椒麻优康牛肉
主料
优康牛里脊250g；红辣椒1个；青辣椒1个；
辅料
花椒1小勺；干红辣椒少许；香葱叶少许；鸡精少许；盐巴少许；料酒少许；胡椒粉少许；酱油少许；嫩肉粉少许（小苏打）；橄榄油2汤勺；
椒麻优康牛肉的做法步骤
1：准备食材，建议用优康牛肉家的牛里脊肉，肉质鲜嫩
2：牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
3：花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
4：炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。
5：加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
6：盛出趁热食用！
小窍门
怕辣的可以少放一点辣椒，按自己喜好调整。
麻辣牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
辣椒粉50克；花椒粉40克；草果粉15克；八角粉10克；食用油100克；食用盐20克；白糖10克；
麻辣牛肉的做法步骤
1：把牛肉切成细长条，可以不要太细，要不然容易碎，切好后焯水，也可以焯完水再切开，焯水后放入碗中加入干辣椒、盐、油、八角、糖、花椒、蚝油、生抽、酱油，有红酒的可以倒入一点红酒体味。
2：把酱切成片，平铺在电饭煲锅底，将搅拌好的牛肉放入锅中，按下煮饭键
3：煮好以后装盘，撒上喜欢的调料，最后一步，放入微波炉中脱水
小窍门
牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
辣椒面适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片。
2：姜蒜切片。
3：锅里热油爆香姜蒜，倒入牛肉翻炒均匀。
4：待牛肉变色后加入盐，辣椒面，胡椒粉，孜然粉快速翻炒均匀即可。
麻辣牛肉
主料
牛肉500g；
辅料
椒粉10g；老姜10g；老抽10g；辣椒粉20g；草果3g；八奈3g；味精10g；大蒜10g；香叶3g；白糖10g；桂皮3g；大葱10g；盐20g；鸡精10g；干辣椒30g；纯香油菜籽油150g；大料3g；丁香3g；芝麻10g；
麻辣牛肉的做法步骤
1：选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。
2：牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。
3：芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。
4：用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。
5：锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。
6：将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减，自贡人多是重口味，吃得又麻又辣。
自制椒麻牛肉
主料
熟牛腱子肉250g；红辣椒20；
辅料
麻椒20g；
自制椒麻牛肉的做法步骤
1：将熟牛腱子肉切成适当的薄片。
2：干红辣椒20克。
3：麻椒20克。
4：炒锅倒入花生油250g，烧至七成热。
5：将切好的牛肉片轻轻倒入炒锅中，炸至微黑。
6：牛肉表面出现焦脆是捞出篦油。
7：锅底留少许油，关小火放入麻椒，然后放入干红辣椒，炒至金黄出香味。
8：倒入篦干油的牛肉片，颠勺出锅装盘。
小窍门
熟牛肉在经过高温炸制之后，表面会焦脆，发出特别的香味，再加上麻椒和干辣椒的椒麻香，会更加提升牛肉的口感，最适合喜欢麻辣口味的人食用，餐后吸气，嘴唇微麻，味蕾稍辣，回味无穷。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；卤料适量；
辅料
花椒适量；生姜1块；壳蒜适量；生抽适量；料酒适量；香醋适量；干辣椒丝适量；芝麻适量；白糖适量；食用油适量；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉用清水泡上１小时左右，漂净血水。
2：卤料１包。
3：把卤料放入水中放入漂洗干净的牛肉。
4：牛肉煮大约４０分钟至半熟，捞出晾凉。
5：牛肉切成薄片
6：锅中放入适量食用油，放入姜末、蒜末、花椒爆香再放入切好的牛肉。
7：牛肉炒至变色香酥，放入生抽、料酒、香醋小火翻炒。
8：最后放上干辣椒丝、芝麻、适量白糖炒匀。
9：装盘、上菜。
小窍门
因为卤料有盐所以不用另外放盐，生抽也含盐一定要根据自已口味不要做咸了！
麻辣牛肉
主料
牛肉1000克；
辅料
老姜2块；干海椒30个；海椒面一勺；花椒一勺；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，切片切条均可以但一定大小一致均匀
2：稍微厚点，约0.5厘米
3：冷水下锅开大火开后三分钟倒出
4：用热水洗净沥干水分
5：热锅冷油下姜片爆香
6：下牛肉煸干水分后，加干海椒花椒炒香，加水开后小火30分钟
7：加海椒面五香粉老抽生抽糖盐料酒鸡精红油芝麻等少许后大火收干。
8：成品图
9：成品图
小窍门
麻辣味因人而异可多可少，水分收干时候加红油保证不糊锅，加水小火煨是为了软糯，收干水分是为了干香。
椒麻牛杂
主料
牛杂1袋；
辅料
青蒜4根；青花椒20粒；干辣椒3个；青辣椒2个；小米椒5个；姜适量；香菜3根；
调料
油适量
盐1小勺
生抽1汤匙
椒麻牛杂的做法步骤
1：我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
2：干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
3：锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
4：再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
5：倒入牛杂翻炒几下。
6：加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。
7：加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
8：洗几根香菜切段。
9：倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
10：尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
11：关火，加入香菜趁热翻拌几下。
12：起锅装盘，就可以吃了。
小窍门
1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。
麻椒炒肉
主料
麻椒适量；
辅料
五花肉适量；
配料
生抽适量
麻椒炒肉的做法步骤
1：准备材料，麻椒用手撕成片
2：锅内放油，爆香葱姜
3：五花肉切片
4：炒锅放油爆香葱姜，放入五花肉翻炒至变色
5：放麻椒炒香，加点生抽上色
6：好了，装盘
小窍门
我选用的是麻椒，有麻辣的味道，不喜欢辣的可以选择甜椒
椒麻牛肉
主料
牛肉500g；青花椒一小把；大蒜5瓣；盐适量；醋一勺；
辅料
干红辣椒适量；生姜5片；料酒一勺；黄豆酱油2勺；糖半勺；
椒麻牛肉的做法步骤
1：准备还材料，将牛肉切成块，用清水浸泡片刻。
2：小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。
3：牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。
4：将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。
5：将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
6：将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味。
7：起锅前加适量白糖，少量醋。
8：关火装盘，放凉味道更好。