，盖过鸭架即可，大火煮10分钟。
11：要想快煮烂，加点醋和蒜。
12：加入配料！上颜色。
小窍门
火候要猛，在去血水时多煮几分钟！加醋能快些软烂
葱爆肉
主料
猪瘦肉适量；大葱适量；
辅料
植物油适量；料酒适量；蚝油适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；香油适量；白糖适量；
葱爆肉的做法步骤
1：葱洗净，切段备用
2：肉切薄片，用料酒、酱油、蚝油、香油、盐、鸡精、淀粉、白糖拌匀腌一会儿
3：锅内倒入植物油，待油四五成热倒入肉片，炒至变色，盛出备用
4：锅内留少许油烧热后倒入葱段，爆香
5：将肉片倒入翻炒均匀既可
6：妥妥的，菜烧好了，开饭喽。
酱爆鸭丝
主料
鸭脯肉500g；
辅料
白胡椒适量；料酒适量；盐适量；鸡蛋1个；甜面酱5勺；酱油2勺；番茄酱2勺；糖10g；黄瓜适量；大葱适量；姜适量；
酱爆鸭丝的做法步骤
1：准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2：准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。
3：用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4：将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
5：兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
6：所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7：锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8：锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
9：当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。
10：咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
11：配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。
12：夹在一起食用超级美味。
13：荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~
小窍门
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。
葱爆肉
主料
猪肉100克；花椒粉半茶勺；盐半茶勺；植物油1汤勺；
辅料
小葱150克；生抽半茶勺；鸡精半茶勺；料酒半茶勺；
葱爆肉的做法步骤
1：小葱摘好洗净
2：切成段
3：肉切薄长片
4：锅内油烧热
5：下入肉片煸炒
6：放入花椒粉、料酒、生抽煸炒
7：放入小葱迅速煸炒，加盐，出锅前放鸡精。
8：成品图
9：成品图
小窍门
小葱很嫩，不能炒的时间过长。
姜爆鸭子
主料
嫩姜适量；鲜辣椒适量；嫩鸭子半只；
辅料
花椒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；大蒜适量；白糖一点点；味精适量；
姜爆鸭子的做法步骤
1：准备好各食材。鸭子洗尽沥干水分，倒入炒锅翻炒一下待水分稍干加入料酒继续翻炒至水分干后倒油继续翻炒至鸭油变色
2：一边翻炒，一边以次加入花椒，大蒜，豆瓣酱炒至推动有沙沙声音，（也就是把豆瓣酱炒干）再加入老抽，白糖，多倒一点料酒拌匀加入锅盖闷烧至水干。（闷烧一下会更入味）
3：把切成薄片的嫩姜倒入翻炒一下后加入鲜辣椒，倒一点生抽再翻炒一下关火。加一点味精翻拌匀即可出锅盛盘。
干爆姜鸭
主料
鸭2000克；
辅料
老姜三块；生海椒30个；豆瓣适量；花椒适量；鸡精适量；五香粉适量；醋适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；
干爆姜鸭的做法步骤
1：老姜切片
2：热锅冷油煸干姜片
3：生海椒切节
4：加生海椒蒜瓣煸香
5：下鸭块煸干后下豆瓣煸香
6：加花椒盐生抽老抽糖醋五香粉鸡精后，加开水大火烧开后小火20分钟。
7：大火收干水分。
8：成品图
小窍门
鸭块事先洗净后，冷水下锅加料酒开大火，烧开3分钟后倒出，热水洗净沥干水分待下锅。生海椒因人而异吃的辣的可多加些。用老姜比三黄姜嫩姜更有姜味。
葱爆卤鸭
主料
卤鸭200g；
辅料
大葱1根；
调料
盐适量
油2勺
葱爆卤鸭的做法步骤
1：大葱斜刀切成段。
2：卤鸭切成小块。
3：油热以后，放入葱段爆香。
4：放入卤鸭爆香
5：翻炒均匀，加入盐即可出锅。
洋葱胡萝卜爆炒鸭胗
主料
鸭胗200g；胡萝卜30g；洋葱30g；香菜10g；
辅料
蒜5g；
调料
油1勺
郫县豆瓣酱1勺
糖0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
洋葱胡萝卜爆炒鸭胗的做法步骤
1：买到新鲜的鸭胗准备做一道美味爆炒鸭胗。
2：鸭胗摘去筋膜洗净一切为二再切成十字花刀但不要切断。
3：锅中烧开水放入鸭胗焯水同时倒入料酒去腥。
4：焯好水的鸭胗成菊花状立即放人冷水中过凉洗净沥干水份。
5：洋葱和胡萝卜、香菜洗净切好备用。
6：锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入郫县豆瓣酱炒匀放入胡萝卜炒至断生。
7：放入鸭胗大火快速翻炒均匀。
8：放入洋葱同时放入盐和味精。
9：炒至鸭胗完全入味撒上香菜提鲜即可出锅享用。
10：洋葱胡萝卜爆炒鸭胗装入盘中就大功告成了。
11：搭配水果和烤板栗别有一番滋味。
12：炒至鸭胗时间不宜过长太硬会影响口感。
13：鸭胗入口鲜美劲道让人回味无穷。
14：鸭胗的营养非常丰富经常食用对身体有益。
15：这道美味也是宴客的必备拿手美味佳肴。
小窍门
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
葱段爆鸭胗
主料
鸭胗200g；
辅料
泡椒2勺；小米椒2勺；葱段50g；辣椒2个；姜丝2勺；蒜片2勺；
调料
盐适量
油5个
葱段爆鸭胗的做法步骤
1：油热以后，放入鸭胗。
2：鸭胗略微变色以后，放入小米椒：泡椒、蒜片等佐料翻炒均匀。
3：放入姜丝翻炒。
4：加入葱段和青椒爆香后，放入盐调味。
5：装盘。
葱爆蛋
主料
鸡蛋3个；大葱1棵；
辅料
盐1勺；
葱爆蛋的做法步骤
1：大葱切片
2：打入三个鸡蛋，加一点盐搅拌均匀
3：热锅热油
4：倒入搅拌好的鸡蛋液
5：先不要用铲子翻动，等到底部凝固
6：翻面，炒至全部蛋液成块状
7：出锅！卷饼吃吧！
小窍门
这道菜主要就是锅要热，火要猛