四川伤心凉粉
主料
豌豆凉粉适量；
辅料
葱少许；
调料
红油少许
四川伤心凉粉的做法步骤
1：网上买的豌豆淀粉。
2：取一个杯子，先倒入一杯水，在用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。
3：在用杯子量5杯水倒入奶锅中。
4：奶锅水烧开，把先调好的水浆倒入烧开水中，一只手倒，另一只手用蛋抽不停的搅拌。
5：一直搅到整锅里浆水变稠变白。
6：趁热将其倒入长方形塑料饭盒。
7：取一小碗放入蒜蓉，辣椒粉，青红辣椒碎，酱油，盐，醋，芝麻油，白芝麻，红油抖匀。
8：凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。
9：最后淋上酱汁，撒上葱花就可以吃了。
川味凉粉
主料
绿豆粉1碗；水5碗；
辅料
黄瓜丝适量；盐适量；蒜适量；陈醋少许；香菜少许；胡萝卜丝适量；油泼辣子适量；香油少许；饮用水少许；
川味凉粉的做法步骤
1：一碗绿豆汤，半碗清水。
2：把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。
3：准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。
4：水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。
5：用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。
6：煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。
7：拍近照仔细看看。
8：凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。
9：蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。
10：然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。
11：调好的调料。
12：完全放凉后的凉粉已成白色。
13：胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。
14：成品图。
15：成品图。
糟椒川北凉粉
主料
豌豆凉粉适量；贡菜剁椒适量；
辅料
芝麻酱适量；米醋适量；味极鲜适量；香油适量；花椒粉适量；大蒜适量；姜适量；小葱适量；
糟椒川北凉粉的做法步骤
1：将豌豆凉粉切成长条，装入碗中
2：姜切成末
3：大蒜切成末，小葱切细，准备芝麻酱，糟辣子海椒
4：取一小碗，把芝麻酱用少量开水化开
5：碗里加入姜蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜糟辣子搅拌均匀，制成调味汁。
6：将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒
7：最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了。
小窍门
1.凉粉切成条的时候大小要适当，不能切得太大块了，不然不入味。2.调料的配置时，加上味极鲜味道会好很多。3.当然，辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的，这个比例是比较适中的，如果嗜辣的话，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱
自创四川凉粉
主料
绿豆凉粉500克；
辅料
青椒少许；葱丝少许；蒜米适量；香菜适量；
配料
麻辣香锅调料包半袋
香醋少许
香油少许
白糖适量
海鲜酱油适量
盐少许
熟芝麻适量
四川凉粉的做法步骤
1：市场上有打好的切块绿豆凉粉，回家洗净切长条备用
2：青椒切粒，葱切丝，大蒜切蒜米，香菜洗净切段，麻辣香锅调料袋等其他调料准备好
3：凉粉淋干水分装盘，青椒均匀的铺在凉粉的上边然后把蒜米放在青椒粒的上边，再淋入半袋麻辣香锅调料，起锅热油下花椒待出香味用小漏勺把花椒粒撇除，然后浇在调料和蒜米的上面，再撒点芝麻。
4：最后放入白糖，香醋，海鲜酱油，味精，香油，葱丝和香菜拌匀就好了！
小窍门
一般通常来说川菜的调料和配比是比较复杂的，因为这之间影响到口味的变化，今天试了试用麻辣香锅的调料拌的这个凉粉，真的味道还不错呢，只不过家里么有花生就懒了，要是有花生碎就太完美了。还有就是吃货们有时候不用拘泥做菜的一些特定模式和搭配，有的时候不同的调料和食材也会在我们的手下变腐朽为神奇，我想这是因为吃货天生对美味有一种冥冥中的感觉，所以完全可以不断创新哒！
辣炒凉粉
主料
豌豆凉粉1杯；冷开水5杯；蒜1个；
辅料
生抽1勺；食用油适量；盐1/2小勺；辣椒酱适量；
辣炒凉粉的做法步骤
1：准备好材料，豌豆粉与水是比例是1：5
2：先取1杯水把豌豆粉溶解
3：剩下的水倒入锅里烧开
4：倒入溶解好的豌豆粉，小火加热，边加热边搅拌，沸腾即可关火。
5：倒入盆子里让其自然凝固
6：取出凝固的凉粉，切成小块
7：锅里放油，烧热后，放入蒜末和辣椒酱炒香
8：放入凉粉，加入盐和生抽，把凉粉炒均匀入味即可
9：盛入碗中即可食用
10：~
辣拌凉粉
主料
成品凉粉2块；
辅料
生抽适量；大葱适量；盐适量；醋适量；自制辣椒油适量；
辣拌凉粉的做法步骤
1：成品凉粉备用。
2：把凉粉去掉外皮，用刀切成宽条。
3：摆到盘子中。
4：碗里加入葱末，生抽，醋，盐搅拌均匀，到在凉粉上，最后加上自制辣椒油。
5：佐料简单，滋味十足的辣拌凉粉。。。。。
小窍门
自制辣椒油是关键，也可用老干妈来替代。
酸辣凉粉
主料
白凉粉1块；黄瓜半根；火腿肠一根；腌萝卜一条；花生一把；
辅料
盐一勺；酱油一勺；醋一勺；辣椒油一勺；
酸辣凉粉的做法步骤
1：花生炒熟用擀面杖压碎
2：火腿肠切丝，腌萝卜切成丝
3：黄瓜刨成细丝
4：凉粉1块，用刮刀刮成条状
5：碗中放入蒜泥，辣椒油，盐和糖，倒入生抽，香醋，香油，调成料汁
6：把切好的三丝码在白凉粉上
7：撒上花生碎，浇上料汁就可以开吃了
8：冰镇一下更好吃
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热辣凉粉
主料
凉粉1块；
辅料
葱1棵；蒜5棵；辣椒面2勺；花椒粉1匙；老抽1匙；盐适量；鸡精适量；水适量；
热辣凉粉的做法步骤
1：葱蒜切末，凉粉切条，锅烧热加油，下葱蒜末，再倒入辣椒面，炒香
2：下凉粉，炒至透明，加老抽，花椒粉，盐，加一点水，翻炒匀，加鸡精
3：我加水稍多了，我个人喜欢用勺子带汤一起吃，很爽的
川北凉粉
主料
红萝卜1根；绿豆粉1碗；黄瓜1根；花生10克；葱花5克；
辅料
辣椒油2勺花生；陈醋2勺；糖1勺；蚝油0.5勺；酱油2勺；香油0.5勺；
川北凉粉的做法步骤
1：备好图中材料
2：一碗粉，5碗水，用一碗水化开粉
3：剩余的4碗水，放入锅中煮开
4：转小火，慢慢倒入调好的绿豆水，搅拌均匀，转中火，煮至透明状，要不断搅拌
5：倒入容器中，冷却成型
6：黄花个胡萝卜切丝，铺在盘子底部
7：花生炒香，去死，碾碎
8：成型后的凉粉，切成自己喜欢的形状，大小
9：切好的凉粉，铺在黄瓜和胡萝卜上
10：调好调料（蒜米一颗，切成蒜泥，一勺糖，二勺酱油，0.5勺蚝油，两勺醋）一起搅拌均匀
11：调好的调料，倒在凉粉上，撒上花生碎，淋上两勺辣椒油，撒上葱花即可！
12：成品图
13：成品图
川味热凉粉
主料
米凉粉500克；
辅料
姜5克；蒜5克；小香葱3棵；盐1勺；鸡精1勺；生抽3匙；醋1.5匙；香油1勺；花椒油1勺；辣椒油1勺；
川味热凉粉的做法步骤
1：准备一块米凉粉，这个是在四川独有一款凉粉
2：凉粉按大指头宽切成方块备用
3：准备香葱老姜大蒜切成碎末
4：放入碗中加盐一勺
5：生抽4勺醋1勺半
6：麻油和花椒油各一勺
7：放一勺自制的辣椒油搅拌后备用
8：煮锅加水烧开放入米凉粉煮5分钟
9：盛盘后淋上调好的料
10：一盘美味的热凉粉就完成了！