油煎小黄鱼
主料
小黄鱼180克；
辅料
姜片适量；葱花适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；
油煎小黄鱼的做法步骤
1：食材：小黄鱼、姜片、葱花
2：将小黄鱼去内脏去鱼鳃洗净捞出。
3：放在案板上正反两面划上几刀。
4：随后，将小黄鱼放入盘中，搁入姜片。
5：接着，加适量的料酒。
6：加适量的酱油。
7：加适量的盐。
8：拌匀腌制3——4小时。
9：然后，取平底锅置火上倒油，下入腌制好的小黄鱼，用中小火煎至两面金黄。
10：最后，出锅装盘，撒上葱花即成。
油煎带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
姜3片；葱2棵；
调料
盐2克
生粉10克
油煎带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净去除头尾，将鱼身斩成均匀的小段。
2：放入盆中，加姜丝、葱段、盐，抓匀腌制十分钟。
3：取出腌制好的带鱼段，两面撒上一层干淀粉。
4：锅里加一层底油烧热，下带鱼段小火油煎。
5：煎成焦黄色，翻过来煎另一面。
6：成品图。
小窍门
1、这个是淡的带鱼需要加一点盐腌制，如果是咸带鱼就无须加盐。2、带鱼容易熟煎的过程只用小火，撒上一层淀粉煎出来更酥脆。3、用普通锅煎带鱼，一定要油热时带鱼才下锅，这样可防止粘锅。
果味煎鲷鱼片
主料
鲷鱼片250g；番茄酱30g；山楂酱40g；
辅料
盐2g；胡椒粉2g；特级生抽5g；
果味煎鲷鱼片的做法步骤
1：冷冻的鲷鱼鱼片提前拿出解冻
2：解冻后洗净切块，放少量胡椒粉和特级生抽及一点点盐
3：拌均匀腌制5分钟。
4：在干淀粉中沾一下
5：全部沾好淀粉放置2锅中放少许油，鱼块入锅煎分钟
6：锅中放少许油，鱼块入锅煎
7：煎至两面金黄。
8：自己做的山楂酱，取需要的量，和番茄酱一起放入锅中，加少许的水
9：炒成酱汁。
10：把酱汁浇在煎好的鱼片上即可。也可以沾酱汁食用。
油煎鱼豆腐。
主材料
鱼豆腐适量。
调料
盐适量。
油煎鱼豆腐的做法步骤
1：鱼豆腐对半切开。
2：锅中刷油。
3：放入切开的鱼豆腐。
4：每隔一段时间翻一次面。
5：煎至两面金黄出锅。
6：撒入一些盐。搅拌均匀。
红油鱼片
主料
草鱼肉250克；
辅料
花生碎30克；蛋清半只；
配料
红油25cc
醋5cc
芝麻酱15克
料酒5cc
白糖10克
盐2克
酱油15cc
淀粉20克
味精1克
红油鱼片的做法步骤
1：剔除半片鱼中的刺。
2：将鱼片成厚3毫米的片。
3：备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。
4：鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。
5：浆好的鱼片。
6：将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。
7：鱼片入开水锅汆制。
8：汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。
9：将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。
小窍门
1.鱼片薄厚需一致。2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。
香煎鲷鱼片
主料
鲷鱼片1袋；
辅料
食用油适量；盐少许；料酒少许；胡椒粉少许；面包糠适量；番茄酱少许；鸡蛋液适量；
香煎鲷鱼片的做法步骤
1：原料。
2：鲷鱼解冻后表面切花刀，放入盐，料酒，胡椒粉抹匀腌30分钟。
3：腌好的鱼倒入少许蛋液抹匀。
4：两面拍上面包糠。
5：放入抹了油的电饼铛煎制。
6：煎至两面金黄就熟啦。
7：切块装盘，淋入番茄酱即可切块食用。
8：外焦里嫩的美味鲷鱼片。
小窍门
因为鱼肉很快熟，所以不必煎的时间太长。
油滚鱼片
主料
草鱼200g；
辅料
姜适量；鸡蛋1个；面粉1勺；
油滚鱼片的做法步骤
1：鱼肉切薄片。
2：放姜、酱油，少许盐腌制。
3：加入鸡蛋、面粉。
4：搅拌均匀。
5：热油。
6：中火炸开。
7：炸至微黄。
8：沥油。
9：成品。
香煎鱼片
主料
花鲢鱼片适量；
辅料
鸡蛋一个；葱适量；红椒适量；
调料
料酒适量
盐油适量
糖适量
胡椒粉适量
十三香适量
淀粉适量
香煎鱼片的做法步骤
1：鱼片洗干净控干水分放入碗中，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉拌匀腌制10分钟。
2：切些葱花，辣椒末。
3：锅里热油，放入鱼片小火慢煎至两面金黄即可。
4：装盘撒上葱花辣椒。
葱油黑鱼片
主料
闽正黑鱼片250克；
辅料
粉丝100克；葱30克；
调料
生抽2小勺
醋1小勺
白糖适量
葱油黑鱼片的做法步骤
1：可选用现成的黑鱼片，如果是活鱼，洗净后取肉并切成净黑鱼肉薄片，带点鱼皮为佳。
2：取锅加水煮沸，先将粉丝放入汆烫，20秒左右即可捞出，先放入凉水中冷却后再放入盘中备用。
3：将鱼片放入沸水，用筷子划散鱼片避免粘合，约30秒后捞出，铺放在盘中粉丝上。
4：将生抽、醋和白糖小碟中混合均匀作为酱汁备用。
5：葱切葱花，先将酱汁均匀淋在鱼片上，再撒上葱花。
6：另起锅烧热，倒入适量油烧至8成热，将热油淋在摆盘好的鱼片上即可上桌。
油煎舌头鱼
主料
舌头鱼适量；
辅料
面粉适量；水适量；
配料
盐适量
油煎舌头鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，去皮，放少许盐腌制一会。
2：水和面粉搅匀，加少许盐备用。
3：把鱼放入面浆中，均匀裹上面浆。
4：锅中加少许油，将鱼放入，两面煎至两面金黄。