卤香鸡腿
主料
鸡腿3个；
辅料
土豆适量；香叶1片；五香粉适量；辣椒粉适量；老抽适量；美味鲜酱油适量；糖1匙；
卤香鸡腿的做法步骤
1：准备鸡腿。
2：用剪刀去骨，这个很好去。
3：全部去好，晾一会。
4：锅里放少许油，先放有鸡皮的一面，煎一下，两面都煎一下。
5：把土豆跟调料都倒入，煮熟。
6：香气扑鼻，肉也很嫩。
杂卤
主料
鸡腿2只；鸡爪8个；鸡全翅2个；肉皮2块；鸡蛋5个；
辅料
老卤汤适量（没有可省略）；
调料
生抽40克
老抽15克
高度白酒2茶匙
冰糖15克
桂皮1小段（5厘米左右）
八角3粒
白芷2片
香叶3片
栀子1个
葱姜适量
食盐适量
杂卤的做法步骤
1：主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。
2：先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。
3：处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。
4：焯过水的食材捞出，洗净浮沫。
5：再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。
6：整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。
7：鸡蛋煮熟剥皮。
8：煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。
9：起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
10：快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。
11：炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。
12：电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！
13：煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？
14：卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。
小窍门
1、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。
香辣鸡杂
主料
鲜鸡肠500克；蒜苗2根；芹菜1棵；番茄1个；姜适量；蒜适量；
辅料
酱油4mg；盐3g；油适量；豆瓣酱1勺；油辣椒1勺；
香辣鸡杂的做法步骤
1：将番茄，姜蒜，芹菜，蒜苗切好备用
2：将鸡肠洗净切好，并用姜淹一下。
3：将姜蒜，番茄放入油锅中，翻炒。再加入豆瓣酱和油辣椒，翻炒出香味
4：将鸡肠放入锅中翻炒3分钟
5：将芹菜和蒜苗也放入翻炒
6：再放入酱油和盐翻炒3分钟至入味即可
香辣鸡杂
主料
鸡杂1副；辣椒适量；
辅料
生姜适量；大蒜适量；
调料
盐适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
香辣鸡杂的做法步骤
1：鸡血鸡胗在开水锅中煮熟，不能大火，要煮十多分钟。
2：辣椒和姜蒜切好。
3：鸡肝鸡肠鸡胗提前用盐水搓洗干净，沥干水后切小。
4：鸡血煮好清洗沥干。
5：冷锅冷油，先放入辣椒和姜蒜炒香。
6：再放入鸡肠和鸡肝炒熟。
7：再放入鸡血和鸡胗，翻炒。
8：放入盐料酒生抽，中火煮。
9：早上没吃的鸡蛋也放进去算了。压碎鸡蛋更入微。
10：继续煮。
11：汁收的差不多，放点香醋。出锅。很下饭。
香卤鸡爪
主料
鸡爪500克；
辅料
葱1段；姜10克；蒜5瓣；食用油1勺；花椒20粒；八角1个；
调料
郫县豆瓣酱1勺
冰糖5块
酱油10克
甜面酱1勺
香卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净。
2：放入开水中煮2分钟，水中加入花椒去腥增香。
3：葱切段，姜和蒜切片。
4：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜、八角和冰糖。
5：放入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒。
6：放入鸡爪，淋入酱油。
7：翻炒上色。
8：加入清水，水量与食材持平。
9：大火烧开转中小火卤制。
10：期间翻拌几次，以免糊锅底。
11：直到鸡爪熟透软烂。
12：大火收汁即可关火出锅。
13：不错的下酒小菜。
一锅杂卤
主料
猪肉500g；鸡蛋三个；鸡肉肠两个；豆皮一个；
辅料
香叶三片；葱适量；姜一块；蒜三瓣；桂皮一个；大料一个；盐两勺；食用油三勺；白糖两勺；老抽两勺；醋两勺；料酒两勺；
一锅杂卤的做法步骤
1：准备好材料
2：调料处理好
3：鸡蛋煮熟剥皮，豆皮切条打结，鸡肉肠对半切开
4：猪肉煮几分钟，去浮沫洗净，切块
5：锅里放油和糖炒糖色，加老抽料酒和醋和调料炒香
6：加水炖二十分钟
7：再加豆皮鸡蛋和鸡肉肠继续炖大概二十分钟左右
8：香喷喷的一锅杂卤就做好了
香卤鸡杂
主料
鸡杂1盆；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；八角3颗；栀子1颗；砂仁1颗；良姜1块；柠檬干1片；香叶3片；干红辣椒2个；
调料
料酒适量
盐适量
酱油适量
水适量
香卤鸡杂的做法步骤
1：一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。
2：将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了。
3：将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。
4：将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作。
5：待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。
6：盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。
7：香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！
小窍门
1.鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；2.鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；3.鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。
香卤鸡爪
主料
鸡爪10个；葱1段；姜2片；蒜3瓣；
辅料
盐半勺；生抽1勺；老抽1勺；油少许；水适量；
香卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，去掉爪尖。
2：凉水下锅，烧开焯水，去掉浮沫。
3：焯水后的鸡爪捞出洗净，备用。
4：葱，姜，蒜，切碎。
5：锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
6：一次性加够水，放入处理好的鸡爪。
7：放入调味料，大火烧开，转小火炖30分钟，转大火收汁即可。
8：美味鸡爪做好啦。孩子喜欢吃，我放的料少，做的也不咸。
香卤鸡爪
主料
鸡爪16只；料酒适量；姜4片；盐少许；花椒1小把；桂皮1片；八角4颗；草果1个；香叶2片；生抽适量；老抽适量；糖适量；
辅料
干辣椒3个；
香卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，剪去老茧和指甲。
2：深锅内放入足量水，放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪，用少许盐调味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内，倒入足量水，开煮。
3：在茶滤里，放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
4：煮锅内放入准备好的香料和干辣椒，再倒入适量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些，随着煮的时间加长，汤会变得越来越咸
5：煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多，可以大火快速收汁到理想程度。
小窍门
1.第一次过水煮出血沫后，要倒去水，并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。2.茶滤可以不用，香料直接丢进汤里即可。
杂锅卤
主料
鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；
辅料
小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；
配料
盐适量
老抽15m
生抽15ml
冰糖适量
料酒适量
杂锅卤的做法步骤
1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）
2：准备好所需的香料
3：拿个空碗，量入老抽
4：量入生抽
5：加盐
6：加冰糖
7：搅拌一下，一起倒入锅内
8：放所有香料
9：大火开煮
10：大火煮开，小火煮40分钟
11：卤水放置一晚再用
12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）
13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖
14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用
15：豆干表面划上数刀，开水泡一下
16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用
小窍门
1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量